Chutné a voňavé meruňky, které jsou u nás považovány za letní, dozrávají ve středomořských zemích v březnu. Ovoce nasáklé sluncem, extrémně choulostivé z hlediska skladování a přepravy, se rychle kazí. Dodavatelé rané sklizně je raději suší. Během průmyslového sušení a skladování ve skladech je před prodejem jakýkoli produkt nutně fumigován oxidem siřičitým, aby se zničili škůdci a zajistila se reprezentativní prezentace, což negativně ovlivňuje kvalitu. Z těchto důvodů je i přes mnoho známých receptů na džemy, džemy, marmelády, želé a další přípravky účelnější sušit meruňky samotné, při zachování jejich nutriční hodnoty.
Sušené plody připravené doma, ač na pohled nevypadají příliš vábně, jsou mnohem přirozenější a zdravější.
Sušení a dehydrogenace jsou různé technologické procesy a výstupem je produkt, který se liší organoleptickými vlastnostmi. Nejlepší výsledek poskytuje dehydratační postup bez vysokoteplotního ohřevu.
V závislosti na stupni sušení, možnosti zpracování a dokonce i jakosti suroviny se polotovary nazývají a používají odlišně.
Obsah
- S kostí nebo bez
- Jak bezpečná jsou jadérka v kůstech?
- Výběr a příprava surovin
- Pravidla sušení
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Opatrování
- Video
S kostí nebo bez
Sušené půlky meruněk se nazývají sušené meruňky. Kaisa – celé plody, které se také suší bez pecek, po vytlačení otvorem v místě uchycení stopky. Z kaisy lze připravit Alani plněné drcenými vlašskými ořechy s cukrem, skořicí a kardamomem. Pro výrobu searů se berou největší, nejsladší a nejměkčí odrůdy. Uvnitř ashtak je umístěna loupaná matice. Všechny tyto lahůdky dlouho nevydrží. Ale meruňka – meruňky s peckou, vysušené do úplného vysušení – vítězí ve všech ohledech: jak obsahem živin, tak trvanlivostí.
Meruňky se používají především k přípravě zimních kompotů – uzvarů.
Jak bezpečná jsou jadérka v kůstech?
Existuje názor, že amygdalin obsažený v meruňkových jádrech, při jehož rozkladu vzniká toxická kyselina kyanovodíková, je po tepelné expozici neutralizován a jadérka se stávají zcela neškodnými. Není to však tak docela pravda. Ořechy ne všech odrůd meruněk jsou vhodné k jídlu. Nebezpečná mohou být například i smažená jádra okounů (nepěstovaný druh s malými, žlutými, čerstvými plody) a dalších divokých odrůd.
Výběr a příprava surovin
Malé a přezrálé plody s volnou, vláknitou, vodnatou, příliš jemnou texturou nejsou vhodné k sušení. Vizuálně vybrat nejúspěšnější odrůdy (například “Magic”, “Kolkhoz”, “Red Partisan”, “Siren” atd.) Není tak jednoduché. Důležité je, aby byly meruňky pevné, nejlépe s oranžově červenou slupkou.
Středně zralé plody se rukou snadno lámou, pecka se snadno odděluje bez poškození dužniny
Při nákupu na trhu nebo v obchodě by měly být suroviny, pokud je to možné, testovány na přítomnost škodlivých látek pomocí měřiče dusičnanů.
Příprava je jednoduchá a v podstatě stejná pro všechny způsoby sušení. Ovoce je třeba umýt, odmítat vzorky s prohlubněmi, shnilými oblastmi, poškozenými housenkami. Někdy se meruňky před sušením namočí na 5-10 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové nebo citronové šťávy (0,5-1 lžička kyseliny na 1 litr vody), aby se zachovala barva.
V závislosti na účelu sklizně se kost odstraní nebo ponechá. Slupku není třeba odstraňovat. Zkušené hospodyňky vědí, že sušit celé meruňky spolu s peckou je doma docela obtížné – zabere to spoustu času. Pro urychlení procesu je praktičtější je nakrájet na půlky nebo čtvrtky.
