V obchodě jsem koupila již nastrouhaný parmazán. Trvanlivost – 3 měsíce. Po otevření skladujte v lednici. Jak dlouho lze po otevření skladovat? Sotva 3 měsíce. Obecně jsem svědomitý ohledně dat expirace. Ale přistihl jsem se, že si říkám, že když jde o sýry, nějak tomu nevěnuji pozornost. A sýr může sedět měsíc – a zdá se, že se s ním nic nedělá. Narazil jsem na informaci, že nakrájené kolečko sýra je dobré jen na 3-4 dny. Je opravdu možné, že se obchod vyprodá za 3 dny? Takže to musíme doma taky hned sníst? Jak dlouho vydrží sýr ve vaší lednici? Je opravdu možné jíst vždy čerstvý sýr?
Těmto datlím na obalech jsem také přestal věřit, hlavně ne továrním, ale když se sýr v obchodě nakrájel a datum se nalepilo zabalením kousku sýra do fólie. Toto datum můžete změnit, kolikrát chcete.
Každý sýr má svou vlastní trvanlivost a pravidla skladování.
Ve skutečnosti jsem si více než jednou všiml, že sýr může být normální, i když datum spotřeby již uplynulo několik dní nebo naopak „zmizelo“ několik dní před datem spotřeby.
Ne vždy je správně skladován a přepravován.
Se sýrem budete mít v obchodě vždy štěstí. Ideálně si vezměte celou hlavu, a ještě ne uříznutou.
Pokud vidím, že se blíží doba trvanlivosti, nastrouhám a dám do mrazáku, pak jde tento sýr do pizzy nebo jiných pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.
Měl jsem to štěstí, že jsem měl možnost přes přátele nakoupit čerstvý tovární sýr, je mnohokrát chutnější než sýr z obchodu a levnější. Nebo si od přátel kupuji domácí sýry, které se chuťově také nevyrovnají sýrům z obchodu.
Myslím, že doba skladování sýra po otevření obalu není delší než jeden den. Obvykle píšou na obalech, ale je lepší věřit svému čichu)
Každý druh sýra má svá pravidla skladování a teplotní podmínky, vlhkost atd. Nejčastěji ho skladuji v plastových nádobách, někdy v pergamenovém papíru.
Například strouhaný parmezán lze na rozdíl od jiných sýrů skladovat v mrazáku balený po částech v potravinových sáčcích, aniž by ztratil chuť, a takový sýr lze skladovat až šest měsíců.
Každý otevřený výrobek je lepší sníst v prvních dnech, dokud je čerstvý, protože pokud je obal porušen, výrobek již přichází do styku se vzduchem.
Pokud není obal poškozen, lze strouhaný sýr skladovat až do uvedeného data expirace, ale pokud byl takový sýr již otevřen, je nejlepší jej uchovávat v chladničce nejdéle tři dny.
Podělím se o svůj způsob skladování sýra. V obecné přihrádce lednice vždy nechávám pouze takové množství zakoupeného sýra, které potřebuji, ne déle než 2-3 dny. Zbylý sýr, pokud jsem koupil celý kus, buď zbylý kus hned dám do sáčku na zip a v kuse uložím do mrazáku, nebo nastrouhám, dám do sáčku na zip a v té formě dám pryč. Na balíček si zapisuji pouze datum, kdy jsem to udělal. Díky tomuto postupu mám vždy čerstvý sýr na vaření. Strouhaný sýr nevyžaduje rozmrazování, používám ho přímo zmrazený na vaření. Velmi pohodlně.
I kdybyste sýr zmrazili v kousku, pak takový sýr, vyjmutý a ponechaný přímo v sáčku, při pokojové teplotě velmi rychle rozmrazí. Abych byl upřímný, máslo, stejně jako sýr, vždy skladuji v mrazáku. Jen tak, celé balení, jen ho nezapomeňte dát do sáčku, aby se cizí pachy nevstřebaly.
