Listy kyselého šťovíku jsou skutečnou zásobárnou živin. Vytrvalá rostlina se konzumuje čerstvá, přidává se do teplých jídel a existuje mnoho zajímavých receptů. Právě tato zeleň se v zimě těžko kupuje. Řešením je příprava.
Zvažme, zda je možné sušit šťovík na zimu, kdy rostou nejužitečnější listy, a zda se vyplatí používat elektrickou sušičku. Budeme analyzovat všechny nuance sběru a přípravy. Proč se to nedá sbírat na podzim?
Obsah
- Je možné sušit šťovík na zimu
- Jak a kdy sbírat šťovík na sušení
- Jak sušit šťovík
- Jak sušit šťovík na vzduchu
- Použití sušičky zeleniny a ovoce
- Mohu použít elektrickou sušičku?
- Jak skladovat sušený šťovík doma
- Ztrácejí se při sušení prospěšné vlastnosti?
- Jaké odrůdy jsou nejvhodnější?
- Kdy a jak sbírat listy rostlin?
- Pokyny krok za krokem pro sklizeň doma
- Naživo
- V elektrické sušičce
- V troubě
- Kde skladovat a jak dlouho?
- Jak se dá použít, do jakých jídel se dá přidat?
Je možné sušit šťovík na zimu
Sušené listy šťovíku v obchodech nenajdete. Tato příprava se na zimu dělá jen zřídka. Mnoho hospodyněk se proto ptá, zda je možné šťovík vůbec sušit. Ve skutečnosti rostlina velmi dobře snáší dehydrataci. Zachovává vitamíny, minerály a chuť se jen projasní.
- přidat do polévek. Nejen polévka ze zeleného zelí. Boršč a okurky s kyselou trávou jsou v zimě mnohem chutnější. Není potřeba ocet, citronová šťáva, solanka;
- oblékací saláty. Používá se sušení na zemi. Hodí se skvěle se zelím, okurkami, alternativou k citronové šťávě;
- přidání do těsta. Při hnětení se praktikuje míchání s moukou. Výrobek zvýrazňuje chuť slaného pečiva – chléb, mazanec, koláče;
- použití v dezertech. Aditivum dodává zajímavou chuť a skvěle doplňuje jablka, hrušky, broskve a další sladké ovoce a bobule.
Šťovík na zimu můžete sušit v sušičce na vzduchu. Trouba a mikrovlnná trouba se nepoužívají. Mladé listy je třeba sbírat na jaře, začátkem léta. Trvanlivost zeleně je 24 měsíců.
Jak a kdy sbírat šťovík na sušení
Sběr začíná v květnu a končí v polovině června. Pokud byl letos zaset šťovík, je povoleno jej řezat v červenci nebo začátkem srpna. Neměli byste sbírat staré podzimní listí. V této době se v rostlině hromadí velké množství kyseliny šťavelové. Nadměrná konzumace může vést k vážným problémům v gastrointestinálním traktu a močových cestách. Druhým důvodem je rigidita, přítomnost tvrdých žil.
- zvolte suché počasí. Po dešti musí uplynout den. Šťovík den předem nezaléváme;
- odjíždíme ráno. Rostliny nasbírané před polednem je vhodné na zimu sušit. Obsahují maximum chuti a živin. Exempláře uschlé teplem nejsou vhodné;
- nech toho. Nelámejte, nevytrhávejte stonky, ani je nevytahujte za kořeny. Opatrně zastřihněte nůžkami nebo nožem.
Na zimu lze sušit nejen zahradní druhy. Výborný je šťovík z divokého koně. V čerstvém stavu nemá výraznou chuť, ale po usušení se dokonale projeví.
Jak sušit šťovík
Zjišťovali jsme, zda lze šťovík sušit na zimu. Je čas se naučit, jak to udělat podle všech pravidel. Ihned po odběru začneme zpracovávat. Nenechte listy uschnout. Neplňte vodou ani neponechávejte v celkové hmotě. Pokud máte málo času, můžete navrch položit vlhký hadřík a dát na několik hodin do lednice.
