Celer je rostlina využívaná pro své léčivé vlastnosti v lidovém léčitelství a pro svou hořko-kořeněnou chuť je oblíbená při vaření. Zelení se používají do polévek, kastrolů, omáček, salátů a dušených pokrmů. Ze stonků rostliny se připravují dietní šťávy a pochoutky. Listy skvěle doplní salát, kořeny prozradí chuť masitých, rybích či zeleninových pokrmů.
Zkušení kuchaři doporučují vyrábět celerové přípravky pro budoucí použití různými metodami: sušením, mrazením, solením, nakládáním nebo konzervováním.
Obsah
- Sušení celeru
- Jak sušit celer?
- Jak sušit celerovou zeleninu?
- Sušení řapíkového celeru
- Zmrzlinový celer
- Sklizeň listového celeru
- Mrazivé stonky
- Mrazivé kořeny
- Nakládání celeru
- Nakládané stonky
- Řapíkatý celer s rajčaty
- Nakládané oddenky
- Celerová šťáva
- Jak sušit celerové listy
- Jak sušit kořen celeru doma
- Jak sušit řapíkatý celer doma
Sušení celeru
Sušený celer je pikantní koření, které dodává chuť mnoha pokrmům. V tomto případě můžete rostlinu sušit různými způsoby:
- vysušte oddenky;
- vysušte zelenou část plodiny;
- vysušte řapíky.
Jak sušit celer?
Chcete-li připravit kořen celeru na zimu, můžete jako základ použít tento recept na přípravu sušeného koření. Pro tohle:
- Vyberte husté, světlé kořeny bez poškození nebo hniloby.
- Odstraňte kořeny z půdy, dobře omyjte kartáčem pod tekoucí vodou.
- Ostrým nožem sloupněte silnou slupku.
- Rozemlejte kořeny jakýmkoli vhodným způsobem:
- nastrouhat na hrubém struhadle;
- nakrájíme na tenké proužky;
- nakrájíme na průhledné plátky;
- zeleninu nakrájíme na kolečka.
- Vysušte kořeny jedním z následujících způsobů:
- na vzduchu – rozložte na plech a nechte na dobře větraném místě bez přímého slunečního záření po dobu 14-20 dní. Obrobek pravidelně míchejte;
- v troubě – sušte oddenky při teplotě 60-70 stupňů a položte je v rovnoměrné vrstvě na plech s pootevřenými dvířky. Doba schnutí – 6-7 hodin;
- v elektrické sušičce – při teplotě 50 stupňů sušíme oddenky 10 hodin. Pravidelně vyměňujte palety.
Jak sušit celerovou zeleninu?
Chcete-li vysušit zelenou část rostliny, musíte:
- Protřiďte listy, odstraňte zažloutlé, zavadlé a nahnilé.
- Zeleninu opláchněte vodou a osušte.
Varování! Zelení můžete sušit pomocí celých větví, listů nebo sekáním celeru.
- Vysušte obrobky jedním z následujících způsobů:
- v troubě při 50 stupních, dokud není produkt připraven;
- v elektrické sušičce při 40 stupních;
- venku v tmavém, dobře větraném prostoru;
- v mikrovlnné troubě – sušení zelí v dávkách po 2 minutách na maximální výkon. V případě potřeby sušení opakujte po 2-3 minutách.
Sušení řapíkového celeru
Recept na přípravu celeru na zimu zahrnuje následující kroky:
- Roztřiďte řapíky rostliny, vyhoďte zkažené, shnilé a zkažené vzorky.
- Vhodné stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o tloušťce 1,5–2 cm.
Varování! Čím jemnější jsou stonky rostlin, tím rychleji uschnou.
- Osušte řapíky jedním z následujících způsobů:
- v elektrické sušičce při 55-60 stupních;
- v troubě – sušení při teplotě 60 stupňů bude trvat 10-12 hodin. Při sušení musíte nechat pootevřená dvířka a každé 2 hodiny zamíchat sušené stonky na tácu.
Sušení skladujte v tmavých skleněných nebo plastových nádobách, těsně uzavřených víčkem. Doba použitelnosti výrobku je 1-2 roky.
Zmrzlinový celer
Odpověď na otázku, zda je možné celer zmrazit, budou následující recepty na přípravu zeleniny na zimu.
Sklizeň listového celeru
Na zimu je lepší připravit samostatně: kořeny, listy a stonky plodiny pro snadné následné použití. Pro zmrazení listů potřebujete:
- Oddělte listy od stonků a roztřiďte.
- Plechy opláchněte tekoucí vodou a nalijte do cedníku.
- Osušte zelení tak, že je rozložíte na ručníky.
- Celer namelte na tenké nudličky, hodí se k dochucení polévek nebo hlavních jídel.
- Zeleninu nasypte do plastových nádob nebo uzavřených sáčků a dejte do mrazáku.
Varování! Zeleninu ve svazcích můžete zmrazit tak, že snítky celeru (v množství potřebném pro přípravu jednoho pokrmu) zabalíte do potravinářské fólie a dáte do mrazáku.
