Živé (lisované, čerstvé, mokré, v briketách) kvasnice jsou přímo živé houby, které byly při výrobě zbaveny přebytečné vlhkosti, slisovány a zabaleny do papíru nebo fólie. Živé droždí má jemnější chuť (ve srovnání se sušeným droždím) a také dokonale zvýrazní sladkost hotového pečiva. Často se používají k pečení chleba, tvarohových koláčů, velikonočních koláčů, croissantů, tedy na těsto, které vyžaduje dlouhé nebo opakované kynutí.
Obsah
- Jak množit syrové kvasinky
- Složení
- příprava
- Video – Lisované droždí: jak používat na těsto?
- 7 tajemství práce s živými kvasinkami
- Jak rychle naředit droždí na kaši
- Jak správně naředit droždí ve vodě
- Jak správně naředit droždí Saf Moment na kaši
- Jak správně naředit alkoholové droždí na kaši
- Jak správně naředit lisované droždí na kaši
- Jak správně naředit živé droždí na kaši
- Jak správně naředit turbo kvasnice (rychle působící) na kaši
- Jak správně naředit vinné kvasnice na kaši
- Jak správně naředit droždí „Lux“ na kaši
- Jak správně naředit droždí na medovinu
Jak množit syrové kvasinky
Chcete-li získat vzdušné, porézní, jemné pečivo, musíte nejprve připravit těsto. Je důležité vybrat správné čerstvé droždí a jeho množství, zkontrolovat, zda funguje a zda se s tímto úkolem vyrovná.
Složení
příprava
Nalijte teplé mléko do hluboké nádoby. Jeho teplota by měla být přibližně 37-40 stupňů. Pokud nemáte po ruce teploměr, vyzkoušejte mléko prstem: nemělo by být studené ani horké.
Přidejte cukr do mléka. Do těsta není potřeba přidávat mnoho cukru. Je nezbytný pro „krmení“ a aktivaci kvasinek. Pokud je určeno sladké pečivo, hlavní množství cukru se přidá do těsta samostatně, v jedné z dalších fází jeho přípravy.
Barvení droždí. Upozorňujeme, že 1 kg mouky obvykle obsahuje od 35 do 50 g živého droždí v závislosti na typu těsta (u máslových těsta je potřeba více droždí). Pokud nejsou živé droždí, můžete je nahradit suchým droždím. Je potřeba třikrát méně suchého. V našem případě asi 8 g.
Přidejte mouku. Dobře promíchejte. Nemusíte se snažit rozbít všechny hrudky. Během procesu tinktury se samy rozptýlí.
Po přidání všech přísad by konzistence těsta měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
Nádobu přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut na teplém místě. Některé hospodyňky zakrývají těsto potravinářskou fólií. V tomto případě je lepší nádobu úplně neutahovat nebo dělat malé dírky párátkem. Vzduch tak bude lépe cirkulovat a těsto dobře nakyne.
Pokud se na těstě vůbec neobjeví bublinky, nelze jej použít k pečení. S největší pravděpodobností je kvásek zatuchlý a nefunguje. Vyměňte droždí a zkuste to znovu.
Video – Lisované droždí: jak používat na těsto?
Pokud pochybujete, zda lisované droždí aktivujete správně, určitě se podívejte na toto video. Autor podrobně a názorně demonstruje celý proces oživování kvasu, upozorňuje na důležité body, jejichž dodržování zaručuje ten nejlepší výsledek.
Po zhlédnutí tohoto videa už nebudete mít žádné otázky a těsto připravíte s lehkostí a jistotou, bez obav, že se něco nepovede. Mimochodem, kromě procesu míchání všech složek recept ukazuje také konečný výsledek. Takto by mělo vypadat vaše těsto, pokud se vylisované droždí povedlo.
7 tajemství práce s živými kvasinkami
Některé hospodyňky se kynutého těsta bojí. A marně. Není na tom nic složitého. Zvláště pokud znáte pravidla a tajemství práce s živým kvasem.
- Droždí musí být čerstvé. Sledujte datum spotřeby. Nepoužívejte prošlý produkt.
- Nedodržení pravidel skladování produktů negativně ovlivňuje jejich výkon. Než tedy začnete vařit, zkontrolujte kvásek z hlediska funkčnosti.
- Lisované droždí lze zamrazit. Pokud tedy narazíte na úspěšnou várku, můžete je bez obav vzít pro budoucí použití a uložit do mrazáku.
- K přípravě těsta použijte teplé mléko nebo vodu, jejíž teplota je 37-40 stupňů. Nízká teplota tekuté přísady zabrání oživení kvásku.
- Při přípravě těsta je také nemožné přehřát základnu. V nepříznivém prostředí kvasinky zahynou.
- Postupujte přesně podle receptu. Pokud použijete více droždí, než je doporučeno v receptu, riskujete nepříjemný zápach v hotovém pečivu. Pokud není dostatek produktu, pečivo nemusí vykynout. Na 1 kg mouky použijte minimálně 35 g kvásku na běžné pečení a 50 g na máslo.
K aktivaci kvasinek můžete použít nejen cukr, ale i jakékoli jiné sladidlo: sladidlo, lékořicový sirup, přírodní med.