Návod na přípravu:
- Opláchněte. Pokud příprava na zimu probíhá venku, tento krok vynecháme. Při použití elektrické sušičky trsy rychle opláchněte vodou a setřeste všechny kapky.
- Suchý. Pokud se umyje. Nechte to na vzduchu. Je lepší dát malé svazky do prázdných sklenic;
- Odstranění stonků. Na zimu je lepší sušit pouze listy. Tyčinky se vaří dlouho, jsou tvrdé a nejsou vhodné pro mnoho jídel.
- Nakrájíme. Neplatí pro způsob sušení trsů na zimu. V tomto případě necháme i hůlky. V ostatních případech krájíme příčně na proužky. Neděláme tenká brčka.
Zelení se nejlépe omývají před sklizní uvnitř. Výstupem je čistý produkt. V zimě se konzumuje syrový bez obav z mikrobů. Při sušení venku se bude usazovat prach a ulpívat nečistoty. Tomu se nelze vyhnout.
Jak sušit šťovík na vzduchu
Existují dva hlavní způsoby sušení na vzduchu. Důležité je neumisťovat listy na přímé slunce. Zežloutnou, ztratí chuť a zhorší se jejich vzhled. Doporučujeme vybírat stinná místa. Vhodné jsou baldachýny a balkony, často se používají podkroví.
Jak sušit vodorovně, pokyny:
- Stonky nebo plátky šťovíku rozložte v tenké vrstvě na jakýkoli vodorovný povrch. Obvykle se v blízkosti domu umisťují stoly, používají se pekáče a tácy.
- Začneme sušit vzduchem. Pravidelně otáčejte.
- Počkáme, až úplně vyschne, zabalíme, odložíme na zimu.
Druhá metoda nevyžaduje vodorovné povrchy. Svážeme svazky, zavěsíme je pod střechu a začneme sušit. Jediným bodem je shromáždit několik větví najednou a volně je svázat nití. Silné trsy uvnitř nezaschnou a začnou mizet dlouho před zimou.
Při sušení v interiéru doporučujeme na prvních pár dní zapnout ventilátor. V průvanu nakrájená zelenina rychle uschne.
Použití sušičky zeleniny a ovoce
Tento způsob sušení šťovíku se provádí venku nebo uvnitř. Je použito přenosné provedení s tácy na ovoce a zeleninu. Často se používá při přípravě jablek a hrušek na kompot. Výrobek se snadno suší a nevyžaduje časté otáčení. Síťka chrání před ptáky a hmyzem, ale ne před prachem.
- Umístěte větvičky nebo odřezky na mřížkové podnosy.
- Sušičku zavřeme.
- Nechte na větraném místě.
Pokud není příjemné počasí, doporučujeme sušit v interiéru, pod širákem. Ventilátor urychluje proces. Někdy je zabudován do sušičky.
Současně se šťovíkem lze na zimu sušit i další produkty. Důležitou podmínkou je, že by neměly vydávat silný zápach. Mátu, meduňku a kopr je lepší připravovat zvlášť, jinak se chutě promísí.
Mohu použít elektrickou sušičku?
Někdy se sušený šťovík připravuje na zimu v mikrovlnné troubě pomocí fritézy nebo trouby. Všechna tato zařízení negativně ovlivňují kvalitu konečného produktu. Je lepší sušit v elektrické sušičce. Udržuje teplotu na stejné úrovni a proudění vzduchu zkracuje dobu vaření. Bonus – zařízení nevyžaduje zvýšenou pozornost majitele.
Správný návod na vaření:
- Celé větvičky nebo nakrájené listy rozdělujeme do sušicích táců.
- Zapněte teplotu na 35-40 stupňů. Nebo nastavíme nejslabší režim.
- Začneme sušit. Vaření asi 3-5 hodin. Doporučujeme pravidelně míchat, prohazovat a obracet.
Přípravu na zimu hned neodstraňujte. Po elektrické sušičce doporučujeme přemístit do široké mísy a nechat pár dní na větraném místě. Pokud v některém listu zůstane vlhkost, bude mít čas se odpařit.
