Do sklepa se nevejdou zavařovací sklenice, mrazák je plný?! Nezáleží na tom, zda se tichý lov vydaří, houby se dají sušit. A jak to udělat správně – řeknu v tomto článku, uvedu nejlepší způsoby se všemi podrobnostmi. Od výběru plodnic až po skladování sušených exemplářů.
Obsah
- Jaké houby se suší
- Trénink
- Venku
- Na slunci
- Ve stínu
- V troubě
- Elektrické
- Plyn
- V elektrické sušičce
- Nad sporákem
- V ruských kamnech
- V mikrovlnné troubě
- Jak pochopit, že jsou suché
- Skladování: podmínky a nejlepší místa
- V čem?
- Místo
- Sušené houby v troubě doma
- Jak sušit houby v elektrické sušičce
- Jak sušit houby na niti doma
- Jak sušit hříbky
- Sušené smrže doma
- Sušené máslové ořechy na zimu
- Sušené hřiby na zimu
- Sušené žampiony doma
Jaké houby se suší
U některých druhů hub je sušení „katalyzátorem“ biochemických reakcí, při kterých se uvolňují látky toxické pro lidský organismus.
- všechny jedlé trubkovité (bílé, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky, „polské houby“);
- lamelární, s výjimkou těch, které obsahují silně hořkou mléčnou šťávu (vhodné – žampiony, žampiony, hlíva atd.);
- vačnatci (smžici), příbuzní podmíněně jedlým (suší se pouze přírodní cestou, minimálně 2 měsíce, mimo ubikace).
Ze všech lišek je k sušení „podmínečně“ vhodná pouze liška obecná. Je ale znatelně zahořklá, což se ne každému líbí.
Trénink
K sušení nejsou vhodné houby, které absorbovaly hodně vlhkosti. Proto se sbírají za jasného, suchého počasí a nepředpírají se.
Příprava je omezena na následující:
- Proveďte „utracení“, zbavte se všech červivých, přezrálých, silně poškozených exemplářů.
- Odstraňte částice půdy, jehličí, listí a jiné nečistoty nožem, mírně navlhčenou houbou nebo kartáčem.
- Zbytky houby odřízněte.
- Oddělte nohy od klobouků.
- Velké vzorky nařežte na plasty nebo tyčinky o průměrné tloušťce 5–10 mm, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
Nakrájené ovocné korpusy začněte hned sušit – čím déle budete „tahat“, tím horší bude kvalita.
Venku
Sušení přirozeně zabere spoustu času. K tomu však nejsou potřeba žádné domácí spotřebiče a hotový výrobek je velmi voňavý.
Na slunci
Úplné vysušení hub přirozenou cestou je problematické i v jižních subtropických oblastech při déletrvajících vedrech až suchu. Vlhkost v nich určitě zůstane, nebudou dlouho ležet, rychle se kazí kvůli plísním a hnilobě.
Proto se houba nejčastěji suší tímto způsobem asi 5-7 dní a poté se „uvede do kondice“ jiným způsobem.
Jedinou výjimkou jsou smrže. Jejich sušení je velmi dlouhý (4-5 měsíců) proces, celou tu dobu jsou chováni venku. Jedině tak se zbavíte takzvaných toxinů v nich obsažených.
- Dílky navlékněte na silné lano/nit nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Postavte se venku na přímém slunci.
- Přehoďte přes vršek nějakou gázu/síťovinu, aby se tam nedostal prach a hmyz.
- Přineste si “věnečky” domů v noci každý den. To samé platí, když prší. Kapky vody nejsou povoleny.
Další možností je rozložit kousky v jedné vrstvě bez „dotykových bodů“ na jakýkoli vodorovný povrch (stůl, pečicí plech, polykarbonátový plech) pokrytý čistým papírem nebo látkou a také přikrýt gázou / síťovinou. Zde bude třeba houby 2-3krát denně obracet, aby proces sušení probíhal rovnoměrně.
Minimální doba držení je 48 hodin. Jinak, když je zkusíte sušit jiným způsobem, neesteticky ztmavnou.
Ve stínu
Proces ve stínu trvá asi dvakrát déle než na slunci. Tuto metodu praktikujte pouze za horkého a suchého počasí. Je žádoucí udržovat teplotu stabilní na 30ºС. Pokud je ulice „chladnější“ než 25ºС, je lepší zvolit jinou metodu.
