Nejspolehlivějším způsobem uchování lesní úrody je sušení. Ale ne každý ví, jak to udělat správně. V článku si povíme o druzích hub, které jsou vhodné ke sběru, a jak je odvodnit.
Obsah
- Užitečné vlastnosti a poškození hub pro lidské tělo
- Výhody
- Ekologie
- Druhy hub, které lze sušit na zimu
- Trubkovité (hříbky, hřib, hřib, hřib)
- Vačnatci (smrži a bílý lanýž)
- Lamellar (žampiony, žampiony, hlíva ústřičná)
- Lišky (lišky)
- Příprava na sušení hub
- 6 jednoduchých způsobů, jak sušit houby na zimu
- 1. Jak sušit houby v troubě
- 2. Jak sušit houby na slunci
- 3. Jak sušit houby v elektrické sušičce
- 4. Jak sušit houby v mikrovlnce
- 5. Jak sušit houby na provázku
- 6. Jak sušit houby v ruské troubě
- Recepty na sušení hub
- Hřiby
- Orange-cap hřib
- Žampión
- Luteus
- Hlívy ústřice
- Jak správně sušit hříbky doma na niti
- Sušení hub na zimu v troubě na plechu (teplota a čas)
- Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
- Sušení hub v elektrické sušičce zeleniny
- Video o tom, jak doma sušit houby
Užitečné vlastnosti a poškození hub pro lidské tělo
Výhody
Houby jsou unikátním produktem, který vědci zkoumají léta. Na začátku roku 2021 zveřejnil časopis Food Science & Nutrition poznámku, že malá porce hub obsahuje spoustu důležitých a nedostatkových živin.
Houby obsahují dvakrát více bílkovin než maso a slepičí vejce. Některé odrůdy obsahují aminokyseliny, které zlepšují imunitu. Lékaři zaznamenávají schopnost tohoto produktu omlazovat buňky.
Draslík a vitamín C mají pozitivní vliv na činnost srdce a oběhového systému. Cholin podporuje přenos vzruchů v nervových buňkách, což znamená, že se zlepšuje svalová funkce a lidské kognitivní schopnosti.
Lékaři a odborníci na výživu doporučují jíst pouze kloboučky hub, abyste se vyhnuli pocitu nadýmání a těžkého žaludku. Dětem v dospívání byste neměli dávat houbová jídla, jejich tělo tento produkt prakticky nestráví.
Některé houby, např. lišky, mléčné houby a žampiony, působí protinádorově, používají se v boji proti rakovině. A houba troud se v Číně používá k léčbě leukémie.
Houby by neměli konzumovat lidé, kteří trpí onemocněním trávicího traktu. Chitin, obsažený v plodnici, zpomaluje proces trávení, z tohoto důvodu je jídlo špatně stravitelné. Nesprávná konzervace hub se může stát zdrojem otravy. Pokud po svačině začne zvracení, nadýmání a nevolnost, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Negativní vlastností hub je schopnost absorbovat těžké kovy a záření z okolí. Proto je nikdy nesbírejte v blízkosti silnice nebo nebezpečných průmyslových odvětví. Je také třeba připomenout, že některé odrůdy hub jsou nejedlé a jedovaté.
Ekologie
Ekologové tvrdí, že pěstování hub nemá negativní dopad na životní prostředí: nejsou potřeba rozsáhlá území (což znamená, že není třeba kácet lesy) a velké zásoby vody. Další vlastností je, že dokážou zpracovat produkty zbylé ze zemědělské výroby.
Druhy hub, které lze sušit na zimu
Trubkovité (hříbky, hřib, hřib, hřib)
Do této skupiny patří všechny houby, které mají pod kloboukem výtrusy ve formě tubulů podobných houbě. Po usušení si uchovají charakteristické houbové aroma.
Vačnatci (smrži a bílý lanýž)
Mají zvláštní vzhled a „skladují“ spory ve svých pytlích. Bílý lanýž je vzácný druh houby vyskytující se v Evropě, k sušení se nepoužívá. Smrž je nutné sušit alespoň dva měsíce na slunci, aby se odpařily toxické látky. Pro sušení doma se toto „ovoce“ nehodí.
Lamellar (žampiony, žampiony, hlíva ústřičná)
Tyto lesní plody mají pod kloboukem destičky, hustě umístěné u sebe. Z lamelární skupiny nejsou volnushki, mléčné houby a russula vhodné k sušení kvůli mléčné šťávě, která dává hořkou chuť.
Lišky (lišky)
Z této skupiny je jedlá pouze kráska zrzavá, liška. Je to podobné jako u předchozí skupiny, ale ve skutečnosti nemají lišky plotny, ale záhyby dužniny. Lišky je nejlepší konzumovat čerstvé, protože po usušení jsou mírně hořké.
