Koriandr jsou listy rostliny zvané koriandr. Tráva obsahuje velké množství vitamínů, zlepšuje trávení, působí antibakteriálně a imunostimulačně. Zelení získané ve skleníkových podmínkách, které se musí kupovat v zimě, jsou horší než ty, které se pěstují na vlastních záhonech. Léto je nejlepší čas, kdy si koriandr uložit na zimu.
Obsah
- Doba použitelnosti koriandru
- Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma
- Nejlepší recepty na koriandr na zimu
- Zmrazení
- Sušení
- Sušení přirozeně
- Sušení v troubě
- Solení koriandru ve sklenicích na zimu
- Nakládání koriandru
- Skladování v rostlinném oleji
- Zmrazte s máslem
- Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy
- Cilantro chimichurri omáčka
- Závěr
- 1. Suché
- 2. Zmrazit
- 3. Okurka
- 4. Nakládejte octem
- 5. Nalijte rostlinný olej
- 6. Smícháme s máslem
- Co se dá dělat?
Doba použitelnosti koriandru
V závislosti na tom, jak se koriandr sklízí, se jeho trvanlivost pohybuje od několika týdnů do dvou let.
Čerstvé v lednici
Od 3 do 12 měsíců
Koriandr je oblíbený u hospodyněk, protože má jedinečné aroma. Dodává pokrmům pikantní chuť.
Výběr a příprava koriandru pro sklizeň na zimu doma
Zelený koriandr pro přípravu polotovarů na zimu by se měl sbírat za suchého, krásného dne, poté, co zmizela rosa. Suroviny získané za vlhkého počasí nejsou vhodné pro skladování. Nepomáhá ani důkladné vysušení, protože listy koriandru stejně hnijí a plesniví.
Nedoporučuje se řezat zeleň pod spalujícím sluncem
Sběr surovin se provádí v ranních nebo večerních hodinách, kdy polevují vedra. Nejlepší doba pro sklizeň je, když rostlina vystoupí 10-12 cm nad zem.
Pokud tento okamžik prošvihnete a posekáte trávu během pučení, zelení bude mít nepříjemnou hořkou pachuť.
Při nákupu rostliny pro skladování na zimu je lepší dát přednost soukromým obchodníkům. Nákup produktu v supermarketu se nedoporučuje. Při výběru koriandru je třeba věnovat pozornost stonkům. Neměli byste kupovat zeleň se shnilými větvemi a také v případě, že je ve svazku hodně stonků se zažloutlými listy.
Rostlina, která ztratila své aroma, byla již dávno řezána. Koriandr, sklizený den předem, vyzařuje ostrou kořenitou vůni. Pokud je paprsek příliš mokrý, je dlouho sklizený a „oživili“ ho postřikem rozprašovačem. Takový nákup je lepší odmítnout.
Fáze přípravy koriandru pro skladování na zimu:
- Vytřiďte zelení. Odstraňte suché, poškozené, hnijící větve koriandru.
- Výrobek umyjte tak, že jej namočíte na 7-10 minut do misky se studenou usazenou vodou. Poté by se koření mělo znovu umýt, ale voda se nedá bránit.
- Osušte koriandr tak, že jej rozprostřete v tenké vrstvě na papírovou utěrku.
Zelení se nedoporučuje mýt v teplé vodě nebo pod tekoucí vodou.
Nejlepší recepty na koriandr na zimu
Nejlepší výběr receptů vám pomůže správně skladovat koriandr v zimě. Nejčastěji se používají bylinky zmrazení a sušení, ale existují i zajímavější způsoby: se zeleninou a máslem.
Zmrazení
V mraženém koriandrovém zeleném jsou stopové prvky a vitamíny zachovány v plném rozsahu
Přířezy v mrazáku se skladují až jeden rok.
Nejjednodušší způsob, jak uložit čerstvý koriandr na zimu, je zmrazit ho v plastovém sáčku. Tráva připravená ke skladování se jemně poseká, uloží do sáčků se zipy. Ze sáčku se uvolňuje vzduch a posílá se do mrazáku.
