Šťovík roste odedávna na březích řek a na loukách jako divoká rostlina a pěstovaný šťovík je běžnou zahradní plodinou. Je to dobré, protože se může během léta vysévat několikrát a získat tak bohatou úrodu. Povinným pravidlem je odříznout nebo odříznout mladé listy, dokud se neobjeví kvetoucí výhonky. Poté se kyselina šťavelová začne hromadit ve starých listech rostliny a samy se stanou drsnými, se silnými žilkami. Dnes vám řeknu, jak jej zmrazit pro skladování na zimu.
Obsah
- Trénink
- celé listy
- Rozdrcené v pytlích nebo nádobách
- Blanšírováno
- Šťovík s máslem
- Příprava na uložení
- Způsoby uchování bez chlazení
- Metody sklizně s chlazením, ale bez zmrazení
- Jsou to způsoby, jak ušetřit na zimu?
Trénink
Zkušené hospodyňky začínají sklízet šťovík od chvíle, kdy se objeví na postelích. A jedním z nejlepších způsobů je zmrazení.
Zároveň jsou v maximální možné míře zachovány prospěšné látky šťovíku:
- vitamíny (kyselina askorbová ve velkém množství, K, PP, skupina B);
- organické kyseliny (jablečná a citrónová);
- minerální látky (vápník, hořčík, draslík, železo).
Šťovík navíc obsahuje třísloviny, cukry a flavonoidy.
Správné zmrazení vám umožní celoročně doplňovat jídelníček o vitamínovou složku a vařit lahodné pokrmy jarní chuti.
Aby byla příprava šťovíku co nejzdravější a nejchutnější, musíte dodržovat pravidla:
- Nasbírané listy roztřiďte a nechte nejčerstvější, bez skvrn a poškození. Nejlépe chutnající listy nejsou větší než 4-5 cm a mají světlou barvu. Pokud jsou listy velké a tmavě zelené, znamená to, že keř se již blíží ke květu a chuť šťovíku se zhorší.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou, dejte na síto, aby se voda sklopila.
- Šťovík rozprostřete venku v jedné vrstvě na ručník nebo ubrousek, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
- Šťovík lze ponechat celé listy nebo nakrájet na požadované kousky (jemně nebo hrubě).
- Roztřiďte to tak, aby jeden sáček odpovídal přípravě jednoho vaření. Pokud zmrazíte v příliš velkých dávkách, rozmražená zelenina zbylá po uvaření s největší pravděpodobností ztratí svou nutriční hodnotu a kvalitu.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík.
celé listy
Takže šťovík si zachovává největší množství vitamínů a dalších užitečných látek.
Celé listy se používají nejen k výrobě boršče a polévek, ale také do salátů spolu s čerstvou zeleninou.
- Vytřiďte listy šťovíku a ponechte pouze ty, které jsou vhodné ke sklizni. Umyjte je a osušte.
- Šťovík uložte do čistých suchých nádob (sáčků, nádob). Pokud je důležité, aby si šťovík zachoval svůj tvar, je lepší jej zamrazit a skladovat v nádobě, a pokud potřebujete ušetřit místo v mrazáku, jsou vhodnější sáčky.
Rozdrcené v pytlích nebo nádobách
Tato metoda je nejoblíbenější a tento přípravek lze použít do jakýchkoli jídel.
Do prvního a druhého chodu se dává nakrájený šťovík, připravují se s ním koláče a vegetariánské knedlíky a ravioli. Často se k tomuto přípravku přidávají další druhy čerstvých bylinek – kopr, petržel atd., získá se pak plnohodnotný zelený dresink do polévek.
- Listy roztřiďte, omyjte a položte na ručník, aby uschly.
- Ořízněte stonky, listy nakrájejte najemno nebo nahrubo podle libosti.
- Uspořádejte nakrájený šťovík do suchých, čistých nádob nebo pytlů, uzavřete.
- Vložte do mrazáku a uložte tam.
