Jak vyrobit jablečný džus na zimu vlastníma rukama? Dnes budeme zavařovat šťávu z jablek (jakékoli odrůdy) přes odšťavňovač bez sterilizace.
Pokud máte odšťavňovač, pak si v zimě můžete pochutnat na zdravé a přírodní domácí šťávě. V každém případě bude nápoj chutný a konečný výsledek bude přímo záviset na typu vybraného jablka: sladké nebo kyselé, průhledné nebo s dužinou.
Jablečnou šťávu připravíme bez sterilování. Díky tříslovinám obsaženým v ovoci bude skladováno celou zimu i bez varu. Hlavní je zahřát na teplotu 95 stupňů. Ale sklenice musí být sterilní! Při tomto způsobu tepelné úpravy si nápoj z jablečné šťávy zachová vitamíny a živiny.
Poradenství! Šťáva bude koncentrovaná, takže ji lze před pitím zředit studenou převařenou vodou.
Obsah
- Složení
- příprava
- Volba výběru
- Příprava ovoce
- Extrakce šťávy
- Recepty k uložení
- klasický
- S cukrem (z kyselého ovoce)
- Vitamín s dýňovou dužinou a citrusy
- jablko-rajče
- jablko-meruňka
- jablko-mrkev
- jablko hruška
- jablko-hroznový
Složení
- jablka – 5 kg (nebo libovolné množství)
- cukr – 4 polévkové lžíce. l. (nebo podle chuti)
příprava
Omyjte jablka. Šťávu můžete vyrobit z jakékoli odrůdy.
Odřízněte každé ovoce a odstraňte stopku a současně se zbavte červích děr, pokud existují. Pokud je váš odšťavňovač schopen extrahovat šťávu z celých jablek a nedochází k jejich poškození, můžete postup přeskočit. A ještě něco: když oloupete jádřince, můžete z dortu udělat „levnou“ domácí marmeládu, pokud ho neočistíte, budete muset dort vyhodit.
Z jablek vymačkejte šťávu (obsah železa způsobí jejich ztmavnutí). Kolik to bude? Vše závisí na šťavnatosti a rozmanitosti jablek a také na schopnostech vašeho odšťavňovače. V průměru 2-2,5 kg jablek poskytuje 1 litr šťávy.
Šťávu necháme v misce a necháme 1 hodinu uležet.
Pěna vystoupí na povrch, odstraňte ji lžící a vyhoďte.
Aby byla šťáva průhlednější, přeceďte přes jemné sítko s gázou (v jedné vrstvě, jinak to půjde extrémně těžko).
Postavte pánev se šťávou na mírný oheň a přidejte cukr. Množství krystalového cukru je určeno výhradně chutí. Vše záleží na tom, jak je ovoce kyselé (já přidala jen 4 lžíce cukru).
„Zlatým pravidlem“ pro vaření jablečné šťávy je ohřívání šťávy na velmi mírném ohni, aniž by se nechala vařit. Teplota by měla dosáhnout 95 stupňů. Mělo by být velmi horké, ale ne vroucí. Na povrch opět vystoupí pěna, kterou je potřeba sebrat. Je pohodlnější to udělat pomocí malého sítka.
Horkou šťávu nalijte do sterilizovaných sklenic až po hrdlo. Uvařená poklice ihned srolujte.
Konzervu otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte tak, dokud úplně nevychladne. Při namáčení se dužina usadí na dně, proto před pitím šťávu protřepejte.
Čirost nápoje bude záviset na druhu jablka, na tom, jak pečlivě jste odstředili pěnu, a na vašem odšťavňovači (s dužinou nebo bez ní). Nápoj je dosti koncentrovaný, proto jej lze před pitím zředit studenou převařenou vodou. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Na zimu každý rok korkujeme spoustu různých přířezů. Dnes se s vámi, milí čtenáři, podělím o další várku receptů. Jablečná šťáva vylisovaná přes odšťavňovač se ukazuje být mnohem chutnější než kupovaná v obchodě a hlavně přesně vím, co je uvnitř, a snadno si upravím její obsah kalorií „hraním si“ s poměry cukru.
Volba výběru
Vezměte “zimní” odrůdy jablek (Antonovka, Semerenko, Grushovka, Anis) – šťavnaté, s tvrdou, křupavou dužinou.
Jejich chuť se liší od sladké a kyselé po sladkou, každý si najde vhodnou variantu pro sebe.
