Podzim je čas udělat si zásobu voňavých jablek na celou zimu.
Uchovat ovoce do jara ale není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá.
Obsah
- Obecná doporučení pro ukládání
- Způsoby, jak udržet jablka čerstvá na zimu
- Jak skladovat jablka v zimě
- Bereme v úvahu pestrost
- Teplota a vlhkost při skladování jablek
- Je možné skladovat jablka se zeleninou?
- Jak třídit jablka před uskladněním?
- Metody pro skladování jablek doma
- Skladování jablek v krabicích nebo nádobách
- Skladování jablek na stojanech
- Musím k jablkům při skladování něco přidat?
Obecná doporučení pro ukládání
Abyste plody uchovali bez ztráty chuti po celou zimu, musíte jim vytvořit optimální mikroklima. Jablka jsou úspěšně uložena, pokud jsou splněny následující podmínky:
- vlhkost vzduchu by měla být 85-92%;
- přípustný teplotní rozsah od -1 do + 4 stupňů v závislosti na vlastnostech odrůdy;
- Jako nádoby je lepší používat proutěné koše, lepenkové, plastové nebo dřevěné krabice;
- Nádobu je nutné před použitím umýt, vydezinfikovat a vysušit.
Způsoby, jak udržet jablka čerstvá na zimu
Existuje několik způsobů, jak udržet jablka čerstvá na zimu. Výběr vhodné metody závisí na počtu jablek, dostupnosti nádob a volném prostoru:
Jednou z nejjednodušších, ale ne nejtrvanlivějších metod je opatrně umístit plody do dřevěné krabice ocásky nahoru. Pokud jsou stonky nadměrně dlouhé, lze je zkrátit, hlavní je neodtrhnout je úplně.
Horní část ovoce musí být pokryta papírem. Pro zvýšení trvanlivosti voňavých plodů je třeba každé jablko před uskladněním dodatečně zabalit do papíru nebo ubrousku..
Světlé a bujně kvetoucí Stockroses ozdobí každou zahradu, 3 neobvyklé odrůdy, které stojí za pozornost
Pro uchování ovoce až do jara je potřeba jablečné vývary vrstvit. K tomu nasypte na dno kartonové, dřevěné nebo plastové krabice vrstvu písku smíchaného s popelem.
Nahoru je umístěna řada jablek, aby se nedotýkaly. Všechna volná místa jsou pokryta pískem a popelem a je položena druhá vrstva jablek.
Postup se opakuje, dokud není krabice naplněna po okraj.
Pokud máte málo ovoce, můžete ho skladovat v lednici. Plody jsou předem zabalené do papíru, umístěny do plastových sáčků a umístěny do přihrádky na zeleninu.
Jablka uvolňují etylen, který urychluje zrání a kažení ovoce a zeleniny. Proto je hlavní podmínkou nepokládat je vedle jiných produktů a pravidelně měnit balicí papír.
Další možnost je ideální pro majitele skladovacích místností. 2-3 kg ovoce se vloží do plastového sáčku, pevně sváže a zajistí páskou. Pomocí párátka udělejte 5-6 otvorů a pak sáčky zavěste na háčky ve spíži.
Majitelé soukromých domácností mohou jablka skladovat v zemi. Realizace metody začíná, jakmile denní teplota klesne na -7 stupňů. K tomu je třeba vykopat obdélníkový příkop o hloubce 0,5 m a na dno položit větve jalovce.
Ovoce rozdělte do plastových sáčků a pevně je svažte dlouhým provazem. Pytle jsou umístěny v příkopu v intervalech 15-20 cm a otvor je vyplněn zeminou, přičemž konce lan zůstávají na povrchu, které jsou navíc připevněny k tyčím.
Podzemní sklad je shora izolován větvemi a suchým listím. Chcete-li získat pytel jablek, stačí zatáhnout za konce provazu.
Ošetření baktericidní ultrafialovou lampou přímo při vkládání jablek do nádob pomůže zachovat ovoce déle.
Za tímto účelem je lampa umístěna ve vzdálenosti 1,5 m od ošetřovaného ovoce po dobu 30-40 minut a pravidelně ovoce obracet, aby byl účinek rovnoměrný.
