Sklizeň zeleniny pro použití během zimy je skvělý způsob, jak zajistit rodině vitamíny, když je jejich nedostatek nejzávažnější. Jak ale kořen celeru skladovat doma? Bude zachována nutriční hodnota? K tomu stačí znát základní pravidla skladování, stejně jako kdy sklízet kořenový celer a jak vybrat ty nejlepší vzorky pro sklizeň.
Obsah
- Rozmanitost
- Nejlepší čas na sklizeň
- Výběr a kontrola kvality
- Čerstvé skladování
- V ledničce
- Ve sklepě, suterénu, na balkoně
- Tepelné zpracování a konzervace
- Zmrazení
- Sušení
- Pickling
- Marinování
- Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
- Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti
- Způsoby skladování
- Konzervováno
- Zmrazení
- Sušení
- Čerstvé
- Sklad ve sklepě, garáž, sklep
- Doma
- V ledničce
- Jak skladovat listový a řapíkatý celer
- Tipy a triky k tématu
- Závěr
Rozmanitost
Někteří pěstitelé zeleniny jsou si jisti, že jakoukoli odrůdu kořenového celeru lze skladovat celou zimu. Nicméně není. Existují odrůdy určené pro zimní skladování, není jich tolik:
- “Balena”;
- “Královská noc”;
- “Jupiter”.
Stačí tyto odrůdy spustit do sklepa a lehnou si až do jara.
Ostatní, ať už jim vytvoříte jakékoli podmínky, dosáhnou maxima až do Nového roku. Odrůda Esaul se ale vůbec nehodí ke skladování – pouze ke konzumaci a zpracování v čerstvém stavu.
Víš, že…
Před uskladněním celeru musíte odříznout boční kořeny, což zabere spoustu času. Výběrem odrůd s nízkými kořeny si usnadníte přípravu zeleniny ke skladování.
Odrůdy “Albin”, “Iskander”, “President RZ” mají nízké umístění postranních kořenů, ale je třeba je použít před zimou. Vynikající odrůda “Jupiter” – skladováno celou zimu, boční kořeny jsou nízké, přibývají na váze až 800 g.
Nejlepší čas na sklizeň
Včasná sklizeň zajistí, že bude dlouho ležet a zároveň neztratí aroma a živiny. Kdy sklízet a jak skladovat kořenový celer? Pojďme na to přijít po pořádku.
S odstraněním zeleniny ze zahrady nespěchejte. Čím déle zůstane v zemi, tím lépe. To umožňuje kořenu získat následující vlastnosti:
- zvýšení velikosti a zralost;
- pokryté tvrdou, elastickou kůží.
Otázka, kdy celer sklízet, je velmi důležitá. Zralá kořenová plodina je připravena k přepravě, skladování, nebojí se poškození, zkažení, hniloby.
Načasování, kdy kopat, je individuální v závislosti na odrůdě rostlin a klimatických podmínkách regionu. Na jedné straně musíte počkat, až bude kořenová plodina plně zralá. Na druhou stranu je nepřijatelné čištění během prvních mrazů, protože zmrzlé exempláře se rychle znehodnotí.
Víš, že…
Praktici radí zhruba měsíc před očekávanou sklizní odříznout celeru výhonky, spodní listy, aby dále dozrával bez nich.
Výběr a kontrola kvality
Když je úroda sklizena, začnou kontrolovat kvalitu a třídit okopaniny. Vyberte ty nejlepší vzorky, které si snadno udrží své aroma a chuť až do jara.
Známky kvalitního produktu:
- barva slupky by měla být jednotná, bez skvrn, uzlů a žlutosti;
- vrchol by neměl být volný, měkký; pokud na takový kořen narazíte, vyhoďte ho – není vhodný ke skladování a brzy začne hnít;
- buničina při lisování by měla být elastická, pevná a ne pomalá, měkká;
- zvuk při klepání by měl být zvučný; pokud je hluchý, pak jsou uvnitř prázdnoty.
Po výběru kořenového celeru na zimu můžete začít pokládat jej na skladování. Pokud jste ještě nestříhali vršky, udělejte to teď. Listy seřízněte řízky šikmo, nechte asi 2-3 cm.
