Kyjevský řízek je královnou mezi řízky. Šťavnaté, jemné, aromatické, se svůdnou křupavou kůrkou, nenechá nikoho lhostejným. Kyjevský řízek už řadu let studuje umění svádět ty nejnáročnější gurmány v těch nejlepších restauracích. Navíc není jisté, ve kterém městě a dokonce zemi se toto jídlo narodilo a kdo je jeho tvůrcem.
Obsah
- Volný výběr stránek
- 3 verze původu kuřete Kyjev
- · Francouzská verze
- · Americká verze
- · Ruská verze
- 7 tajemství vaření kuřete Kyjev
- Plyn do každé domácnosti
- Záchranný plyn: ve Voroněžské oblasti pokračuje program dodatečného zplynování
- Péče o lidi: sociální plynofikace v Brjanské oblasti
- Teplé stanoviště první pomoci: první sociální zařízení bylo plynofikováno na území Krasnodar
- Co jiného číst
- V regionu Volgograd tvoří jednotný holistický systém pro rehabilitaci obránců vlasti a jejich blízkých.
- V Astrachaňské oblasti byli zatčeni dva ředitelé, poslanec a bývalý starosta
- Realitní kanceláře předpovídaly problémy s likviditou pro kyperský byt Pugačevy a Galkina
- Muž zasažený a zabitý kremelskou kolonou nebyl nikdy identifikován
- Slzný plyn, letecké bomby: jak vykouřili APU z děr Avdějevského Koksokhima
- V regionech
- Před smrtí lidé vidí stejné sny, které z nich, řekli vědci
- Černomořská flotila ráno 24. října odrazila útok sabotérů
- Čekali na konec světa v zemljance poblíž Pustošky a pokusili se zabít policii – podrobnosti o mimořádné události. VIDEO
- Sos je téměř neslyšitelný: začaly dodávky tepla do problémových čtvrtí moskevské oblasti
- Bylo zahájeno trestní řízení kvůli neplacení daní Berezovským chlebovým závodem č. 7
- Vyšetřovatele zajímaly služební cesty policistů z Polevského
- Zprávy z regionu
- Ve Volgogradu bude památník bojovníka přelakován do původní barvy
- Knihovna nového formátu bude otevřena v okrese Trusovsky v Astrachani
- U Volgogradu Citymatic po rozhodnutí Nejvyššího soudu Ruské federace odstraní pobočky
- První stupeň třetího startovacího komplexu přes Volhu je připraven z 65 %.
- Zprávy
- Erdogan: Turecko nepovažuje Hamás za teroristickou organizaci
- Erdogan zrušil návštěvu Izraele
- Zdroj řekl, jak byla sestřelena ukrajinská letadla zmíněná Šojgu
- V Moskvě byl vyvinut inovativní lék na hojení popálenin
- Nejčtenější
- Satanovskij se zbláznil: označil Marii Zakharovou za špinavou ve vzduchu
- Solovjev vyhodil Satanovského za to, že nadával Marii Zacharovové
- Úřady připravily pro ruské důchodce překvapení: dvě dvojité indexace
- automatický vzhled
- Byly, jsou a budou „vychytávky“ od autobazarů. Úřady řidičům nepomohou
- Proč je nebezpečné kupovat ojetý vůz od renomovaného autobazaru?
- Řidiči varovali před novým podvodným schématem
- žena hit
- Dvojnásobná vražda v rodině Stase Namina rekonstruovaná minutu po minutě: strašidelné detaily
- Důvod rozvodu Konstantina Meladzeho a Very Brežněvy vyjádřil producent zpěváka
- „Blink if you need clothes“: Pavel Durov hledá osobního asistenta
- Hunters.ru
- Guvernér Kamčatky navrhuje zvýšit tresty za vývoz kaviáru
- Jezero smrti. Na Ladoze byly nalezeny neznámé pozůstatky
- Sibiřská královská ryba
- Moskevské comsomolety
- Pro čtenáře
- Pro inzerenty
Volný výběr stránek
3 verze původu kuřete Kyjev
Je tak dobrý, že se k jeho autorství hlásí kuchyně z různých zemí.