Samotný proces se neliší od předchozího – kusy jsou zavěšeny stejným způsobem v „věnečkách“ nebo rozloženy na vodorovném povrchu, pokryty gázou nebo síťovinou, přineseny domů v noci a během deště.
Hlavní je vybrat vhodné místo s neustálým dobrým provzdušňováním. Houby mohou být umístěny pod baldachýnem v průvanu, na otevřené terase, verandě, v altánku, dokonce i ve stodole nebo garáži, pokud je možné vytvořit průvan.
V troubě
Nejoblíbenější „domácí“ metoda. Často se také používá k „upravení“ plodnic již sušených na vzduchu.
Elektrické
Elektrická trouba se na rozdíl od plynové trouby zahřívá rovnoměrněji a udržuje teplo. Proto je menší riziko přesušení nebo dokonce spálení hub.
Procedura trvá 5-8 hodin a vypadá takto:
- Na plechu vyloženém pečicím papírem nebo silikonovou podložkou rozložte kousky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na konci je povoleno těsnění (jako na fotografii výše).
- Pokud jsou plodnice zpočátku syrové, vložte plechy na pečení do trouby předehřáté na 45-50ºС. Pokud existuje režim konvekce nebo ventilátoru, zapněte jej. Pokud ne, nezavírejte dvířka pevně a ponechte „mezeru“ 2-3 cm.
- Když jsou houby po „návštěvě“ pod širým nebem již vysušené, ihned je vložte do trouby zahřáté na 70-75ºС. U syrových kousků zvyšte teplotu po 2,5-3 hodinách od začátku, přičemž je otočte a přeskládejte plechy.
- Pokračujte v procesu, otočte kousky každých 30-40 minut a vyměňte pánve. Po 4-5 hodinách začněte vybírat hotové.
- Vyndáme z trouby, necháme plodnice zcela vychladnout přirozeným způsobem.
Důležité! „Kritické maximum“ teploty je 80ºС. Kousky hub při přehřátí zčernají, drolí se, zcela ztratí aroma a získají nepříjemnou pachuť pálení.
Plyn
Sušení v plynové troubě se zásadně neliší od podobného postupu v elektrické. Jedinou výhradou je, že kvůli nerovnoměrnému ohřevu je nutné častěji obracet kusy a přeskládat plechy na pečení, aby se zabránilo „připálení“.
Postup se skládá ze stejných kroků, zabere přibližně stejnou dobu:
- Přířezy rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Nedoporučuje se vkládat do plynové trouby více než dva najednou.
V ideálním případě – obecně jeden, ale pak při velkých objemech “surovin” bude sušení trvat velmi dlouho.
- Surové vzorky sušte po dobu 2-3 hodin při teplotě 50 °C se zapnutým ventilátorem, konvekčním režimem nebo pootevřenými dvířky.
- Sušit při 70-75ºС. Po 1,5-2 hodinách od začátku každých 25-30 minut přerovnejte plechy na pečení a otočte kousky.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (nebo profesionálnější verze – sušička) je speciálně navržena pro sušení “dárků” zahrady a lesa.
Je to pohodlné, protože proces vyžaduje minimální kontrolu. V elektrické sušičce je principiálně nemožné „přehřát“ nebo spálit „suroviny“. Jediným negativem je omezené množství jedné porce.
- Nakrájené nebo celé houby naaranžujte na speciální síťované podnosy v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Nastavte teplotu na 55-65 stupňů, proudění vzduchu – maximum, čas – 8 hodin.
- Po 2-4 hodinách od zahájení procesu začněte každou hodinu kontrolovat připravenost plodnic a přitom přeskládat palety zdola nahoru.
Celý proces trvá 6-10 hodin.
Velké, „masité“ celé houby se nevyplatí sušit v elektrické sušičce, stejně jako kousky silnější než 1 cm. Jádro zůstane téměř syrové, rozhodně se nebudou dlouho skladovat.
Nad sporákem
Sušení nad plynovým sporákem trvá asi 3 dny. V souladu s tím bude v této době nutné hledat alternativní způsoby vaření.
V noci jsou hořáky vypnuty, proces je přerušen, aby se předešlo požárům, nehodám a jiným incidentům.
Metoda je málo žádaná nejen proto: proces vyžaduje neustálé sledování a předběžný „empirický výzkum“.
- Navlékněte kousky na silnou nit/lano nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Zavěste “věnečky” nad sporák.
- Zapněte všechny hořáky.