Tip dne
V procesu prořezávání se snažte nezranit apikální pupen. Bez něj se zelenina rychle zkazí.
Čerstvé skladování
V ledničce
Kořen celeru lze skladovat 3 až 6 měsíců ve spodní zásuvce chladničky.
- Suroviny očistěte od nečistot, listů, stonků a kořenů.
- Vše zabalte do plastového sáčku, potravinářské fólie nebo fólie.
- Vložte do zásuvky na zeleninu chladničky.
Pokud je úroda malá, skladování kořenového celeru v chladničce bude jedním z nejlepších způsobů. Pokud je kořenových plodin hodně, použijte některý ze způsobů sklizně.
Odříznutý kořen by měl být také uložen v chladničce. Tmavý řez není známkou poškození výrobku – lze jej jednoduše odstranit
Ve sklepě, suterénu, na balkoně
Jak lze uchovat kořenový celer po vykopání? K tomu se skvěle hodí sklep, sklep nebo zasklený balkon. S nástupem chladného počasí by měla být stálá teplota 1-3 °C a vlhkost alespoň 95 %.
Je známo několik metod:
- Naplňte odvětrávaný box čistým říčním pískem. Kořenové plodiny nalepte svisle tak, aby na povrchu zůstaly pouze řapíky.
- Připravte směs zeminy nebo písku s popelem, vložte zeleninu do malých hromádek a směs nalijte navrch. Přidání popela z pece ochrání před hnilobou, plísní a dalšími chorobami.
- Smíchejte vodu a jíl, aby vznikl roztok podobný hustotě jako zakysaná smetana. Kořenové plodiny postupně ponořte, nechte uschnout a usušené položte do jedné vrstvy pro skladování.
- Oddenky položte ve vrstvách do zákopů, posypte mokrým pískem, zakryjte slámou a posypte zeminou o tloušťce 20-25 cm.
- Celer vložte do perforovaného plastového obalu nebo fólie (malé otvory) a svažte.
- Použijte perlit nebo vermikulit (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“).
Tyto metody pomohou zachránit zeleninu ve skladovacích zařízeních, kde podmínky teploty a vlhkosti neodpovídají normám.
Tip dne
Aby zelenina vydržela co nejdéle, kromě popela přidejte do půdy cibuli a česnekové slupky, písek. Jejich fytoncidní vlastnosti ochrání plodinu před pronikáním bakterií.
Tepelné zpracování a konzervace
A jak skladovat celer v městském bytě, kde není sklep, sklep? Existuje několik způsobů:
Zmrazení
Pokud vyvstala otázka, jak celer připravit a jak ho doma skladovat, poradíme nejjednodušší způsob – mražený:
- Odloupněte kořen.
- Nakrájejte na proužky, tenká kolečka nebo nasekejte na hrubém struhadle.
- Poté vložte do mrazáku.
Můžete zmrazit v plastových obalech nebo uzavřených nádobách, balené po částech. Podle potřeby vyjměte část kořene, přidejte do teplých jídel, občerstvení, salátů bez dalšího zpracování.
Zmrazený celer můžete skladovat nejdéle 10 měsíců, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Sušení
Celer v zimě lze nejen zmrazit, ale také skladovat při pokojové teplotě ve formě sušených plátků, brček. Sklizeň celeru začíná tím, že se myje, suší.
- Odřízněte horní část každé zeleniny, odstraňte kořeny a další zbytky.
- Nakrájejte na kolečka, brčka ne silnější než 1 cm, sušte na suchém a tmavém místě, kde dobře cirkuluje vzduch.
- Pravidelně obracejte, míchejte celer, aby sušení probíhalo rovnoměrně.
- Když surovina dobře vyschne, stane se křehkou a křehkou, vložte ji do plátěných, bavlněných sáčků a umístěte na chladné tmavé místo.
K sušení celeru můžete použít sušičku zeleniny nebo troubu, ale mějte na paměti, že tímto způsobem sklizně ztratí spoustu živin.
Pickling
Po sklizni ze zahrádky můžete kořeny celeru zachránit pomocí soli – prvotřídního konzervantu. Zde je návod, jak to udělat správně:
- Pro solení vezměte 0,5 kg celeru, 0,1 kg nejodizované kuchyňské soli. Pokud máte rádi koření, přidejte trochu nového koření a feferonky, listy rybízu, třešně pro vůni.