· Francouzská verze
Ve francouzském výkladu má kuře Kyjev jiné jméno – „côtelette de volaille“, což se překládá jako „drůbeží kotleta/kotleta“. Recept na jeho přípravu se poněkud liší od klasické ruské verze kuřete Kyjev – místo másla s bylinkami je francouzská náplň krémová omáčka s houbami. V této podobě se toto jídlo dostalo do Ruska. Stalo se tak za vlády Kateřiny II. A na šťavnatých řízcích si pochutnávali nejprve výhradně na královském dvoře. Postupem času ruští kuchaři přijali francouzský recept a provedli jeho vlastní úpravy. Je známo, že na začátku 20. století se v jednom z petrohradských kupeckých klubů podávaly takové kuřecí řízky s máslovou náplní a obalem. Miska byla nazvána „Novomikhailovsky kotlety“ – podle názvu ulice, na které se klub nacházel.
· Americká verze
K autorství kyjevského řízku se hlásí i Američané, kteří jeho vůbec ne americký název vysvětlují množstvím ukrajinských emigrantů, kteří zaplavili Spojené státy a často si tento konkrétní pokrm objednávali v místních restauracích.
· Ruská verze
Vypadá nejpřesvědčivější a nejlogičtější. Toho se mimochodem drží i autoritativní kulinářský specialista William Pokhlebkin. Podle této verze se kotlety v Kyjevském stylu nejprve nazývaly Novomikhailovsky. Před revolucí byly podávány v kupeckém klubu na Michajlovské ulici v Petrohradě. S nástupem sovětské moci a zrušením kupeckých klubů se na slavné řízky na čas zapomnělo. Jejich recept se „vynořil“ v roce 1947 v Kyjevě a byl uveden na jídelním lístku místních restaurací jako „Cutlet Kiev“.
7 tajemství vaření kuřete Kyjev
Kuře Kiev je jídlo restaurace, protože jeho příprava vyžaduje určité kulinářské dovednosti.
Správný kyjevský řízek má při podávání v restauraci tvar elipsy s kuřecí kostí s elegantním zavinutím na jednom konci.
Doma se nemusíte obtěžovat s papilotou a omezovat se na zjednodušený recept bez pecky. Tady je.
Na 4 kyjevské kotlety budeme potřebovat:
– kuřecí řízek – 4 kusy;
– kuřecí vejce – 2 kusy;
– koprová zelenina – 1 svazek;
– mouka – 2 polévkové lžíce;
– strouhanka – 3 polévkové lžíce;
– sůl, pepř – podle chuti;
– rostlinný olej – pro hluboké smažení.
návod k vaření
· Vyrábíme krémovou náplň do řízků – „zelené máslo“. K tomu smíchejte změklé máslo s nasekaným koprem. Vzniklou hmotu rozválíme na 4 kuličky nebo párky. Dejte je do mrazáku ztuhnout.
Tajemství #1: Existují dva způsoby, jak připravit náplň pro kuřecí Kyjev. Buď se kostky/tyčinky másla obalí v kopru, nebo se naopak zelí smíchá se změklým máslem. Pokud zvolíte druhou metodu, je snazší nanést měkké máslo na přilnavou fólii a poté z něj srolovat párky.
· Kuřecí řízek připravíme – omyjeme, osušíme, nakrájíme, naklepeme, osolíme a opepříme.
Tajemství #2: filet musí být správně řezán. Je důležité, abyste kus neprořízli. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž a začněte řezat od zesíleného okraje. Uděláme úhledný řez a díl rozložíme do tvaru knihy. Z každého kousku také odřízneme malou část – malý filet. Budete to potřebovat později.
Tajemství #3: Je důležité kousky správně odklepávat, aby se vám později snadněji tvořily řízky. Protřeli jsme přilnavou fólii, aby nedošlo k slzám. Nakonec byste měli skončit s kulatým koláčem jednotné tloušťky.
· Vytvarujeme řízky – do každého rozlomeného kousku zabalíme zmrzlé „zelené máslo“ tak, abychom dosáhli tvaru elipsy.
