Jak stévie působí na střeva?

Léčivé vlastnosti této rostliny poprvé objevili Indiáni, dávno před 16. stoletím, ve kterém byly publikovány první výzkumy stévie. Výhody a poškození sladké bylinky stévie před několika lety nadále vyvolávaly kontroverze ve vědeckých kruzích: někteří biologové ji nazývali karcinogenní, jiní tvrdili opak.

Mimochodem, o jeho sladkosti se dokonce tradovaly legendy. Podle jednoho z nich se stévie jmenuje křehká dívka, která se obětovala pro dobro vlastního lidu. Staří bohové nezůstali v dluzích a na znamení úcty darovali lidem sladkou a zdravou bylinku stejného jména.

Pojďme zjistit, jak je stévie užitečná a pro jaké vlastnosti ji oceňují především lékaři, včetně odborníků na výživu po celém světě. Začněme od začátku a obraťte se na výzkumníky, kteří se dlouho nemohli shodnout: je stévie škodlivá nebo prospěšná?

Obsah

1. Co říkají vědci – boření mýtů o neobvyklé trávě
2. Z čeho se skládá a kolik kalorií obsahuje sladká tráva
3. Stévie – škála příznivých účinků na organismus
4. Jak vám Stévie pomáhá zhubnout
5. V jakých případech může stévie tělu ublížit?
6. Na závěr, hlavní věc – denní sazba stévie
7. Asymetrické příběhy
8. Podle zákonů řízeného trhu
9. Komu nevěřit?
10. Stévie – královna polí

Co říkají vědci – boření mýtů o neobvyklé trávě

Okvětní lístky stévie obsahují přes sto různých fytochemických prvků, které dodávají rostlině nejen sladkou chuť, ale mají i příznivé účinky na organismus. Například steviosidy ve složení mají jedinečnou vlastnost – výrazně snižují hladinu cukru v krvi.

Názory badatelů se však lišily. Někteří tvrdili, že rostlina má karcinogenní účinek díky mutagenu, který vede k mutacím. Jiní naopak považovali stévii za bezpečnou.

Mezitím pevně vstoupila do gastronomického „každodenního života“ a milují ji zejména vyznavači zdravé výživy, protože sladká tráva dokáže zcela nahradit škodlivý cukr.

Zvýšená popularita vedla k novému výzkumu. V roce 2006 tak Světová zdravotnická organizace provedla komplexní experiment, který bezpodmínečně prokázal: v mírném množství je stévie pro tělo absolutně neškodná.

Z čeho se skládá a kolik kalorií obsahuje sladká tráva

Okvětní lístky stévie se vyznačují bohatým složením vitamínů, více než tuctem mikro- a makroprvků, různými kyselinami a minerály.

• vitamíny skupiny A, B, C, D, E a PP;
• železo, zinek, chrom a mangan;
• vápník, draslík, fosfor a selen;
• kávové a huminové kyseliny;
• esenciální oleje a více než 17 aminokyselin;
• flavonoidy, glykosidy a stevioly.

Ten mimochodem dává stévii velmi sladkou chuť, která je 30krát vyšší než běžný cukr, pokud jde o kvalitu sladkosti: doslova 1/4 lžičky drcených okvětních lístků nahradí plnou lžíci cukru.

Přitom medovka (druhý a celkem oprávněný název stévie) se doporučuje i diabetikům, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Obsah kalorií přímo závisí na formě uvolňování léčiva. Výhody stévie ve všech případech závisí na dávkování – to je důležité mít na paměti (podrobněji vám to řekneme níže).

Listy trávy tedy obsahují pouze 18 kcal na 100 g. Navzdory skutečnosti, že pouze 1 list této rostliny může přidat sladkost velké dýni! Při použití v tabletách se obsah kalorií zvýší na 272 kcal / 100 g, v sirupu – 128 kcal / 100 g.

Stévie zaujímá zvláštní místo v dietní výživě, nahrazuje sypký a rafinovaný cukr, stejně jako jeho umělé náhražky na chemické bázi. Glykemický index byliny je 0 jednotek, proto nenarušuje zpracování glukózy v těle a její další distribuci do buněk a tkání. Inzulín zůstává normální, takže nedochází k žádné glykemické zátěži.

Jednoduše řečeno, náš systém nepotřebuje akutně zpracovávat přebytečnou glukózu, protože ta prostě neexistuje.

