Česnek je voňavá zeleninová plodina, která si získala lásku kuchařů po celém světě. Pikantní a jemná chuť rostliny se hodí k většině pokrmů z masa, ryb, hub, zeleniny a některého pečiva. Sušený česnek se používá jako koření. Nabídka koření je poměrně široká. A koupit česnek v jakékoli podobě není problém. Přírodní koření připravené vlastníma rukama se však nikdy nemůže srovnávat se zakoupenými produkty.
Obsah
- Příprava česneku na sušení
- Jak sušit oloupaný hřebíček
- Sušení na vzduchu
- Trouba
- Elektrická sušička
- Příprava česnekového prášku
- Skladování sušené zeleniny
- Blahodárné vlastnosti sušeného česneku a jeho vliv na lidský organismus
- Kontraindikace pro použití česneku v potravinách
- Jak sušit česnek doma
- Jak sušit česnek na prášek
- Jak vyrobit granulovaný česnek
- Sušení česneku v elektrické sušičce
- K jakým účelům se používá sušený česnek?
- Медицина
- Kosmetologie
Příprava česneku na sušení
Pro sušení se vybírají husté, zralé hlavy, s neporušenou skořápkou, bez známek kažení a různých chorob. Nejlepší odrůdy na sušení jsou stříbrnobílý česnek a kreolský.
Během procesu sušení se objem kapaliny zmenšuje. Česnek se stává lehkým a zhubne 2,5krát. Pokud se koření používá zřídka, budete potřebovat maximálně dvě nebo tři hlavy. Hřebíček se oddělí od hlavičky a z každého se oloupe slupka. Kořenové lůžko se seřízne o 1-2 mm. Na plátcích s hustou slupkou je nutné odříznout horní a spodní část. Pak plochou stranou nože lehce zatlačte na hřebíček, aby vnější šupina popraskala.
Pro velké přípravy budete potřebovat hodně stroužků česneku. K čištění kořenové zeleniny nemá smysl používat tradiční metody. To je velmi únavný a dlouhý úkol. Existují tři způsoby rychlého čištění:
- Vložte hřebíček do smaltované nebo kovové nádoby, zakryjte a 20 sekund silně protřepávejte. Česnek narazí na stěny a oddělí se od slupky.
- Hřebíček se vkládá do silikonového čističe ve formě trubičky, která se silou vyvaluje na stůl. Tlak vašich rukou způsobí, že se slupka rozpadne.
- Postup značně zjednoduší namáčení hřebíčku. Vloží se na 10 minut do studené vody. Krycí slupka navlhne a lze ji snadno ručně odstranit.
K chutnému a kvalitnímu dochucení nestačí vybrat dobré suroviny. Česnek musíte umět sušit doma a uchovat jeho chuť na dlouhou dobu.
Jak sušit oloupaný hřebíček
Před sušením se čistý hřebíček nakrájí. Výběr frakce závisí na kulinářských preferencích. Podle způsobu mletí je česnek:
- drcený;
- nasekané (vločky);
- zem (prášek).
Je důležité dodržovat technologii sušení, aby nedošlo k poškození chuti a vzhledu produktu.
Sušení na vzduchu
Hřebíček se podélně rozřízne na dvě části. Zelené jádro rostliny musí být odstraněno. Mladý výhonek dodává hotovému koření hořkost.
Plátky se pokládají na rovnou plochu (podnos nebo síto) řeznou stranou nahoru. Podnos je umístěn na suchém, dobře větraném místě. Nedoporučuje se umístit nádobu venku. Obrobek by neměl být vystaven slunečnímu záření. Zachováte si tak maximum vitamínů a živin.
Pravidelně kontrolujte, zda jsou poloviny stroužků hotové. V suchém teplém počasí trvá sušení 10-15 dní.
Trouba
K sušení v troubě se hřebíček nakrájí na tenké plátky. Spodní část plechu je pokryta pergamenem, aby se šťáva nepřipálila na povrch. Česnek je položen v jedné vrstvě a odděluje slepené kusy.
Trouba je vyhřátá na 60 °C. Během sušení se dvířka mírně otevřou. Přístup vzduchu zabrání nadměrnému přehřívání a okvětní lístky získají chutný krémový odstín.
Po 45 minutách vyjmeme plátky česneku z trouby. Když desky úplně vychladnou, obrátí se a znovu se pošlou sušit. Celková doba cyklu závisí na tloušťce obrobku a je 3–6 hodin.
Elektrická sušička
Nejpohodlnějším způsobem přípravy sušeného česneku je použití speciálního zařízení na odstranění tekutiny ze zeleniny. Elektrická sušička je vybavena vestavěným regulátorem teploty a funkcí ventilace, která zachovává všechny chuťové vlastnosti čerstvého česneku a zajišťuje vysokou kvalitu sušení.
Jeden zásobník pojme až 9 hlav. Plátky jsou rozloženy řeznou stranou dolů. Probíhá sušení při teplotě nepřesahující 45 °C. Regulátor nelze nastavit na vyšší hodnotu, protože nadměrné teplo zničí ostré, kořenité aroma. Doba cyklu závisí na výkonu zařízení, velikosti řezu a průměrně 24-36 hodin.