- Surovinu nakrájejte nadrobno na plátky, tenká kolečka nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Připravenou zeleninu rozložte do sklenic, jiných nádob, posypte solí ve vrstvách.
- Poté nádobu hermeticky uzavřete, uložte na suché místo, kde není světlo a teplota kolísá mezi 5-7 ºС.
Solený celer vydrží bez problémů až do jara.
Marinování
Sklizeň nakládaného celeru na zimu je jedním ze způsobů, jak si zajistit voňavou zeleninu od pozdního podzimu až do jara.
- Suroviny oloupejte z kůže, nakrájejte na malé kostičky, brčka.
- Připravte si marinádu, na kterou nalijte do pánve 1 litr vody, přidejte 3-5 g kyseliny citrónové, 30-40 g soli, 50 g cukru.
- Marinádu přiveďte k varu, vložte do ní nakrájenou zeleninu a vařte 15 minut.
- Připravené kořeny odstraňte děrovanou lžící, uložte do sterilizovaných sklenic, přidejte koření podle chuti, nalijte stejnou vařenou marinádu.
- Srolujte víko, ochlaďte pod kožichem, uložte na chladném tmavém místě.
A na závěr si dáme užitečný video tip, jak rychle oloupat kořen celeru.
Popsali jsme několik způsobů, jak správně skladovat celer v zimě doma. Který z nich si vybrat, závisí na osobním vkusu. Ať už si vyberete cokoli, buďte si jisti: voňavá kořenová plodina bude vždy po ruce. Každému pokrmu dodá šmrnc, stane se zdrojem vitamínů a minerálů, které pomohou udržet zdraví v zimních mrazech.
Chutné a šťavnaté kořeny celeru jsou mimořádně zdravé. Pokud bude zelenina skladována v optimálních podmínkách, stane se v zimě užitečným doplňkem stravy a zdrojem vitamínů a minerálů.
Prozradíme vám, jak správně skladovat kořenový celer na zimu, aby rostlina obsahovala maximum živin.
Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
Pokud plánujete kořenovou plodinu použít do týdne, stačí ji zabalit do fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Za takových podmínek si zachová kořenité aroma beze změny.
Celer je skladován po dlouhou dobu s přísným dodržováním následujících pravidel:
- listy jsou odříznuty od kořenové plodiny, malé kořeny jsou ponechány;
- plody s hladkým a rovným povrchem, bez uzlovitých výrůstků, jsou ponechány ke skladování;
- kůže po celém povrchu by měla být hustá a elastická;
- při klepání kořen vydává tupý zvuk, což naznačuje nepřítomnost dutin.
Pokud zasadíte pár zbývajících malých kořenů do květináče, přes zimu seženete vitamínové listy do salátu.
Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti
Ve středním Rusku se kořenový celer odstraňuje ze záhonů na konci září – první říjnové dny. Aby zůstal déle nezměněný, vykopává se až do prvního mrazu.
Vykopané okopaniny se nechají na záhonech ke konečnému zrání několik dní.. Slupka bude hustší a pevnější a ochrání dužinu před pronikáním patogenních mikroorganismů. Vyzrálé a sušené okopaniny se během přepravy méně deformují a při dlouhodobém zimním skladování nehnijí.
Sklizené okopaniny se připraví ke skladování:
- seřízněte vrcholy pod úhlem, nechte řapík dlouhý 2-3 cm;
- očistěte od země a odstraňte tenké kořeny;
- roztříděné na nepoškozené a poškozené.
Kořenové plodiny poškozené při sklizni se konzumují. na prvním místě.
V jižních oblastech Ruské federace (Kubáň, Rostovská oblast, Severní Kavkaz) se kořenové plodiny skladují po celou zimu v zákopech. Připravená zelenina se položí ve 2-3 vrstvách do zákopů a posype pískem. Shora usínají s vrstvou suché slámy a země. Optimální tloušťka půdního polštáře pro příkopové uložení celeru je 20-25 cm.
Způsoby skladování
Poškozenou, nahnilou a dutou zeleninu šetrné hospodyňky zpracují a uloží ve formě přířezů.