Mrazivé stonky
Pro aromatické polévky a vývary můžete na zimu připravit řapíkatý celer podle tohoto receptu:
- Stonky opláchněte a osušte.
- Nakrájejte stonky na kostky dlouhé 1,5-2 cm.
- Celer spařte 3 minuty ve vroucí vodě a vložte na další 3 minuty do studené tekutiny.
- Zeleninu dejte do cedníku a dobře osušte.
- Přípravky zabalte do sáčků nebo nádob a vložte je do mrazáku s uvedením data zmrazení.
Mrazivé kořeny
Velmi vhodné je kořenový celer na zimu zamrazit a poté přípravek použít podle potřeby.
Algoritmus pro přípravu oddenků rostlin na zimu je následující:
- Omyjte, očistěte a osušte kořeny kultury.
- Kořeny nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky.
- Obrobek rozdělte po částech do mrazicích sáčků, uvolněte vzduch z obalu a pevně uzavřete.
- Celer dejte do mrazáku pro uskladnění.
Nakládání celeru
Připravené koření lze použít na ryby, maso, zeleninu, první chody a dobře se skladuje ve sklepě nebo v lednici.
Varování! Při používání mějte na paměti, že výrobek obsahuje velké množství soli.
- Zelení – 1 kg
- Sůl – 0,25 kg
Postup solení celeru:
- Zelenou část rostliny omyjte, osušte a nakrájejte.
- Smíchejte celerové listy se solí.
- Zhutněte obrobek do sterilních sklenic a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví šťáva.
- Nádobu hermeticky uzavřete a uskladněte.
Varování! Zeleninu můžete uchovat vykopáním listového celeru spolu s kořenem a hroudou země. Zasaďte plodinu do sklepa nebo na jiné chladné místo a do poloviny zimy můžete sklízet.
Nakládané stonky
Stonky plodiny na zimu můžete uchovat jinou metodou – marinováním produktu kořením a octem.
- Stonky – 0,5 kg
- Cukr – 100 g
- Ocet – 200 g
- Sůl – 40 g
- Voda – 0,8 l
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
- Vavřínové listy – 2 ks.
- Stroužky česneku – 3 ks.
Zeleninu můžete připravit následovně:
- Stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
- Vložte zelené stonky a koření do čistých sklenic.
- Marinádu uvaříme rozpuštěním cukru a soli ve vodě. Po uvaření nalijte do tekutiny ocet.
- Vroucí marinádu nalijte do sklenic s přípravky, uzavřete je, ochlaďte a přeneste do skladu.
Nakládaný řapíkatý celer
Řapíkatý celer s rajčaty
Další recept na nakládaný celer a rajčatové předkrmy používá následující přísady:
- Řapíky – 1 kg
- Rajčata – 2 kg
- Cukr – 60 g
- Sůl – 10 g
- Ocet – 200 g
- Olej – 40 ml
- Koření – chuť.
- Rajčata oloupeme, nakrájíme a na mírném ohni dusíme 60 minut.
- Do přípravy rajčat přidejte sůl, cukr, olej a koření. Směs dusíme dalších 20 minut.
- K rajčatům přidejte nakrájené stonky. Směs vařte 30 minut.
- Do směsi nalijte ocet, směs povařte dalších 5 minut a nalijte do čistých sklenic. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte, otočte je dnem vzhůru.
Nakládané oddenky
Recept bude vyžadovat:
- Oddenky – 1 kg
- Voda – 5 lžíce
- Sůl – 1 st.l.
- Citron – 3 g
- Voda – 4 lžíce
- Ocet – 1 polévková lžíce.
- Karafiát – 4 sociální.
- Kořeny oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky.
- Kořeny vložte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí a citronem. Přípravky ochlaďte a zabalte do čistých sklenic.
- Oddenky zalijeme vařící marinádou.
- Sterilizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 20-25 minut. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte pod přikrývkou.
Celerová šťáva
Pro prevenci a léčbu nemocí je užitečné zařadit do jídelníčku celerovou šťávu. Čerstvě připravený nápoj je nutné vypít do 4 hodin a nelze jej vařit ani sterilovat. Šťávu na zimu však můžete připravit velmi zajímavým způsobem – nalít ji do formiček na led a dát do mrazáku.
- Šťáva – 1 polévková lžíce.
- Olivový olej – 1 polévková lžíce
Postup přípravy nápoje je následující:
- Rozdělte celer na části: odděleně položte kořeny, stonky a zeleninu rostliny.
- Listy a stonky omyjte a osušte na ručníku. Kořen oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
- Vložte všechny přísady do mísy mixéru a rozdrťte. Vzniklou dužinu vymačkejte přes gázu.
- Hotový výrobek smícháme s olivovým olejem a nalijeme do formiček.
Varování! Denní příjem šťávy je 120 g.
