Není nic lepšího než jeden nebo dva plátky vašeho oblíbeného dortu v lednici. Jak ho ale správně skladovat? Podívejme se na nejoblíbenější a nejznámější druhy dortů, protože každý vyžaduje samostatný přístup. Celý dort i jednotlivé kousky se skladují různě. Obecně je zde mnoho nuancí. Pěkně popořádku.
Obvykle se dort s polevou, náplní a ovocem skladuje v lednici na 5 dny. Piškot nebo cupcake se také skladují při pokojové teplotě. až 5 dny. Většinu dortů lze skladovat v mrazáku až 6 měsíce.
Trvanlivost dortu ovlivňuje mnoho faktorů. Ingredience, poleva, náplň a dokonce i teplota vzduchu ovlivňují čerstvost dortu.
Pečivo zakoupené v obchodě zůstane čerstvé déle než to domácí. To je ovlivněno velkým množstvím konzervačních látek ve složení.
Pokud vám zbyl skoro celý piškot a začíná vysychat, udělejte z něj na špejli jednohubky. Přidejte čerstvé ovoce a kousky želé.
Pokud poleva na dort obsahuje mléko nebo ovoce, je její trvanlivost mnohem kratší.
Správné podmínky skladování pomohou nejen udržet dort bezpečný pro konzumaci, ale také co nejvíce zachovat jeho chuť.
Teplota v kuchyňském prostoru velmi ovlivňuje životnost dortu. Přirozeně v chladnějším prostoru se bude dort cítit mnohem lépe. V létě, v horkém podnebí, nebo pokud je kuchyně umístěna na slunné straně, je nejlepší umístit většinu koláčů do lednice okamžitě. V chladné místnosti vám dort bez polevy nebo polevy vydrží až 2 dny, pokud jej pečlivě zabalíte.
Matný dort zůstane vlhký a namočený déle než dort bez polevy. Faktem je, že glazura působí jako bariéra pro vzduch. A vzduch vysušuje sušenku a koláče.
Pokud to složení glazury dovolí (neobsahuje mléčné přísady), lze dorty bezpečně skladovat při pokojové teplotě.
Pokud glazura, smetana nebo ganache obsahuje zakysanou smetanu, máslo, smetanový sýr, smetanu, pak jsou takové koláče vždy uloženy v chladničce.
Ovocná náplň také výrazně snižuje trvanlivost dortu. Skladování takového koláče při pokojové teplotě je nejen nebezpečné, ale ani chutné. Ovoce a bobule mohou nepříznivě ovlivnit chuť dortu, pokud začnou kysat, produkovat nadměrnou vlhkost nebo „kvasit“.
Jak uchovat piškot nebo čerstvé piškoty, pokud je neplánujete hned namáčet do smetany nebo oblévat polevou.
1. Koláč zcela ochlaďte na pokojovou teplotu. Jinak se v něm začne hromadit přebytečná vlhkost, objeví se plíseň nebo nepříjemná chuť.
2. Dort pevně zabalte do igelitové fólie ve dvou vrstvách.
Vychladlý koláč nenechávejte přes noc na mřížce nebo desce přikryté utěrkou. Začne to vysychat. To ovlivní chuť a konzistenci.
3. Zabalený dort vložte do vzduchotěsné nádoby nebo speciální nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo těsného kuchyňského sáčku na zip.
4. Umístěte na chladné místo.
5. Zmrazte dort, pokud neplánujete přidat polevu nebo polevu na několik příštích dní. Mražený koláč zůstane vlhký a čerstvý.
6. Večer před dokončením ji rozmrazte.
Situace je taková, že jste dort ještě nechali vychladnout, ale vysušil. Zkusme ho oživit. Vložte koláč do pekáče na 40-60 minut. Vlhkost se vrátí do koláče. To pomůže pouze tehdy, pokud byl dort skladován bez obalu ne déle než 1 noc nebo den.
Jak skladovat dort s nemléčnou polevou, pokud jste si jej připravili předem a nepodáváte hned.
1. Dort nechte při pokojové teplotě. Pokud je dort pokrytý fondánem nebo fondánem, skladujte jej přikrytý. Při pokojové teplotě na tmavém místě vydrží čerstvé až 2 dny.
