Když už ve sklepě není místo a mrazák je úplně plný, suchá jablka jsou důstojným konkurentem „tradičních“ polotovarů. V zimě je lze použít jako „suroviny“ do kompotů a ovocných nápojů, jako náplň do pečení nebo jako „samostatná“ svačina. Chutné a zdravé. Jaké druhy a odrůdy jsou nejvhodnější, jak správně připravit, nakrájet a sušit jablka pod širým nebem, v troubě, elektrické sušičce, nad sporákem, ve vzduchovém grilu a mikrovlnné troubě a také pochopit, že dosáhla „kondice“ a skladovat v soukromém domě nebo bytě.
Obsah
- Jaké druhy a odrůdy jsou vhodné
- Trénink
- Venku
- Na slunci
- Ve stínu
- V troubě
- Elektrické
- Plyn
- V elektrické sušičce
- Nad sporákem
- Ve vzduchovém grilu
- V mikrovlnné troubě
- Jak zkontrolovat připravenost
- Opatrování
Jaké druhy a odrůdy jsou vhodné
Dejte přednost jablkům s malou komorou na semena a hustou dužninou. Dávají minimum „odpadu“ a maximum „surovin“. Hustota dužiny zajišťuje celistvost kousků.
Nejintenzivnější chuť dávají podzimní a zimní sladkokyselé odrůdy. „Medové“ – sladké letní se nevyplatí brát, hotové „chipsy“ z nich se ukáží jako téměř bez chuti a „sypké“.
Vhodné pro sušení ruských odrůd:
Z dovozu: Gala, Lobo, Macintosh, Welsey.
Lze použít i mršinu, pokud na plodech nejsou mechanická a jiná poškození.
Trénink
Příprava ovoce zahrnuje:
- Mytí (ručně, houbou nebo kartáčem).
- Otření ubrouskem nebo ručníkem.
- Vyjmutí jádra (běžným nebo speciálním nožem).
- Nakrájejte na kolečka, půlkolečka, plátky nebo plátky silné asi 5 mm.
- Zpracování “čističem” (například pokapeme citronovou šťávou).
Slupku lze sloupnout, ale častěji se nechává (pro zachování celistvosti). Ano, a obsahuje spoustu užitečných látek.
Tip: Ovoce loupejte po částech, asi půl kbelíku najednou. V opačném případě mohou změknout.
Venku
Sušení na čerstvém vzduchu umožňuje maximalizovat výhody, aroma a chuť. Tato metoda však není bez významných nevýhod: je to pracný a časově náročný proces. Nevyhnutelný je i zájem hmyzu, případně ptactva – bude nutné chránit „suroviny“.
Na slunci
Možnost vhodná pouze pro horké slunečné oblasti. V mírném a drsnějším klimatu je nepravděpodobné, že bude možné sušit podzim (a někdy i léto), a ještě více zimní odrůdy na slunci – spíše začnou hnít.
Metoda má však také nepochybnou výhodu: umožňuje „jednorázově“ zpracovat mnohem větší množství úrody než domácí spotřebiče, které jsou v tomto ohledu „omezené“.
Pokyny krok za krokem:
1. Zakryjte stoly, rošty, plechy na pečení, rošty, tácy, podnosy a další vhodné „vodorovné plochy“ (pokud jsou sterilní, nemůžete je zakrýt) čistým silným papírem, látkou, ubrusem atd. (volitelně).
2. Dílky rozložte do 1 vrstvy tak, aby se nedotýkaly.
3. Seshora postavte souvislý „baldachýn“ z gázy (tak, aby se nedotýkal jablek) nebo jemné síťky, chránící ovoce před ucpáním prachem, mouchami a jiným hmyzem. Můžete si zakoupit speciální překryvný síťový kryt.