Velmi často rmutové receptury naznačují, že je nutné kvasnice před přidáním do mladiny vykvasit. Proč se to dělá a jak správně naředit droždí, aby vznikl měsíček?
Začněme tím, že na kaši se používá několik druhů kvasnic:
- lisované (jsou i syrové, živé, čerstvé);
- suché pekařské výrobky;
- suchý alkohol;
- tekutý alkohol;
- turbo kvasnice;
- vinné kvasinky
Poslední dva druhy droždí se také obvykle prodávají v suché formě.
K tomu je potřeba kvasit „probuďte se“ spící buňky. Zpravidla se to provádí pouze pro suché droždí. Buňky, vysušené a zapouzdřené pro dlouhodobé skladování, jsou hydratovány přidáním vody a přidány do mladiny, již aktivní.
Příprava kvasu pro přidání do mladiny není náročná, hlavní je udržet správnou teplotu a nabrat správnou vodu.
Jak rychle naředit droždí na kaši
Následující základní principy vám pomohou rychle vypěstovat kvasinky:
- Voda použitá na droždí je stejná jako na kaši: musí být převařená. Podle typu můžete odebírat usazenou vodu z kohoutku, pramenitou vodu, balenou vodu, filtrovanou vodu;
- voda by měla mít střední stupeň měkkosti;
- Teplota fermentační vody je obvykle 28-30°C.
Předem aktivované kvasinky mohou urychlit proces fermentace. To je výhodné, pokud potřebujete získat měsíční svit v krátké době. Důležité je dodržet celou technologii destilace. A ke kvalitativní separaci frakcí může pomoci moderní technologické zařízení (doporučujeme zvolit zařízení s destilační kolonou značky Luxstahl 8m).
Jak správně naředit droždí ve vodě
Podle názvu není třeba tekuté droždí ředit: je již hydratované a jednoduše se přidá do sladiny.
Suché droždí by mělo být zředěno ve vodě takto:
- Do misky nalijte připravenou teplou vodu a bez míchání do ní pomalu po malých dávkách přilévejte odměřenou porci kvásku.
- Po 5-7 minutách jemně míchejte, dokud se nevytvoří homogenní roztok.
- Kvásek je připraven k použití.
Toto je obecný princip, jak správně zředit suché droždí pro kaši, ale v pokynech jsou specifika. Nezapomeňte si přečíst pokyny k kvasnicím. Nyní se podíváme na hlavní druhy těchto prospěšných mikroorganismů a jak je fermentovat.
Jak správně naředit droždí Saf Moment na kaši
Na 100 gramů droždí budete potřebovat 500 ml vody. Plemenné kvasnice”Bezpečný okamžik” musíte to udělat: prášek nasypte do vody bez míchání, stačí počkat 5-7 minut na jejich aktivaci a poté jemně promíchat.
Jak správně naředit alkoholové droždí na kaši
Alkoholické droždí se doporučuje zředit ve slazené vodě rychlostí 100 gramů droždí na 1 litr roztoku (můžete přidat 1-2 polévkové lžíce cukru na litr vody).
Opusť je dokud se nevytvoří pěna na povrchu v průměru 20-60 minut, poté mohou být přidány do mladiny.
Jak správně naředit lisované droždí na kaši
Lisované droždí (surové droždí, čerstvé droždí) není třeba ředit. Lze je jednoduše rozdrobovat po povrchu mladiny. Nevyžadují aktivaci. Ale pro pohodlí je můžete nejprve zředit v malém množství teplé vody. Recepty na kaši s lisovaným droždím popisují oba způsoby.
Jak správně naředit živé droždí na kaši
V zásadě není potřeba chovat žádné živé kvasinky. Mohou být okamžitě přidány do mladiny.
Jak správně naředit turbo kvasnice (rychle působící) na kaši
Příprava instantních kvasnic (turbo kvasnic) je jednoduchá: musíte je nalít do teplé vody rychlostí 100 gramů na 500 ml, pečlivě promíchat a nechat 20-30 minut kvasit.
Jak správně naředit vinné kvasnice na kaši
Vinné kvasnice se doporučuje ředit podle přiloženého návodu. V závislosti na výrobci doba výdrže “kvásek“ a objem vody se může lišit, ale princip zůstává stejný: droždí se nejprve rozředí v teplé vodě a směs se nechá trochu vyluhovat.
Jak správně naředit droždí „Lux“ na kaši
Toto droždí je lisované pekařské droždí. Plemenné kvasnice”Luxus“ by měl být v teplé vodě s přidáním lžíce cukru na balení. Budete potřebovat třikrát více vody, než naberou droždí. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nechte 10-15 minut.
Vzhledem k tomu, že droždí je živé, je jeho aktivace tímto způsobem pro pečení důležitější. Mohou být přidány do mladiny bez aktivace.
Jak správně naředit droždí na medovinu
K přípravě tohoto nápoje se obvykle používá specializované suché droždí. Pečlivě si přečtěte pokyny od výrobce. Obvykle je lze použít s rehydratací nebo bez ní.
V prvním případě se balíček droždí nalije do 100 ml teplé vody (30-35 °C), důkladně se promíchá a nechá se 7-10 minut. Ve druhém případě je prášek rovnoměrně rozptýlen po povrchu mladiny a ponechán 15 minut a teprve poté promíchán.
