Jak sušit medové houby?

Medové houby jsou oblíbeným druhem agarické houby, která roste hojně v Rusku a je velmi žádaná mezi příznivci tichého lovu. Někdo si pro ně chodí sám, jiný si je kupuje.

Při zásobování medovými houbami se často konzervují a zmrazují. Pokud je hub hodně, ale nechcete sklizeň vyhodit, sušení může být vynikající volbou. Medové houby jsou dobré, protože i po dlouhodobém skladování, pokud jsou dušené nebo vařené, se houba vrátí do své předchozí struktury a zachová si své příznivé vlastnosti.

Obsah

1. Kdy a kde hledat
2. Co potřebujete vědět o falešných houbách
3. Jak připravit houby
4. Metody sušení
5. Fan
6. Elektrická sušička
7. Trouba
8. Mikrovlnná trouba
9. Čerstvý vzduch
10. Vlastnosti úložiště
11. Co vařit ze sušených medových hub

Kdy a kde hledat

Chcete-li vyrobit sušené medové houby, musíte tyto houby nejprve najít. Nejjednodušší je si je koupit. Ale abyste si byli jisti jejich kvalitou a čerstvostí, je lepší udělat si klidný lov na vlastní pěst.

Čas lovu přichází s nástupem teplého a vlhkého období. To je přibližně polovina srpna. A sezona sběru medových hub trvá až do října. Právě v tomto období houby rostou velmi rychle.

Doporučuje se sbírat medové houby, aby nedošlo k poškození mycelia. Rostlinu byste proto neměli vytrhávat, poškodíte tím podhoubí a medové houby zde již neporostou.

Pokuste se opatrně odříznout nohu ostrým nožem, nenechat více než 2 centimetry. Pokud není nůž, pak je nejlepší vykroutit medové houby z mycelia ručně. Měli byste se otáčet kolem své osy, dokud se houba neoddělí.

Každou houbu pečlivě prohlédněte, protože místo jedlých medových hub můžete sbírat falešné medové houby.

Chcete-li získat vysoce kvalitní sušené medové houby, použijte husté, mladé houby, které nejsou poškozené červy a bez vad.

Všechny houby s vadami nebo známkami stáří je lepší nechat v lese.

Co potřebujete vědět o falešných houbách

Hlavním problémem při přípravě sušených medových hub je pravděpodobnost sběru falešné houby.

Falešné medové houby vypadají velmi podobně jako jedlé rostliny. Obsahují ale toxické látky. Při sušení se koncentrace jedu pouze zvyšuje.

Falešné medové houby se nacházejí na stejných místech jako běžné. Rostou dokonce za jednu sezónu. Současně jed v kompozici, i když není smrtelný, může vést k vážné otravě.

Dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• před tichým lovem si pečlivě prostudujte popis skutečných a falešných hub, zapamatujte si všechny rozdíly mezi nimi;
• Jakoukoli podezřelou houbu okamžitě vyhoďte, neměli byste kvůli ní riskovat své zdraví;
• nekupujte takové houby od cizích lidí na ulici;
• Při nákupu a třídění je třeba každou houbu prohlédnout a vše, co nevzbuzuje důvěru, vyhodit.

Pokud nejste zkušení houbaři, pak je pro vás jít do lesa potenciálním rizikem. V tomto případě existuje náhradní řešení. Jedná se o nákup „kulturních“ hub. Pěstují se na speciálních houbařských farmách. Rozhodně jsou bezpečné a jedlé. A cena je většinou nízká. Takové houby jsou ideální na sušení.

Jak připravit houby

Chcete-li získat dobré a chutné sušené medové houby, musíte je nejprve správně připravit. Proces začíná ve fázi sběru.

K tomu existuje několik tipů:

• v lese se snažte hledat staré pařezy a padlé stromy, kde se nejčastěji usazují celé rodiny hřibů medonosných;
• houby by měly mít tenký a hustý stonek, stejně jako malý kulatý uzávěr;
• spodní strana pravých medových hub je vždy lamelární, s průsvitnou „pavučinou“; s malým řezem nohy (do 2 cm).

Praxe ukazuje, že houbaři sbírají hlavně kloboučky, většinu stonků ponechávají.

Sušit se ale dají i nožičky medových hub. Ano, jsou těžké. Pokud ji ale namelete v mlýnku na kávu, získáte neuvěřitelně aromatické a chutné houbové koření. Výborná příloha k polévkám a hlavním chodům.

Pokud jde o samotný proces přípravy, skládá se z následujících fází:

• pečlivé třídění;
• odstranění nečistot a nečistot z každé houby;
• Medové houby se nedoporučuje mýt, ale pouze otřít vlhkým hadříkem;
• pavučina pod čepicí také není odstraněna.