Pravidla sušení
Přirozená cesta, kdy plody suší na stinném místě ve větrném a horkém počasí, je považována za nejdelší, ale díky tomu si sušené ovoce zachovává své přirozené aroma, vitamíny a stopové prvky. Po přípravě a zpracování položte řezy kůží dolů na rovný povrch pokrytý pergamenem. Mřížové regály zlepšují cirkulaci vzduchu mezi paletami a šetří místo.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Aby se na ovoce nedostal otravný hmyz přitahovaný vůní, je vhodné je zakrýt síťovinou nebo gázou
Podnosy umístěte na dobře větrané místo pod přístřešek nebo střechu zakrývající obrobek před přímým slunečním zářením a deštěm a nechte, dokud řezy ovoce nevyschnou, a poté se přesuňte na slunné místo. Na noc je vhodné přenést podnosy do místnosti, aby výrobek nezvlhl rosou (večer a ráno). Kusy pravidelně otáčejte plastovými kleštěmi nebo špachtlí a kontrolujte, zda jsou hotové. Půlky lze také navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zavěsit vodorovně nebo navléknout na dřevěné pletací jehlice instalované v pevné podložce. Pokud se denní počasí zkazí, má smysl ovoce sušit jiným způsobem.
V troubě
Sušení meruněk v troubě bude trvat 12 až 24 hodin. Jsou rozloženy na drátěném stojanu, odeslány do studené pece, foukány ventilátorem, aniž by se dveře zavíraly až do konce. Jakmile se plátky zavětří a okraje slupky se začnou kroutit, můžete zapnout ohřev na 40 ℃ a poté postupně každou hodinu zvyšovat o 5-10 stupňů až na maximální teplotu 80 ℃ .
Pro rozklad velkého množství surovin je vhodné použít různé mřížky a mřížky, které jsou vhodné pro velikost trouby
Proces sušení, zejména v plynovém sporáku, musí být řízen neustálým sledováním připravenosti a otáčením kusů. Není třeba je sušit do stavu tvrdých krust. Připravené věci jsou vytaženy, nechte je vychladnout. Vychlazené sušené ovoce se balí do nádob pro skladování v zimě.
V elektrické sušičce
Sušení meruněk v elektrické sušičce (dehydratátoru) je také pomalá metoda, ale prakticky nevyžaduje pozornost hostitelky. Připravený produkt je volně distribuován po částech, aby se fragmenty nelepily, a je nastaven vhodný režim, uvedený v návodu k zařízení.
V případě potřeby se podnosy přeskupí, vymění, plátky se zamíchají, přidá se čas a suší se do požadovaného stavu.
Opatrování
Ze 4 kg čerstvých meruněk se získá přibližně 1 kg domácího polotovaru. V důsledku ztráty kapaliny se hmotnost obrobku sníží 4-5krát ve srovnání s hmotností suroviny. Lobuly se svrašťují, získávají vybledlou tmavě oranžovou (blíže k hnědé) barvě.
Správně usušené kousky by měly být měkké, elastické, nelepí se na ruce, nepouštějí šťávu při stlačení. Hotové suroviny nejlepší je složit do neprůhledného skla, malé hermeticky uzavřené sklenice. Pokud se objeví známky poškození nebo přítomnost škůdců, nemusíte vyhazovat celou dávku.
Sušené meruňky, kaisu, meruňky, stejně jako jiné sušené ovoce, je vhodnější skladovat v malých sklenicích s těsně přiléhajícími víčky.
K balení nepoužívejte plátěné sáčky (nechrání před vlhkostí a hmyzem) a kovové nádoby (aby nedošlo k oxidaci a ztrátě chuti). Pokud je technologie sušení vyrobena bez porušení a jsou splněny podmínky skladování, bude skladovatelnost zásoby od 12 do 24 měsíců.
Usušený produkt pomůže udržet déle mrazák. Předbalte kusy do potravinářských plastových nádob s vakuovými víčky. Před použitím se spíše tvrdé sušené meruňky předem namočí. Mražené sušené ovoce stačí rozmrazit při pokojové teplotě.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení meruněk, vaření chutných a zdravých sušených meruněk doma v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