Sušení drceného česneku se provádí i v elektrospotřebičích. Hřebíček se rozdrtí v kuchyňském robotu nebo nožem na 3 mm kousky. Aby česnek neztvrdl, suší se 35 dny při teplotě 2 °C.
Příprava česnekového prášku
S mletým sušeným česnekem proces vaření se stává pohodlným a jednoduchým. Zelenina se nemusí loupat a nakrájet, což odvádí pozornost od hlavního procesu. Koření zabírá málo místa a je vždy po ruce.
Pokyny krok za krokem, jak sušit česnek na prášek:
- jsou vybrány čisté hlavy přibližně stejné velikosti;
- Cibule jsou rozděleny na plátky, oloupané;
- připravené suroviny se rozloží na tác elektrické sušičky;
- požadovaná teplota a čas jsou nastaveny;
- každé 3 hodiny se kontroluje stupeň připravenosti – sušené plátky by měly mít béžovou barvu, snadno se lámou, křupou a rozpadají se v rukou;
- Před sekáním nechte česnek úplně vychladnout;
- produkt se mele v mixéru, mlýnku na kávu nebo kuchyňském robotu;
- Česneková hmota se prosévá, aby se získala homogenní struktura.
Skladování sušené zeleniny
Sušený česnek lze doma skladovat 3–5 měsíců. Umístěte jej do skleněné nádoby a pevně ji uzavřete, aby se dovnitř nedostal vzduch. Ingredience se nabírá z nádoby plastovou nebo dřevěnou lžící. Kontakt s kovovými příbory snižuje trvanlivost.
Plechovka cereálií Umístěte na suché, větrané místo při teplotě nepřesahující +25 °C, prášek se umístí do chladničky. Často se sušené okvětní lístky nechávají celé, podle potřeby rozdrcené. Stroužky česneku vrátíte do původního stavu tak, že je na 3 hodiny namočíte do studené vody. Výskyt cizích pachů nebo chutí v česnekovém koření naznačuje zkažení produktu.
Domácí sušení je skvělý způsob, jak připravit chutnou a zdravou zeleninu. Sušený česnek může snadno nahradit čerstvý produkt a proměnit i ty nejjednodušší pokrmy na kulinářská mistrovská díla.
Sušení je nejstarší způsob konzervace potravin. Při pěstování zeleniny na vlastním pozemku máte vždy jistotu, že má pro naše tělo celou škálu živin a neobsahuje chemikálie. Hospodyňky často používají k vaření sušený česnek, který si při zpracování zachovává všechny užitečné vitamíny a minerály, ale používá se nejen při vaření, ale také v kosmetologii a pro celkové zdraví těla.
Blahodárné vlastnosti sušeného česneku a jeho vliv na lidský organismus
Tento způsob zpracování umožňuje zachovat prospěšné látky v produktu v téměř nezměněném stavu. V obchodech seženete více druhů sušeného česneku – prášek, granule i vločky. Který koupit, záleží na osobních preferencích, ale kdo má vlastní sklizeň, připravuje si ji sám.
Pro zdravotní účely stačí konzumace jednoho hřebíčku denně k dodání vitamínů B, C, PP a E. Zvyšuje se tak ochranná funkce organismu proti zánětlivým onemocněním. Složka jako je zinek má pozitivní vliv na lidský reprodukční a genitourinární systém a má také antioxidační účinek. Fytoncidy v kompozici zbavují tělo patogenních bakterií a také zvyšují chuť k jídlu a zlepšují fungování gastrointestinálního traktu.
Výhody sušeného česneku pro lidské zdraví:
- má výrazný antivirový účinek a účinek na hojení ran;
- snižuje cholesterol a má příznivý vliv na činnost srdce;
- normalizuje krevní tlak a ředí krev, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- snižuje sliznice dýchacích cest, což podporuje vypouštění sputa při kašli;
- potlačuje tvorbu rakovinných buněk v těle;
- stimuluje gastrointestinální trakt, což zvyšuje vstřebávání živin z potravy;
- snižuje pravděpodobnost rozvoje Alzheimerovy choroby;
- účinný v boji proti parazitům v lidském těle.
Všechny prospěšné látky obsažené v čerstvém i sušeném česneku mohou pronikat do těla nejen při perorální konzumaci, ale i přes kůži. To je důvod, proč se zelenina často používá v kosmetických maskách na obličej a vlasy, což pomáhá zlepšit proces regenerace buněk a zachovat mládí a krásu.
Mnoho lidí se bojí jíst česnek kvůli nepříjemnému zápachu. Negativní vliv těla lze snadno napravit, když sníte pár lístků čerstvé petrželky nebo vypijete sklenici mléka.
Kontraindikace pro použití česneku v potravinách
Zelenina může mít na tělo jak pozitivní vliv, tak i poškození. Před použitím suchého česneku k jídlu by se lidé trpící chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu, hypertenzí, epilepsií a astmatem měli poradit s lékařem, jinak může mít terapeutický účinek opačný účinek.
