Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 68 243.
Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!
Obsah
- Krátkodobé skladování brokolice
- Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování
- Výběr čerstvé brokolice
- Specifika zpracování brokolice
- Jak si vybrat brokolici pro sklizeň na zimu
- Vlastnosti tepelné úpravy brokolice
- Další užitečné tipy pro práci s brokolicí
- Recepty na přípravu brokolice na zimu
- korejská brokolice
- Zimní brokolicový salát
- Nakládaná brokolice
Krátkodobé skladování brokolice
- Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.
- Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.
Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nebojte se – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v obyčejném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavičky květáku, abyste dovnitř dostali čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.
- Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací
Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedno zůstává vždy stejné – zelí je potřeba co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují vložit čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu do lednice nejpozději do 30 minut od nákupu. [4] X Zdroj informací Čím dříve je vaše kapusta v lednici, tím déle zůstane čerstvá, křupavá a poživatelná.
Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování
Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše uvedené metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici skladovat na krátkou dobu. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali uvařit, měli byste zelí zamrazit. Zmrazená brokolice může vydržet i rok, což znamená, že máte spoustu času na to, abyste kapustu použili, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zmražení brokolice však nestačí jen dát do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.
- Velké květenství můžete dokonce ručně rozdělit na malé části. Stačí vzít malou květinu a vytáhnout ji v opačném směru, než je hlavní stonek. Na stonku tedy získáte malou “kytičku”. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.
- Účelem blanšírování je pomoci zachovat zmraženou brokolici. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice chutná lépe, když je zmrazená.
- Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinek převaření vody. Brokolici jsme spíše ponořili do vroucí vody, abychom ji zbledli, než abychom ji uvařili – pokud budeme zelí dále vařit, změkne a bude bez chuti. Pokud dáme uvařenou vodní brokolici přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.
Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.
- Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
- Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
- U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.
Výběr čerstvé brokolice
- Podívejte se pozorně na žlutá poupata nebo skvrny – to jsou znamení, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice je tvrdá a vláknitá. [8] X Zdroj informací
- Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.
Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.
Málokterá hospodyňka zachovává brokolici na zimu, protože často dopadne neúspěšně. Chcete-li připravit chutný přípravek, musíte vzít v úvahu vlastnosti zeleniny. Nadezhda Velichko, Valentina Malkina, Irina Mikhailova a Nadezhda Semikova navrhly, jak správně nakládat toto zdravé zelí.
Specifika zpracování brokolice
Brokolice je srovnatelná s jinými druhy zelí. Podle doktorky technických věd profesorky Naděždy Velichko má zelenina vysoký obsah živin, zejména bílkovin. Profesorka Valentina Malkina věří, že chemické složení brokolice z ní dělá cenný produkt v dietní a terapeutické výživě.
Ale získat z brokolice maximální užitek není snadné, protože nevhodnou tepelnou úpravou, mražením a působením světla se ničí cenné vitamíny a aktivní biologické látky. Mnoho hospodyněk se bojí pracovat s brokolicí, protože výsledkem někdy není krásná chutná příprava, ale mdlé nevzhledné pyré.
Jak si vybrat brokolici pro sklizeň na zimu
Pokud je dodržena technologie, brokolice poskytuje jemnou strukturu, ale může se ukázat jako tvrdá nebo měkká, pokud jsou pro přípravu vybrány nesprávné vzorky. Zelí určené ke konzervaci musí mít tyto vlastnosti:
- Hlava je jasně zelená, často s fialovou špičkou.
- Květenství jsou celistvá, celistvá, bez poškození nebo nahnilých úlomků.
- Na zelí nejsou žádné žluté, šedé nebo hnědé skvrny. Jedná se o přezrálé zelí, které při vaření ztvrdne.
- Nezralé zelí má bledou barvu. Takto uvařená brokolice změkne a nebude křupat. Udržujte hlavy na slunci několik dní a dosáhnou požadovaného stavu.
Při nákupu brokolice vybírejte suché hlávky. Pokud byly mokré na pultu, byly ponechány ve vodě, aby simulovaly čerstvost.
Brokolice blanšírovaná: Pxhere
Vlastnosti tepelné úpravy brokolice
Brokolice se nedá dlouho vařit, protože měkne a ztrácí cenné vlastnosti: ničí se vitamíny a antikarcinogenní látky, pro které je ceněná. Tepelná úprava by měla být šetrná, místo vaření použijte následující metody:
- Parní ošetření. Dbejte na to, aby zelenina nepřišla do styku s vařící vodou.
- Blanšírování. Květenství ponořte pouze do vroucí vody a ne déle než 2–5 minut. Pro zachování chuti, barvy a vůně brokolice doporučují vědci zelí blanšírovat v minerální vodě.
- Naplňte vroucí vodou po dobu 5–6 minut. To je dostatečná tepelná úprava pro jemnou zeleninu.
- Pokud připravujete brokolici v talířích, můžete je střídavě 5 minut zalévat nejprve horkou vodou, poté studenou.
- Dvojité zalití marinádou místo varu: zeleninu zalijte vroucím roztokem ve sklenici, po 15 minutách marinádu slijte, provařte a znovu nalijte.
Často se syrová zelenina ve sklenici nalije vroucí marinádou nebo solným roztokem a poté se sterilizuje. Tak je také zachováno maximum živin a křupavé vlastnosti.
Další užitečné tipy pro práci s brokolicí
Chcete-li připravit perfektní přípravu, vyberte a zpracujte produkt správně. Zkušenosti mnoha žen v domácnosti naznačují:
- Aby se veškerý hmyz a červi vznesli, brokolici předem namočte na 20 minut do osolené vody. Poté jej opláchněte tekoucí vodou.