Tráva po dvojitém rozmrazování ztratí užitečné složky, chuť se zhorší. Proto je lepší připravit malé porce sáčky.
Sušení
Pokud zelený koriandr připravíte na zimu sušením, zachová si jeho pikantní chuť.
Bylinu lze sušit přirozeně nebo v troubě. Každá metoda má své vlastní jemnosti.
Sušení přirozeně
- Připravené suroviny se nakrájí na velké kusy (během sušení zelení vyschne).
- Připravte si místo v dobře větrané suché místnosti, aby na trávu během sušení nedopadalo přímé sluneční světlo. Nádoba je pokryta papírem, na ní jsou rozloženy zelené listy koriandru.
Během dne se tráva několikrát promíchá. Úplné vysušení koření trvá dva až sedm dní, ale neměli byste spěchat. Hotový výrobek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Hlavní věc je, že na něj nedopadá přímé sluneční světlo.
Sušení v troubě
Jak připravit koriandr v troubě na zimu:
- Omytou, vysušenou a nahrubo nasekanou trávu položíme na plech.
- Obrobek se posílá na pět hodin do pece zahřáté na 40ᵒС. Dveře není třeba zavírat.
- Po uplynutí stanovené doby se obrobek zkontroluje. Musí být zcela suché. Připravenost naznačuje skutečnost, že se tráva drolí.
Sušený koriandr se nalije do skleněné nádoby. Skladujte na suchém místě.
Solení koriandru ve sklenicích na zimu
Slaný koriandr zachovává všechny prospěšné vitamíny a minerály přítomné v čerstvém produktu.
Aby bylo možné rostlinu správně připravit na zimu, je nutné dodržovat určitou technologii.
- Připravená tráva se rozdrtí nožem a vloží do suché nádoby.
- K zelenině se přidává sůl (v poměru 250 g na 1 kg produktu). Dobře promíchejte.
- Hotové suroviny jsou rozloženy do sterilních skleněných nádob. Navrch opět posypte tenkou vrstvou soli.
- Po několika dnech se koriandr trochu usadí. Nádobu lze naplnit trávou až po vrch.
Nádoby s přířezy jsou zakryty plastovými víky. Odesláno ke skladování v lednici nebo sklepě.
Pozornost! V koriandru připraveném podle tohoto receptu je soli více než dost. Hotový pokrm by se proto neměl solit.
Nakládání koriandru
Aby byla chuť obrobku výraznější, nakládejte koriandr s větvičkami
Na podzim a v zimě je nakládaný koriandr vynikající náhradou čerstvých bylinek, nasytí tělo rostlinnou vlákninou a vitamíny.
- studená vařená voda – 500 ml;
- rostlinný olej – 80 ml;
- stolní ocet – 1 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1 lžičky.
- Marináda se nalije na dno sterilizované nádoby.
- Nadrobno nakrájenou zeleninu položte do nádoby.
- Nalijte solný roztok.
- Sklenice je pevně uzavřena nylonovým víčkem.
Konzervace je odeslána do chladničky na spodní polici.
Pro neobvyklý recept na nakládaný koriandr, který lze skladovat v zimě, budete potřebovat:
- voda – 350 ml;
- sůl – 1 lžičky;
- ocet – 1 lžíce. l.
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda. Ingredience se smíchají v hrnci, přivedou k varu.
- Omytý, sušený, jemně nasekaný koriandr se rozloží do sterilizovaných sklenic, aniž by je naplnil až po okraj.
- Nádoby jsou naplněny marinádou. Když lák vychladne, nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej.
- Banky o objemu 0,5 l sterilizujeme 15-20 minut.
Po úplném vychladnutí jsou polotovary odeslány k uskladnění na zimu. K těmto účelům se nejlépe hodí sklep.
Skladování v rostlinném oleji
Taková příprava koriandru na zimu se stane plnohodnotným kořením pro každé jídlo. Místo slunečnicového produktu můžete použít olivový olej.