2. Pokud je dort matný bez mléčných výrobků, lze jej bezpečně skladovat při pokojové teplotě. Tato glazura ale tvrdne pomalu, proto ji nezakrývejte plastem nebo těsně přiléhajícím víčkem, aby nedošlo k poškození vrstvy glazury. Pro skladování koláčů používejte speciální nádoby a nádoby.
3. Pokud jste na pochybách a chcete dát dort do lednice, pak tam ihned vložte dort pokrytý polevou, aniž byste jej přikryli. Ujistěte se, že glazura a povlak jsou ztuhlé. Zakryjte plastovým obalem a uložte do vzduchotěsné nádoby.
Dort uložte na horní polici chladničky. Spodní police jsou nejchladnější, což může být pro některé ingredience v dortu škodlivé. Dort vyndejte 30 minut před podáváním. A vložte do uzavřené nádoby. Nyní si můžete koupit úplně jiné nádoby ze skla nebo plastu. Hlavní je, že má objemné víko, které dort nezkazí, ale umožní mu klidnou přípravu na hostinu.
Jak zachránit kousek dortu nebo již nakrájený dort.
Kousek dortu, který zbyl po dovolené, může druhý den přinést spoustu radosti. A samozřejmě můžeme sebe a své blízké hýčkat tím, že si nekoupíme celý dort, ale několik kusů. Jak tedy správně skladovat dort, pokud je již nakrájený?
Jakmile je dort nakrájen, začne na vzduchu schnout. A to se může při skladování v lednici zvýšit. Kousky dortu proto zakryjte igelitem, abyste je ochránili před vysycháním.
Kousek koláče pokrytý fólií je chráněn před absorpcí jiných pachů chladničky. Někdy si pachů, které jsou v lednici, ani nevšimneme. Mohou ale velmi změnit chuť a vůni dezertu.
Po rozkrojení lze dort bezpečně skladovat v lednici až 4 dny.
Pokud chcete dort uchovat na delší dobu, nejlepší možností je zamrazit ho. Některé dorty lze skladovat v mrazáku déle než 6 měsíců.
Nejdůležitějším bodem v procesu nesprávného zmrazování je „spálení mrazem“. Dochází k němu, pokud výrobek nebyl před zmrazením pečlivě zabalen a dostal se do kontaktu s mrazivým vzduchem. Zmrazování způsobuje dehydrataci a oxidaci, takže koláč bude bez chuti a suchý, pokud jej nezabalíte do igelitu.
Jak zmrazit celý piškot.
1. Zcela ochlaďte na pokojovou teplotu. Ujistěte se, že je dort vychladlý i uvnitř. K tomu můžete použít kuchyňský teploměr nebo párátko. Jinak teplý koláč po vložení do mrazáku uvolní vlhkost, kterou vlivem chladu okamžitě ztratí.
2. Dort zabalte dvakrát do igelitu. Pokud chcete dort stoprocentně uchovat, zabalte ho navrch vrstvou alobalu.
3. Přeneste dort do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip.
4. Vložte dort do mrazáku. Tam může být skladován po dobu 6-8 měsíců.
Jak zmrazit celý dort polevou.
1. Dort dejte na 30 minut do mrazáku, aby poleva ztuhla a předešlo se pozdějšímu poškození. Ujistěte se, že dort stojí vodorovně. To je důležité pro rovnoměrný proces zmrazování.
2. Jakmile je poleva úplně ztuhlá, vyjměte dort a zabalte ho dvěma vrstvami potravinářské fólie a vrstvou fólie nahoře.
3. Dort vložte do vzduchotěsné nádoby tak, aby se okraje nedotýkaly dortu. Jinak se glazura poškodí a dort ztratí svůj elegantní vzhled.
Stejné schéma funguje pro zmrazení jednotlivých nakrájených kusů glazurou.
A tak pro nás není těžké dort zmrazit. Ale proces odmrazování není o nic méně choulostivý. Pojďme zjistit, jak správně rozmrazit dort.
Vyjměte zabalený dort z mrazáku. Neodstraňujte z něj přilnavou fólii. Rozmrazování způsobuje tvorbu kondenzátu. Pokud je dort ve filmu, pak se na povrchu tohoto filmu vytvoří kondenzace a neovlivní samotný dezert.
