Smrže jsou prvními jarními houbami, které je docela snadné nejen sbírat v lese, ale také si je sami uvařit. Pokud nevíte, jak a s čím je uvařit, pomůžeme vám. Dnes máme výběr toho, jak vařit smrže, aby jídlo nebylo jen chutné, ale opravdu vynikající. Zůstaňte s námi a budete moci svými kulinářskými dovednostmi ohromit nejen svůj domov, ale i své vybíravé hosty.
Smrž má neobvyklou strukturu klobouku, a proto obsahuje poměrně hodně lesních odpadků. Důrazně nedoporučujeme zanedbávat postup namáčení a vaření, jinak chuť pokrmu zkazí písek.
Obsah
- Smrže s bramborem
- Složení
- Pokyny k vaření
- Smrže v omáčce ze zakysané smetany
- Smrže ve smetanové omáčce
- Smrže s bramborami v kotli
- Smrže s vejcem
- Polévka se smrži
- Těstoviny se smrži
Smrže s bramborem
Nejjednodušší způsob, jak uvařit první jarní houby, je osmažit je na pánvi. Ale ne jen tak, ale hned s bramborami. K večeři jsou skvělé smažené smrže s bramborem.
Složení
- Smrže: 500-700 g
- Brambory: 1 kg
- Střední cibule: 1-2 ks.
- Sůl: podle chuti
Pokyny k vaření
Připravte houby: opláchněte a nechte okapat přebytečnou tekutinu.
Vložte do hrnce a naplňte vodou. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a vařte asi pět minut.
Nyní je důležité zbavit houby písku: při prvním vaření se usadí na dně. Houby proto vyjmeme děrovanou lžící, omyjeme a vložíme do pánve s čistou vodou. Postup opakujeme alespoň 5x.
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky nebo kostky. Posíláme ji smažit na pánvi s rostlinným olejem.
V této době nakrájejte cibuli na kostičky. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte cibuli.
Po 3-5 minutách přidejte do pánve vařené houby. Vše společně smažte ještě pár minut, dokud nebude hotové. Necháme trochu vychladnout a podáváme. Okurky, například okurky nebo rajčata, se skvěle hodí k hotovým bramborám se smrži.
Smrže v omáčce ze zakysané smetany
Smrže v omáčce ze zakysané smetany jsou výborným dresinkem, který se hodí ke každé příloze: bramborám, rýži nebo těstovinám. Velmi rychle se vaří, hlavní je houby před vařením důkladně omýt.
- Smrže – 700 g;
- Střední cibule – 3-4 ks;
- Máslo – 100 g;
- Zakysaná smetana – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- Škrob – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- Sůl;
- Zelení.
- Smrže omyjeme, abychom z nich odstranili písek, a každý nakrájíme na 4-6 kusů podle velikosti. Oloupejte a omyjte cibuli a česnek.
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky a česnek nasekáme nožem, ale v žádném případě jej nedávejte přes lis.
- Houby posíláme smažit na maximální teplo, dokud se tekutina neodpaří. Na další pánvi rozehřejte kousek másla.
- Nakrájenou cibuli orestujte na másle, dokud není průhledná. Cibuli přendáme na houby, ihned přidáme zakysanou smetanu a promícháme.
- Škrob zředíme ve vodě. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nalijte zředěný škrob do hub, povařte pár minut a přidejte sůl a bylinky.
- Vařte doslova další minutu a odstraňte z tepla. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut odležet. Díky tomuto houbovému dresinku bude každá příloha chutná a uspokojující i bez masa.
Smrže ve smetanové omáčce
Jarní pochoutka a jednoduše chutný doplněk přílohy – smrže v jemné smetanové omáčce. Připravuje se jednoduše a rychle, chuť není horší než v drahé restauraci. Tak co, rozmazlíme své blízké?
- Smrže – 1 kg;
- Velká cibule – 1 ks;
- Česnek – 1 stroužek;
- Krém – 100-120 ml;
- Sůl, pepř – podle chuti;
- Máslo – 50
- Houby omyjeme, oddělíme stonky od kloboučků a nakrájíme na malé kousky. Pošlete vařit v osolené vodě (asi 5 minut), nezapomeňte odstranit pěnu.
- Cibuli očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké čtvrtky. Na oleji orestujeme cibuli do mírně zlatavé barvy.
- Houby sceďte v cedníku, poté je přidejte do pánve s cibulí a opékejte asi dalších 10-12 minut. Po uplynutí stanovené doby přidejte kousek másla.
- Osolíme, opepříme a přikryté dusíme dalších 10 minut. Přidejte nasekaný česnek a zalijte smetanou, promíchejte, snižte plamen.
- Po 5 minutách vyzkoušejte houby, pokud jsou příliš tvrdé, přidejte trochu vody a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Před podáváním nechte 5–10 minut odležet, aby pokrm vychladl a houbová chuť se rozjasnila.