Naopak, pokud stévii nahradíte běžným cukrem, nebude se produkovat dostatek inzulínu ke včasnému zpracování glukózy, což se nakonec změní v nevzhledný tuk na bocích, břiše a dalších nejzranitelnějších místech těla.

Jedinečnost této bylinky spočívá v jejím bohatém složení, kterým se nemůže pochlubit žádná jiná rostlina na světě. Kombinace desítek užitečných prvků umožňuje jeho použití jako náhradu cukru.

Je nesprávné porovnávat výhody a poškození sladidla stévie, protože při mírné konzumaci prostě neexistují žádné negativní účinky.

Zjistěte příčiny nadváhy a způsoby, jak rychle zhubnout

Přihlaste se k odběru primárních voleb zdarma
navštivte výživového poradce!

Mimochodem, nulový glykemický index je vynikajícím pomocníkem v boji s nadváhou – nadále jíme sladkosti, ale zůstáváme štíhlí. A nyní se pojďme podívat, jak stévie zlepšuje fungování celého našeho systému a v některých případech má i léčivé účinky.

Stévie – škála příznivých účinků na organismus

Jednu z hlavních výhod sladké trávy objevili v roce 2003 vědci z Taipei Medical University. Řada experimentů prokázala, že stévie se výborně vyrovnává s výkyvy krevního tlaku a vrací jeho hladiny do normálu.

Bylina je stejně prospěšná pro lidi všech věkových kategorií, kteří trpí hypertenzí a vysokým krevním tlakem.

Díky výzkumníkům z Texasu vešlo ve známost, že stévie je vynikajícím prostředkem pro prevenci rakoviny. Vše je o kaempferolu – přírodním flavonoidu, který tráva obsahuje ve velkém množství. Tato látka zabraňuje rozvoji rakovinných buněk, přirozeně prodlužuje život.

Všimněte si, že pro dosažení pozitivního účinku je důležité používat stévii neustále. Postupné nasycení organismu složkami této rostliny působí dlouhodobě a první výsledky lze získat až ve třetím roce po užití byliny.

Stručně a stručně o všech výhodách konzumace stévie:

• zmírňuje bolesti kloubů, uvolňuje svalové křeče;
• pomáhá bojovat proti otokům a zánětům;
• posiluje imunitní obranu těla, zvyšuje odolnost proti sezónnímu nachlazení;
• obnovuje střevní mikroflóru po infekčních onemocněních;
• normalizuje metabolické procesy, zlepšuje funkce slinivky břišní a jater;
• zabraňuje rozvoji onemocnění kosterního systému;
• posiluje kardiovaskulární systém, normalizuje průtok krve;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě plaků;
• podporuje duševní aktivitu a zmírňuje fyzickou únavu.

Je také známo, že stévie podporuje hojení drobných ran a je výborným antibakteriálním prostředkem. Nálev z této byliny se doporučuje při zánětlivých onemocněních dásní, protože účinně zmírňuje záněty a chrání zuby před poškozením kazem.

Bylina je skutečně jedinečná, ale je třeba připomenout, že nemluvíme o magické proměně těla. Pouze pravidelný příjem stévie přináší hmatatelné výsledky díky systematickému obohacování celého systému o užitečné látky, které pomalu, ale jistě začínají působit.

Jak vám Stévie pomáhá zhubnout

Ve snaze zbavit se přebytečných kil některé z nás neustále pronásleduje touha sníst něco sladkého, protože nám to zvedne náladu a zlepší mozkové funkce. Při dietě (i té nejšetrnější) jsou však sladkosti zakázány a čaj s medem se stává strašně nudným.

V takové situaci přichází na řadu stévie – oslaďte čaj, ovesnou kaši k snídani, nebo si připravte velmi sladký, ale dietní dezert. Kromě schopnosti nahradit vysoce kalorický cukr nízkokalorickou stévií a pokaždé si vychutnat chuť jídla (což potěší zejména mlsouny), přináší rostlina tělu i praktickou pomoc.

Výhody a poškození stévie nahrazující cukr a její boj proti nadváze:

• urychluje metabolické procesy a pomáhá účinně ztratit nežádoucí kilogramy;
• díky nízkému obsahu kalorií působí jako vynikající profylaktikum proti obezitě;
• otupuje pocit hladu a snižuje chuť k jídlu, čímž odzbrojuje hlavní nepřátele hubnutí.