4. Otočte alespoň jednou denně (nejlépe 2-3).
5. V noci a za deště je přesuňte dovnitř, abyste je ochránili před rosou, vysokou vlhkostí a srážkami.
Sušení trvá 5 až 10 dní, někdy až dva týdny. Přesné období závisí na šťavnatosti plodů, tloušťce „řízku“, teplotě vzduchu, četnosti dešťů a dalších faktorech.
Sušené kousky postupně zmenšují objem. V souladu s tím je lze „zhutnit“ a v důsledku sucha skládat vedle sebe. Ale nedávejte dohromady nakrájené v různých časech.
Poté, pro konečné sušení, držte sušené ovoce několik dní ve větrané zastíněné místnosti se střechou (je možné na ulici pod baldachýnem).
Další možností je nakrájené na kruhy a navlečené na silné lano nebo drát, které jsou nataženy mezi podpěry. Nezapomeňte se chránit před prachem a hmyzem – jakýmkoli pohodlným způsobem.
Můžete tedy ušetřit místo, ale zvyšuje se riziko hniloby. Vzhledem k tomu, že kusy jsou propíchnuty “kovem” nebo se dotýkají, a často nerovnoměrně vysychají, zejména na pozadí špatného počasí.
A ano, takové “věnečky” je stále potřeba přinést do místnosti denně v noci a když prší.
Nejlepší možností je umístit jablka do závěsných sítí. Prodávají se všude, jsou levné, hodí se téměř ke všemu, včetně hub nebo ryb obecně (po soli).
Pomocí takové sítě je výrobek automaticky chráněn před nečistotami a hmyzem (mouchy, vosy atd.) a šetří se tak prostor jako celek.
Výběr je velký, pro jakoukoli barvu a peněženku. Podle mého pozorování v závěsných sítích jakékoli plody rychleji vysychají (kvůli komplexnímu větrání).
Ve stínu
Sušení ve stínu trvá asi dva týdny, někdy až měsíc. Je to možné, když je venku velmi horké počasí a nejsou žádné srážky. Vlhkost by měla být nízká.
Požadavky na místo: se střechou nebo pod přístřeškem, neustále a dobře větrané (ideálně někde v průvanu).
Jinak neexistují žádné rozdíly od předchozí metody:
- Rozložte jablka v jedné vrstvě na krytý (jako v prvním případě, pokud je to žádoucí) vodorovný povrch (například na otevřené verandě nebo venku pod baldachýnem).
- Uzavřete gázou/síťkou.
- Neustále sledujte stav kusů a několikrát je denně otáčejte.
- Přeneste jej na noc dovnitř (s výjimkou regionů s horkým klimatem, kde jsou horké noci s převahou suchého vzduchu).
- Vyndejte ho ráno (ne dříve, než uschne rosa).
Poznámka: Když je zataženo nebo prší, je také nejlepší nechat jablka uvnitř, dokud se počasí nevrátí k normálu.
V troubě
Nejoblíbenější způsob podzimu, skutečně „doma“. Trouba umožňuje zajistit konstantní “mikroklima” (co je nejdůležitější – správná teplota a vlhkost). Plody jsou kladeny v malých porcích. Zpracování každého z nich zabere (vzhledem k tomu, že trouba neustále vyžaduje pozornost) hodně času. Když je úroda velká, je to nepohodlné.
Elektrické
Hlavní výhodou elektrické trouby oproti plynové je rovnoměrnější ohřev.
Jak pokračovat:
1. Jablka naaranžujte na plechy vyložené pečicím papírem (může být i bez něj) v 1 vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkala.
2. Vložte je do trouby vyhřáté na 60-70 °C. Pokud máte ventilátor nebo konvekční režim, zapněte jej a nevypínejte. Pokud nefunguje žádná funkce, nezavírejte dvířka pevně, ponechte „mezeru“ asi 3 cm, jinak kousky nevyschnou, ale „upečou“.
