Budete potřebovat: Leštění hub, vodu na namáčení, vodu na vaření, nůž na loupání, sůl
1. U hub odřízněte spodní zemitou část stonku, odstraňte zbytky hub, červivé a ztmavlé části na stonkách a kloboucích a u staré houby odřízněte spodní houbovitou část klobouku, kde jsou výtrusy uloženy.
2. Oloupané houby omyjte pod studenou tekoucí vodou.
3. Vložte houby do misky, zalijte čerstvou studenou vodou tak, aby je zcela zakryla, nechte 10 minut působit, aby se zemina a písek z hub usadily na dně misky.
4. Polské houby znovu omyjte pod tekoucí vodou.
5. Velké houby rozdělíme na polovinu.
6. Do velkého hrnce nalijte 2–3 litry vody tak, aby byly houby zcela ponořené, umístěte na vysoký oheň a počkejte, až se vaří.
7. Polské houby vložte do vroucí osolené vody a udržujte na střední teplotě po dobu 10-15 minut.
Obsah
- Houbová polévka s polskými houbami
- Fkusnofakty
- Předpříprava a úklid
- Doba varu
- Před smažením
- Mražené a sušené houby
- K další přípravě a konzumaci
Houbová polévka s polskými houbami
Produkty
na 4 litrovou pánev
Polské houby – 300 gramů
Brambory – 2 hlízy
Rajčata – 2 kusy
Mrkev – 1 kus
Zelená cibule – 5 šipek
Paprika – 1 kus
Olivový olej – 30 mililitrů
Mletý černý pepř – půl lžičky
Sůl – půl lžičky
Jak vařit polévku s polskými houbami
1. Očistěte polské houby od nečistot a půdy, odřízněte spodní část stonku, odstraňte ztmavlá a červivá místa, omyjte ve studené vodě.
2. Polské houby nakrájíme na centimetr silné kostky.
3. Brambory a mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky o délce 3 centimetry a tloušťce 0,5 centimetru.
4. Do kastrůlku nalijte 2,5 litru studené vody, přidejte polské houby, dejte na hořák a na středním plameni přiveďte k varu.
5. Odstraňte vzniklou pěnu, do stejné pánve vložte brambory, sůl, pepř, vařte 10 minut.
6. Papriku omyjte, odstraňte semínka a stopku, nakrájejte na čtverečky široké centimetr.
7. Nalijte olej do pánve, umístěte na střední teplotu a zahřejte.
8. Mrkev a papriku opékejte na oleji 5 minut.
9. Rajčata na 2 minuty zalijeme vroucí vodou, vyjmeme z vroucí vody, odstraníme slupku, nakrájíme na čtverce silné dva centimetry.
10. Umístěte rajčata na pánev se zeleninou, smažte 5 minut, dokud se vlhkost neodpaří.
11. Do pánve s houbami a bramborami přidejte osmaženou mrkev, papriku, rajčata, vařte 10-15 minut.
12. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme.
13. Nalijte polévku do misek, přidejte zakysanou smetanu, posypte zelenou cibulkou.
Fkusnofakty
— Polská houba roste v jehličnatých lesích, méně často v listnatých lesích. Často roste na pařezech a v mechu na patách kmenů středně starých borovic, smrků, dubů a buků. Miluje suché podmínky, takže se téměř nikdy nevyskytuje v listnatých lesích. V Rusku je polská houba rozšířena v evropské části, na Sibiři, na Dálném východě a na severním Kavkaze.
— Na různých místech má polská houba různé titulů. V obyčejných lidech se nazývá Pan houba, kaštanová houba, hnědá houba.
– Sběrová sezóna Polská houba – od června do listopadu.
— Hřib polský je hnědý klobouk až 15 centimetrů v průměru, za vlhkého počasí se stává lepkavým. Spodní část čepice je žlutobílá, porézní. Stonek houby má světle hnědý nebo žlutý odstín, až 12 centimetrů vysoký, 1 – 4 centimetry silný. Může být válcovitý, zúžený nebo dole nateklý. Dužnina je hustá, bílá nebo nažloutlá.
— V místě řezu je čepice polské houby změní barvu na modrou – to je její charakteristická vlastnost, nijak neovlivňuje chuť a kvalitu houby. Pokud pochybujete, jakou houbu jste vybrali, bílou nebo polskou, po několika minutách polská houba zmodrá.
— Polská houba bohatý esenciální oleje, cukry, minerály. Z hlediska obsahu bílkovin může ve stravě nahradit masité potraviny.
— Čerstvá polská houba má příjemnou houbu vůně, vařená houba má jemnou chuť, chuťově patří do kategorie 2 ze 4 (pro srovnání hřib hřib je kategorie 1 a hřib řadový je kategorie 4.
— Polské houby jsou lepší zpracovat ihned po odběru. Chcete-li to provést, musíte je položit v jedné vrstvě na povrch, odstranit nečistoty a nečistoty, odříznout spodní část stonku každé houby a vyříznout červivá místa. U staré houby je třeba odříznout houbovitou část klobouku. Nalijte houby na 10 minut studenou vodou, abyste odstranili půdu, důkladně opláchněte. Pokud jsou houby staré a hrozí, že jsou houby červivé, doporučuje se houby namočit do osolené vody.