Pokud mluvíme o kvalitě účinku, je lepší užívat rostlinu ve formě sirupu nebo sušených listů. Výhody a poškození sladidla stévie, založené na formě uvolňování, jsou zde zřejmé: do prášků a tablet na bázi této byliny se často přidávají příchutě a další méně užitečné složky.

Ve všech případech je však důležité dodržovat dávkování, aby pozitivní efekt nepřešel v efekt negativní.

Abyste neudělali chybu s porcí, připravili jsme pro vás podrobnou tabulku:

Cukr	Drcené listy stévie (sušené)	Steviosid (náhrada v tabletách)	Extrakt ze stévie (sirup)
Čajová lžička 1	¼ lžičky	2 až 5 kapek
1 lžíce	¾ lžičky	Trochu špetka	5 až 8 kapek
1 šálek (200 g)	½ polévkové lžíce	½ polévkové lžíce	½ polévkové lžíce

Pomůže vám jasně pochopit, kolik cukru může stévie nahradit bez ztráty chuti.

Stévie vám pomůže zhubnout až 10 kg bez velké námahy, pokud jí zcela nahradíte cukr – v nápojích, cereáliích nebo dezertech. Například jen pár kapek extraktu ze sladké trávy snižuje obsah kalorií v pokrmu v průměru o 30 %.

Na bázi stévie se vyrábí i speciální bylinný čaj na hubnutí, který se pije půl hodiny před jídlem. V důsledku toho se žaludek nejen naplní tekutinou, ale sníží se jeho kapacita, ale dostaví se pocit plnosti.

Tento čaj si můžete připravit sami: lžíci lístků stévie spařte vroucí vodou a nechte 20 minut louhovat. Připomeňme, že jako každá jiná rostlina má stévie kontraindikace v závislosti na vašem zdravotním stavu.

V jakých případech může stévie tělu ublížit?

Jak jsme zjistili, tato neobvyklá rostlina přináší komplexní výhody, pokud je neustále přítomna ve stravě jako náhražka cukru. Je však důležité vzít v úvahu individuální nesnášenlivost složek ve složení a zdravotních vlastnostech.

Neexistují žádná vážná omezení pro použití sladké trávy – dospělí i děti ji mohou používat jako sladidlo. Nicméně v 5 případech má stévie kontraindikace a vedlejší účinky:

1. Alergie. V lehké formě nebo s těžkými následky (anafylaktický šok). Pokud zaznamenáte negativní reakci těla na chryzantémy, měsíčky nebo heřmánek, zvyšuje se pravděpodobnost, že dostanete anafylaktický šok.

Mezi první příznaky alergie patří dušnost, závratě, potíže s polykáním a celková slabost. Pokud se objeví po užití stévie, bude nutná naléhavá návštěva lékaře, aby se předešlo komplikacím.

1. Porucha v trávicím traktu. Steviosidy, hlavní sladidla v rostlině, mohou vést k nadýmání, průjmu nebo nevolnosti. Výhodou je, že negativní reakce probíhají v mírné formě a nezpůsobují velké obtíže. Pokud je proces zpožděn, je důležité vyhledat pomoc lékaře.
2. Porucha metabolismu. Zneužívání stévie může „utlumit“ metabolické procesy kvůli špatné absorpci sacharidů. To znamená, že se sníží přeměna potravy na energii pro tělo a výsledek této poruchy se projeví v podobě přebytečného tuku. Proto je důležité nepřeceňovat denní dávkování.
3. Diabetes. Doporučení lékařů používat stévii u tohoto onemocnění jsou výhradně individuální. Užitečná vlastnost snížení hladiny cukru v krvi má nevýhodu. V některých případech sladká rostlina snižuje schopnost těla kontrolovat hladinu „cukru“ sama.

Pokud tedy dojde k sebemenší změně zdravotního stavu diabetika, který stévii užívá, bude se muset poradit s lékařem. Provede potřebný průzkum a zjistí, jak bezpečné je sladidlo stévie pro konkrétního člověka.

1. Nízký krevní tlak. Příznivým účinkem stévie je snížení krevního tlaku, pokud překročí normu. Pokud ale člověk zpočátku trpí nízkým krevním tlakem a současně užívá stévii, zvyšuje se riziko snížení tlaku do kritického bodu.

V tomto případě rostlinné sladidlo lze použít pouze po doporučení lékaře, který dokáže posoudit rizika a správně se rozhodnout.