Během těhotenství a kojících matek se nedoporučuje nadužívání sušeného česneku, protože to může způsobit žaludeční nevolnost jak u ženy, tak u dítěte.
Jak sušit česnek doma
Prospěšné vlastnosti si můžete zachovat a přípravek používat až do příští sklizně několika způsoby, složení se nemění bez ohledu na zvolený způsob, stačí si vybrat ten nejjednodušší a nejdostupnější.
Zároveň musíte vědět, že ne všechny odrůdy produkují chutný a aromatický sušený česnek; zahradníci speciálně vysazují „kreolský“ a „stříbrný“, aby dosáhli dobré sklizně pro budoucí použití.
Jak sušit česnek na prášek
Zeleninu na mletí můžete připravit sušením přirozeným způsobem nebo v troubě. Za tímto účelem se plátky očistí a promyjí tekoucí vodou, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.
Fáze sušení česneku v troubě:
- suché a čisté hřebíčky jsou nakrájeny na tenké plátky;
- položený na pergamenovém papíru, který je položen na list;
- nastavte provozní teplotu v troubě na 60 stupňů;
- sušte plátky po dobu 30-40 minut;
- vyjměte a nechte úplně vychladnout;
- znovu vložte do trouby na 60 stupňů na 20-30 minut
Po opakované tepelné úpravě se z česneku odpaří zbytková vlhkost. Když plátky vychladnou, lze je rozemlít na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.
Přirozené sušení se považuje za delší proces, který trvá 1–2 týdny, kdy se nasekaný hřebíček položí na parapet a pravidelně se míchá. Tento způsob sušení je přijatelný, pokud je v místnosti normální vlhkost a existuje ochota dýchat silné aroma.
Uchovávejte česnekový prášek při pokojové teplotě na tmavém místě. Koření je nutné nalít do skleněné nádoby a pevně uzavřít víko. To vám umožní neztratit prospěšné vlastnosti a nerozšířit charakteristické aroma do jiných produktů.
Jak vyrobit granulovaný česnek
Tento způsob zpracování vyžaduje jemné nařezání plátků na tenké proužky o tloušťce maximálně 1 mm. Granule se suší v sušárně při teplotě 40-50 stupňů po dobu 20-30 minut za stálého míchání. Usušené proužky lze skladovat nezměněné nebo trochu rozdrcené v hmoždíři nebo mixéru. Navíc, čím menší je mechanický dopad, tím větší budou granule.
Sušený česnek touto metodou si zachovává více živin a méně ztrácí aroma a chuť, proto je výhodnější než příprava prášku.
Sušení česneku v elektrické sušičce
Domácí spotřebič zjednodušuje proces přípravy. Chcete-li česnek usušit a získat granule nebo prášek, stačí nakrájet čisté a suché stroužky a umístit je na síťku elektrické sušičky.
Optimální teplota expozice by neměla přesáhnout 60 stupňů. Doba sušení plátků se může lišit od 5 do 12 hodin. Pro získání prášku se plátky nakrájí na několik částí. Při výrobě granulí je lepší hřebíček nasekat najemno, rychleji pak ztratí vlhkost a lépe si zachová chuť a vůni.
K jakým účelům se používá sušený česnek?
Nejoblíbenější způsob použití je při vaření. Sušený česnek se používá jako koření do polévek, omáček, želé a hlavních jídel. Prášek se používá při pečení buchet a chleba. Přidává se přímo do těsta nebo do slunečnicového oleje, kterým se maže pečivo.
Медицина
Sušený česnek se používá jako přírodní antibiotikum při nachlazení, otocích a menstruačních nepravidelnostech u žen. Pro zlepšení své pohody jednoduše rozpusťte ½ čajové lžičky sušeného prášku ve sklenici vody a vypijte.
Prášek používají zahradníci k hubení škůdců. Připravte roztok v množství 2 polévkové lžíce. lžíce na 2 litry vody a postříkejte rostliny. Sušený česnek rychle zbaví váš domov hmyzu, pokud jej rozsypete podél migračních cest mravenců a švábů.
Kosmetologie
Prášek lze přidat do pleťových a vlasových masek. To nasytí pokožku živinami a zbaví se takových projevů, jako jsou pupínky a akné.
K přípravě směsi použijte:
- vaječný žloutek;
- 1 čajová lžička suchého česnekového prášku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany nebo smetany.
Do masky můžete přidat pár kapek aromatických olejů, zelí, mrkvovou nebo aloe šťávu a také med.
Při provádění kosmetických procedur doma musíte provést test citlivosti. Chcete-li to provést, naneste připravenou směs masky na loket a počkejte 5-10 minut; pokud se během této doby neobjeví podráždění nebo svědění, můžete bezpečně použít výživnou kompozici na vlasy nebo obličej.
Když víte, jak vyrobit česnekový prášek doma, nemusíte chodit do obchodu, abyste si kupovali zdravé koření. Takový produkt by měl být vždy po ruce pro hospodyňku, aby připravila chutné pokrmy, nasytila pokožku vitamíny a minerály a také zbavila dům nepříjemného hmyzu.