3. Po 2-2,5 hodinách snižte ohřev na 50-55°C. Každou hodinu vyměňte pánve a otočte kousky. Sušení bude trvat 6-8 hodin.
4. Po 5-6 hodinách od startu každou půlhodinu zkontrolujte připravenost.
5. Vyjměte sušené ovoce, nechte přirozeně vychladnout.
Plyn
Postup a příprava na něj v plynové a elektrické troubě se neliší.
Mění se pouze teplotní režimy:
- Plechy vložte do trouby předehřáté na 80-85°C.
- Po 25-30 minutách snižte na 70-75°C.
- Po dalších 2-3 hodinách – až na 50-55 ° C.
- Připravte suché ovoce.
- Sušení bude trvat 6-8 hodin.
Každou hodinu přesuňte tácy na různé úrovně a otočte kousky. Po 5 hodinách od spuštění je každou půlhodinu zkontrolujte, zda jsou připraveny. Po – nechte vychladnout.
V elektrické sušičce
Zařízení vám umožňuje rovnoměrně sušit ovoce, aniž byste je vynesli na ulici. Vyžaduje se minimální pozornost. Ovoce/houby/zeleninu v něm v podstatě nelze péct ani spálit. Ale můžete přesušit.
Recept:
– Plátky jablek rozložte v jedné vrstvě na mřížkové podnosy (aby se nedotýkaly).
– Zapněte sušičku. Nastavte 60-70°C na 6-10 hodin.
U některých modelů můžete jednoduše vybrat požadovaný režim, zapnout zařízení a počkat, až se vypne.
– Po 2-4 hodinách, pokud možno každých 60-120 minut, přeuspořádejte palety shora dolů.
– Po 6 hodinách (od začátku) každou půlhodinu zkontrolujte připravenost.
– Poté sušené ovoce rozložte na vhodnou vodorovnou plochu (hlavní je suchá) s volnou cirkulací vzduchu pro větrání místnosti po dobu 1-2 dnů.
Nad sporákem
Nejtěžší způsob. Ale když ostatní nesedí, tak proč ne. Jablka vyžadují neustálý dohled. Proces bude trvat nejméně 5-6 hodin.
Pokyny krok za krokem:
1. Navlékněte nakrájené ovoce na nit, provaz nebo tenký drát.
2. Zavěste “věnečky” nad sporák.
3. Zapněte všechny varné zóny.
4. Pokud je to možné, každou půlhodinu je přesuňte (vyměňte) pro rovnoměrné sušení.
Mnoho zde bude muset být stanoveno individuálně, metodou pokusu a omylu. “Empiricky” nastavte výšku “věnce”, režimy hořáku, čas. Během „experimentů“ se část úrody často zkazí.
Kromě toho je nutné další uvedení jablek “do stavu” po dobu 4-5 dnů v pokojových podmínkách v průvanu.
Ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu můžete přesně nastavit teplotu a zajistit proudění vzduchu. Objem misky je však velmi omezený, je uzavřená, chybí mechanismus odvodu vlhkosti (budete si ho muset vytvořit sami).
Co a jak dělat:
- Plátky jablek položte v 1 vrstvě na speciální síťovaný plech (nebo několik, pokud to model vzduchové fritézy umožňuje) a vložte do mísy.
- Nastavte na 100°C a střední rychlost foukání.
- Udržujte je 60 minut, aniž byste pevně zavírali víko (mezi ní a misku můžete vložit jakýkoli předmět, který je po ruce, abyste vytvořili otvor o velikosti 1-2 cm, například špejli).
- Posuďte stupeň připravenosti. V případě potřeby je otočte a . zvyšte teplotu na 120 °C.
- Kontrolujte připravenost každých 10-15 minut.
Jak dlouho bude „zpracování“ ve vzduchovém grilu trvat, nelze přesně určit. Záleží na jeho modelu a na odrůdě jablek a na tloušťce “krájení”. Obvykle stačí 1,5-2 hodiny.
Poznámka: fungující konvekční gril znatelně „ohřívá“ vzduch kolem. V extrémních vedrech je to problém, proto doporučuji umístit jej na letní otevřenou verandu.