Chladný sklep je skvělý pro skladování jablek. Zde můžete využít různé možnosti: jednoduše je uložit do krabic, zabalit plody do papíru nebo je posypat sypkými hmotami.
Oblíbené je také skladování ovoce v plastových sáčcích, do kterých se jablka vloží a nechají se 2 dny bez zavázání. Po uplynutí času se vzduch z pytlů vypustí, pevně sváže a umístí na police ve sklepě. Přibližně po 20 dnech se v obalu vytvoří speciální plynové prostředí, které jablka ochrání před hnilobou.
V dobrých letech, kdy jabloně neodpočívají, lze i z jednoho či dvou stromů sklidit slušnou úrodu, o jabloňovém sadu ani nemluvě. A pak vyvstává přirozená otázka – jak skladovat jablka v zimě? Koneckonců, sušením, kompoty, džemy a marshmallow nemůžete strávit všechno – v zimě nemůžete jíst ani čerstvé jablko.
Při uskladnění jablek na zimu nehraje roli jen výběr truhlíků nebo materiálů pro zalévání plodů – velmi důležité je správně kalibrovat, zajistit vhodnou teplotu, vlhkost, větrání, zohlednit odrůdu a také vybrat správné „sousedy“ pro skladování. A jestli se divíš, jak uchovat jablka celou zimu, doporučujeme věnovat se každému bodu podrobněji.
Jak skladovat jablka v zimě
Bereme v úvahu pestrost
Letní odrůdy jablek nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, protože. zůstávají čerstvé v průměru týden až měsíc. Pro zimní skladování musí být jablka podzimní nebo zimní odrůdy.
– podzimní jablka lze skladovat jeden a půl až dva měsíce
– zimní jablka – od 4 do 6 měsíců, někdy i déle.
Samozřejmě hodně záleží na konkrétní odrůdě.
Teplota a vlhkost při skladování jablek
Před uskladněním jablek v zimě se musíte postarat o optimální teplotu ve sklepě, sklepě nebo lodžii (izolovat, zastrčit praskliny a okna). Ideální teplota je od 0 do 4 stupňů, přijatelná – od -1 do +5 stupňů. U vlhkosti vzduchu je nejpříznivější kolísání v rozmezí 85-90 %. Cirkulace vzduchu v místnosti, kde budou jablka skladována, je nesmírně důležitá, místnosti bez větrání je potřeba čas od času vyvětrat.
Je možné skladovat jablka se zeleninou?
Jistě víte, že zralé ovoce – ať už je to jablko, rajče nebo banán – uvolňuje plyn ethylen, který podporuje zrání sousedního ovoce. Zelené banány, jejichž přeprava je pohodlnější než zralé, jsou někdy vystaveny působení ethylenu, aby dozrály a dodaly jim prodejný žlutý vzhled. Čím je jablko zralé, tím aktivněji vydává ethylen.
Stejný ethylen má tedy extrémně negativní vliv na skladování kořenových a hlízových plodin. Brambory, řepa a mrkev začnou rychle klíčit a stávají se nepoužitelnými. Pokud jde o dlouhodobé skladování jablek s bramborami, povede to ke vzniku specifické škrobové chuti v jablkách.
Proto dříve jak uchovávat jablka doma, starat se o různé skladovací plochy pro brambory s kořenovou zeleninou a jablky. Nebo v nejhorším případě je od sebe co nejvíce izolovat.
Jak třídit jablka před uskladněním?
– podle kvality. Plody s otvory indikujícími přítomnost červa uvnitř nebo s prohlubněmi či škrábanci nebudou vhodné. A protože k takovému poškození může dojít přímo při třídění, jablka nepřeplňujte, ale posouvejte ručně. Jablka bez stopky mají tendenci se rychle kazit. A při sběru plodů se snažte co nejvíce zachovat voskový povlak – jde o přirozenou bariéru, která jablka chrání před zkažením při skladování.
– podle odrůdy. Podzimní plody se skladují kratší dobu, zimní déle, takže je nedávejte na jednu hromadu. Je snazší sbírat každou odrůdu samostatně na zahradě – pak se nic nesplete.