- Každé 1,5-2 hodiny vyměňte “věnečky”, aby sušení probíhalo víceméně rovnoměrně.
Výkon pracovních hořáků, výška zavěšení “věnečků”, konkrétní doba zpracování bude muset být stanovena individuálně. Při procesu přes kusy plodnic je velmi snadné spálit.
V průběhu „experimentů“ k určení optimálních podmínek je extrémně obtížné obejít se bez poškození „surovin“.
V ruských kamnech
Ve skutečnosti je ruská trouba analogem moderní trouby. Díky rozdílu v technologii přívodu vzduchu však houby lépe suší, v procesu získávají jedinečné aroma.
Houby se suší v ruské peci při teplotě 50-60ºС. Při vyšším tempu černají, „pečou“ nebo vyhoří. A pokud je teplota v troubě nižší, nevysychají tolik jako „kyselé“.
Po dobrém zahřátí kamen počkejte 15-20 minut, dokud uhlíky v nich nezačnou zhasínat. To znamená, že teplota klesla asi na 70ºС (ale je lepší provést měření). Přesuňte uhlíky, počkejte 5 minut.
Hlavní věc je, že kousky jsou v určité vzdálenosti od horkého dna trouby. Mohou být navlečeny na pletací jehlice, špejle nebo položeny na mřížkové podnosy, které pod nimi nahrazují cihly (jako na fotografii).
Aby schly co nejrovnoměrněji, překládejte pokud možno každou hodinu a půl.
Chcete-li odstranit odpařující se vlhkost, začněte proces otevřením klapky na komíně asi o ¾ klapky (možná o něco více). Poté postupně přikrývejte. Posledních 1,5–2 hodiny houby sušíme již se zcela uzavřenou klapkou.
Určit, kolik času to bude trvat, není snadné ani přibližně. Sušení trvá v průměru 8 hodin, ale proces může trvat déle (samozřejmě je třeba udržovat teplotu a po dobu zahřívání odstranit houby na stranu).
Poznámka: Někdy je do ruského sporáku zabudována trouba, což zjednodušuje proces. Stačí tam umístit „suroviny“ na plechy, poté, co se ujistíte, že teplota uvnitř je v rozmezí 50-60 ºС, a čas od času udělat „raw“.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba není nejlepší volbou. Jedinou výhodou je úspora času. Z minusů: agresivní tepelné zpracování, sušené houby tmavnou, prakticky ztrácejí aroma a dokonce i malá část může být zpracována najednou.
Podrobný popis procesu:
- Rozložte na tenké plátky nakrájené kousky na speciální misku nebo paletu se stranami v jedné vrstvě bez „bodů kontaktu“.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na nejnižší nebo druhý výkon na 10 minut.
- Vzniklou tekutinu slijte, mikrovlnku nechte 5 minut otevřenou pro vyvětrání.
- Opakujte “sezení” po dobu 5 minut ještě 8-10krát. Neměňte napájení.
- Když na paletě nezůstane téměř žádná vlhkost, začněte sušit houby, zkraťte dobu „sezení“ na 2 minuty a neustále kontrolujte jejich připravenost.
Jak pochopit, že jsou suché
Správně sušené houby lze rozlišit podle následujících znaků:
- jednotný, poměrně světlý odstín, bez „popálenin“ a „přehřátých“ oblastí;
- na dotek jsou suché, bez mokrých a lepivých míst;
- kousky jsou ohnuté, v prstech mírně pruží, s trochou větší námahy se lámou, ale nedrolí se;
- několik kousků, pokud se zatřese v rukou, vydá tupý, „hřmící“ zvuk.
Během procesu sušení ztrácejí plodnice hodně vlhkosti (z 1 kg “surovin” se získá 100-150 g hotového výrobku). Proto lze hmotu také vést.
Skladování: podmínky a nejlepší místa
Sušené houby snadno a rychle absorbují vlhkost a “cizí” pachy. To nevyhnutelně znamená jejich znehodnocení, takže je třeba dbát na správné podmínky skladování:
- teplota v rozmezí 5-25 ºС;
- mírná vlhkost vzduchu (ne vyšší než 55%);
- v blízkosti by neměly být žádné „vonící“ produkty a předměty;
- nedostatek přímého slunečního světla nejlépe a obecně denního světla;
- Je také žádoucí mít alespoň trochu větrání.
V čem?
