Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření používaných po celém světě. Je jich poměrně dost druhů, lišících se chuťovými vlastnostmi. Používá se jako koření do různých jídel a omáček. Prášek lze použít pro léčebné účely. Má příjemnou kořeněnou chuť a vůni. Hořčičná semínka lze použít jako ochucovadlo a konzervant. Uloženo dostatečně dlouhý i v hotové podobě. Pro zachování chuťových a nutričních vlastností je však nutné vytvořit vhodné podmínky.
Obsah
- Co ovlivňuje trvanlivost
- Jak uložit
- Hotová omáčka
- Hořčicí prášek
- Semena
- Známky korupce
- užitečných rad
- Druhy koření
- Jaké koření zvolit
- Hotové koření
- Skladování hořčičného prášku
- Hořčice v semenech
- Tipy pro skladování
Co ovlivňuje trvanlivost
Zachování kulinářských vlastností hořčice závisí na následujících faktorech:
- Forma vydání. Nejdéle vydrží ve formě prášku a semínek, ve formě pasty se rychleji kazí.
- teplota. Pastová omáčka by měla být uchovávána na chladném místě. Prášek by měl být skladován na suchém, větraném místě.
- Obal. Musí chránit před kontaktem se vzduchem a ultrafialovým zářením.
- Влажность. Prášek a semena se při vysoké vlhkosti rychleji kazí.
- Struktura. V závislosti na výrobci může složení obsahovat různé přísady a konzervační látky, které ovlivňují trvanlivost.
Jak uložit
Podmínky skladování hořčice se mohou lišit v závislosti na jejím typu a technologii přípravy (relevantní pro hotovou omáčku). Výrobek, dokonce i v hotové podobě, se po dlouhou dobu nezhoršuje, ale musí být v lednici. Správně připravená omáčka může zůstat použitelná pro několik měsíců. Vždy byste se ale měli zaměřit na datum výroby a datum spotřeby uvedené výrobcem.
Hotová omáčka
Hořčice ve formě pasty připravené k přímé spotřebě musí být uchovávána v chladničce. Nejlepší je nechat ho v původním obalu. Obvykle toto:
- Skleněná nádoba.
- Malá plastová nádoba.
- Doypack. Plastový fóliový sáček.
Teplota ve skladovacím prostoru by měla být až do + 5 ° С. Nedoporučuje se ale vystavovat se teplotám pod nulou, protože to negativně ovlivňuje chuť a konzistenci. Do otevření lze produkt skladovat po celou dobu uvedenou na obalu. Po otevření se trvanlivost mírně zkrátí. Po použití by nádoba měla být vždy těsně uzavřít.
Při teplotě ne vyšší než +5 ° C se hořčice skladuje v průměru 2 měsíc. Přesné načasování se může lišit výrobce od výrobce. Pokud složení obsahuje konzervanty, nekazí se až 3 měsíců. Při teplotě od + 5 ° С do + 10 ° С. zůstává použitelný pro 45 dnys konzervačními látkami – 2 měsíců.
Hořčicí prášek
Práškové koření se obvykle používá k výrobě vlastní omáčky nebo léčivých obkladů. Výrobek by měl být chráněn před slunečním zářením, na chladném, suchém a dobře větraném místě. Vyvarujte se vystavení vysoké vlhkosti, protože to vede k tvorbě hrudek a zhoršení vůně a chuti. Použijte těsně uzavřený plastový sáček, plastovou nádobu nebo skleněnou nádobu.
Hořčičný prášek by neměl být ponechán v blízkosti silně páchnoucích potravin. Produkt aktivně absorbuje aroma třetích stran, což negativně ovlivňuje organoleptické vlastnosti. Proto je třeba použít hermeticky uzavřený obal.
Teplota v místě skladování by neměla překročit + 20 ° C. Maximální přípustná vlhkost – 75%. Proto lze výrobek uchovávat v běžné kuchyňské skříni. Za takových podmínek je skladovatelnost 6 měsíců.
Semena
Hořčičná semínka lze skladovat teplé místo. Vzhledem k přítomnosti přirozené ochranné skořápky se časem nezhoršují. několik měsíců. Skořápka také chrání před ztrátou chuti a aromatických vlastností. Pro dlouhodobé skladování by měla být umístěna pouze dobře vysušená semena. Místo by mělo být tmavé, ideální je uzamykatelná skříň nebo spíž.
K balení můžete použít látkový sáček nebo skleněnou nádobu. Pro lepší ochranu před ultrafialovým zářením je vhodné, aby bylo sklo tmavé.
Známky korupce
Že se hořčice pokazila, můžete určit podle následujících příznaků:
- Kyselý, shnilý zápach.
- Netypicky hořká nebo kyselá chuť.
- Tvorba plísní na povrchu.
- Rozdělení na složky a tvorba sedimentu (relevantní pro hotovou omáčku).