Skladování koriandru na zimu s rostlinným olejem:
- Připravená tráva se nakrájí na velké kusy a umístí se do mísy mixéru.
- Pro 50 mg surovin vezměte 80 ml oleje, nalijte jej do koriandru.
- Ponořte mixér, vše vyšlehejte do hladka.
- Obrobek je rozložen v nádobě na led nebo malé silikonové formy.
- Odešlete obrobek do mrazničky na 3-4 hodiny.
Kousky koriandru zmrazeného máslem se přenesou do malých sáčků na zip. Na sáčky jsou nalepeny samolepky, na kterých je uvedeno datum zmrazení a název produktu.
Dalším způsobem, jak si uchovat voňavé koření na celou zimu, je připravit koriandr do sklenic s přídavkem rostlinného oleje.
- Připravená tráva se jemně naseká. Koriandr je rozložen do sterilizovaných sklenic.
- Rostlinný olej se nalije na horní část nádoby, uzavře víčky, sroluje.
Přířezy jsou odvezeny do sklepa. Můžeme je uchovávat v lednici.
Zmrazte s máslem
Sklizeň koriandru a másla na zimu dodá pokrmům zvláštní chuť a vůni.
- Připravená tráva se jemně naseká nožem a vloží do hrnce.
- K zelenině se přidává změkčené máslo v množství 100 g na 3 polévkové lžíce. lžíce bylinek. V případě potřeby se k obrobku přidá nakrájená citronová kůra, jemně nasekaný pepř, česnek nebo jiné koření.
- Po důkladném promíchání všech složek obrobku se přenese na fólii nebo pergamenový papír, zabalený do role.
- Polotovar se vloží na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud olej úplně neztuhne.
Poté se přířezy skládají do plastových sáčků, podle potřeby se z nich odštípávají kusy požadované velikosti.
Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy
Omáčka se přidává do rybích a masových pokrmů, používá se jako dresink do zeleninových salátů.
- čerstvý koriandr a bazalka (jako přídavek lze použít kopr) – každý po 150 g;
- česnek – 2-3 stroužky;
- loupané vlašské ořechy – 100 g;
- Ocet – 40 ml;
- šťáva z půlky citronu;
- sůl – podle chuti.
Jak vyrobit koriandrové chutney na zimu:
- Listy se trhají ze snítek koriandru a bazalky.
- Všechny ingredience vložte do mixéru, rozmixujte do hladka.
- Pokud je hmota příliš hustá, přidejte rostlinný nebo olivový olej.
Před vložením produktu do sklenic se chutney ochutná. Možná bude potřeba doladit.
Cilantro chimichurri omáčka
Chimichurri přišel do Ruska z Argentiny
Omáčka skvěle doplní masité pokrmy, dodá jim svěžest a pikantnost.
- koriandr, petržel, bazalka a oregano – každý po 100 g;
- česnek – 3 stroužky;
- rafinovaný olivový olej – 70 ml;
- šťáva z jednoho citronu nebo limetky;
- sůl – 0,5 lžičky;
- rozmarýn, mletá paprika a tymián – každý po 1 lžičce.
- Omytý, osušený, nasekaný koriandr a zelenina se vloží do mísy mixéru.
- Přidejte zbytek ingrediencí, hmotu důkladně prošlehejte.
Omáčka se přenese do skleněné nádoby, která se uloží do chladničky.
Závěr
Doma je skladování koriandru na zimu snadné. Aby se polotovary během předepsané doby nezkazily, měli byste používat pouze vysoce kvalitní suroviny, správně je připravit a neporušovat recepturu.
Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.
1. Suché
Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.
K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.
Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.
Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.
2. Zmrazit
Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.
Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.
Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.
3. Okurka
Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.
Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.
Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.
Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.
4. Nakládejte octem
V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.
Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.
Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.
5. Nalijte rostlinný olej
Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.
Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.
6. Smícháme s máslem
Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.
Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.
Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.