I přes nedostatek plnohodnotných studií o škodlivosti stévie během těhotenství a kojení podotýkáme: pokud čekáte miminko nebo kojíte, je lepší užívání sladké bylinky omezit.

Na závěr, hlavní věc – denní sazba stévie

Řekněme si hned, že maximální dávkování by nemělo přesáhnout 40 g rostliny denně. To jsou obecné ukazatele, na které se zdravý člověk může zaměřit. Naopak, pokud patříte do rizikové skupiny, kde potřebujete stévii užívat extrémně omezeně, měli byste se poradit s lékařem.

Denní dávka se vypočítává individuálně, nejen na základě zdravotních ukazatelů, ale také na věku osoby.

Při užívání extraktu nebo náhražky cukru v tabletách nebuďte líní přečíst si návod. Výrobce kvalitního přípravku musí zpravidla uvést vypočtenou dávku byliny v ml a uvést doporučené množství na den.

I přes nepopiratelné výhody někdy stévie škodí tělu, které má zdravotní problémy. Používejte proto sladidlo s rozumem, aby se klady nemohly změnit v zápory.

Stévie je zajímavá nejen tím, že syntetizuje velmi sladké glykosidy. Zákeřnost spočívá v tom, že v některých zemích tato rostlina slouží jako jedna z náhražek cukru a zároveň FDA (Food & Drug Administration) – hlavní agentura ve Spojených státech, která dohlíží na bezpečnost potravin a léků – tvrdošíjně klasifikuje to jako „produkt nejisté bezpečnosti“. Co se děje?

Asymetrické příběhy

Chuť na sladké Evropany odstartovala proces globalizace: cukr proměnil Nový svět v červeno-černo-bílý kontinent. Bez ohledu na elementární soucit sem byly tisíce afrických otroků nahnány na rákosové plantáže. Teprve po napoleonských válkách, s příchodem cukrové řepy, přestal být cukr ryze koloniálním zbožím.

Španěly, kteří dobyli Střední a Jižní Ameriku, vůbec nezajímala kultura indiánů, které ničili, a ještě víc otázka, jak si poradí bez stejného cukru. To se ukázalo až na samém počátku minulého století díky Moisesu Santiagu Bertonimu. Jako ředitel agronomické vysoké školy v paraguayském hlavním městě Asunción se začal zajímat o příběhy o mimořádné rostlině, která chutnala sladce. Po získání svazku větviček se Bertoni pustil do práce, ale nakonec byl schopen určit a popsat druh až o 12 let později, když v roce 1903 dostal živý exemplář jako dar od kněze. Ukázalo se, že se jedná o nového zástupce rodu stévie; objevitel jej pojmenoval po svém příteli chemikovi Dr. Ovidovi Rebaudim, který pomáhal s výrobou extraktu, takže výsledek byl Stévie rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Rod stévie zahrnuje až 280 druhů a je zařazen do kmene Eupatorium čeleď Compositae (v ruštině se jim říká skunky). v ruské reklamě “Stévie je to nejlepší, co příroda vytvořila” někdo přišel s legendou o krásné indiánské ženě jménem Stévia, kterou bohové proměnili ve sladký keř. Dávám přednost jiné verzi: tento rod Compositae je pojmenován na památku ruského botanika H. H. Stevena (1781–1863). Narodil se jako Švéd, založil Nikitskou botanickou zahradu a byl hlavním vinařem Ruské říše a na Západě je známý svými pracemi a herbářem rostlin z Kavkazu a Krymu.

Hlavní látky, které vyrobily S. rebaudiana (dále jen stévie) proslulé, jsou přítomny pouze v ní: steviosid a rebaudiosidy. Jedná se o diterpenoidní glukosidy (to znamená, že na aglykony těchto glykosidů jsou připojeny pouze zbytky glukózy, nikoli jiné monosacharidy). Jejich sladkost je 200-400krát silnější než u sacharózy. Steviosid izolovali v roce 1931 francouzští chemici M. Bridel a R. Lavey, jeho obsah je od 4 % do 20 % sušiny rostliny, rebaudiosidy a další analogy jsou poloviční. Přirozený areál sladké bylinky stévie je úzký – hlavně údolí vysokohorského přítoku řeky Paraná na hranici Paraguaye a Brazílie, takže se zpočátku dokonce domnívali, že je vzácná jako ženšen.