- Stopy aktivity škůdců (relevantní pro prášek a semena).
Neměli byste jíst zkaženou hořčici. V produktu se mohou vyvinout patogenní houby a bakterie. Konzumace chybějící hořčice je plná těžké otravy. Zkažené koření okamžitě vyhoďte.
užitečných rad
Chcete-li zachovat kulinářské a prospěšné vlastnosti hořčice, dodržujte tyto tipy:
Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření a existuje v mnoha odrůdách. Tento produkt však vyžaduje určité podmínky skladování, aby neztratil své jasné aroma a charakteristickou štiplavou chuť. Přečtěte si v tomto článku, kde a jak skladovat hořčici v hotové formě, v prášku a v semenech.
Druhy koření
Toto koření se vyrábí z mletých semen (mohou být i celá, drcená, drcená) stejnojmenné rostliny, která má tyto odrůdy:
Hořčice musí být skladována podle formy, ve které se uvolňuje. Dnes nejčastěji ve výprodeji kořenící pasta. Získává se smícháním drcených semen s vodou, octem, citronovou (jablečnou) šťávou, solí atd.
Také často vidět na prodej hořčičný prášek. Na jeho základě se vyrábějí koření s různými náplněmi nebo se přidávají do různých jídel a marinád.
Chuť hořčice se liší od sladké po horkou a používá se jako koření do různých druhů masitých pokrmů, párků v rohlíku, hamburgerů, salátů, polévek, marinád atd.
Jaké koření zvolit
Při nákupu hořčice byste si měli dát pozor nejen na její název a typ obalu, ale také na složení koření. Základem pro výrobu kvalitního produktu jsou hořčičná semínka, nikoli prášek, který se z dortu získává.
Přírodní koření by nemělo obsahovat kyselinu octovou (povolena je pouze přítomnost alkoholu nebo vinného octa).
Pokud výrobek obsahuje sladidla, příchutě, stabilizátory, konzervanty atd., je nepřirozený.
Toto koření by mělo obsahovat výhradně hořčičný olej a ne žádný jiný olej.
Se všemi různými možnostmi je lepší vybrat si produkt, který je v průhledné skleněné nádobě, abyste jej mohli pečlivě prozkoumat. Hmota by měla být homogenní, bez kapek oleje, tmavé krusty nebo bublinek na povrchu.
Hotové koření
Typy balení produktu mohou být následující:
- skleněná nádoba;
- plastové obaly;
- doypack (balení několika vrstev fólie s fólií).
V seznamu míst, kde můžete hořčici skladovat, je police v lednici, pokud tam teplota nepřesáhne +5°C. Vhodnými skladovacími místy jsou také suché, tmavé skříně nebo chladný balkon.
Trvanlivost hořčice (přírodní produkt) je 2 měsíce při teplotě nepřesahující +5°C. Pokud existují konzervační látky, doba se prodlužuje na 3 měsíce.
Při +5°C -+10°C se trvanlivost koření zkracuje na 1,5 měsíce. Pokud kompozice obsahuje konzervační látky, může být hořčice skladována po dobu 2 měsíců.
Skladování hořčičného prášku
Hořčičný prášek by měl být skladován na místě chráněném před světlem, při nízkých teplotách a nízké vlhkosti. Tento produkt musí být uchováván v uzavřeném sáčku. Sám o sobě je zdrojem štiplavého zápachu a je také schopen rychle absorbovat okolní vůně a částice vlhkosti, což ovlivňuje kvalitu koření.
Hořčičný prášek by měl být skladován při teplotách do +20°C a vlhkosti vzduchu do 75%. Takové podmínky umožňují udržet kvalitu až 6 měsíců.
Hořčice v semenech
Hořčičná semínka lze skladovat na teplém místě. Zároveň zůstanou vhodné ke konzumaci po mnoho měsíců a neztratí na chuti. Hlavní věc je, že semena jsou dobře vysušená a uložená v tmavé skříni nebo spíži.
Hořčičná semínka je vhodné skladovat v látkových sáčcích nebo v nádobách z tmavého skla. A používají se jako přísada do konzerv, koření do polévek a masitých pokrmů.
Tipy pro skladování
- Svěžejší a sytější chuť dodáte hořčici, když do ní přidáte plátek čerstvého citronu.
- Původní konzistenci sušeného koření obnovíte pomocí rostlinného oleje.
- Výroba hořčice je možná i doma. Hotový výrobek by měl být poté uložen v těsně uzavřené nádobě na polici chladničky.
- Trvanlivost domácí hořčice v lednici je 5 – 7 dní. Nejživější chuť má ale do 1 dne po výrobě.
Jak a jak dlouho skladovat hořčici bude záviset na jejím složení, typu balení a podmínkách, ve kterých se nachází. Přírodní produkt má kratší trvanlivost než koření, které obsahuje konzervační látky.