Pokuste se rozmístit všechny houby podle velikosti. A sušte je ve vhodných dávkách. Takto se získávají stejnoměrně dehydratované sušené medové houby. Nestane se, že by jedna houba zůstala mokrá a druhá se proměnila v sušenku.

Metody sušení

Pokud jde o způsoby sušení, lze rozlišit následující možnosti:

• trouba;
• elektrická sušička;
• Čerstvý vzduch;
• mikrovlnná trouba;
• fanoušek;
• lázně

Budete potřebovat lázeňský dům vybavený sporákem s otevřenou klapkou. Princip je celkem jednoduchý:

• Připravené houby položte na rošt;
• zajistit proudění čerstvého vzduchu;
• nechte houby uschnout, dokud nejsou připraveny;
• Ujistěte se, že se během procesu sušení nedostanou do vzájemného kontaktu.

Výsledkem jsou dobře vysušené houby s minimální vlhkostí. Přitom houbové aroma mnohonásobně zesílí.

Fan

Metoda je neuvěřitelně jednoduchá, ale zároveň účinná. Budete muset provést následující:

• houby čistit a třídit;
• rozložené na stole pokrytém papírem nebo látkou;
• namiřte běžného domácího fanouška na medové houby;
• zapnout při střední rychlosti;
• Sušte XNUMX hodin pod tlakem vzduchu, pravidelně míchejte medové houby pro rovnoměrné sušení;
• po dni přepněte ventilátor na nízkou rychlost;
• Pokračujte v sušení, dokud nebude hotovo.

Na sušení několika kilogramů hub obvykle stačí 2 dny. Houby můžete nejen otočit, ale také změnit umístění samotného ventilátoru.

Tato metoda je vhodná pro sušení velkých dávek medových hub. Zejména pro ty, kteří nemají sušičku ani troubu. A problematické je i sušení na čerstvém vzduchu, což je pro obyvatele bytu důležité.

Elektrická sušička

V tomto případě budete potřebovat speciální vybavení v podobě elektrické sušičky. Mnoho žen v domácnosti, které zpracovávají zeleninu a ovoce, má takové zařízení. Příprava trvá asi 5-7 hodin.

Pokyny vypadají takto:

• Jakmile houby připravíte, ihned je začněte sušit. Houby si tak zachovají svůj tvar i vzhled a neztratí své cenné aroma.
• Klobouky rovnoměrně rozmístěte po roštu elektrické sušičky. Je důležité, aby mezi nimi nebyl žádný kontakt. Je dobré, když má sušička více úrovní. Najednou tak usušíte větší množství produktu.
• Nastavte teplotu na maximálně 50 stupňů Celsia. Obvykle používejte 45-50 stupňů a 3-4 hodiny.
• Po uplynutí stanovené doby sušičku vypněte, ale nechte houby na stojanech dosušit. To trvá další 2-3 hodiny.
• Spotřebič znovu zapněte, ale při teplotě 60 stupňů Celsia. Uveďte produkt do připravenosti. Obvykle ne více než 1-2 hodiny.

Zkontrolujte stupeň připravenosti podle vzhledu a struktury. Pokud při ohýbání klobouku houby nevyskočí nebo se nezlomí, dosáhlo sušení optimálního stavu.

Také se nedoporučuje přeexponovat medové houby. Faktem je, že mohou ztratit všechny výhody, chuť a vůni. Navíc přesušené houby ztmavnou a drolí se při sebemenším dotyku.

Trouba

Pokud nemáte k dispozici sušicí zařízení, můžete si medové houby vyrobit v troubě. Bude to trvat trochu déle. Ale téměř každý má troubu, díky čemuž je recept nejoblíbenější.

K sušení medových hub je lepší použít mřížku než plech.

Pokud máte pouze plech na pečení, budete muset produkt během procesu vaření pečlivě sledovat a často jej otáčet.

Celý proces se skládá z několika fází:

• připravte houby a vyčistěte rošt;
• předehřejte troubu na 50 stupňů Celsia;
• Položte houby na mřížku tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• nechte 3 hodiny zaschnout;
• jakmile uzávěry přestanou lepit, zvyšte teplotu na 75 stupňů;
• počkejte, až úplně vyschne.

Připravenost se kontroluje stejným způsobem, jak je popsáno v předchozí části. Správně usušené medové houby by se měly trochu ohýbat a snadno lámat, ale nedrolit se a zachovat si bohaté houbové aroma.

Nedělejte teplotu v první fázi nižší nebo vyšší než 45-50 stupňů Celsia. Jinak se začnou vařit nebo hořet.

Musíte zkontrolovat připravenost, když se houba ochladí na pokojovou teplotu.

