Nedostatek slunečního světla, nedostatek ovoce a zeleniny v jídelníčku a nedostatek vitamínů vyvolávají v zimním a jarním období oslabení imunitního systému, čímž se zvyšuje riziko nachlazení a nedostatku vitamínů. Sušené ovoce a zelenina v rezervě pomohou vyrovnat se s tímto problémem. Jak sušit přípravky na zimu doma.
Obsah
- Jaká zelenina se dá sušit
- Výhody a poškození sušené zeleniny
- Sušení zeleniny v troubě doma
- Sušení v sušičce
- Sušení v mikrovlnné troubě
Jaká zelenina se dá sušit
Rozmanitost produktů, které jsou vhodné k sušení doma, je působivá – od kopru a brambor po banány a vodní melouny. Mezi hospodyňkami je žádané sušení papriky, mrkve a červené řepy, které tvoří vynikající sadu pro přípravu boršče. Sušené bylinky dodají vašim pokrmům chuť a pikantnost.
Plody přesycené vlhkostí a se známkami kažení se nesuší
Sušené ovoce je koncentrát užitečných látek, které existují v čerstvých analogech.
Výhody a poškození sušené zeleniny
Pro uchování a přípravu zásob na zimu se produkty suší. Tato metoda má výhody, ale není bez slabých stránek.
- zachování vitamínů, živin, chuti;
- vhodnost pro stravu dětí, nemocných a starých lidí;
- Možnost využití na túry a pikniky;
- doba skladování v suchu;
- elementární povaha procesu zadávání zakázek;
- snadné použití sušených zásob;
- úspora místa při skladování produktů;
- není třeba utrácet peníze za složité vybavení domácnosti.
Mezi nevýhody této technologie patří:
- hmotnost a objem surovin v hotové formě se výrazně ztrácí – až 90% hmotnosti;
- dochází ke ztrátě prospěšných látek – až 30 % vitaminu C a mikroprvků;
- vaření se stává obtížnějším kvůli nadměrné suchosti a tvrdosti produktu;
- sušení není vhodné pro všechny druhy ovoce;
- Někdy je zelenina napadena plísní.
Sušení zeleniny v troubě doma
Umělý způsob sušení ovoce je mezi uživateli oblíbený. Mezi výhody patří přítomnost vybavení v každé kuchyni bytu nebo chaty.
Plech zakryjte pečicím papírem, rozložte připravená jídla a položte je na horní polici.
Při používání trouby nastavte minimální teplotu a nechte dvířka otevřená. Po 25 minutách posuňte zeleninu dolů a vařte, dokud nebude hotová. Důležité! Uvolnění šťávy ukazuje na částečné vysušení. Praskání okopaniny při stlačení signalizuje nepřipravenost sklizně zeleniny.
Nevýhody metody zahrnují nutnost sušení rostlinných produktů v několika fázích, aby se nezměnily na sušenky. Příprava zeleniny trvá zpravidla 2 až 3 dny.
Sušení v sušičce
Využít můžete zařízení určené přímo pro uchování sušených potravin na zimu. Charakteristický rys recepce:
- pohodlí;
- časové náklady – několik hodin;
- rovnoměrné vytápění je zajištěno možností konvekce vzduchu.
Některá zařízení, například WOLTERA 1000 Lux, jsou navíc vybavena jemnou mřížkou, která je určena pro sušení drobného ovoce: fazole, hrášek, rajčata. Za ideální teplotu při sušení v elektrickém spotřebiči se považuje: +40 . +60 °C.
- pravidelné míchání, periodická změna místa pro rovnoměrné sušení;
- spotřeba energie.
Sušení v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba vám umožní získat sušenou kořenovou zeleninu v co nejkratším čase. Mezi pozitivní aspekty této možnosti patří:
Budete potřebovat vhodnou nádobu z keramiky nebo skla, která je vyložená papírovou utěrkou. Nakrájené plody jsou umístěny v 1 řadě a nahoře pokryty ubrouskem. Do mikrovlnky je vhodné vložit sklenici tekutiny a sledovat obsah vody. Mikrovlnná trouba se zapne na plný výkon a obrobek se nechá maximálně 3 minuty. Zkontrolujte připravenost. Když plody nejsou uvedeny do stavu, sušení trvá 40 sekund. Důležité je jídlo nevysušit.
- dodržování řezných velikostí;
- spotřeba energie.
Pro zásobení stravy vitamínovými produkty je vhodné zásobit se sušenou zeleninou a je na spotřebiteli, který způsob domácí přípravy preferuje. Doporučujeme přečíst si, jak doma sušit zelí a řepu.
Téměř každá žena v domácnosti se potýká s otázkou, jak uchovat více ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu, aby byly zachovány výhody. Není žádným tajemstvím, že při zavařování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale existuje metoda, která umožňuje zachovat až 95–97 % vitamínů. Souhlas, je to lákavé. A tohle je sušení.
Proč suché?
Sušení se skladuje poměrně dlouho. A to vše proto, že během procesu sušení je z produktů odstraněna vlhkost, což znamená, že jsou vytvořeny nepříznivé podmínky pro množení mikroorganismů. Mimochodem, přirozená struktura buňky je zachována. Sušené potraviny se po namáčení chuťově a vůní příliš neliší od čerstvých. Sušené potraviny navíc zabírají mnohem méně místa než mražené, které „sežerou“ přesně tolik, co by zabraly čerstvé potraviny. Ne každý ale má velký mrazák.
Sušení pomáhá šetřit peníze. Souhlasíte, je levnější koupit zeleninu během sezóny, sušit ji a používat celou zimu, než kupovat malá balení za cenu velkého svazku.