Tajemství #4: Aby nám při smažení z řízku nevytékal olej, používáme malé filety. Přikryjeme jím zmrzlý kousek másla a zabalíme jako zelňačku. Hotové řízky dejte na 10 minut do mrazáku, aby neztratily tvar.
· Připravte si obalování – rozklepněte vejce. Do jiných nádob nasypeme mouku a strouhanku. Každý řízek ponořte nejprve do mouky, poté do vajec a poté do strouhanky.
Tajemství #5: Pořadí „namáčení“ je důležité, protože poskytuje řízku spolehlivou ochrannou vrstvu, která zabraňuje vytékání oleje a vytváření chutné kůrky. Před pečením kotletu osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
· Řízky smažte – vložte je do rozehřáté pánve, opečte z obou stran do zlatova.
Tajemství #6: Pro hluboké smažení můžete použít jakýkoli rostlinný olej – kukuřičný, olivový, slunečnicový, arašídový. Výběr ovlivňuje chuť pokrmu. Vhodné je i vepřové nebo husí sádlo, ne však margarín nebo máslo. Při vysokých teplotách smažení se připálí.
· Připravte v troubě – smažené řízky vložte do pečicí nádoby a vložte do trouby předehřáté na 15 stupňů na 180 minut.
Tajemství #7: Zatímco jsou řízky v troubě, můžete je osmažit a připravit si přílohu – hranolky.
Kyjevské kotlety se podávají horké. Pokrm můžeme považovat za vydařený, pokud při krájení z řízku vytéká olej, který dodává masu šťavnatost a lahodnou vůni.
V některých volgogradských obchodech a specializovaných pavilonech se oblíbené jídlo začalo nazývat jinak. Na cenovkách místo obvyklého „kyjevského stylu“ nyní můžete vidět jednoduše „řízek s máslem, sýrem, houbami“.
© Foto: Nakladatelství “Volgogradskaja Pravda” / Elena Tarayan.
Jak vysvětlují volgogradští prodejci, takové náhlé přejmenování souvisí s událostmi na Ukrajině. Ve městě přitom fungují i kiosky, které prodávají stejnojmenné výrobky.
Například kotlety v kyjevském stylu lze zakoupit v regionálním centru v maloobchodních prodejnách na Jeletské ulici, píše Volgogradskaja Pravda.ru.
© Foto: Nakladatelství “Volgogradskaja Pravda” / Elena Tarayan.
Dodejme, že ve Volgogradu se kotlety na způsob Kyjeva staly jednou z městských atrakcí. Ve většině ruských měst se toto jídlo připravuje pouze v restauracích.
Volgogradští obyvatelé a hosté města si je mohou zakoupit v běžném kiosku. Navíc, navzdory nízkým nákladům, kotlety nejsou o nic méně chutné než v drahém stravovacím zařízení – restauraci nebo kavárně.
Navíc cena kyjevských řízků ve Volgogradu se v poslední době nezměnila. Stále si ho můžete koupit v maloobchodě za 50–70 rublů.
Plyn do každé domácnosti
Záchranný plyn: ve Voroněžské oblasti pokračuje program dodatečného zplynování
Péče o lidi: sociální plynofikace v Brjanské oblasti
Teplé stanoviště první pomoci: první sociální zařízení bylo plynofikováno na území Krasnodar
Co jiného číst
V regionu Volgograd tvoří jednotný holistický systém pro rehabilitaci obránců vlasti a jejich blízkých.