Konzervováno
celer z konzervy – pikantní předkrm k masu, rybám, zelenině.
Pro marinády vařte 1 litr vody, 40 g soli, 30 g cukru, 1 lžičku. fenykl a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávou po dobu 5 minut.
Takto nakládaný celer:
- 600 g kořene oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm.
- Pokapeme citronovou šťávou, blanšírujeme 2-3 minuty.
- Kořen se umístí do sklenice a nalije se marinádou.
- Sklenice je zabalena do deky po dobu 3-4 dnů.
Zmrazení
Pro zmrazení se celer oloupe, nakrájí na proužky a blanšíruje.. Obrobek se vysuší a vloží do sáčků na porce do mrazáku. Používá se k výrobě omáček a polévek.
Sušení
Sušení kořene je nejekonomičtější způsob skladování. Sklizená zelenina se omyje, oloupe a suší. Buničina se nařeže na proužky nebo desky a suší se. Sušení celeru je pohodlné:
- v elektrické sušičce;
- v troubě;
- venku.
prázdný skladovány ve skleněných nádobách pod víčky nebo v pytlích voskový papír na suchém místě.
Čerstvé
Pikantní chuť a vůně zůstávají nezměněny během skladování nemytého celeru, listu a řapíku v igelitovém sáčku v lednici. Bezpečná doba takového skladování není delší než 7-10 dní.
Sklad ve sklepě, garáž, sklep
Celé, vybrané kořen celeru si během zimy zachovává maximum cenných látek. Taková zelenina vyrovnává nedostatek vitamínů ve skrovném zimním jídelníčku a zpestřuje obvyklý jídelníček.
Ve sklepě se celer skladuje jedním z vybraných způsobů:
- Kořeny jsou ponořeny do písku ve svislé poloze, ale řapíky jsou ponechány na povrchu.
- Ponořené do tekutého jílového roztoku, vysušené, vložené do krabic po 5-6 kg.
- Kořeny jsou nahromaděny na hromadě, každá vrstva je posypána vrstvou písku nebo zeminy s přídavkem křídy na ochranu před rozpadem.
Při přísném dodržování tohoto pravidla si kořenový celer zachovává intenzivní vůně a pružnost až do jara.
Doma
Celerový kořen neskladujte při pokojové teplotě., balkón také není vhodný kvůli výkyvům teplot. Při absenci sklepa, stodoly a suterénu obyvatelé města organizují domácí skladování kořenové plodiny v chladničce.
V ledničce
Malá úroda kořenového celeru se dá snadno uchovat neporušená v lednici až do jara. Připravená zelenina se očistí od půdy a důkladně se umyje. Velké a malé kořeny, vrcholy jsou odříznuty, obrobek je vysušen.
Celer je balen do plastových sáčků a umístěn do přihrádky na zeleninu.. Vydrží tam až do jara.
Jak skladovat listový a řapíkatý celer
Kořeny nejsou jedinou potravou, ale také listy a řapíky celeru. Do pozdní zimy se také skladují ve sklepě nebo bytě.
Listový celer se po sklizni omyje a vysuší na papírové utěrce. Listy se zabalí do hliníkové fólie a dají do lednice. Trvanlivost bylinek je 10-14 dní.
Varování! Mokrá zelenina zabalená v polyethylenu se skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Řapíkatý celer se používá k výrobě šťáv a salátů.. Hlavním úkolem při skladování takového obrobku je zachovat vlhkost v buničině v maximálním množství. Řapíky se skladují ne déle než 2-2,5 měsíce. V budoucnu ztrácejí šťavnatost a značné množství vitamínů.
Pro skladování jsou stonky vytaženy ze země spolu s kořeny, vyčištěny. Svazky jsou zachovány neporušené a nejsou rozebrány na samostatné části. Suší se 2-3 hodiny na čerstvém vzduchu, stonky se zabalí do potravinářské fólie a skladují se na chladném a suchém místě.
Tipy a triky k tématu
Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:
- Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
- Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
- Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
- Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.
Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.
Závěr
Celer je nenáročná rostlina, kterou lze beze změny skladovat až do konce zimy. Výběr způsobu skladování kořenového celeru závisí na množství plodiny a přítomnosti sklepa nebo prostorné chladničky.