Mikrovlnná trouba

Pokud jde o sušení v mikrovlnné troubě, lze dát následující doporučení:

• Otřete a roztřiďte houby;
• nejprve medové houby trochu osušte světlem silné lampy nebo čerstvého vzduchu (na balkóně nebo na ulici);
• vyjměte talíř z mikrovlnné trouby a položte na něj medové houby;
• zapněte zařízení při výkonu 100-180 W po dobu 20 minut;
• poté vypněte zařízení, otevřete dvířka pro ventilaci a vypusťte tekutinu uvolněnou z hub;
• počkejte 5-10 minut, než se sporák vyvětrá;
• postup opakujte, dodržujte interval ventilace, ještě několikrát.

Tento proces je náročný na práci, protože musíte neustále sledovat produkt, otevírat a zavírat dvířka mikrovlnné trouby a sledovat stupeň připravenosti.

Další významnou nevýhodou je, že mikrovlnka zabíjí téměř všechny výhody hub. Proto takové sušené medové houby mohou mít příjemnou houbovou chuť, ale nepřinesou žádné výhody.

Čerstvý vzduch

Podstata sušení na čerstvém vzduchu je následující:

připojte jej k niti nebo rybářské lince;
• ponechte mezeru mezi medovými houbami pro cirkulaci vzduchu;
• vyberte si dobře větrané místo;
• sluneční paprsky by měly rovnoměrně dopadat na houby na strunách;
• Pro obyvatele bytu je vhodný balkon a pro obyvatele soukromých domů veranda;
• zakryjte houby čistou látkou nebo gázou, aby se zabránilo hromadění prachu a přistání hmyzu;
• Pokud je suché a teplé počasí, bude sušení trvat asi 7 dní.

Bohužel, ve vlhkém a chladném počasí nebude možné přirozeně sušit medové houby. Budete muset použít jednu z výše navržených metod.

Vlastnosti úložiště

Začněte výběrem místnosti. Mělo by se jednat o poměrně suchou oblast. Při vysoké vlhkosti začnou sušené medové houby rychle absorbovat vlhkost a brzy se zhorší. Pamatujte také, že houby také aktivně pohlcují pachy.

Existuje několik základních možností ukládání.

1. Banky a kontejnery. Řeč je o skleněných dózách se šroubovacím víčkem a utěsněných plastových nádobách na potraviny. Někteří lidé jsou k těmto metodám opatrní. V praxi jsou nejoptimálnější. Před uskladněním je důležité pouze sterilizovat sklenice a odstranit vzduch. To se dělá jednoduše. Nalijte na dno trochu alkoholu a zapalte, pak rychle přikryjte. Správně usušené houby ve sklenicích a nádobách se skladují velmi dlouho. Pokud však porušíte pravidla pro přípravu nádoby, rychle se uvnitř vytvoří mikroorganismy. Doba použitelnosti může dosáhnout 1,5 roku.
2. Plastové uzavřené sáčky. Mohou být skladovány při pokojové teplotě, nebo dokonce umístěny v mrazáku. Vybírejte pouze speciální sáčky na potravinářské výrobky.
3. Látkové kapsičky. Jsou vyrobeny z gázy nebo lnu a mají zavazování. Látka dobře propouští vlhkost a pachy, proto je třeba zvolit místo suché a bez výrazných aromat. Doba použitelnosti v tomto případě není delší než 1 rok.

Sušené houby je nejlepší používat 6-12 měsíců před výrobou čerstvých dávek.

Kromě celých sušených hub můžete houbový prášek vyrobit také mletím stonků a kloboučků v mlýnku na kávu. Požadavky na podmínky skladování zůstávají stejné.

Co vařit ze sušených medových hub

Jak ukazuje praxe, ze sušených medových hub lze připravit následující pokrmy:

• polévky;
• Přílohy;
• pizza
• vývary;
• julienne;
• housenky;
• saláty;
• druhé kurzy;
• kaviár a mnoho dalšího.

Najít recepty, které obsahují sušené medové houby, není vůbec problém.

Nejčastěji se však lidé zajímají o to, jak správně připravit polévku ze sušených medových hub. Otázkou je zde spíše délka tepelné úpravy.

Pokud nevíte, jak vařit houbovou polévku ze sušených medových hub, nezapomeňte, že houby se dobře hodí k cibuli a mrkvi. Je vhodné vše společně podusit.

Nejprve se ale uvaří samotné houby. Pokud jde o to, jak dlouho potřebujete vařit medové houby sušené doma, trvá to 30 až 90 minut od okamžiku, kdy se voda vaří, aby byla připravena.

Pokud máte zájem o konkrétní recept na vaření pokrmů na bázi sušených medových hub, můžeme pro vás připravit samostatný materiál.

Možná někteří z vás mají recept na to, jak udělat neuvěřitelně chutnou a aromatickou polévku se sušenými medovými houbami krok za krokem, a podělíte se o něj s našimi čtenáři v komentářích.

Jaký máte vztah k houbám? Jíte je často? Dělali jste někdy sušené medové houby? Jakou metodu sušení jste použili? Na jaké pokrmy používáte sušené houby?