Pokud vám dali nebo nějak vyrobili zvonky a píšťalky pro mate ve sklářské dílně, všichni jsou pro to, abyste to nepili s cukrem, ale se stévií, kterou lze ředit na parapetu nebo na zahradě

Nyní píší, že před jeden a půl tisíci lety, tedy dávno před Kolumbem, indiáni stévii dobře znali, pili s ní svůj oblíbený maté (paraguayský čaj) a také se léčila na mnohé neduhy. Španělé hlásili tento domov již v XNUMX. století. Pokud chcete maté vyzkoušet, není to vůbec těžké. Zakoupením dárkové sady v čajovně získáte návod, balení maté a příslušenství: kalabasa – nádoba ze sušené tykve a bombiya (doslova “sláma”) – dýmka s náustkem jako na jednom konci a filtr na druhou. Paraguayský čaj jsou drcené větve stromů. Ilex paraguariensis, je stálezelená, opadavá a patří do čeledi cesmínovitých. (Ze všech členů této rodiny pouze keř bobulí mahonie odolá klimatu poblíž Moskvy.)

Po uvaření maté podle návodu získáte kaši, a zde je potřeba bombiya, kterou je třeba opatrně spustit na dno kalabasy a vysát pár doušků. Pokud si přejete, můžete s přáteli nebo rodinnými příslušníky tím, že pustíte kalabasu v kruhu, reprodukovat rituál paraguayských indiánů Guarani. Je také snadné najít informace o historii pěstování maté španělskými mnichy – v XNUMX. století se nazývalo “jezuitský elixír”, o spletitosti rituálů pití maté a o různých metodách vaření piva. Nyní si představte, že jste chtěli ochutnat pravý paraguayský čaj. Potřebujete k tomu stévii, jak vyprávějí legendy o indiánech? Je příliš dlouhé na to, abych vyjmenoval informace, které lze nalézt na stránkách jako club-mate.ru nebo mate.ru, ale ujišťuji vás, že na tuto otázku neexistuje žádná odpověď, slovo „stévia“ nenajdete vůbec. Něco zjevně nesedí v historii paraguayské kultury.

Podle zákonů řízeného trhu

Situaci s potravinářským využitím stévie do značné míry určuje postoj úředníků z americké služby FDA. Podle interního předpisu může být předmět potravin nebo lékařského použití předán FDA dvěma způsoby: vyšetřením nebo jako tradičně používaný produkt bez jakýchkoli komplikací před rokem 1958 (druhé se označují anglickou zkratkou GRAS). FDA se domnívala, že neexistují žádné komplexní informace o tradičním použití stévie a odborníci mají vždy k dispozici údaje, které zpochybňují její bezpečnost. Stévie je na seznamu nebezpečných potravinářských přídatných látek. To znamená, že pokud je uveden na etiketě nebo jsou-li jeho glukosidy nalezeny v potravinářském produktu, pak tento produkt, stejně jako etikety, reklama a doprovodná literatura, podléhá ve Spojených státech zatčení se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Takových případů bylo, i když jich nebylo mnoho. Ve státě Texas spolu se stévií policejní vykonavatelé zničili 2500 výtisků kuchařek (jak nezmínit svobodu slova).

O „občanské“ válce proti nadměrné spotřebě cukru se v USA vedou už delší dobu. Kdysi kýžený produkt Nového světa se právě zde, dříve jinde, změnil ve zlo vedoucí k obezitě a cukrovce. Nyní, po vítězství nad kouřením tabáku, lze očekávat, že stejně přísná opatření budou aplikována i na cukr. Je to jasné: nahrazování cukru nízkokalorickými sladidly a snižování jeho produkce jsou spojeny s velkým množstvím peněz. Vášně se vaří. Severoamerická veřejnost obviňuje FDA z neoprávněné propagace aspartamu, zaujatosti jejích odborníků, tajné dohody mezi FDA, Monsantem a Coca-Colou a ze všech dalších hříchů. Boj s byrokracií je údělem začínajících politiků, podnikatelé raději dávají úplatky nebo hledají řešení. Takový způsob pro stévii byl nalezen. Od roku 1995 je oficiálně dostupný ve Spojených státech jako doplněk stravy. Dietní potravinářské výrobky a biologicky aktivní přísady (BAA) – speciální zóna; v mnoha zemích není mezi jídlem a drogami, ale někde úplně od sebe.