— Čerstvé polské houby skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu ne déle než 12 hodin; uvařené polské houby skladujte v houbovém vývaru přikryté víkem po dobu 3-4 dnů.
Polská houba se nazývá jinak: houba panski, houba kaštanová, houba hnědá. Roste v jehličnatých lesích, méně často v listnatých. Vyskytuje se především v Evropě, na severním Kavkaze, na Sibiři a na Dálném východě, vyskytuje se i v Austrálii.
Stojí za zmínku, že polská houba má dvojnásobky (analogy podobného vzhledu). Najdete mezi nimi jak jedovaté, tak jedlé, které mohou velmi zkazit chuť pokrmu. Proto stojí za to pamatovat na určité charakteristické rysy a popisy setrvačníku.
Půlkulatý nebo vypouklý, později polštářovitý nebo plochý kaštanový klobouk o průměru 15 centimetrů. Za deštivého počasí se stává lepkavým a kluzkým.
Noha je do 12 centimetrů vysoká a do 4 centimetrů silná, je válcovitá nebo mírně zúžená, světle hnědé barvy. Podobu setrvačníku si můžete blíže prohlédnout na fotografii a videu.
Důležité! Pokud uříznete mechovou mušku, dužina na řezu zrůžoví. Pokud houba zmodrá nebo ztmavne, je lepší ji nechat v lese.
Předpříprava a úklid
Čištění by mělo začít okamžitě (aby nedošlo k poškození). Čerstvé suché houby je třeba nejprve doma očistit od listí a nečistot, odříznout červivá a ztmavená místa a také odstranit zemitou část stonku. Pokud houba není mladá, pak je nutné odříznout spodní část klobouku, která obsahuje výtrusy.
Poté je třeba je dobře opláchnout a nechat asi 10 minut v misce s vodou, aby se písek a půda usadily na dně. Po uplynutí stanovené doby znovu opláchněte. Předběžná příprava je také nutná, aby se smyla hořkost, která je přítomná v polských houbách. Hořký exemplář může zničit úspěch celého obchodu.
Před vařením je vhodné velké houby nakrájet, malé lze vařit celé. Zbývá jen nalít 2-3 litry vody do misky, přidat sůl (1 lžičku), dát na oheň a přivést k varu, poté můžete houby vložit do vody.
Doba varu
V průměru budou mechové houby připraveny za 15-20 minut, poté by měl být vývar vypuštěn. Při správné přípravě nechutná uvařená polská houba po uvaření hořce. Po uvaření lze mechové houby zmrazit, připravit na zimu (nakládání), osolit, rychle připravit polévku a mnoho dalšího – receptů je mnoho!
Před smažením
Pokud poté plánujete smažit setrvačník, pak se polská houba nevaří dlouho – 10-15 minut ve vroucí vodě, protože se na pánvi plně uvaří. I přesto, že někteří houbaři tvrdí, že není nutné mušku před smažením vařit, nevyplatí se riskovat. Houby jsou přírodní houby, které absorbují všechny škodlivé látky z půdy (rtuť, olovo a další těžké kovy). Proto se i ty jedlé mohou za určitých podmínek stát naprostým jedem.
Mražené a sušené houby
Ale zmrazené a sušené polské houby budou muset strávit déle v pánvi – 25-30 minut. Nejprve se musí namočit na 1 až 5 hodin (doba závisí na stupni sušení) do vody nebo mléka a poté připravit houbovou polévku.
Důležité! Pro zachování chuti a vůně vývaru je vhodné sušené houby povařit ve vodě, ve které byly namočené.
K další přípravě a konzumaci
Polské houby lze po uvaření nejen smažit, ale i nakládat, používat na mražení, zimní nakládání nebo konzervovat ve sklenicích. Vařené lesní plody jsou velmi chutné podávané s obilovinami, bramborami a zeleninou. Mohou působit jako svačina, náplň do koláčů nebo palačinek, často se používají do omáček nebo jako samostatné jídlo. Z mechových hub jsou výborné a rozmanité polévky. Skvěle se hodí do vaření s mnoha kořením a bylinkami. Stačí se podívat na slavný pokrm z hub s cibulí a zakysanou smetanou!
Polská houba je velmi oblíbená pro svou chuť, vůni a šťavnatou dužninu a používá se jako potravinářské barvivo. Ale milují ho nejen pro tyto vlastnosti: setrvačník je bohatý na minerály, vitamíny a éterické oleje a z hlediska obsahu bílkovin je docela schopný nahradit maso ve stravě. Pro své blahodárné a léčivé vlastnosti byl hrdě nazýván „králem mechových hub“, bývá přirovnáván k hřibu, hřibu. Chcete-li zachovat maximální množství prospěšných vlastností, musíte polské houby správně vařit.