Smrže s bramborami v kotli
Pokud jste osobně šli do lesa na houby, musíte je vařit v kotli na dřevě a na čerstvém vzduchu. Jedině tak bude pokrm skutečně chutný. A jak to správně udělat, vám prozradíme v našem dalším receptu.
- Brambory – 1-2 kg;
- Smrže – 0.8-1 kg;
- Velká cibule – 1-2 ks;
- Sůl, mletý pepř.
- Zahřejte kotel s rostlinným olejem co nejvíce nad ohněm. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Pošleme smažit.
- Po pár minutách cibule zezlátla. Smrže důkladně omyjeme, každou houbu nakrájíme na 2-4 kousky a přidáme k cibuli.
- Počkáme, až se tekutina uvolněná z hub vyvaří. Brambory nakrájíme na kostičky. Smrže a cibuli vyjmeme a brambory vložíme do kotlíku osmažit.
- Když jsou brambory téměř hotové, vraťte houby a pokračujte ve smažení, dokud nebudou hotové. Hotové jídlo získá kouřem neobvyklou vůni, proto se takové brambory s houbami nedají vyrobit doma.
Smrže s vejcem
Už vás nebaví míchaná vajíčka, ale omelety už dávno nejsou potěšením? Vrátíme vám chuť vašeho oblíbeného jídla. Chcete-li to provést, smažte smrže s vajíčkem a získejte lahodnou a uspokojivou snídani nebo jen svačinu. Jít!
Aby měl pokrm vzdušnou a nadýchanou strukturu, je třeba zvlášť vyšlehat bílky od žloutků. Aby se bílky lépe šlehaly, je potřeba přidat špetku soli.
- Smrže – 100 g;
- Slepičí vejce – 2-4 ks;
- Mléko – 1 polévkových lžic. l.;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Tvrdý sýr – 50-70 g;
- Sůl.
- Oddělíme bílky od žloutků a se špetkou soli ušleháme do nadýchané pěny. Žloutky vyšleháme s mlékem do homogenní hmoty. Nalijte do proteinové hmoty tenkým proudem a jemně promíchejte.
- Smrže omyjeme, abychom z nich odstranili písek, nakrájíme je na středně velké kousky a orestujeme na oleji do měkka. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle.
- Vaječnou směs nalijte na rozehřátou pánev s kapkou rostlinného oleje a smažte nadýchanou palačinku asi 3-4 minuty.
- Na polovinu omelety dáme houbovou náplň, posypeme strouhaným sýrem a přikryjeme druhou polovinou. Smažte ještě pár minut a ihned podávejte, aby se sýr uvnitř zatáhl.
Polévka se smrži
Univerzální recept na smržovou polévku, kterou si můžete upravit podle sebe. Houby lze použít buď celé, nebo nakrájené na plátky. S bramborami je to stejné, můžete je nakrájet na větší kousky nebo naopak. Hlavní je vařit s láskou.
- Smrže – 300 g;
- Brambory – 3-5 ks .;
- Jáhly – 1-3 polévkové lžíce. l.;
- Cibule – 2 ks .;
- Sůl, pepř – podle chuti;
- Zelení.
- Smrže omyjeme v několika vodách a necháme asi hodinu vařit v mírně osolené vodě. Vodu slijeme, houby omyjeme, nakrájíme na malé kousky a dáme znovu vařit do osolené vody na 25–30 minut. Vodu opět slijeme, houby opět propláchneme a dále vaříme v čisté vodě.
- Nakrájejte cibuli a po 5 minutách vaření ji přidejte k houbám. Vařte dalších 5 minut, poté přidejte cereálie. Brambory nakrájíme na malé kousky a dáme do společné pánve. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř.
- Vařte do úplného uvaření. Hotovou polévku nechte asi 20 minut louhovat, poté dochuťte nasekanými bylinkami a podávejte.
Těstoviny se smrži
Nevšední italský pokrm dnes ve vaší kuchyni. Smržové těstoviny jsou skvělou variantou večeře nebo vydatného oběda pro celou rodinu. Jemná houbová chuť a spousta omáčky. Je to úžasně chutné!
- Těstoviny/nudle – 300 g;
- Smrže – 300 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Krém – 250 ml;
- Rajčatová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Bílé víno – 4 polévkové lžíce. l.;
- Paprika, sůl – podle chuti;
- Olivový olej – 4 polévkové lžíce l.
- Vodu dejte vařit předem. Mezitím si nakrájíme cibuli a orestujeme na olivovém nebo jiném rostlinném oleji.
- Houby omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na malé kousky a dáme na 5–7 minut do pánve s cibulí. Zalijte vínem a vařte 10 minut. Přidejte sójovou omáčku a smetanu. Dochutíme kořením podle chuti a přikryté dusíme 10-15 minut.
- Těstoviny uvařte ve vroucí vodě doměkka, ale v žádném případě je nepřevařujte. Necháme okapat v cedníku a dáme na talíře. Navrch dejte štědrou porci houbové omáčky. Ať vám chutná!
