Cheat sheet se zrodil díky tomu, že já sám občas zapomenu na některé body a snažím se je objasnit na internetu. Rozhodl jsem se vytvořit si vlastního průvodce domácím bootleggerem a mít všechna data na jednom místě.
Teď bude textu hodně, a pokud je někdo líný číst a chce co nejrychleji konkrétní praktické rady, tak tady je první část:
* Tinktury dáváme do 70% vodného lihového roztoku.
* Chcete-li získat roztok, nalijte alkohol do studené vody.
* Kolik vody potřebujete? Použijte Fertmanovu tabulku nebo kalkulačku.
* Pokuste se vybrat nádobu co nejblíže objemu hotového roztoku. V ideálním případě by zředěný alkohol vůbec neměl přijít do styku se vzduchem.
* Před použitím musí zředěný alkohol sedět alespoň 2 dny (nejlépe 5-7) na tmavém místě.
Tak a teď po pořádku.
Užívám tinktury na bázi alkoholu. Většina z nich může být vyrobena s vodkou, ale existují, jak se říká, nuance. Čím silnější je alkohol, tím aktivněji vybírá z použitých složek všechny druhy užitečných a chutných látek, takže tinktury vyrobené s ním jsou bohatší a chutnější. A vaří se o něco rychleji. Kde sehnat alkohol je další otázka, je nepravděpodobné, že vám s tím pomůžu, snad vám poradím, abyste našli důvěryhodného přítele s destilačním přístrojem a destilační kolonou. Další možností je ukecat své přátele, kteří pracují v nejbližším lihovaru, pokud nějaké samozřejmě máte.
Experimentálně bylo zjištěno, že pro většinu tinktur je optimální naředit alkohol na 70 %. Čistý líh se také někdy používá, ale docela výjimečně a není o něm nic zvláštního psát. Existuje však několik nuancí spojených s ředěním alkoholu na požadovanou sílu, o které budu mluvit v této části podvodného listu.
První: Alkohol je nutné nalít do studené vody a v žádném případě ne naopak. Více si o tom můžete přečíst od Mendělejeva v jeho disertační práci „O kombinaci alkoholu s vodou“. Zejména Dmitrij Ivanovič napsal, že v systému voda-alkohol existují pouze 3 stabilní chemické sloučeniny tvořené vodíkovými vazbami. Pokud nalijete alkohol do studené vody, vytvoří se potřebné vodní hydráty. Pokud použijete teplou vodu a nalijete ji do alkoholu, získáte monohydráty s vůní a chutí charakteristickou pro alkohol (ne vodku!).
Druhý: pokud si myslíte, že smícháním litru 96stupňového lihu s litrem vody získáte dva litry 48stupňového roztoku, tak jste na omylu. Molekula hydrátu alkoholu, která vzniká spojením alkoholu s vodou, zaujímá menší objem než molekuly vody a alkoholu před spojením, proto je pro jednoduchost a přehlednost lepší pracovat s poměrem objemů kapalin. Například 40% alkohol je 1 litr tekutiny, která obsahuje 400 ml čistého (bezvodého), 100% alkoholu. Proto 1 litr lihu o síle 96 % obsahuje 960 ml bezvodého lihu. Chcete-li získat 40 % z 96 %, musíte zvýšit množství celého řešení o 96 a vydělit 40, tedy přesně 2,4krát. Jednoduše řečeno, pro získání vodky je potřeba přidat vodu do 1 litru 96% alkoholu, dokud objem směsi nebude 2,4 litru.
Existují vzorce, které umožňují vypočítat správné poměry tekutin, ale nabízím dvě pohodlné možnosti.
V tabulce je uvedeno množství vody, které je potřeba přidat do litru alkoholu. Podíváme se na počáteční obsah alkoholu ve sloupci vlevo, v řádku nahoře vybereme sílu roztoku a podíváme se na vodu v buňce na průsečíku.
Pohodlnější možností je kalkulačka na ředění alkoholu vodou (http://drrrink.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta.html). Na internetu je jich spousta, vzal jsem první, na který jsem narazil. Nahraďte hodnoty a získejte výsledek.
Třetí: pokuste se naplnit nádobu zředěným alkoholem až po víčko. Pokud alkohol interaguje s kyslíkem, bude oxidovat a vznikne kyselina octová, ale proč ji potřebujeme?
Čtvrtý: Již jsme zjistili, že alkohol při interakci s vodou tvoří chemickou sloučeninu. Je však důležité objasnit, že k tomu nedojde okamžitě a dokončení všech reakcí vyžaduje čas. Nádobu se zředěným alkoholem dáme na pár dní, nebo ještě lépe, na týden na tmavé místo.
A po usazení můžete začít míchat alkohol s nejrůznějšími chutnými přísadami, ale o tom až v příštím díle.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Při domácí výrobě vodky se bez alkoholu neobejdete. Pouze na první pohled se zdá, že vše je velmi jednoduché. Ve skutečnosti je pro získání vysoce kvalitního a chutného konečného produktu nutné dodržet všechny proporce a některé nuance. Pro začátek neuškodí porozumět několika jednoduchým, ale důležitým otázkám.