Jak skladovat sušený šťovík doma
Většinu druhů zeleně lze skladovat až dva roky. Domácí šťovík sušený na zimu není výjimkou. Při dodržení základních pravidel se barva, chuť a vlastnosti nemění. Hlavní je použít vhodné obaly.
Vyhovuje:
- papírový sáček;
- skleněné nádoby;
- bavlněné tašky.
Není vhodné:
- plastový sáček;
- přilnavý film;
- fólie;
- plastové nádobí.
Usušený produkt doporučujeme přes zimu skladovat při pokojové teplotě. Hlavní podmínkou je suché místo. Listy můžete okamžitě rozemlít v mlýnku na kávu nebo hmoždíři pro snadné použití jako koření. Není zvykem míchat šťovík s jinými bylinkami, solí a cukrem.
Můžete sušit jakoukoli zeleninu. Pouze správně připravený produkt přinese výhody. Suroviny nevystavujte vysokým teplotám, nenechávejte je na slunci, skladujte na vlhkých místech nebo v chladu. Používáme pouze mladé listy. Pamatujeme na rozumné použití. Ve velkém množství je kyselina šťavelová zdraví škodlivá.
Šťovík je jednou z prvních jedlých bylinek, které se na zahradě objevily. Křehké zelené listy jsou zásobárnou vitamínů a mikroelementů.
Je možné tento zdravý produkt uchovat v sušené formě po celou zimu? Způsobů, jak kvalitně a dlouhodobě uchovat šťovík, je mnoho a jedním z nich je sušení.
V našem článku vám řekneme, které odrůdy šťovíku jsou nejvhodnější k sušení a zda ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Ztrácejí se při sušení prospěšné vlastnosti?
Při správném zpracování, přípravě a skladování surovin, Listy šťovíku si při degradaci téměř úplně zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Všechny cenné stopové prvky a organické kyseliny zůstávají v trávě. Sušené listy lze použít při vaření (do polévek a salátů, pečení chleba), k přípravě léčivých nálevů a odvarů a ke krmení zvířat.
Sušený šťovík získá hnědozelený nádech, je velmi křehký a v rukou se drolí. Chuť má výraznou kyselost a trochu sotva znatelnou hořkost.
Jaké odrůdy jsou nejvhodnější?
Nejvhodnější odrůdou šťovíku k sušení je šťovík koňský. Říká se mu také přeslička, šťovík tlustý a žabí šťovík. Takový šťovík se zpravidla vyskytuje divoce v lesích. Když jsou čerstvé, listy této rostliny nemají obvyklou kyselost.
V chuti dominuje hořkost a viskozita, po usušení se získá příjemná a známá chuť. Právě tato divoká odrůda šťovíku je nejbohatší na živiny. Ke sklizni se hodí i obyčejný zahradní šťovík, běžný v domácích zahradách a farmách.
Listy divoké rostliny jsou protáhlého trojúhelníkového tvaru, s tupým koncem. Lodyhy jsou vzpřímené, až 90 cm vysoké, na začátku léta se objevují drobné zelenožluté květy. Jeho zahradní příbuzný má ladnější listy ne více než 30 cm vysoké a keře rostou kompaktněji.
Kdy a jak sbírat listy rostlin?
Listy rostlin pro sklizeň se doporučuje sbírat od začátku května do poloviny června. Po tomto období se ve stoncích rostliny hromadí kyselina šťavelová, která má negativní vliv na lidský organismus. Čas sklizně není těžké určit i bez kalendáře, zelení má jasnou smaragdovou barvu, chybí květy ani sušené listy. Nejlepší denní doba pro sběr je ráno a první polovina dne. Důležité je, aby den předem nepršelo a padající rosa stihla uschnout.
Každý list se opatrně zvedne ze země a ořízne ostrým nožem a nůžkami ve vzdálenosti 2-3 cm od země. Poté se listy složené do svazků jemně zatřesou, aby se odstranila půda a prach.