– na velikost. Větší jablka, i když jsou stejné odrůdy, obvykle vypouštějí více ethylenu. Pokud jsou poblíž menší jablka, začnou se rychleji kazit. Kalibrace ovoce podle velikosti před uskladněním je tedy dalším faktorem přispívajícím k dobrému uchování jablek v zimě.
Metody pro skladování jablek doma
Skladování jablek v krabicích nebo nádobách
Jablka se do truhlíků skládají ručně, řada po řadě, přičemž se dbá na to, aby stopky nepoškodily slupku sousedních plodů. Pokud naskládáte jablka nikoli do řad, ale do šachovnicového vzoru, poškození stonku se minimalizuje. Uděláte to se stonky nahoru nebo dolů – na tom nezáleží, je to pro vás pohodlnější. Důležitější je nenacpat krabičky do plného objemu, aby při položení na sebe dno horní krabičky nerozdrtilo plody spodní. Optimální počet vrstev je 4-5.
Krabice mohou být dřevěné, plastové nebo dokonce kartonové. V druhém případě si pro jistotu celou krabici, nebo alespoň rohy a hrany, předem slepte páskou.
Doporučuje se skladovat jablka v nádobách s velmi silnou slupkou a poměrně hustou dužinou. V opačném případě budou horní vrstvy ovoce tlačit na spodní, což se zmenší trvanlivost jablek doma.
Skladování jablek na stojanech
Báječný způsob, zvlášť když jablek není moc. Je vhodné, když jsou police stojanu výsuvné, jako kuchyňské zásuvky. V tomto případě bude možné jablka příležitostně zkontrolovat a odhalit ta, která se začala kazit. Pokud to prostor dovolí, umístěte ovoce do jedné vrstvy a nechte mezi nimi mezery.
Musím k jablkům při skladování něco přidat?
Smyslem přelévání a přerovnávání je vytvořit mezi plody jakýsi nárazník, zabraňující vstupu hniloby a zmíněného etylenu a také schopný udržet vlhkost. Použitý materiál je něco jednoduchého, dostupného a přirozeného. Například:
– písek, piliny nebo tyrsa. Jedná se o značně hygroskopické materiály, díky kterým kvalitní uskladnění jablek doma vydrží maximálně po dobu. K tomu se dno krabice vyloží papírem a nasype se tenká vrstva buď nahřátého suchého písku nebo pilin z listnatých stromů, co máte. Poté se jablka rozloží v tenké vrstvě, navrch se zasype pískem/hoblinami, pak znovu jablka atd.
– papír. Nejlepší jsou běžné noviny nebo papírové ručníky. Každé jablko by mělo být před umístěním na stojan nebo krabici zabaleno do papíru. Pokud zvolíte krabici na uskladnění jablek, doporučuje se mezi každou vrstvu vložit další vrstvu v podobě vlnité lepenky.
– vzduch, tzn. nechte jen prázdné místo. Takže jak uchovávat jablka doma Proces je dlouhý, za pět až šest měsíců může shnít i jablko, které se na podzim zdálo neporušené. Toho si ale nevšimnete ani v písku, ani v papíru. Pokud mezi jablky necháte malý prostor, můžete kdykoli zkontrolovat jejich bezpečnost a okamžitě odstranit slabý článek. I když nemáte police, ale pouze krabice a přepravky na skladování jablek, můžete to udělat: jablka položte na dno krabice, ponechte prostor mezi ovocem a mezi vrstvy vložte rozpěrku z vlnité lepenky.
Uložení jablek doma – proces, který vyžaduje soulad s mnoha faktory. A ne všechny je v jednoduchém bytě nebo venkovském domě, na rozdíl od specializovaných skladů ovoce, lze skutečně pozorovat (vlhkost, teplota). S tím byste se však neměli příliš starat: běžný sklep nebo sklep a v podmínkách bytu zasklená lodžie jsou dobrým místem pro skladování jablek v zimě. Hlavní věcí je pečlivě a bez lítosti vybrat vysoce kvalitní ovoce pro zimování, pečlivě je naskládat podle uvedených doporučení a čas od času se podívat a odstranit „slabé články“. Bez jablek v tomto případě nezůstanete až do jara a možná ani do dubna.
Tatyana Kuzmenko, členka redakční rady Sobkorespondenta internetové publikace „AtmAgro. Agroprůmyslový bulletin”