Obsah
- 1. Druhy alkoholů a co to je
- 2. Jak si vybrat vodu
- 3. Míchání
- Poměr alkoholu k vodě
- Počítáme pomocí vzorce
- Fertmanův stůl
- Podle Mendělejeva
- Moonshinerova kalkulačka
- 4. Čištění domácí vodky a její změkčení
- 5. Obrana
1. Druhy alkoholů a co to je
Výroba alkoholických nápojů z vysoce čištěného a 1. stupně alkoholu se neprovádí / Foto: andrologmed.ru
Podobnou charakteristiku lze dát alkoholu 1. stupně. Z obou produktů se vyrábějí různé tinktury, ale používají se k léčebným nebo profylaktickým účelům, tedy v dávkách, po kapkách. Samozřejmě se nemusíte bát otravy, jako je tomu u metylalkoholu. Z těchto alkoholů nelze získat pouze dobrou a kvalitní vodku. I poté, co projdou nezbytným zpracováním, zůstane silný charakteristický zápach a tvrdost.
Na základě výše uvedeného je vhodné připravit nápoj z dalších čtyř odrůd, například Basis. Ale ideálně si dejte Alfa nebo Lux alkohol. V průmyslu se používají ve většině případů.
2. Jak si vybrat vodu
K přípravě vodky doma se doporučuje použít destilovanou vodu / Foto: drive2.ru
V továrnách vyrábějících alkoholické nápoje je také výběr vody brán co nejzodpovědněji. Právě voda ovlivňuje chuť hotové vodky a její jemnost. Vodu z ledovců doma přirozeně neseženete, ale vyčištěná a ideálně destilovaná voda je dostupná téměř každému.
Nedoporučuje se brát běžnou vodu z kohoutku nebo dokonce usazenou vodu, která neprošla procesem čištění nebo alespoň neprošla běžným domácím filtrem.
3. Míchání
Množství rozpouštědla pro alkohol, tedy vodu, se vypočítává podle toho, kolik stupňů chceme mít v hotovém výrobku – vodce. Výpočty lze provádět různými způsoby.
Na poznámku! Do vody byste měli vždy přidávat alkohol a ne v opačném pořadí. To má vliv na tvrdost, průhlednost a kvalitu vodky obecně. Voda by měla být nejprve ochlazena. To pomáhá zajistit, aby reakce probíhaly správně.
Poměr alkoholu k vodě
Poměr vody a alkoholu musí být přísně upraven, míchání očima není povoleno / Foto: samogon-wave.ru
Tuto metodu nelze nazvat správnou. Pokud vezmete 100 mililitrů alkoholu a stejné množství vody a připravíte vše podle pravidel, nedostanete 200 mililitrů tekutiny, nebo budete muset do alkoholu nalít vodu, a to už je porušení technologie . V tomto případě, abyste získali vodku 96-proof, musíte vzít litr 2,4-proof alkoholu a přidat do něj vodu, dokud nezískáte objem XNUMX litru.
Počítáme pomocí vzorce
Pokud budete postupovat podle vzorce, můžete vypočítat přesné množství vody. K tomu se sto vynásobí silou samotného alkoholu, poté koeficientem (celkové množství produktu se vydělí stem), vydělí se silou, kterou potřebujeme, a odečteme 1 000.
Jde například o jeden litr lihu 96°. Na výstupu je třeba získat součin 50°. Vyjde to na 100x96x10:50-1000=920. Vezmeme proto 920 mililitrů vody a nalijeme do ní jeden litr alkoholu.
Fertmanův stůl
Fertmanův stůl bude užitečný pro ty, kteří plánují zředit alkohol o síle až 95 stupňů / Foto: rusichsamogon.ru
Podle této tabulky se ředí alkohol, jehož síla je až 95 stupňů. Pomocí této metody můžete vypočítat, jak získat řešení až do 15 stupňů. Je důležité si uvědomit, že při přípravě tinktury jsou suroviny rostlinného původu vyluhovány v síle uvedené v receptu. V dnešní době není těžké tento stůl najít. Internet vždy přijde na pomoc.
Podle Mendělejeva
Velký vědec měl na tuto věc svůj vlastní názor. Věřil, že nejlepší je smíchat 96-proof alkohol s vodou v poměru 2:3. Musíte vzít dva díly alkoholu a tři díly vody. Tuto metodu nelze nazvat přesnou, proto odborníci doporučují v praxi používat jiné možnosti.
Moonshinerova kalkulačka
Kupodivu existuje kalkulačka, která lidem mnohem usnadňuje život. Je to zvláště relevantní, pokud nemáte jeden, dva, tři, pět litrů alkoholu, ale například 435 mililitrů. A opět nám pomáhá internet – kalkulačka je dostupná online.
4. Čištění domácí vodky a její změkčení
Chuť zředěné vodky lze doplnit medem nebo jinými přírodními složkami / Foto: alcofan.com
K získání skutečně kvalitního alkoholu nestačí pouze smíchat alkohol s vodou. Nezapomeňte na takové ukazatele, jako je měkkost, průhlednost, příjemná chuť. Doporučuje se ihned po naředění lihu přidat do nádoby s roztokem tabletované aktivní uhlí – stačí dvě tablety na litr tekutiny. Nádobu musíte nechat několik hodin (od dvou do osmi), poté je vodka filtrována.
Chcete-li dát vodce příjemnou chuť, můžete použít různé přísady, hlavní věcí je pochopit, kolik a co lze přidat. Pokud je medu více, než je nutné, vodka nezměkne, ale získá nasládlou, nepříliš příjemnou dochuť. Stejný problém se týká kyselin.
5. Obrana
Po všech popsaných manipulacích není nutné okamžitě nalít a pít vodku. Je třeba ji nechat usadit se. V zásadě můžete začít ochutnávat po pár dnech, ale ideálně nechte alkohol sedm dní v klidu a umístěte ho na chladné místo (od +4°C).