Pokyny krok za krokem pro sklizeň doma
Po sklizni musíte okamžitě začít zpracovávat a příprava na sušení. Tímto způsobem je možné zachovat maximální množství vitamínů a kyselin. Doma jsou tři možné varianty znehodnocení šťovíku. Podívejme se na každou z nich podrobněji. Každý z nich není složitý, ale má řadu funkcí.
Naživo
Nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem je sušení vzduchem.
Sklizený šťovík není nutné pro sušení na vzduchu omývat. Půdu stačí setřást a roztřídit na přítomnost suchých listů.
- Připravené listy svážeme do malých svazků a zavěsíme na dobře větrané místo. Je důležité, aby byl teplý, ale aby na výrobek nedopadalo přímé sluneční světlo. Sušení skončí za 10-15 dní.
- Pro jiný způsob sušení je třeba listy lehce nasekat nožem. Poté se hmota rozloží na plech nebo tác pokrytý papírem ve vrstvě 1 cm.Misky se šťovíkem se umístí na dobře větrané místo ve stínu. Sušicí hmotu je třeba několikrát denně promíchat a promíchat. Po 2-3 dnech bude sušený šťovík připraven a může být uložen.
V elektrické sušičce
Pokud má domácnost elektrickou sušičku, výrazně to urychlí proces sušení. Stojí za zmínku, že při sušení tímto způsobem šťovík změní barvu na jasně zelenou a chuťové vlastnosti se poněkud změní. Má smysl udělat nejprve malou testovací dávku.
- Nasbíraná zelenina musí být roztříděna a důkladně omyta tekoucí vodou. Nebo namočte do misky s vodou na 10-15 minut, poté vyjměte a setřeste vodu.
- Listy položte na hadřík nebo papírovou kuchyňskou utěrku a nechte odkapat přebytečnou vlhkost. Hrozen můžete dát do prázdné sklenice a nechat 15 minut.
- Šťovík lehce nasekejte nožem.
- Připravenou směs vložte do sušičky a zapněte ji podle návodu. Nejvhodnější režim je „tráva“ nebo teplota 40 stupňů.
- Sušení produktu bude trvat 5-7 hodin.
V troubě
Tato metoda je vhodná, pokud není k dispozici elektrická sušička a čas a počasí nedovolují sušení na vzduchu.
- Umyjte a roztřiďte šťovík. Svažte do malých svazků.
- Svázané listy vložíme na 1 minutu do vroucí osolené vody.
- Vyjměte z nálevu a osušte papírovou utěrkou.
- Šťovík rozemelte a rozprostřete v 1-2 cm vrstvě na formu.
- Plech vložte do předehřáté trouby na 2-3 hodiny. Teplota ohřevu 40-50 stupňů.
- Po vysušení v sušárně je nutné výsledný produkt sušit ve stínu na vzduchu po dobu 2 dnů.
Kde skladovat a jak dlouho?
Sušený šťovík se skladuje ve skleněných nádobách s pevně uzavřeným víkem. Nejlepší je, když je sklo zatmavené. Taky možnost skladování v látkových nebo papírových sáčcích. U této metody mějte na paměti, že v blízkosti by neměly být žádné silně páchnoucí produkty a skladovací prostor by měl být suchý.
Maximální trvanlivost přířezů je 2 roky. Doporučuje se každoročně aktualizovat zásoby. Při dodržení všech pravidel při sběru, sušení a skladování úrody šťovíku si zachovává téměř všechny cenné kyseliny, vitamíny a mikroelementy.
Jak se dá použít, do jakých jídel se dá přidat?
Sušené listy šťovíku mají mnoho využití. Přidávají se jako koření do salátů a hlavních chodů, mleté na mouku skvěle doplní slané pečivo a chléb.
Pokud sušené listy namočíte na 2-3 hodiny do vody, získáte základ pro zelený boršč, polévku ze šťovíku nebo na vitamíny bohatý jarní salát.
Připravit chutné a zdravé jídlo po celý rok není vůbec těžké. Stačí zvládnout základní dovednosti zpracování šťovíku a na stole budou vždy různé pokrmy, tělo bude chráněno před nedostatkem vitamínů bez umělých vitamínových přípravků.