USA jsou impérium aspartamu a s tím se musí počítat. Matélubs neriskují uvolnění hotových směsí maté a stévie: pokud se produkt náhodou dostane do Spojených států, bude zabaven. Jak správně poznamenali I. Ilf a E. Petrov v „Jednopodlažní Americe“, když je zakázáno „prosperovat“, nemá smysl „propagovat“. Stévie je na tom přesně naopak. Aby byl protlačen FDA, měl by být úzce spojen s tradičním maté produktem, který již GRAS uznává. Pravda, historická fakta pro „sladkou trávu“ jsou mnohem chudší než pro mate; byly doplněny zjednodušenými formulacemi a legendami, které obsahují zjevné nepřesnosti.

Stévie je úzký endemit, před 100 lety nebyla příliš běžná ani v Paraguayi. Dokonce i Bertonimu se svými profesními kontakty chvíli trvalo, než ji našel. Je známo, že Francisco Gernandez, lékař španělského krále Filipa II., psal o „sladké trávě“ indiánů, ale nebyli to Guarani, ale Aztékové, a tráva není“Caa-hee“(stevia) a”Tzonpelic xihuitl“(Sladká Lippia – Lippia dulcis Trev.). Lippia obsahuje seskviterpen hernandulcin (název, jak můžete hádat, na počest lékaře života). Hernandulcin je dokonce sladší než steviosid (v molárním poměru k sacharóze – 1000krát), byl patentován jako sladidlo, ale nenašel praktické uplatnění: nízká rozpustnost ve vodě a tepelná odolnost a chuť není „čistá“. Slouží však při výzkumu chuťových receptorů jako chemický model sladkosti.

Komu nevěřit?

Organizační a disciplinární silou jakékoli civilizované společnosti je byrokracie. Pokud je tedy v USA vaše zdraví kontraindikováno nebo vám vaše přesvědčení nedovoluje pít nějakou „kolu“ s aspartamem a sacharinem (i s cukrem), budete si muset koupit lahvičku extraktu nebo balení stévie. listy, ovoce v různých odděleních, přijďte domů a uvařte si nápoj sami. Proč do něj nelze okamžitě zasahovat, jako do aspartamu v jedné lahvičce, je těžké vysvětlit, takže diskuse s FDA na toto téma není zveřejněna a je takříkajíc v provozu. Od neznámého úředníka FDA však přišel dobrý vtip: “Kdybychom chtěli, mohli bychom zakázat i mrkev.” O toxicitě stévie a jejích jednotlivých složek bylo provedeno dobrých sto prací, takže si můžete vybrat ty správné a vyvodit potřebné závěry pro různé případy. Loni na jaře se však v Belgii konala první mezinárodní konference o bezpečnosti stévie, kterou pořádalo Evropské středisko pro výzkum stévie, které se tam nachází. Jak vyplývá z jejích spisů, vše je o dávkách.

Stévie je podezřelá ze tří trestných činů: antiandrogenita, mutagenita a v důsledku toho i karcinogenita. Práce vědců vybavených nejmodernějším zařízením, které umožňuje najít pikogramy glukosidů stévie ve vzorcích, pomohla vybudovat následující schéma biochemie stévie v těle krys, myší, kuřat a lidí. Jak se ukázalo, jeho glukosidy, jakmile jsou v těle savce, se v nic nepromění – ve střevním traktu nejsou žádné odpovídající enzymy a ty setiny procenta, které uniklo dovnitř, odcházejí z těla močí beze změny. V každém případě s přesností na pikogramy nebyly nalezeny žádné produkty přeměn steviosidů ani v krvi, ani v moči. Jedinou výjimkou je steviol, tedy fragment molekuly steviosidu, který zůstane po vyloučení glukózy. K tomuto štěpení však dochází dříve, než steviol projde střevní stěnou: postarají se o to naši spolubydlící, bakterie střevního traktu, které zužitkují malé množství glukosidů stévie. A právě tento steviol se stal hlavním podezřelým. Obvinění jsou následující: za prvé je schopen způsobit mutace u některých Escherichia coli a za druhé připravuje pokusné krysy o možnost mít potomky.