- Růžičky brokolice vložte do sklenic co nejtěsněji. Během zpracování mírně změknou, zhustnou a v dóze zůstane spousta prázdného místa.
- Po blanšírování brokolici sceďte v cedníku a ihned propláchněte ledovou vodou nebo posypte velkým množstvím kostek ledu. Tato technika je účinná pro udržení zářivých barev.
Při dodržení technologie přípravy brokolice křupe, nerozmočí se a zachová si svou specifickou chuť a barvu.
Recepty na přípravu brokolice na zimu
Autorka populárních knih o konzervování Irina Mikhailova tvrdí, že domácí zavařeniny si uchovávají více vitamínů a účinných látek než průmyslové. V tomto případě si množství konzervačních látek můžete upravit podle svých preferencí.
U všech navrhovaných přípravků předem sterilizujte sklenice vhodným způsobem a naplňte víčka vroucí vodou.
korejská brokolice
Přidejte trochu koření do přípravy brokolice s kořením. K přípravě vezměte zeleninu v tomto poměru:
- brokolice – 0,5 kg;
- sladká paprika – 2 ks .;
- velká mrkev – 1 ks;
- česnek – 4 stroužky.
Na marinádu si připravte ingredience:
- sůl – 1,5 lžíce l.;
- cukr – 1 lžičky;
- Ocet – 30 ml;
- rostlinný olej – 50 ml;
- mletý koriandr, černý a červený pepř – podle chuti;
- voda – 300 ml.
Z tohoto množství produktů získáte 1 litr (5 porcí) hotového salátu.
Korejská brokolice: iStockPhoto
Brokolici předem namočíme do osolené vody, opláchneme a rozdělíme na růžičky. Poté proveďte obrobek postupně:
- Vařte vodu a blanšírujte v ní květenství maximálně 2 minuty. Sceďte v cedníku a vložte do ledové vody.
- Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na kostičky.
- Mrkev oloupejte a nastrouhejte na korejské pokrmy.
- Česnek nakrájíme na malé kousky.
- Zeleninu dejte do prostorné mísy, přidejte všechno koření a konzervační látky, promíchejte. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
- Zeleninovou směs dejte do připravených sklenic (2 x 0,5 l), zavíčkujte.
- Dno prostorné pánve zakryjte ubrouskem nebo mřížkou, umístěte sklenice a naplňte je horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte 15–20 minut.
Sklenice opatrně vyjmeme z vroucí vody a přikryjeme víčky. Otočte obrobek dnem vzhůru, zabalte jej a nechte jej, dokud nevychladne.
Zimní brokolicový salát
Salát lze připravit jednoduchým způsobem se sterilací. K tomu budete potřebovat:
- brokolice – 1,5 kg;
- květák – 1 kg;
- sladká a pálivá paprika – 2 ks;
- česnek – 1 hlava.
Tato sada zeleniny vyrobí 5 plechovek po 0,7 litru. Pro každý připravte následující konzervační látky a koření:
- cukr a sůl – každá 1 lžička;
- ocet – 3 polévková lžíce. l.;
- černý pepř a bobkový list podle chuti.
Předem si dejte vařit asi 2 litry vody.
Zimní brokolicový salát: YouTube/Melissa Mir – lahodné recepty
Připravte se takto:
- Brokolici a květák rozdělíme na růžičky.
- Paprikové lusky nakrájíme na plátky, česnek na tenké plátky.
- Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a promíchejte.
- Na dno každé sklenice vložte několik kuliček černého pepře a bobkový list. Sklenice pevně naplňte zeleninou.
- Poté do každého přidejte cukr, sůl, ocet. Zalijte vroucí vodou.
- Sklenice přikryjeme víčky a 15 minut sterilujeme ve velkém hrnci.
Sklenice srolujte s víčky a zabalte, dokud nevychladnou. Výrobek skladujte na tmavém místě, protože na světle se živiny v něm zničí.
Nakládaná brokolice
Na zimu si udělejte nakládanou brokolici. K přípravě připravte následující ingredience:
- brokolice – 0,5 kg;
- kopr – 20 g;
- mrkev – 2 ks;
- česnek – 2 stroužky.
Připravte marinádu z následujících produktů:
- voda – 1 sklenice;
- cukr – 20 g;
- sůl – 6 g;
- ocet – 30 ml;
- bobkový list, hřebíček, pepř a červená kapie – podle chuti.
Proveďte přípravu takto:
- Připravte si brokolici a rozdělte ji na růžičky, mrkev oloupejte.
- Kopr opláchněte a osušte na ručníku.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky a mrkev na plátky.
- Do připravených sklenic dejte snítky kopru, česnek, růžičky mrkve a brokolice.
- Všechny ingredience na marinádu kromě octa smíchejte v hrnci, vařte 5 minut, poté zalijte octem a stáhněte z ohně.
- Brokolici ve skleničkách přelijeme horkou marinádou a přikryjeme víčky.
- Umístěte sklenice do prostorné pánve, jejíž dno je pokryto ubrouskem. Sklenice naplňte horkou vodou až po ramínka. Sterilizujte obrobek po dobu asi 15 minut (1 litrová sklenice). Poté srolujte a vychlaďte na teplém místě.
Při takto šetrné úpravě si brokolice zachová maximum prospěšných vlastností.
Nakládaná brokolice: iStockPhoto
Chcete-li získat vysoce kvalitní přípravu brokolice, využijte při její přípravě doporučení odborníků. To pomůže zachovat vitamíny během chladného období.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