1. Chcete-li piškotový dort rozmrazit, vyjměte jej z mrazničky a ponechte jej na pracovní desce v plastu, dokud se zcela nerozmrazí.
2. Chcete-li dort polevou rozmrazit, vložte jej po zmrazení do chladničky. Neodstraňujte fólii. Uchovávejte v chladničce až do úplného rozmrazení a vyjměte z ní 30 minut před podáváním.
Dále si povíme podrobněji o ukládání nejběžnějších druhů dortů.
Čokoládový piškot vydrží při pokojové teplotě až 7 dní.
Čokoládový dort s polevou bez máslového krému vydrží při pokojové teplotě až 7 dní.
Čokoládový dort se smetanou nebo ovocem lze skladovat v lednici až 5 dní.
Jakýkoli čokoládový dort se dobře mrazí a může být skladován v mrazáku po dobu 4 až 8 měsíců.
Mrkvový dort s polevou vydrží v lednici asi týden.
Mražený mrkvový koláč si zachová svou chuť a vzhled po dobu 3-4 měsíců.
Pokud připravujete svůj vlastní mrkvový dort ke zmrazení, připravte dort a polevu zvlášť. Zmrazte je. Po rozmrazení dort namočte smetanou.
Dort s tenkou vrstvou polevy nebo vůbec bez polevy bude skladován při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Tento koláč lze zmrazit po dobu 6-9 měsíců.
Vrstvené koláče vydrží čerstvé v lednici až 5 dní. Zmrazený dort vydrží 6-8 měsíců.
Při zmrazování vrstveného dortu zvyšte počet vrstev fólie a plastu.
Starý dobrý koláč typu cupcake nebo charlotte obvykle podávané bez ničeho. Maximálně ozdoby – moučkový cukr nebo moučkový cukr. Proto jsou takové dezerty skvělé při pokojové teplotě. Pokud se však rozhodnete zpestřit takové pečivo smetanou, uložte jej zakryté fólií v chladničce až na 5 dní. V mrazáku vydrží až 6 měsíců.
Kokosový dort obvykle obsahuje hodně smetany. V kombinaci s kokosovými vločkami se z toho stává velmi rychle se kazící přísada. Proto by se taková pochoutka měla uchovávat pouze v chladničce. Tam bude ležet až 5 dní. Takový koláč není vhodné zmrazovat.
“Červený samet” lze skladovat pouze v lednici. Trvanlivost tohoto dortu je až 5 dní. Tento koláč lze zmrazit až 6 měsíců.
Jak poznáte, že se dort pokazil?
Již jsme řekli výše, že hlavním problémem při skladování koláčů je to, že rychle ztrácejí vlhkost a vysychají. To však není špatné pro vaše zdraví. Takový dort neposkytne stejné potěšení a chuť jako čerstvý. Ale nezpůsobí poškození těla. Mnohem horší je, když dort začne plesnivět nebo kysnout. Zde stačí věřit svému čichu. A hlavní pravidlo pro jídlo – pokud máte pochybnosti, nejezte ho! Někdy je to lepší než riskantní ochutnávání s celou rodinou a zjišťování, zda je dort ještě čerstvý.
Tak, doděláváme poslední kousek našeho oblíbeného dortu a přejeme výborné dezerty!
Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe.
Počet zobrazení tohoto článku: 90 491.
Zmrazení dortu může být užitečné, pokud neplánujete sníst své pečivo hned. Možná chcete dort uložit za týden k narozeninám přítele. Nebo jste si předem připravili základ pro speciální dezert. Bez ohledu na to, z jakého důvodu to chcete udělat, jste na správném místě. Přečtěte si článek o tom, jak zmrazit koláče a jaké nuance byste měli věnovat pozornost během procesu zmrazování.
Obsah
- Zmrazení upečeného koláče bez polevy
- Zmrazení dortu polevou
- Další články
- O tomto článku
Zmrazení upečeného koláče bez polevy
- Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.
Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.
- Přilnavá fólie: Jedná se o velmi vhodný materiál pro balení dortů před zmrazením, ale budete potřebovat několik vrstev, abyste zabránili pronikání vlhkosti. Přilnavá fólie se snadno používá a je poměrně odolná.