Aby bylo sušené ovoce plně „do kondice“, je vhodné je ještě několik dní ponechat v průvanu za pokojových podmínek.
V mikrovlnné troubě
Metoda je rychlá, ale mikrovlnka nevyhnutelně ničí prospěšné složky obsažené v ovoci (alespoň většinu). Chuť se také z velké části ztrácí.
Návod na recept krok za krokem:
1. Vyložte (volitelně) zásobník nebo talíř pergamenovým papírem.
2. Položte jablka do jedné vrstvy.
3. Nastavte minimální výkon, zapněte mikrovlnku na minutu.
4. Posuďte stav sušeného ovoce.
5. Pokračujte v 30sekundových „relacích“ zapnutí, „zachyťte“ okamžik, kdy dosáhnou připravenosti. Pokaždé dílky otočte.
Poznámka: to vše je nutné, protože mikrovlny jsou různé. Po určení časového ukazatele pro přípravu jedné šarže pak (u druhé a dalších šarží) ihned nastavte celý (požadovaný) čas.
Jak zkontrolovat připravenost
Slupka hotových suchých jablek znatelně ztmavne. Dužnina si zachovává svou texturu, není mokrá ani lepkavá na dotek a při stlačení prstem se „nerozteče“.
Zkuste kousek ohnout: z nedosušených „případů“ začne vytékat šťáva, přesušená se vám rozpadne v prstech. “Správné” plátky si zachovávají pružnost, ohýbají se, ale nelámou se a nedrolí se na drobky.
Barva dužiny je od krémově zlaté až po béžovo-červeno-jantarovou. Ale neměli byste na to spoléhat. Odstín závisí především na druhu a odrůdě jablek a použitém “čističi” při přípravě.
Opatrování
Jaké podmínky potřebují sušené jablko:
- stálá teplota vzduchu v rozmezí 8-20°C (v mrazu lze do -5°C, sušení ztvrdne, ale nic se mu nestane)
- minimální vlhkost (až 30%, v extrémních případech – až 40-50%);
- nedostatek světla a další pachy;
- pokud možno – volné větrání.
Termíny: 8-36 měsíců, v závislosti na správném sušení a podmínkách skladování.
Předtím pečlivě vytřiďte „přířez“ a zbavte se „vadných“ kusů.
Suchá jablka naaranžujte do látkových (lněných) sáčků (pomůže i čistý povlak na polštář). Doma můžete využít i kartonové krabice, proutěné košíky, dřevěné krabice, sáčky z voskového papíru.
Méně úspěšnou, ale vhodnou variantou jsou hermeticky uzavřené skleněné dózy a plastové nádoby. V prvním případě bude muset být sklenice skryta před denním světlem. Ve druhém – ujistěte se, že plast je vysoce kvalitní.
Nezapomeňte nádobu pokud možno předem vydezinfikovat (umyjte, otřete, sterilizujte atd., podle toho, co konkrétně používáte), a ujistěte se, že ji zcela vysušíte.
V závislosti na popsaných podmínkách a vašich možnostech si můžete vybrat vhodné místo. Může to být například:
– podkroví soukromého domu;
– zasklený balkon (ujistěte se, že paprsky světla nedopadají na sušené ovoce, například pokud je skladujete ve sklenicích – navíc přikryjte tmavou látkou);
– daleko uzavřená kuchyňská skříňka.
Při skladování alespoň jednou za 10-15 dní zkontrolujte suchá jablka, jinak hrozí, že celá dávka „utrpí“ jeden kus, který se začal kazit. Kromě toho je možné pronikání pakomárů / hmyzu a jiného hmyzu k pochoutce. Je těžké s nimi bojovat. Pro prevenci je lepší nejprve do každé nádoby vložit pár snítek máty. Pokud je to možné, použijte zásoby na příští zimu a příští rok si udělejte nové (čerstvě sušené ovoce je vždy lepší než loni).
