Kalina je červená bobule, kterou zná každý od dětství. Připravují se z něj čaje a ovocné nápoje, které jsou proslulé svými blahodárnými vlastnostmi. Pro svůj vysoký obsah vitaminu C je kalina výborným prostředkem při léčbě chřipky, nachlazení a nedostatku vitaminů. Kromě toho ale bobule obsahují mnoho dalších vitamínů.
Plody obsahují kyselinu octovou, askorbovou a izovalerovou. Kůra také obsahuje velké množství užitečných kyselin, jako je mravenčí, valerová, linolová a octová. Kromě kyselin je kůra bohatá na pryskyřice a třísloviny.
Kalina se obvykle přidává do čaje. Velmi oblíbený a zdravý je také nápoj s medem, kalinou a vodou. Stává se ale, že místo očekávaného chutného nápoje skončíte u nápoje hořkého. To naznačuje, že bobule byly sbírány dříve, než byly zralé. Aby měla kalina příjemnou sladkokyselou chuť, musí se sbírat po prvním mrazíku. Mráz snižuje hořkost a snižuje ji na minimum.
V dnešní době se dají koupit speciálně vyšlechtěné méně hořké odrůdy kaliny, které však obsahují podstatně méně živin. Například iridoidů, které dodávají kalině její hořkou chuť, je obsaženo podstatně méně než v kalině běžné.
Sklizeň
Zralé bobule mají jasně červenou barvu. Neměl by mít zelené pruhy nebo skvrny. V jižních oblastech bude zpívat mnohem dříve, obvykle v srpnu. Ve středních zeměpisných šířkách dozrává kalina v říjnu. Toto je nejvhodnější možnost pro sklizeň, protože v tuto chvíli obsahuje maximální množství vitamínů.
Většina lidí ale nemá ráda hořkou chuť, proto se pro snížení hořkosti sbírá po prvním mrazu. V této době již ptáci začínají klovat bobule, takže pokud existuje šance, že zůstanou bez bobulí, můžete sklízet úrodu, jakmile dozraje.
I když už je na stromech sníh a nastoupily silné mrazy, bobule se krůček po krůčku zvrásňují a vysychají, ale neztrácejí své výhody.
Při sběru plodů je potřeba bobule sbírat s větvemi nebo v krajním případě i se stopkou. Udrží je tak dlouho čerstvé. Větve je lepší řezat nůžkami nebo nůžkami.
Opatrování
Kalinu můžete na zimu skladovat různými způsoby.
Aby bobule vydržely dlouho čerstvé, jsou jejich větve svázány do malých trsů a skladovány v lednici po dobu až 6 měsíců.
Větvičky by měly být umístěny na pánvi nebo jiné nádobě, která zajistí cirkulaci vzduchu. Snítky bobulí můžete skladovat i v jiné chladné místnosti, například na balkóně nebo na půdě, stačí je zavěsit bobulemi dolů. Pokud je necháte na teplém místě, rychle se pomačkají a vyschnou, a pokud je v místnosti vlhko, může se při dlouhodobém skladování na bobulích objevit plíseň a začnou hnít.
Kalinu lze skladovat v mrazáku. K tomu můžete bobule opatrně odtrhnout, ale abyste je udrželi celé, je lepší na nich nechat stopky. Pak je třeba kalinu umýt; někteří tento bod přeskakují, protože to nepovažují za nutné. To je chyba, je nutné kalinu umýt.
Před vložením do mrazáku musí bobule uschnout. Nalijí se do nádoby v jedné vrstvě a vloží se do mrazničky a pravidelně se promíchávají, aby nezmrzly. Když jsou bobule zcela zmrazené, lze je nalít do nádoby s víkem nebo sáčkem. Zmrazené bobule lze v případě potřeby snadno získat.
Kalinu lze sušit ve speciálních sušičkách nebo v troubě. Bobule jsou řezány ze shluků s malými stopkami a umístěny v jedné vrstvě. Teplota by se měla pohybovat mezi 50-60 °C. Pokud se bobule suší v troubě, dvířka by měla být mírně pootevřena, aby se dovnitř dostal čerstvý vzduch. Hotové bobule budou pomačkané a lze je odstranit. Když úplně vychladnou, vložte je do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem.
Bobule můžete sušit pod spalujícími paprsky slunce. To zabere mnohem více času. Bobule jsou rozptýleny v tenké vrstvě a pokryty gázou, aby byly chráněny před hmyzem a ptáky. Periodicky se míchají. Skladujte je v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném a tmavém místě.
Můžete udělat raw marmeládu. K tomu se kalina mele s cukrem nebo medem, v poměru 1:2, na jeden díl kaliny dva díly cukru nebo medu. Můžete je rozemlít přes síto pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Džem se umístí do sklenic a uchovává v chladničce.
Jedním ze způsobů, jak využít kalinu, je výroba likéru. Z bobulí se vymačká šťáva, na 100 ml šťávy budete potřebovat 100 g cukru, 100 ml vody a 0,5 litru vodky. Vše důkladně promícháme a necháme několik dní na chladném místě. Poté se likér přefiltruje a stáčí do lahví. Po měsíci, kdy se důkladně vylouhuje, se může konzumovat.
To nejsou všechny způsoby, jak používat kalinu. Můžete z něj vyrobit želé, víno a dokonce i ocet. Je však třeba vzít v úvahu, že po tepelném zpracování se příznivé vlastnosti produktu snižují.