Sušení skladujte v látkových sáčcích a sáčcích z voskového papíru.
Pokud je v místnosti nadměrná vlhkost, použijte uzavřené nádoby, jako jsou skleněné nádoby nebo plastové nádoby.
Velké objemy skladujte v kartonových krabicích, dřevěných krabicích, proutěných koších, pokrytých fólií nebo tmavou látkou.
Místo
Pokud jde o místo, v ideálním případě je to podkroví soukromého domu, konkrétně prostor nad kamny / krbem. V bytě je skříňka ve spíži.
Může to být i prosklená, ale nevytápěná veranda, kde v zimě není mráz, nebo podmínky podobné místo na lodžii/balkonu.
Důležitý bod: pokud sušené houby absorbují vlhkost, stačí je sušit stejným způsobem jako syrové. Zbavit se cizího zápachu ale nepomůže.
“Trvanlivost” sušených hub doma je 12-24 měsíců.
Jak správně sušit houby – tento dotaz v jakémkoli vyhledávači se stává jedním z nejoblíbenějších na začátku května, kdy se v lesích začínají objevovat první houby a všichni kuchaři začínají přemýšlet, jak správně uchovat tento cenný produkt po mnoho měsíců pro další použití. V tomto článku se dozvíte všechna tajemství a podrobnosti o sklizni mnoha hub: od raných smržů až po ušlechtilé druhy.
Sušené houby v troubě doma
Sušené houby v troubě doma se vaří za pouhé tři hodiny a jsou neuvěřitelně voňavé, takže jsou skvělé pro další použití v jakékoli oblasti kulinářství. Jako příklad si vezmeme hříbky – nejušlechtilejší odrůdu.
- Bílé houby 500 gr.
Jak správně sušit houby doma? Třídíme náš košík a vybíráme houby vhodné k sušení: přerostlé a nepříliš krásné.
Houby nakrájíme na plátky, ne silnější než tři milimetry. V případě potřeby se zbavte houbovité části.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Jak sušit houby v elektrické sušičce? Tuto otázku si jistě položil každý houbař, protože se chcete zásobit voňavým produktem na celé chladné období. V našem receptu najdete odpovědi na to, jak dlouho to trvá a jaká teplota je považována za přijatelnou.
čas na vaření – 8 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
- Houby (hřib, hřib, hřib) – 3 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Vytřídíme lesní houby z odpadků, zkontrolujeme přítomnost parazitů.
Krok 2. Komponentu nakrájíme na tenké plátky a v jedné vrstvě položíme na paletu.
Krok 3. Paletu vložíme do elektrické sušičky.
Krok 4. Zapněte jednotku na 40 stupňů.
Krok 5. Nastavte časovač na 8 hodin.
Krok 6. Po uplynutí stanovené doby vložte sušené houby do skleněných nádob nebo látkových sáčků a uložte je na skladovací místo. Vařte a bavte se!
Jak sušit houby na niti doma
Jak sušit houby na niti doma? K vaření potřebujeme pouze košík ušlechtilých čerstvých hub, pevnou nit a teplou, dobře větranou místnost. A pokud nemáte rádi nakládané houby, pak se vám tento produkt určitě bude líbit!
čas na vaření – 60 minut.
Doba vaření – 20-30 min.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Připravíme hlavní ingredienci.
Krok 2. Odřízněte kontaminovaná místa nožem.
Krok 3. Nakrájíme houby na poměrně velké segmenty nebo jednoduše oddělíme čepice od nohou.
Krok 4. Navlékneme jehlu a navlékneme houby.
Krok 5. Vzniklé “korálky” zavěsíme na suché a teplé místo.
Krok 6. Dodržujeme proces sušení, zpravidla trvá 3 až 7 dní. Podle teploty místnosti, ve které se houby suší.
Krok 7. Obrobek rozložíme do suchých sklenic a uložíme pod víkem. Dobrou chuť!
Jak sušit hříbky
Jak sušit hříbky? V tuto chvíli existuje poměrně dost způsobů, nicméně v tomto receptu vám řekneme, jak velmi jednoduše a rychle připravit voňavé houby na chladné období pomocí elektrické sušičky.
čas na vaření – 6 hodina 45 minut
Doba vaření – 45 minut.
Složení:
- Bílé houby – 2 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Houby bez známek poškození a hniloby se očistí od zbytků a zeminy kartáčem, mytí se nedoporučuje.