Poslední jmenovaný byl podezřelý jak strukturou steviolu, který je podobný steroidním hormonům, tak i legendami, že paraguayské ženy používají stévii jako antikoncepci. První údaje o antiandrogenních schopnostech steviolu se objevily v experimentech Dorfmana a Nesse, odehrávajících se v roce 1960 na kuřatech – je vhodné řídit pokles aktivity samčích pohlavních hormonů růstem hřebínku. (Existuje speciální „kaponská jednotka“ hormonální aktivity.) Při dávce 1,2 g/kg (pro člověka je tato dávka sladší než pytel cukru na den) byl skutečně zaznamenán pokles aktivity. O osm let později G. Planas a J. Kuch připravili nálev ze sušené stévie v prášku (5 g / 100 ml, tedy asi 100 čajových lžiček na sklenici) a kromě něj se myším samičkám nic nedávalo pít. Vyšlo to 0,5 g steviosidu na kg hmotnosti zvířete. Hmotnost ani zdraví myší to neovlivnilo, ale jejich plodnost se snížila téměř o polovinu, jak autoři s pomocí časopisu Science sdělili celému světu. Již v roce 1975 však H. Akashi a Y. Yokoyama nezaznamenali žádné účinky při dávce 0,1 g / kg a v roce 1996 se S. Shiotsu pokusil s největší přesností reprodukovat Kuchovy pokusy na větším počtu myší a také nezjistili vliv stévie na jejich plodnost. Odpovídající článek byl publikován v Tech. J. Food Chem. Chemikálie. V roce 1999 krmil M. Melis myší samce po dobu dvou měsíců nálevem ze stévie a hmotnost čerstvých rostlinných listů, které denně konzumovali, přesahovala polovinu hmotnosti zvířat samotných. Jinými slovy, dávka steviosidu byla 5,3 g/kg. Tito samci mají problémy s rozmnožováním. Ale snížení dávky pětkrát, na stejně monstrózní 1 g/kg v experimentech, které J. Geuns připravil v roce 2004, tyto problémy odstranilo.

Četné experimenty se steviosidem i rebaudiosidem ukázaly, že nejen že nezpůsobují rakovinu, ale naopak snižují pravděpodobnost, že pokusná zvířata onemocní adenomem nebo rakovinou prsu a snižují rychlost rozvoje rakoviny kůže. Pokud jde o mutagenitu, byl v něm zaznamenán steviol: buňky jednoho z kmenů Salmonella pod jeho vlivem mutují. Avšak pouze tyto buňky – mnoho dalších kmenů Salmonella i E. coli na něj nereagují. Ani obrovské dávky čistého steviolu – 4 g/kg – nezpůsobily žádné známky mutací v tkáních myší. A s tímto jediným kmenem nebyla aktivita steviolu tak vysoká: třitisíckrát menší než, řekněme, benzpyrenu. A ten je mimochodem nutně přítomen v kouři spáleného stromu, a proto se s ním nevyhnutelně vypořádá každý, kdo byl na pikniku a ochutnal maso pečené na uhlí u ohně. Mutagenní aktivita byla zaznamenána také u derivátů steviolu, například v jeho methylesteru, ale jak již bylo zmíněno, v krvi dobrovolníků nebyly nalezeny žádné jeho deriváty.

Obecně platí, že smrtelná dávka (LD₅₀) steviosid je 15 g steviosidu na 1 kg živé hmotnosti. Této úrovně lze pravděpodobně dosáhnout, pokud jsou myši krmeny pouze stévií, protože pro člověka taková hodnota LD₅₀ sladkost odpovídá 300 kg (dvanáct sáčků) cukru denně. Rebaudi se ve svých pokusech na zvířatech, které ho přesvědčily o neškodnosti stévie, k tak velkým dávkám nepřiklonil. Je zřejmé, že běžná dávka – dva až tři lístky na šálek čaje – je z hlediska jeho škodlivosti stejně vzdálená dávkám používaným při pokusech, jako špetka kuchyňské soli z jeho kaše. Navíc při důkladném vyšetření krve dobrovolníků, kteří ochutnali extrakt ze stévie, nebyly produkty metabolismu steviolu nalezeny stejným způsobem jako deriváty steviosidů a vše v neporušeném stavu zůstalo s močí ve formě monoglukosidu. A nejvyšší obsah tohoto monoglukosidu v krvi byl 100 ng na mg plazmy.

Biochemici nevěnovali pozornost chuťovým vjemům pokusných zvířat, ale marně. Jak stanovil V. Jakinovich v roce 1993 pro pískomily vybrané jako vzorové hlodavce, řada sladkostí vypadá takto: rebaudiosid A = steviosid> hernandulcin> sacharóza. Navíc cukr sám o sobě slouží jako účinný původce chuti. To znamená, že pytle cukru na experimentální myš zmíněné výše byly skutečně pytlíky sladkosti, které mohly způsobit sladký šok.