Sýr lze skladovat v mrazáku měsíc i déle. Navíc sýr vůbec neztrácí své kvality.
Pokud jste si koupili sáček již nastrouhaného sýra, jednoduše nasypte nepoužitý zbytek do vhodného sáčku a vložte jej do mrazáku. Pak nebudete muset příliš přemýšlet o trvanlivosti. Na obalu je většinou také uvedeno, při jaké teplotě je optimální sýr skladovat. Při nedodržení této skladovací teploty se již otevřené balení sýra stane nepoužitelným rychleji, než udává datum spotřeby. Kvůli vlhkosti v lednici se plíseň často objevuje uvnitř strouhaného sýra, spíše než na vnější straně, která je viditelná přes obal.
V denní nabídce jsou tvrdé i měkké sýry. Abyste zajistili, že si tento výrobek zachová svou kvalitu a nezplesniví, vytvořte nezbytné podmínky pro jeho skladování:
- Úložný prostor. Sýr může být na poličce lednice, ve spíži nebo ve sklepě. Pokud není nalezeno speciální místo, skladujte sýr na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu nejvýše 7 dnů.
- Teplotní režim. Ideální teplota pro skladování sýra se pohybuje od +2–7 °C.
- Vlhkost vzduchu. Nadměrná vlhkost aktivuje růst plísní na povrchu sýra. Abyste vytvořili bariéru proti plísním, neodřezávejte na sýru kůru, namažte výrobek tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo vedle něj položte několik kousků rafinovaného cukru.
- Skladovatelnost. Tvrdé sýry se skladují 1,5 měsíce, polotvrdé a poloměkké – 2-4 týdny, měkké a nakládané sýry – 10-14 dní.
Velké kusy sýra vydrží déle. Pokud se nakrájí na plátky nebo kostky, skladovatelnost v lednici není delší než 5 dní. Pokud se na výrobku objeví nekultivovaná plíseň, postižené místo odřízněte a zlikvidujte. Pokud plíseň pronikla dovnitř, sýr se stává nevhodným ke spotřebě.
Kousek tvrdého sýra se krájí nožem: Freepik
Obsah
- Vlastnosti skladování sýra v uzavřeném obalu
- Pravidla pro skladování otevřeného sýra
- Specifika skladování různých odrůd a druhů sýrů
- Skladování sýra v mrazáku
Vlastnosti skladování sýra v uzavřeném obalu
Většina tvrdých a měkkých sýrů se prodává v supermarketech v plastových vakuových obalech. Takové balení umožňuje vytvořit sterilní podmínky pro zachování struktury, chuti a vůně produktu. Sýr můžete nechat v obalu, pokud není naříznutý nebo poškozený. Poté sýr uložte na chladné a tmavé místo nebo do lednice.
Jak uchovávat sýr v lednici? Sýr je dokonale skladován při teplotě +5 °C. Umístěte jej na střední polici chladničky nebo do prázdné přihrádky na zeleninu a ovoce. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné potraviny, které by mohly sýru dodat jinou chuť.
Tvrdé sýry v uzavřeném obalu lze skladovat v lednici až 3 měsíce, polotvrdé až 20 dní. Sýr balený v jednom kuse se skladuje 2x déle než sýr krájený.
Hlavní redaktorka časopisu Food & Wine Maria Yagoda tvrdí, že sýrový papír je považován za nejlepší obal na sýr. Skládá se ze dvou vrstev – tenkého filmu uvnitř, který zabraňuje vysychání sýra, ale zároveň mu umožňuje „dýchat“, a odolné ochranné vrstvy na vnější straně.
Sýr ve vakuovém balení: iStockPhoto
Pravidla pro skladování otevřeného sýra
Pokud bylo balení otevřeno, sýr znovu zabalte. Ve filmu se začne pokrývat lepivou vrstvou již 4. den. Pokud chcete zachovat kvalitu otevřeného sýra, použijte technologii navrženou časopisem WikiHow:
- Vyjměte sýr z původního plastového obalu.