Sušená zelenina a bylinky pomohou zpestřit pokrmy v chladném období, zachovají si všechny živiny a mají nádhernou vůni a chuť. A ovoce a bobule budou vynikajícím doplňkem k obilovinám nebo nahradí sladkosti a bonbóny. Lze je také použít jako náplň do pečiva, jako doplněk do kastrolů, tvarohových koláčů a dalších jídel. Nesmíme zapomínat, že sušené produkty připravené doma se budou vzhledově lišit od těch kupovaných. Důvod je jednoduchý: nepoužíváte potravinářská barviva ani konzervační látky.
Kde sušit?
Pokud máte půdu, verandu nebo balkon s velkým okenním parapetem, můžete jej vysušit přímo tam. Tento způsob je nejlevnější z hlediska spotřeby energie, ale v tomto případě musíte zajistit, aby byl k výrobku přístup vzduchu, aby se tam nedostal hmyz, aby tam nebyl prach, cizí pachy, např. sousedův byt. Přirozené sušení je dlouhý proces, a proto vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti na počasí není co mluvit – v deštivém dni nic neuschne a může se objevit plíseň.
Pokud nemáte čas na přirozené sušení, můžete proces urychlit. Můžete jej sušit také v troubě, elektrické sušičce, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. První dvě možnosti podrobně zvážíme.
Sušení trouby
Než začneme sušit, pojďme si určit, jakou máte troubu. V konvektomatu probíhá proces rychleji a rovnoměrněji díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud v troubě není ventilátor, odpařená vlhkost nemá kam jít, proto je třeba mezi troubou a dvířky vytvořit malý otvor, například vsunutím vařečky do mezery.
Musíte také vzít v úvahu, že plechy na pečení budou muset být vyměněny a samotné produkty budou muset být pravidelně obraceny nebo smíchány. To se musí udělat, protože v troubě to musíte sušit na plechu, a ne na síťce, a proudění vzduchu neprobíhá úplně rovnoměrně. Vršek plátku už může být suchý, ale spodek zůstane vlhký. Některým hospodyňkám se daří potraviny sušit tak, že je napíchnou na špejle a položí na mřížku jako kebab. Ale tuto metodu jsem nezkoušel.
Plátky musíte rozložit ve vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě, aby vzduch foukal na každý kus ze všech stran. Když se plátky výrazně zmenší, lze je položit na jeden plech na pečení a novou dávku položit na druhý.
Při sušení je lepší dodržet teplotní režim do 80 stupňů C. Pokud chcete na výrobku dosáhnout tvrdého povrchu, pak je potřeba začít s maximální teplotou, tzn. 70-80 stupňů a poté snižte teplotu na 40 stupňů. Takto se suší například plátky jablek. Aby byl povrch měkký, udělejte to naopak, začněte na 40 stupních a teplotu zvyšte na 70. Takto se suší houby.
Někdy musíte změnit teplotu několikrát. To by se mělo provádět například při sušení rybízu, borůvek atd. Nejprve je teplota nízká, pak vyšší a pak zase nízká, aby se bobule nespálily.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička pomáhá šetřit čas a námahu během procesu sušení. Skládá se ze síťových táců, které se zasouvají do sebe, a víka.
Každá sušička má topné těleso a ventilátor, který může být podle modelu umístěn buď úplně dole na spotřebiči, nebo ve víku. Před koupí své elektrické sušičky jsem si prohlédla recenze mnoha hospodyněk, které doporučovaly modely s topným tělesem ve víku, a tak jsem si vybrala právě takový model. Sušičkou cirkuluje teplý vzduch a fouká zeleninu nebo ovoce ze všech stran.
V průměru mohou mít různé modely různý počet palet, ale u některých modelů lze palety zakoupit samostatně. Můj model je dodáván s 5 paletami, ale nevadily by mi dvě navíc.
Je třeba mít na paměti, že příliš mnoho palet také není příliš dobré. Pro vzduch je obtížnější cirkulovat a rovnoměrně foukat napříč všemi vrstvami. Některé produkty proto mohou schnout rychleji, zatímco jiné mohou zůstat stále vlhké. To spojuje hostitelku s procesem, protože Je potřeba ji hlídat, aby část jídla nevyschla nebo se nepřipálila. Došel jsem však k závěru, že nejrychleji vysychají spodní a horní vrstvy, zatímco střední o něco déle. A ačkoli můj model sušičky nevyžaduje stálou přítomnost v blízkosti, může být ponechán přes noc, snažím se to nedělat.
Navíc měním vrstvy jednou za několik hodin, aby proces sušení probíhal rovnoměrněji. Když se plátky zmenší, zhutním je na několik roštů a v případě potřeby vyskládám na prázdné palety novou várku připravených produktů.
Existují modely s možností nastavení teploty, takže si pro každý produkt můžete vybrat tu optimální.
Existují i sušicí skříně (velikost nočního stolku), ale ne každá hospodyňka najde pro takové zařízení místo.
Aby se proces sušení urychlil, nakrájenou zeleninu a ovoce položte kůží dolů. U švestek a meruněk ale můžete udělat následující: položte je síťkou řeznou stranou dolů a vypouklou stranu zatlačte prstem tak, aby se mírně vyklopily.
Marshmallow můžete také vyrobit v elektrické sušičce, pokud je dodávána se speciálními podnosy bez mřížky.
S příchodem elektrické sušičky jsem přestal používat troubu na sušení. Tento proces se stal jednodušším, lepším a jednotnějším.
Je na vás, jakým způsobem sušit potraviny, ale fakt, že je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a sezónní bobule, ovoce a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.