Nebo můžete „smíchat“ několik odrůd, když jste již empiricky určili požadovaný poměr.
Příprava ovoce
Šťávu lze připravit jak z ovoce odebraného ze stromu, tak z mršiny. Drobné mechanické poškození není důvodem k “odmítnutí”.
Příprava nezabere mnoho času:
- Protřiďte plody, zbavte se exemplářů napadených hnilobou, plísní, jinými chorobami nebo prostě nejsou v dobrém stavu.
- Důkladně je omyjte. Silně znečištěné – předem namočte na 15-20 minut do studené vody, poté „problémová“ místa otřete čistou houbičkou nebo kartáčem.
- Odstraňte lusky se semeny. Pohodlnější a rychlejší je to udělat pomocí speciálního nástroje, ale postačí malý ostrý kuchyňský nůž.
- Případné znatelné „nedostatky“ na povrchu ovoce odřízněte. Pokud dojde k „vnitřnímu poškození“, odstraňte je také bez šetření na normální dužninu.
Jablka jsou bohatá na železo, oloupané plody na vzduchu rychle tmavnou. Abyste tomu zabránili, pokapejte je citronovou šťávou. Může se také přidávat do pokrutin (od 1 lžičky do 1 polévkové lžíce na litr).
Extrakce šťávy
Oloupaná jablka protáhněte odšťavňovačem. Šťávu nalijte do misky, umyvadla, jiné široké nádoby, nechte 15-20 minut odstát. Poté odstraňte hustou pěnu vytvořenou na povrchu.
Její zbytky se spolu se „suspenzí“ dužiny během skladování promění v sediment na dně nádoby.
Pokud chcete odstraněním pěny získat co nejprůhlednější produkt, počkejte ještě půl hodiny a opatrně nalijte tekutinu do jiné nádoby a na dně nechte sediment. Opakujte postup “nastavení” ještě 1-2krát.
Dužnina zbylá po vymačkání je vhodná k výrobě marmelády nebo domácích marshmallow.
Recepty k uložení
Jablka se hodí k mnoha druhům ovoce a bobulovin. Šťáva se tedy sklízí jak v „čisté formě“, tak s přídavkem dalších přísad. Jejich proporce lze měnit se zaměřením na vlastní vkus.
V prvních 10-15 dnech skladování nezapomeňte zkontrolovat přířezy pro fermentaci, která začala. Po nalezení charakteristických znaků sklenici otevřete, obsah uvařte a „předělejte“ na marmeládu, želé, ocet, jablečný mošt.
Jablečnou šťávu na zimní uskladnění připravte podle libovolného receptu v nerezových nebo smaltovaných nádobách (nelze použít hliníkové nádoby).
klasický
Vymačkanou šťávu zahřejte v hrnci nebo dřezu co nejrychleji na 90ºС (ze dna stoupají řetízky malých bublinek, na povrchu se začíná tvořit pěna).
Vypněte sporák, odstraňte pěnu, tekutinu přeceďte přes síto nebo gázu složenou ve 2-3 vrstvách. Znovu zahřejte na 80-85ºС, okamžitě nalijte do sterilizovaných sklenic, korku, nechte zcela vychladnout „pod víkem“.
Skladujte na chladném tmavém místě. Škodí mu zejména přímé sluneční záření.
S cukrem (z kyselého ovoce)
- 1 litru jablečné šťávy;
- 100 g cukru (můžete přidat více nebo méně, podle toho, jak kyselé ovoce chutná).
Čerstvě vymačkanou šťávu zahřejte téměř k varu, ale nevařte. Pěnu odstraňte děrovanou lžící nebo jemným sítem. Tekutinu přecedíme, přidáme cukr, mícháme, dokud se úplně nerozpustí (můžeme ještě 2-3 minuty ohřívat, ale není to nutné). Nalijte, uzavřete, ochlaďte přirozeným způsobem, “zabalte” nádoby.
Pokud se „čistá“ jablečná šťáva při vaření vyvaří, velmi ztratí nejen na chuti a vůni, ale také na výhodách.
Vitamín s dýňovou dužinou a citrusy
- 2 litry jablečné šťávy;
- 1 kg dýňové dužiny;
- 2 střední pomeranče;
- jeden citron;
- 30-40 g cukru (pokud je dýně velmi sladká, vylučte ji úplně);
- 300 ml vody.