- Přivoňte nebo ochutnejte sýr. Pokud je cítit chemická chuť, nožem seškrábněte vrchní vrstvu ze všech stran.
- Pro balení sýra zvolte pergamenový nebo sýrový papír nebo fólii.
- Na obalu uveďte, jaký druh sýra je uvnitř a kdy byl zakoupen. To je zvláště důležité, pokud máte v lednici několik sýrů. Datum vám řekne, kdy je datum vypršení platnosti.
Plátkový sýr nelze skladovat bez obalu, vyschne. Sýr nejprve zabalte do papíru a poté volně zabalte do igelitu nebo vložte do plastového sáčku s otvory. Nejlepší je skladovat plátky sýra v plastové nádobě s vroubkovaným dnem a volným víkem, říká Lisa Kaminski, redaktorka Taste of Home.
Na stole jsou rozloženy kousky různých druhů sýra: Freepik
Specifika skladování různých odrůd a druhů sýrů
Různé druhy sýrů se liší strukturou, vůní a chutí. Zaměřte se na odrůdu a dodržujte následující pravidla pro skladování produktu:
- Tvrdé sýry skladujte při teplotách od 0 do +8 °C, při vlhkosti 80 %. Po otevření uzavřeného obalu skladujte výrobek nejdéle 10 dní.
- Plísňové sýry skladujte v samostatných nádobách zabalené v papíru.
- Měkké houbové sýry s plísní skladujte při teplotách 0 až +6 °C a vlhkosti 75 % ve skleněných nebo porcelánových nádobách se vzduchotěsným víčkem po dobu nejvýše 5 dnů.
- Měkké, zrající sýry zabalte do papíru a poté vložte do malé vzduchotěsné nádoby s otvorem ve víčku (potřebují dýchat více než jiné sýry).
- Tavené tvarohy skladujte v hliníkové fólii, plastových nádobách nebo papírových kelímcích při teplotě 0 až +4 °C s vlhkostí do 90 % po dobu maximálně 10 dnů.
Jak skladovat domácí sýr? Domácí sýr vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Místo uložení: spodní police chladničky. Nakrájejte výrobek podle potřeby. Plátkový sýr spotřebujte do 3 dnů.
Domácí sýr: Pixabay
Skladování sýra v mrazáku
Lze sýr zmrazit? Sýr je vhodný ke zmrazení, ale je třeba počítat s tím, že vlivem nízkých teplot výrobek ztrácí vlhkost, mění svou strukturu a chuť. Zmrazený sýr lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Po rozmrazení se stává sušším a drobivým.
Ne všechny druhy sýrů lze zmrazit. Typicky se v mrazáku skladují čedar, švýcarský sýr, parmezán, gouda a tvrdý kozí sýr. Produkt zmrazte ve strouhané formě nebo na plátky. Strouhaný sýr vložte do sáčků nebo forem na led a kousky zabalte do pečícího papíru, aby se při rozmrazování neslepily.
Před použitím vložte zmrazený produkt do chladničky a rozmrazujte postupně po dobu 8 hodin. Zmrazený sýr použijte do 2-3 dnů po rozmrazení.
Je možné zamrazit tvaroh? Tvaroh můžete zamrazit. Podle magazínu MedicineNet zmrazí plnotučný tvaroh efektivněji než tvaroh nízkotučný. I po procesech separace a koagulace při nízkých teplotách si přebytečný tuk zachovává svou krémovou texturu.
Každá hospodyňka bude spokojena, když si sýr dlouho zachová čerstvost a příjemnou chuť. Strouhaný sýr z mrazáku je vhodný pro přípravu druhých chodů a plátkový sýr ozdobí stůl. Při správném skladování bude tento chutný produkt úspěšným doplňkem vašeho denního i svátečního menu.