Čím menší nádoba, tím lépe: jedna porce mraženého šťovíku by měla stačit na jednou.
Blanšírováno
Blanšírováním se zmenšuje objem obrobku, proto se tento způsob doporučuje v případech, kdy v mrazničce není tolik místa pro uchování potravin, jak bychom si přáli.
Blanšírovaný šťovík se používá v prvním a druhém chodu, vyrábí se z něj nádivka do koláčů (mimochodem, sladkokyselé koláče se šťovíkem jsou obzvláště chutné).
- Listy šťovíku roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
- Šťovík vložte do cedníku a přelijte vroucí vodou (zeleninu můžete ve stejném cedníku ponořit na 30 sekund do hrnce s vroucí vodou).
- Zelení nechte v cedníku, aby vypustila přebytečnou vodu a šťovík vychladil.
- Blanšírovaný kopr naaranžujte do sáčků, nádob, mrazících forem – jak vám to vyhovuje a dejte do mrazícího oddílu chladničky.
Šťovík s máslem
„Zelený olej“ včera nepřišel do vaření: čerstvé bylinky byly smíchány s rozpuštěným kravským máslem, jakmile začaly hostesky ukládat potraviny do sklepů.
Často se ve stejnou dobu k šťovíku přidávají další zelené. Chcete-li připravit tento polotovar, musíte si vzít:
- 200 g čerstvého šťovíku;
- 500 g másla.
Poměry lze změnit podle chuti.
- Máslo vyndejte z lednice, aby změklo (nemusí se rozpouštět!).
- Listy šťovíku roztřiďte, omyjte a osušte.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno, smíchejte s měkkým máslem.
- Rozprostřete na potravinářskou fólii nebo pečící papír na pečení, vytvarujte „klobásu“ a srolujte.
Případně můžete tuto směs rozprostřít do silikonových forem na led.
Mezi prvními, které se na jaře objevují v zahradách, jsou jemné listy šťovíku s mírnou kyselostí. Rostlina se používá jako hlavní přísada do „zeleného boršče“ a do náplní do koláčů. Konzervační metody vám pomohou jíst tuto zdravou zeleninu po celý rok.
Šťovík ve zmrazené nebo konzervované podobě zůstává zásobárnou organických kyselin a vitamínů. Tato listová zelenina zvyšuje odolnost imunitního systému vůči virům a bakteriím, příznivě působí na činnost trávicího traktu a srdečního systému. Jeho přednosti můžete vyjmenovávat dlouho. A pro pravidelné používání je třeba připravit hodnotnou zeleň do budoucna.
Příprava na uložení
Chcete-li uchovat šťovík několik dní, můžete jej jednoduše umístit do přihrádky na zeleninu v lednici. Pro dlouhodobé zásoby by měly být listy předem ošetřeny. Po zakoupení nebo sběru zeleniny se doporučuje provést následující:
- Šťovík by se měl vytřídit. Odstraňte šípky květů, zažloutlé listy, přebytečnou trávu, odřízněte poškozené části.
- Jsou namočené ve velké nádrži se studenou vodou – to jim pomůže narovnat se a uvolnit částice země, které klesnou ke dnu. Umístění rostliny do slané vody vám umožní zbavit se malého hmyzu, který zůstal neviditelný během první fáze zpracování.
- Drážkovanou lžící se zelí vyjmou z tekutiny a položí se na ručníky, aby se vysušily.
- Produkujte krájení porcí, což usnadňuje následnou přípravu pokrmů.
- Baleno v kontejnerech, ve kterých bude provedeno skladování.
Šťovík je rostlina podléhající zkáze. Pro zachování čerstvosti neodkládejte přípravu. Je známo více než tucet odrůd a všechny jsou vhodné pro skladování.
Způsoby uchování bez chlazení
- Sušení zeleniny je cenově dostupný způsob, jak ji sklízet pro budoucí použití. Skladovatelnost v této formě je rok, za předpokladu, že je šťovík složen do nádoby, která vylučuje vlhkost. Chuť zůstává nezměněna.