Příprava na sušení hub
Pro sušení se nejlépe hodí mladé a červivé exempláře. Houby je třeba vytřídit a očistit od trávy, mechu a dalších nečistot. U některých plodnic, například lišek a hub, se vyplatí odříznout nohy. To se nejlépe provádí ostrým nožem.
Má se za to, že lesní plody by se neměly umývat, pouze otřít mokrým hadříkem (vlivem vlhkosti ztrácí chuť a vůni). Všechny houby je třeba roztřídit podle velikosti a nakrájet klobouky na kousky nebo talíře o tloušťce 1 až 1,5 centimetru a nohy na kruhy o tloušťce 1,5 až 2 centimetry. Na počest, že během sušení plodina ztratí až 90 % své hmotnosti.
Někteří šetřiví houbaři sklízejí i červotoče. Za tímto účelem se namočí na dvě hodiny do velmi slané vody a poté se suší. Vlivem soli a teploty červi umírají.
6 jednoduchých způsobů, jak sušit houby na zimu
1. Jak sušit houby v troubě
Pokud není k dispozici žádné speciální zařízení nebo sušíte poprvé, je docela vhodná trouba. Řekneme vám, jak sušit houby v troubě: připravené ovoce se umístí na mřížku, která se položí na plech.
Dveře by měly být otevřené, aby se vlhkost rychleji odpařila. Proces sušení trvá 5-6 hodin při teplotě 40-60 stupňů. Připravenost se kontroluje následujícím způsobem: nejtlustší kus v dávce by se měl ohnout a trochu zlomit.
2. Jak sušit houby na slunci
Potíž spočívá v tom, že jsou k tomu vhodné pouze jasné slunečné dny a je zde velké riziko, že déšť houby smáčí. S náhlými změnami počasí jsou polotovary přineseny do domu. Houby je potřeba chránit nejen před vlhkem, ale i před otravnými mouchami. K tomu jsou podnosy pokryty jakoukoli prodyšnou látkou (například gázou).
Pokud nebylo možné houby sušit na dvoře, můžete proces dokončit v troubě. Sušení plodiny trvá dva až sedm dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách).
3. Jak sušit houby v elektrické sušičce
Zkušení houbaři a letní obyvatelé mají na skladě takové užitečné zařízení – sušičku. Houby by měly být nakrájeny na kousky o tloušťce ne více než 1 centimetr, položeny na drátěném stojanu a nastaveny na dobu uvedenou v pokynech. Celý proces dehydratace trvá přibližně 4-6 hodin, vše závisí na modelu zařízení.
4. Jak sušit houby v mikrovlnce
Existuje další ne nejpohodlnější způsob sklizně hub – sušení v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, musíte nastavit výkon na 100 W, spustit zařízení na 20 minut a poté otevřít dvířka, aby se odpařila vlhkost. Postup několikrát opakujte (obvykle 4-5), dokud nejsou houby zcela uvařené.
5. Jak sušit houby na provázku
Jedná se o nejstarší způsob sběru hub na zimu. Vhodné jsou celé i řezané plody, navlékají se na vlasec nebo plátno a suší se v místnostech s dobrou cirkulací vzduchu. Surovinu můžete zakrýt síťovinou před prachem a hmyzem.
6. Jak sušit houby v ruské troubě
Pokud existuje takové „zařízení“, můžete se tam pokusit houby sušit. K tomu je trouba dobře vyhřátá a nechá se vychladnout asi na 70 stupňů. Uhlíky přesuňte do stran a dovnitř vložte plech s houbami. Hlavním problémem je, že musíte během procesu udržovat požadovanou teplotu.
Recepty na sušení hub
Způsoby sklizně se mohou lišit v závislosti na odrůdě. Dali jsme obecná doporučení a nyní vám chceme říci více o houbách, které jsou v naší zemi oblíbené.
Hřiby
Tuto houbu lze sklízet jakýmkoli pohodlným způsobem: na čerstvém vzduchu, na niti, v sušičce. My se ale podíváme na to, jak houby sušit v troubě.
Stébla trávy, mechu a země se odstraní ostrým nožem, klobouk se otře mokrou houbou. Houby se nakrájí na tenké plátky a rozloží v jedné vrstvě na mřížku. Optimální teplota je 70-75 stupňů, doba je 3-4 hodiny.
Orange-cap hřib
Houby osiky nejsou chuťově horší než hříbky. Před sušením se houby po oddělení nohou od klobouků očistí od nečistot, cizích předmětů a nakrájí se na kousky. Lze je připravit pomocí mikrovlnné trouby.