Voňavou zeleninu, která tak příjemně obohacuje chuť mnoha prvních, druhých chodů a předkrmů, lze připravit pro budoucí použití k využití koření po celý rok. Existují zajímavé recepty na nakládání a nakládání celeru, ale nejjednodušší způsob, jak zachovat chuťové a aromatické vlastnosti a prospěšné látky produktu, je sušení. Doma bez dalších starostí rychle usušíte jak listy, tak kořeny a stonky celeru. Zde je několik doporučení, jak na to.
Jak sušit celerové listy
Aromatický celer se může sušit buď ve větvičkách nebo listech, nebo v nasekané formě. Chcete-li to provést, musíte vytřídit trávu a odstranit ochablé a zažloutlé listy. Poté se celer promyje ve studené vodě. Tekutinu je lepší nalít do misky než používat tekoucí vodu, takto se umyje celý povrch kudrnatých větví. Poté se svazek položí na papírové ručníky a nechá se absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud se rozhodnete nakrájet celer pro sklizeň, nakrájejte listy nožem na poměrně velké kusy.
K sušení můžete použít troubu. K tomu se zahřeje na 40 stupňů, zelí se dá na plech vyložený pečicím papírem, dvířka se nechají pootevřená, aby se tráva nepřipekla, a vyschla. Listy by měly být kontrolovány každou hodinu, zda jsou připraveny.
Používá se také elektrická sušička. Pro zpracování greenů má zařízení speciální režim – až 40 stupňů. Tráva je umístěna na sušicí plechy a proces je monitorován, přičemž se pravidelně mění podnosy pro rovnoměrné zpracování. Proces bude trvat 6-7 hodin.
Listy můžete také sušit na vzduchu. Zelení se zavěšují ve svazcích korunou dolů nebo se rozkládají na lůžku z čisté látky nebo papíru v tenké vrstvě. Podestýlku umístěte na větrané místo, případně do průvanu. Proudění vzduchu pomůže rychle odstranit vlhkost z listů. V ideálním případě byste měli použít gázu nataženou do výšky. Provětráním z obou stran koření rychleji uschne. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tato metoda bude trvat asi 2 týdny.
Je důležité neuchovávat bylinku v prachu nebo v blízkosti zdrojů silných pachů, aby to neovlivnilo kvalitu koření. Také nepoužívejte noviny jako podestýlku. Tiskařská barva je velmi zdraví škodlivá a neměla by přijít do styku s potravinami.
Pro rychlé zpracování lze zeleninu umístit do mikrovlnné trouby. Listy musíte nechat v komoře asi 2 minuty a zkontrolovat připravenost. Postup může být nutné opakovat.
Jak sušit kořen celeru doma
Kořeny celeru se suší na proužky nebo plátky. Ovoce omyjeme a oloupeme, případné nerovnosti vyškrábeme. Poté je třeba rozdrtit kořen:
- nastrouhat na hrubém struhadle;
- nakrájíme na proužky;
- oloupeme na plátky pomocí škrabky na zeleninu;
- nakrájíme na tenké kroužky.
Připravený kořen se suší obvyklými způsoby:
- naživo;
- v duchu skříně;
- v elektrické sušičce.
Aby koření správně zaschlo a zachovalo si své vitamíny, musíte zvolit teplotu až 60 stupňů, rovnoměrně rozložit produkt mezi listy a pravidelně míchat nebo obracet. Dvířka trouby nechte otevřená, aby byla umožněna cirkulace vzduchu, jinak se zelenina upeče ve vlastní šťávě.
Při sušení se kořen nesolí ani se používají jiná dochucovadla. Doba sušení může trvat asi 10-12 hodin, záleží na velikosti plátků. Tence nakrájený celer rychle vyschne a dlouho vydrží. Silné plátky nesmí zevnitř vyschnout. Tento produkt může hnít a musí být vyhozen, takže buďte opatrní.
Venku bude celer schnout déle, ale tato metoda je také docela účinná. Položte brčka na pergamen a umístěte je na čisté, větrané místo. Přímému slunečnímu záření je lepší se vyhnout. Pak si produkt zachová více vitamínů.
Jak sušit řapíkatý celer doma
Řapíkatý celer se suší stejnou technologií. Řízky musí být důkladně omyty, zbaveny tvrdých filmů a žil, nakrájeny na tenké plátky a rozloženy na plech. Teplota v troubě nebo elektrické sušičce by neměla přesáhnout 60 stupňů. Proces bude trvat asi 10 hodin. Suroviny během sušení roztřiďte a promíchejte a sledujte připravenost.
Sušené bylinky nebo plátky celeru skladujte v těsně uzavřené nádobě. K tomu se hodí tmavá skleněná nebo plastová dóza s těsně přiléhajícím víčkem. Je nutné zabránit vstupu vlhkého vzduchu do suchého produktu, aby nedošlo k plesnivění a růstu plísní. Výrobek si zachovává svou hodnotu po dobu 1-2 let, poté bude nutné koření obnovit.