Krok 2. Odřízli jsme dlouhé nohy, v blízkosti čepice jsme nenechali více než tři centimetry, nakrájejte houby na talíře.
Krok 3. Odřezek rozložíme na paletu elektrické sušičky.
Krok 4. Zapneme zařízení a detekujeme asi 6 hodin, pozorujeme proces a pravidelně houby obracíme.
Krok 5. Hotové houby vložíme do skleněné nádoby nebo sklenice, uložíme do kuchyňské skříňky a použijeme k určenému účelu. Vařte a bavte se!
Sušené smrže doma
Sušené smrže doma lze snadno připravit v městském bytě na balkoně. Hlavní věc je, že balkon je na slunné straně. Hotový výrobek je skutečnou lahůdkou, kterou není tak snadné najít na regálech velkých supermarketů a takové houby jsou široce používány při vaření. Obzvláště dobré jsou omáčky.
čas na vaření – 3-4 hodiny
Doba vaření – 15 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Pečlivě třídíme každou houbu a ponecháme na vaření pouze ty, o kterých není pochyb.
Krok 2. Důkladně opláchněte smrže pod tekoucí vodou, rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky a nechte čas zaschnout.
Krok 3. Připravené houby rozdělíme na gázu a vyjmeme je na balkon, necháme je na slunci a pravidelně je obracíme, aby se rovnoměrně vysušily.
Krok 4. Hotové smrže vložte do skladovacích nádob.
Krok 5. Bon apetit!
Sušené máslové ořechy na zimu
Sušený hřib na zimu je překvapivě chutný a voňavý přípravek, který se perfektně skladuje v kuchyňské poličce. Po otevření sklenice s takovými houbami můžete snadno uvařit bohatou polévku, dusit zeleninový guláš nebo přijít s autorskou omáčkou, která se nebude rovnat.
čas na vaření – 6 hodina 20 minut
Doba vaření – 20 minut.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Sbíráme a třídíme houby.
Krok 2. Odřízněte malou část nohy nožem, odstraňte nečistoty a odstraňte horní vrstvu čepice.
Krok 3. Houby nakrájejte na plátky, ne silnější než tři milimetry.
Krok 4. Velký plech na pečení pokryjeme gázou a plátky rozložíme v malé vzdálenosti od sebe.
Krok 5. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme pootevřená dvířka, máslo sušíme 4-6 hodin.
Krok 6. Vychladlé houby přendáme do suché a čisté sklenice s víčkem. Dobrou chuť!
Sušené hřiby na zimu
Sušené hřiby na zimu jsou zdravou a voňavou přípravou, k jejíž přípravě nepotřebujeme nic jiného než čerstvě nasbírané houby. Proces bude trvat několik dní, protože sušení bude probíhat přirozeně, tzn. na slunci.
čas na vaření – 3-4 dny.
Doba vaření – 15-20 min.
Složení:
Postup vaření:
Krok 1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, vyhodíme všechny, které mají viditelné poškození nebo stopy parazitů.
Krok 2. Ořízneme každou houbu, jak je znázorněno na fotografii.
Krok 3. Na slunném balkoně vyndáme z trouby rošt a rozložíme plátky hřibu do jedné vrstvy.
Krok 4. V této formě necháme houby 3-4 dny, někdy házíme a obracíme.
Krok 5 Hotový uložíme do papírového sáčku nebo skleněné dózy. Dobrou chuť!
Sušené žampiony doma
Sušené žampiony doma se připravují jednoduše a snadno a jejich chuť a vůně si zamilujete i při tepelné úpravě. Hlavní výhodou žampionů je, že pro ně není nutné chodit mimo město, protože tento produkt se prodává v každém obchodě.
čas na vaření – 4 hodina 10 minut
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
- Žampiony – 1 kg.
Postup vaření:
Krok 1 Čerstvé houby očistíme od nečistot a nečistot, můžete použít malý kartáč.
Krok 2. Každý žampion nakrájejte na tenké pláty a dejte na plech, který byl předtím pokrytý papírem na pečení.
Krok 3. Žáruvzdornou nádobu vložíme do trouby a zapneme teplo na 90 stupňů, po hodině zvýšíme teplotu na 110 stupňů a houby sušíme od dvou do čtyř hodin.
Krok 4. Vyjmeme houby z trouby a necháme čas úplně vychladnout.
Krok 5. Vychladlé plátky vyskládáme do sklenic a dáme do skříně. Dobrou chuť!