Kusy hřibu je nutné rozložit na rovnou desku a vložit do trouby. Po 20 minutách otevřete dvířka, vyjměte misku a vypusťte vodu. Opakujte, dokud nejsou kousky suché.
Žampión
Oblíbená a cenově dostupná houba, kterou lze koupit v každém supermarketu. Některé ženy v domácnosti však dávají přednost sběru hub v sušené formě. Obvykle se suší nití uvnitř nebo venku.
Houby se nakrájí na plátky nebo kousky a navléknou se na nit tak, aby se navzájem nedotýkaly. Výsledný náhrdelník je zavěšen v suchém a větraném prostoru. Proces sušení může trvat několik dní.
Luteus
Když začíná sezóna, hospodyňky nevědí, co s nimi. Nejlepší způsob je usušit. V procesu přípravy je kůže nutně odstraněna a sklizena jakýmkoli možným způsobem.
Ukážeme vám, jak na to s dehydrátorem. Motýli se roztřídí, očistí a nakrájí na kousky asi 3-4 centimetry. Položte na rošt sušičky a počkejte na vaření asi 5 hodin.
Hlívy ústřice
Hlíva ústřičná obsahuje spoustu užitečných látek a zadržuje je během procesu sušení. Tato odrůda se nejlépe sklízí pomocí pece. Aby si hlíva zachovala chuť a vůni, měla by se sušit při teplotě 50 stupňů při otevřených dvířkách, proces trvá asi 8 hodin (nenechávejte zapnutou troubu bez dozoru!). Poté se houby rozloží na stůl, přikryjí se gázou a nechají se další den.
Ahoj všichni! Minule jsem vám řekl o tom, jak zmrazit divoké houby. A dnes si povíme o jiném druhu přípravy na zimu. Usušíme je doma. A v chladném období s nimi můžete vařit skvělá jídla.
Nejoblíbenější lesní obyvatelé, kteří jsou vhodní k sušení, jsou hřib, hřib, hřib mechový a další druhy trubačů. K tomu se hodí i žampiony, hlíva ústřičná, medonosná a další z čeledi lamelárních. Ale já je neberu. Dávám přednost těm prvním.
Suroviny, které sbíráte z lesa, musí být výhradně ty nejlepší. Mladý, silný a bez jakýchkoliv červích děr. Než začnete, nezapomeňte si je všechny projít.
Než začnete houby sušit, musíte je připravit. Očistěte je nožem od nečistot a poté otřete suchou houbou (nebo mírně navlhčenou). V žádném případě je nenamáčejte!
A pamatujte, že po projití procesu sušení houby hodně ztrácejí na objemu. Takže z 1 kg surovin je výstup pouze 100 gramů. Skladovat je můžete v suché skleněné nádobě nebo v plastové nádobě. Docela vhodná je i plátěná taška nebo v krajním případě igelitka.
Jak správně sušit hříbky doma na niti
Jedná se o jednu z nejstarších a nejjednodušších metod. Naši předkové k tomu používali kamna nebo je jednoduše pověsili venku na slunci. Jsme ale modernější lidé, a proto bude sušení probíhat přímo u vás v bytě, nad kamny. Tak jste se stali šťastným majitelem košíku řekněme hříbků. co je třeba udělat?
1 způsob sušení:
1. Připravte je výše popsaným způsobem a nakrájejte na kousky o tloušťce přibližně 1-1,5 cm.Malé kloboučky můžete nechat celé.
2. Dále napíchněte do jehly silnou nit a začněte na ni navlékat ustřižené kousky. Délku si upravte sami, podle vzdálenosti spojovacích prvků, na které budete nit přivazovat. Je třeba je zavěsit nad sporák. Můžete jej připevnit na panty na dvířkách vašich skříněk umístěných po stranách sporáku (standardní montáž kuchyňských koutů).
3. Tímto způsobem dosáhnou požadovaného stavu za 2-3 dny. Zapněte nízký ohřev na 1 hodinu. Poté jej na pár hodin vypněte a znovu na hodinu zapněte. A toto co nejvíce střídejte.
Přímo pod nimi otevřené (bez pokličky) je vhodné nic nevařit, aby se ve vašem nálevu neztratili zatoulaní červi. Přestože je pečlivě procházíme, věci se dějí a můžete je minout.
4. Dále opatrně vyjměte sušené houby z každého provázku. Udělejte to jeden po druhém. Neodstraňujte vše najednou, aby se vzájemně nepomíchaly. Nyní je vložte do suché nádoby nebo sáčku. Měly by být skladovány na suchém místě.
Sušení hub na zimu v troubě na plechu (teplota a čas)
Další metoda je nejčastější mezi ženami v domácnosti, které nemají ve svém kuchyňském arzenálu elektrickou sušičku. Nyní zjistíme, jak správně sušit houby v troubě, jakou teplotu nastavit a jak dlouho to bude trvat.