- Listy se vytřídí a důkladně omyjí, nechají se vypustit vodu. Poté jsou nakrájeny, rozloženy na ručník nebo pergamen a pokryty ubrouskem. Zeleninu dejte uschnout na slunce.
- Připravená rostlina se rozloží na síto. Nádoba je umístěna na balkoně nebo v kuchyni na skříni. Dvakrát denně se zeleň promíchá. Připravenost lze určit vyhodnocením křehkosti šťovíku – sušené listy by se neměly rozpadat.
- Šťovík se sbírá do malých kytiček, které se zavěšují na balkon, kde se skrývají před slunečními paprsky. Po 1-1.5 týdnech rostlina získá potřebnou kondici.
Výhodou těchto metod je, že šťovík je zcela připraven k použití. Přidejte do pokrmu tolik bylinek, kolik uznáte za vhodné.
Metody sklizně s chlazením, ale bez zmrazení
Jak ušetřit na týden? Bez mrazáku na +5 stupňů vydrží správně připravená zelenina až 2 týdny v závislosti na zvolené metodě. Nejlepším místem je bedýnka na zeleninu a ovoce.
- V kontejnerech. Sůl se jako konzervační látka používala již od starověku. Šťovík lze nakládat jako součást sortimentu nebo samostatně. K tomu se umyje, nařeže a odstraní se vlhkost. Složte zeleninu do mísy a nalijte 3 polévkové lžíce soli na kilogram produktu, promíchejte. Směs se balí do suché sterilizované sklenice a uchovává se v chladničce po dobu až 6 měsíců.
- Vakuově baleno. Zařízení, které odstraňuje vzduch z obalů, umožňuje zvýšit trvanlivost produktů. Šťovík se vytřídí, odstraní zbytky a hnilobu, promyje se v čisté vodě a suší. Nemůžete ztrácet čas krájením, protože během lisování se greeny přirozeně zlomí. Vložte do sáčku a zapněte vakuum. V lednici je bezpečnost zaručena až na dva týdny.
- V celofánu. Šťovík se namočí do osolené vody, poté se omyje v tekoucí vodě, vysuší. Nařezané listy se složí do celofánového obalu, vzduch se ručně odstraní a pevně sváže. Zelenina by se měla spotřebovat do týdne, poté začne hnít.
- Ve vodě. Umytý a připravený šťovík se shromažďuje ve formě kytice, která by měla být vložena do sklenice s vodou. V kapalině by měly být pouze stonky rostliny. Na prostřední polici lednice u zdi zůstane zelenina čerstvá maximálně čtvrt týdne.
- V ručníku. Omyté listy jsou pevně zabaleny do vlhkého ručníku. Svazek je umístěn na polici chladničky.
Šťovík tam může zůstat až tři dny.
Jsou to způsoby, jak ušetřit na zimu?
Jaký způsob je vhodný pro sběr na zimu doma, aby listy zůstaly chutné? Ne všechny metody se mohou pochlubit dlouhodobým skladováním. Abyste mohli jíst chutný a zdravý šťovík po celý rok, zvolte následující metody sklizně:
- sušení;
- konzervace;
- vakuové balení s umístěním do mrazáku;
- zmrazení celých nebo řezaných listů.
Kontakt se vzduchem urychluje rozkladné procesy. Proto se za výhodnější považuje skladování při teplotách pod nulou nebo v prostředí bez kyslíku.
Šťovík si zachová své vlastnosti a bude ležet déle, pokud se provede správná předběžná příprava. Nesnažte se ořezávat listy co nejmenší – kvůli tomu vyteče veškerá šťáva a rostlina se změní na kaši. Existují doporučení otřít greeny od nečistot kusem látky. To v zásadě není pravda – listy šťovíku jsou jemné a mechanickým působením se stanou jako hadry. Po umytí se voda odstraní třepacími pohyby.