Stévie – královna polí

Bertoniho objev nezůstal bez povšimnutí. Stévie se začala pěstovat a již v roce 1908 získala první sklizeň – 1 tuna suchých listů. Naštěstí se ukázalo, že rostlina je velmi plastická. Stejně jako indická kukuřice ji lze pěstovat téměř až za polární kruh. Stévie se špatně množí semeny. N. I. Vavilov na expedicích v letech 1930–36 posílal semena z Jižní Ameriky do svého VIR v Leningradu, ale nedokázala je vyklíčit. Od té doby, co se stévie množí vegetativně a lesy byly vykáceny kvůli dřevu, se stévie divoká stala ještě vzácnější. Stévie je stálezelený keř, ale daleko od tropů je vyšlechtěna jako letnička, každoročně připravuje sazenice a jako trvalka ji lze pěstovat na parapetu.

Pěstování stévie začalo v různých zemích, ale o novinku mělo zájem především Japonsko a Čína. V Japonsku se mělo za to, že cyklamát a sukralóza (článek o sladidlech viz „Chemie a život“ č. 12, 1997) jsou naopak zdraví nebezpečnější a jejich používání bylo zakázáno. Ministerstvo zemědělství, lesů a rybářství v 1960. letech 1982. století podpořilo program zavedení stévie z Paraguaye. Japonci tomu říkali „zelená revoluce“. K revoluci se přidaly i sousední země. Již v roce 1000 bylo v Japonsku spotřebováno 300 tun stévie pro potravinářské účely, z toho 450 tun domácích a dovezených: z pevninské Číny – 150, z Tchaj-wanu – 100, z Thajska – 50, z Jižní Koreje, Brazílie a Malajsie – 8 t. Stévie je nyní přítomna v téměř polovině japonských potravinářských výrobků. V Jižní Americe se také hodně pěstuje stévie. V průměru má Paraguayec 300 kg stévie na hlavu za rok. Podle některých odborníků to pro paraguayské ženy bude jen antikoncepční dávka. Se stupněm sladkosti 800 je život Paraguayců sladce sladký: překonat téměř 135 g cukru denně není žádná legrace. Například průměrný Belgičan sní každý den jen XNUMX gramů skutečného cukru.

Stévie se k nám dostala rozhodnutím Rady ministrů SSSR v 1980. letech – tehdy byl financován velký program její aklimatizace s hlavním podnikem Všeruského výzkumného ústavu cukrové řepy v Kyjevě. Na Ukrajině se stévie uchytila, zde na 1 hektaru s vysokou výnosností získáte desetkrát více sladkosti než z cukrové řepy. Vlastní odrůdy jsou již registrovány: “Bereginya” a “Slavutich”. V Rusku po rozpadu SSSR převzal štafetu Voroněžský výzkumný ústav cukru a řepy, existuje i ruská odrůda pro severní oblasti – Ramon Sweets a také extrakty domácí produkce. Pravděpodobně je můžete hledat mezi doplňky stravy nebo léčebnou a preventivní výživou – v supermarketech nebo lékárnách jsou na polici sladidel sacharin, cyklamát nebo stejný aspartam.

Steviofilové (říkejme jim tak) hlásali počátek století věk stévie. Do svého jídelníčku ho již zařadila Kanada, Austrálie a Nový Zéland. A konečně v polovině roku 2004 odborníci WHO dočasně schválili stévii také jako doplněk stravy s přípustným denním příjmem glukosidů do 2 mg/kg. V přepočtu na cukr to zdaleka není pytlík – pro průměrného člověka 40 g denně. Na Ukrajině je norma vyšší, pouhých 100 g (5 mg / kg). Není to špatný začátek, protože všechny vědecké důkazy ukazují, že stévie je dnes nejlepší náhražkou cukru. Je méně toxické než syntetická sladidla, dobře snášen bez vedlejších účinků, má dobrou chuť, cenově dostupný. To vše je důležité zejména pro pacienty s cukrovkou a obezitou. Stévie je zajímavá i pro ty, kteří se snaží složením přiblížit jídelníčku vzdálených předků – lovců-sběračů, zároveň se nevzdávají sladkostí.