Jedinou nevýhodou této metody je, že na plech nemůžete dát spoustu surovin. A po celém procesu to bude jen malá hrstka. Proto to budete muset udělat několikrát (v závislosti na tom, kolik jste toho připravili), nebo umístit několik pečicích plechů, pokud máte konvekční režim.
Složení:
- Houby – neomezeně
2 způsob sušení:
1. Připravené a na kousky nakrájené houby položte na plech předem pokrytý pečicím papírem. Položte v jedné vrstvě s malou vzdáleností od sebe. Poté plech vložte na 50 hodiny do trouby vyhřáté na 2,5 stupňů. Během této doby výrazně zmenšují objem.
Během celého procesu sušení by měla být dvířka trouby mírně otevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch.
2. Dále zvyšte teplotu trouby na 70 stupňů a nechte ještě 1,5 hodiny. Budou nadále zmenšovat svůj objem, protože se z nich odpařuje vlhkost.
3. Poté snižte teplotu na 50 stupňů a sušte, dokud nebude hotová, asi 3 hodiny. Jakmile dokončíte proces sušení, vložte houby do suché sklenice, nádoby nebo sáčku a uložte na suché místo.
Pokud správně uschly, měly by být na dotek středně elastické a nelámat se hned, ale až při silném stlačení. Pokud se hned zlomí, znamená to, že jste je přesušil. Takže je průběžně kontrolujte. Možná budou některé kusy hotové dříve než jiné, pak je vyndejte.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Není to nejoblíbenější metoda, ale také má své místo. Houby budete muset sušit v mikrovlnné troubě v několika krocích. Chcete-li to provést, měli byste je připravit, jak je popsáno výše. Oloupejte a nakrájejte. A pak spusťte proces.
Pokud je venku slunečné počasí, můžete je nejprve držet ve vzduchu pod sluncem po dobu několika hodin a poté přejít k naší metodě.
Složení:
3 způsob sušení:
1. Nakrájené kousky položte na plochý talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 100-150 W a čas na 20 minut.
2. Po 20 minutách vyjměte desku a slijte uvolněnou tekutinu. Poté nechte mikrovlnnou troubu s otevřenými dvířky 5-10 minut. Poté vložte desku zpět a opakujte při stejném výkonu a teplotě. Tento postup tedy budete muset provést několikrát, dokud houby nedosáhnou požadovaného stavu. To znamená, že ztratí veškerou vlhkost a vyschnou, ale budou plastové. To jsou přibližně 3-4 přístupy. Vše závisí na velikosti kusů.
Po procesu sušení v mikrovlnné troubě přeneste houby do suché nádoby nebo sáčku a uložte je na suché místo mimo vlhkost.
Sušení hub v elektrické sušičce zeleniny
Pokud máte elektrickou sušičku, tak to pro vás bude asi nejjednodušší. Nasbírané houby očistíme od nečistot nožem a otřeme mírně navlhčeným hadříkem. Připomínám, že by se nikdy neměly prát.
Dále je nakrájejte na kousky a začněte je pokládat na tácy v jedné vrstvě a v krátké vzdálenosti od sebe. Umístěte zásobníky na sebe a zapněte jednotku.
Nastavte teplotu na 55 stupňů na 3-3,5 hodiny, v závislosti na tom, jak silný je váš řezaný produkt. Pokud položíte kusy těsněji a ne v jedné vrstvě, může se doba procesu zvýšit na 5-8 hodin.
Spodní přihrádky schnou rychleji, takže přihrádky lze v průběhu celého procesu pravidelně přeskupovat, aby bylo zajištěno, že vše proběhne rovnoměrně.
Pokud houby vypadají suché a jsou mírně pružné, pak jste dosáhli požadovaného efektu. Ale jsou chvíle, kdy se bez náležité péče ukáží jako přesušené, křehké a ztmavnou. Z takového produktu můžete vyrobit prášek, který je velmi dobrý pro omáčky.
Video o tom, jak doma sušit houby
Pokud dáváte přednost přirozenému sušení vzduchem (na balkóně nebo na venkově), doporučuji vám zhlédnout toto video, kde hostitelka podrobně vysvětluje, jak na to.
Stačí mít určitý počet nasbíraných obyvatel lesa a tác s otvory nebo pletivem. A pak jen vyslechněte laskavou ženu a vezměte v úvahu její rady:
V tomto čísle jsem vám řekl o všech způsobech sušení hub doma, které znám. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si pro sebe nejvhodnější možnost a začít. Osobně momentálně nemám doma elektrickou sušičku, takže znám spíše možnost trouby.