- Potravinová fólie: Balicí fólie je nejlepší bariérou pro ochranu potravin před světlem, vlhkostí a bakteriemi. Vážnou nevýhodou je, že se příliš snadno trhá.
- Umístěte zabalený dort na plech nebo kovový tác, pokud si to přejete (to ochrání dort před kontaktem s jinými potravinami, snadno se najde v mrazáku a také ochrání před vlhkostí a pachy, jako jsou mořské plody).
- Pokud se koláč z formy nepustí, vezměte nůž a přejíždějte ostřím po okrajích formy (mezi pánví a samotným koláčem).
- Pokud jste již koláč z formy vyndali, tento krok přeskočte.
Zabalte dort. Teď už jen dort ze všech stran zabalit. Dort byste měli zabalit dostatečně pevně, aby mezi dortem a obalem nebylo místo pro vzduch [3] X Informační zdroj .
- Před vložením dortu do mrazničky možná budete muset vyčistit mrazák. To proto, aby byla zachována původní chuť a vůně dortu.
- Až budete připraveni zdobit dort, jednoduše jej vyjměte z mrazničky a nechte 40 minut rozmrazit. Poté dle libosti ozdobte polevou.
Zmrazení dortu polevou
- Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.
Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.
- Dorty s polevou mohou zabrat v mrazáku více místa než ty neglazované, v závislosti na množství polevy nebo polevy, které na dort dáte.
Dort položte na plech nebo kovový plech. Vložte jej do mrazáku na rozbalené zobrazit asi 4 hodiny.
Položte potravinářskou fólii na rovný povrch. Odřízněte kus potravinářské fólie dostatečně velký, aby pokryl kus dortu polevou [6] X Informační zdroj .
Zabalte dort. Dort volně zabalte do igelitu. Dbejte na to, aby byl dort celý obalený fólií, ale zároveň nedrtil polevu nebo krém [7] X Zdroj informací.
Dort znovu zabalte. Dort je dobré zabalit do druhé vrstvy potravinářské fólie, která pomůže udržet jeho tvar a dále jej ochrání před mrazivými pachy, které se mohou do dortu vstřebat.
Vložte dort do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Dort není nutné skladovat v plastové nádobě, použití menší nádoby udrží dort v nejlepší formě. Jakmile dort zabalíte do potravinářské fólie, vložte jej do plastové nádoby a vložte do mrazáku [8] X Information Source .
Dort neskladujte v mrazáku déle, než je doporučeno. Typicky lze dort uchovávat zmrazený několik měsíců, ale ne déle. Mražení sice zachovává vlhkost v upečeném koláči, ale po dvou měsících začne vysychat a po čtyřech měsících se chuť a vůně koláče může změnit k nepoznání.
- Zmrazte zbytky koláče. I když dort není v dokonalém tvaru, můžete jej zmrazit a použít později k výrobě malých dortů nebo jiných dezertů, které vyžadují měkkou nebo beztvarou vrstvu těsta. Dort nevyhazujte, udělejte z něj nový pokrm!
- Pokud dort zmrazíte po částech, jednu vrstvu nebo kousek, bude pro vás snazší rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete.
- Zmrazené koláče je jednodušší nakrájet do požadovaného tvaru nebo je rozdrtit na drobenku na polevu.
- Sušenku lze i zamrazit.
- Bylo by od vás tak milé, abyste pro své sváteční hosty připravili mražené cupcaky, které stačí rozmrazit a upéct. Nechte pokyny na dveřích mrazničky.
- Před zmrazením se vždy ujistěte, že je koláč zcela vychladlý.
- Dorty s ovocnou náplní nejsou s výjimkou klíční limetky vhodné k mražení.
- Nízkotučné koláče, včetně nízkotučných piškotů, se špatně zmrazují.
Další články
- ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
- ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
- ↑http://www.countrycleaver.com/2014/04/how-to-freeze-cakes-pies.html
- ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
- ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
- ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
- ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
- ↑https://suite.io/donna-diegel/2was2p3
O tomto článku
Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe. Tento článek měl 90 491 zobrazení.