Dýni nakrájíme na malé kousky, podlijeme vodou a po varu vaříme 15-20 minut (do změknutí). Citrusy zbavíme kůry, vymačkáme šťávu. To vše přidejte k dýni, zalijte jablečnou šťávou. Po varu přidejte cukr, po 4-5 minutách odstraňte z tepla, rozemlejte mixérem do hladka. Nalijte do připravených nádob, srolujte, nechte v teple vychladnout.
Místo „klasických“ citronů a pomerančů zkuste přidat jiné citrusové plody – grapefruity, limetky, kumquaty.
jablko-rajče
- 1 litru jablečné šťávy;
- 2 kg rajčat (ideálně – nasládlé a šťavnaté, ale ne “vodnaté”);
- 1-2 bobkové listy;
- 2-3 hrášek nového koření a hřebíček;
- 25-30 g cukru (nebo podle chuti);
- 5-8 g soli (nebo podle chuti).
Z rajčat vymačkáme šťávu, všechny ingredience smícháme v kastrůlku. Přiveďte k varu, vařte 12-15 minut na minimálním ohni, odstraňte pěnu. Sceďte, zahřívejte další 2-3 minuty. Nalijte do připravených nádob, uzavřete víčky, ochlaďte “pod poklicí” otočením “vzhůru nohama”.
Je nežádoucí skladovat obrobek při pokojové teplotě déle než 1,5-2 měsíce. V lednici, sklepě, sklepě si nápoj zachová svou chuť a výhody až do konce zimy.
Pro děti lze nápoj připravit stejným způsobem, s výjimkou koření a soli.
jablko-meruňka
- 2 litry jablečné šťávy;
- 3 kg vypeckovaných meruněk;
- 300 g cukru (pokud je ovoce velmi sladké, vylučte jej);
- 300 ml vody.
Meruňky protáhněte odšťavňovačem, všechny ingredience smíchejte v hrnci, zahřejte na mírném ohni na teplotu 90ºС. Vypněte sporák, odstraňte pěnu, sceďte tekutinu. Ihned nalijte do sterilních sklenic, uzavřete, obraťte, po „zabalení“ nechte zcela vychladnout.
Domácí jablečno-meruňková šťáva (zejména bez cukru) je skvělou variantou dětské výživy.
jablko-mrkev
K přípravě potřebujete:
- 2 litru jablečné šťávy;
- 2 kg oloupané mrkve (čím sladší, tím lepší);
- 200 g cukru (nebo podle chuti).
Z okopanin vymačkáme šťávu, nalijeme do vhodné nádoby, přidáme čerstvá jablka, cukr a na mírném ohni přivedeme téměř k varu (tekutina by měla začít bublat). Vypněte sporák, odstraňte pěnu, přeceďte. Nalijte do nádob, srolujte s víčky, ochlaďte dnem vzhůru na teplém místě.
Takový nápoj v zimě dodává tělu nejen vitamíny – jeho jasná barva lahodí oku a povznáší.
jablko hruška
- 1 litr jablečné a hruškové šťávy;
- 50-60 g cukru.
Šťávu zahřejte na středním plameni téměř k varu, přičemž během toho odstraňte pěnu (vytvoří se jí hodně). Přidejte cukr, přiveďte k varu, okamžitě odstraňte z ohně. Sceďte, nalijte do lahví nebo sklenic, obraťte a nechte na teplém místě vychladnout.
Musí se přidat cukr: hrušky jsou sladké, ale jejich obsah cukru je relativně nízký, hotový nápoj se ukáže jako neutrální – „čerstvý“ nebo dokonce kyselý.
jablko-hroznový
- 1,25 litru jablečné šťávy;
- 2 kg hroznů bez větviček (jakákoli odrůda, ale je žádoucí, aby byly bez semen);
- cukr (volitelně a podle chuti)
Vymačkáme hroznovou šťávu, pokud jsou bobule s peckami – ihned přecedíme přes plátýnko, nalijeme do kastrolu nebo kastrůlku, přidáme jablečnou šťávu, přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum, po 5 minutách stáhněte ze sporáku, během vaření odstraňte pěnu a neustále míchejte. Pokud je to žádoucí, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte do připravených sklenic, pevně uzavřete, vychladněte.
V tomto případě se můžete obejít bez cukru, sladkost hroznů je dostačující k „vyvážení“ i kyselého ovoce (jinak bude muset být hotový nápoj zředěn vodou).
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