V Astrachaňské oblasti byli zatčeni dva ředitelé, poslanec a bývalý starosta
Realitní kanceláře předpovídaly problémy s likviditou pro kyperský byt Pugačevy a Galkina
Muž zasažený a zabitý kremelskou kolonou nebyl nikdy identifikován
Slzný plyn, letecké bomby: jak vykouřili APU z děr Avdějevského Koksokhima
V regionech
Před smrtí lidé vidí stejné sny, které z nich, řekli vědci
Černomořská flotila ráno 24. října odrazila útok sabotérů
Čekali na konec světa v zemljance poblíž Pustošky a pokusili se zabít policii – podrobnosti o mimořádné události. VIDEO
Sos je téměř neslyšitelný: začaly dodávky tepla do problémových čtvrtí moskevské oblasti
Bylo zahájeno trestní řízení kvůli neplacení daní Berezovským chlebovým závodem č. 7
Vyšetřovatele zajímaly služební cesty policistů z Polevského
Zprávy z regionu
Ve Volgogradu bude památník bojovníka přelakován do původní barvy
Knihovna nového formátu bude otevřena v okrese Trusovsky v Astrachani
U Volgogradu Citymatic po rozhodnutí Nejvyššího soudu Ruské federace odstraní pobočky
První stupeň třetího startovacího komplexu přes Volhu je připraven z 65 %.
Zprávy
Erdogan: Turecko nepovažuje Hamás za teroristickou organizaci
Erdogan zrušil návštěvu Izraele
Zdroj řekl, jak byla sestřelena ukrajinská letadla zmíněná Šojgu
V Moskvě byl vyvinut inovativní lék na hojení popálenin
Nejčtenější
Satanovskij se zbláznil: označil Marii Zakharovou za špinavou ve vzduchu
Solovjev vyhodil Satanovského za to, že nadával Marii Zacharovové
Úřady připravily pro ruské důchodce překvapení: dvě dvojité indexace
automatický vzhled
Byly, jsou a budou „vychytávky“ od autobazarů. Úřady řidičům nepomohou
Proč je nebezpečné kupovat ojetý vůz od renomovaného autobazaru?
Řidiči varovali před novým podvodným schématem
žena hit
Dvojnásobná vražda v rodině Stase Namina rekonstruovaná minutu po minutě: strašidelné detaily
Důvod rozvodu Konstantina Meladzeho a Very Brežněvy vyjádřil producent zpěváka
„Blink if you need clothes“: Pavel Durov hledá osobního asistenta
Hunters.ru
Guvernér Kamčatky navrhuje zvýšit tresty za vývoz kaviáru
Jezero smrti. Na Ladoze byly nalezeny neznámé pozůstatky
Sibiřská královská ryba
Moskevské comsomolety
Pro čtenáře
Pro inzerenty
Soulad s autorskými právy:
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu volg.mk.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.
Použití materiálů zveřejněných na webu volg.mk.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv as povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál volg.mk.ru, před nebo za citovaný blok.
Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.
Pro čtenáře:
V Rusku byly jako extremistické uznány a zakázány následující organizace: FBK (protikorupční nadace, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegální imigraci“, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trident im. Stepan Bandera, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí Artpodgotovka, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory Azov a Aidar.
Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .
V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál “Rain”, “Medusa”, “Důležité příběhy”, “Hlas Ameriky”, rádio “Freedom”, The Insider, “Mediazona”, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.
Síťová publikace “MK ve Volgogradu” volg.mk.ru
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El No. FS 77-57444
Zakladatel médií – JSC “Redakční kancelář novin” Moskovsky Komsomolets “
Vydavatel – Volgogradskaya Pravda Publishing House LLC
Adresa redakce: 400131, Volgograd, st. Krasnoznamenskaja, 7.
Šéfredaktor: Karpova Natalya Alekseevna
Materiály pod nadpisy „Kompetentně“, „Obchodní kruh“, „V podstatě“, „Úhel pohledu“, „Veselé svátky!“, „Dobrý skutek“, „Ptali jsme se – odpovídáme“, „Zdraví a krása“, „ Dobré zprávy“, „Vizitka“, „Člověk a podnikání“, „Z první ruky“, „Atmosféra krásy“, „Životní styl“, „Auto Drive“, „Bytová otázka“, „Pýcha národa“, „Mistr na Zemi “, “Vyskytly se problémy”, “Diskutujeme o zkušenostech”, “Podrobnosti”, “Mám názor!” a materiály označené „PR“ jsou publikovány na komerční bázi a jsou reklamní. Za správnost údajů v reklamních materiálech odpovídá inzerent. Veškeré inzerované zboží a služby mají potřebné licence a certifikáty.
