Jak správně skladovat petržel na zimu?

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Obsah

1. Jak zmrazit petržel
2. Jak sušit petržel
3. Jak nakládat petržel
4. Udržujte čerstvé
5. Příprava na zimu
6. Zmrazit
7. Suchý
8. Solim
9. Marinování a konzervování

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li zmrazit petržel, je nutné ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Poté můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a odstranit přebytečný vzduch, pokud je to možné. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!

Petržel je sice zdrojem vitamínů, ale pouze v případě, že se vám podaří udržet ji čerstvou co nejdéle. Pod vlivem kyslíku, z přebytku jasného světla a vlhkosti, rychle mizí, ztrácí vzácné vitamíny.

Ani skladování v lednici situaci nezachrání. Při teplotě 5-6 ⁰С ztrácí zelené listy po měsíci svou nutriční hodnotu. Zjistíme, jak skladovat čerstvou petržel v sezóně a jak se petržel správně sklízet na zimu.

Udržujte čerstvé

Koření koupené nebo přivezené ze zahrádky rychle vadne, žloutne od slunečního záření, ztrácí svou výživnou hodnotu pod vlivem kyslíku, nadměrné vlhkosti.

Existuje několik způsobů, jak udržet petržel čerstvou v sezóně doma:

1. Zeleninu roztřiďte, ale nemyjte, ale položte ji na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté jej zabalte do bavlněného nebo plátěného ubrousku, vložte do plastového sáčku s otvory a dejte do lednice. Aby petržel zůstala čerstvá po dobu 3-4 dnů, stačí ji vytřídit, zabalit do bavlněného ubrousku nebo pergamenu a dát na chladné tmavé místo.
2. Aby zelenina zůstala čerstvá po dobu 3-4 týdnů, musí být vytříděna, omyta, rozložena na ubrousek nebo ručník, aby se vysušila. Poté rozdělte suroviny do skleněných nádob s kroucenými nebo uzavřenými nádobami a vložte do chladničky.
3. Existuje další způsob, jak udržet petržel čerstvou po dobu 2-3 týdnů. Větvičky opláchněte, zabalte do vlhkého kraftového papíru, vložte do posuvného sáčku a dejte do chladničky.
4. Chcete-li zachovat vůni a čerstvost zeleniny po dobu 2 týdnů, naplňte nádobu ¾ vodou a vložte tam svazek petrželky. Voda by měla pokrývat pouze stonky, nikoli listy. Vložte do lednice, pravidelně vyměňujte vodu.
5. Zelená kořenová petržel se skladuje o něco déle než obvykle. Chcete-li to provést, vykopejte rostlinu, umyjte ji, vložte ji do sáčku, aniž byste odřízli kořen, a položte ji na polici chladničky.

Odpovídáme na otázku: jak zmrazit petržel na zahradě?

Na podzim si místo, kde koření roste, označte kolíčky – v zimě bude pokryto sněhem. V případě potřeby stačí odstranit sníh, vybrat správný počet větví. Záhon pak opět přikryjte sněhovou přikrývkou, pod kterou bude petržel dobře zimovat.

Příprava na zimu

S nástupem chladného počasí lze petržel skladovat několika způsoby:

• zabalit, uchovat v mrazáku;
• vysušte, poté rozložte do nádob;
• sůl, vložte do chladničky;
• připravte přípravky s octem, rostlinným olejem.

Než petržel na zimu zamrazíte, roztřiďte ji a připravte. Prohlédněte si každou větev, odstraňte zvadlé, uschlé listy, hrubé stonky. Poté suroviny důkladně opláchněte a osušte.

Zeleninu je nutné začít zpracovávat ihned po sklizni, jinak rychle ztratí vůni, barvu a chuť. Optimální skladovací teplota pro přířezy je od 0 ⁰С do + 5-7 ⁰С.

Tip dne

Pro odstranění mikrobů a obsahu dusičnanů překračujících normu umístěte připravenou surovinu na 10-15 minut. ve slané vodě, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Zmrazit

Mražení je jednou z nejlepších možností, jak déle zachovat nutriční hodnotu zeleniny. Chlad umožňuje ušetřit barvu, vůni, maximální množství vitamínů, což je zvláště důležité v zimě.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit petržel:

1. hromadně, pro které musí být připravené větve jemně nasekány, vysušeny, rozděleny mezi nádoby bez pěchování a odeslány do mrazáku.
2. celé větve, které je třeba nejprve připravit, odstranit trosky, vysušit. Po usušení vytvarujte z větví svazky, zabalte do sáčků, uložte do mrazáku. Zpočátku, dokud nezmrznou, by měly balíčky volně ležet, poté je lze stlačit, aby se ušetřilo místo.
3. Ve formě ledových zelených kostek, což bude vynikající koření pro první, druhý chod. Opláchněte, nakrájejte listy koření, rozdělte do formiček na led a dalších malých pokrmů. Zelení by měli naplnit formy do ¾, zbytek naplňte vodou, zeleninou nebo máslem. Výsledné polotovary vložte do mrazničky.

Mějte na paměti, že kostky zabírají více místa než jen mražená zelenina a mají menší rozsah.

Odpovídáme na otázku: Je možné zamrazit petržel na zimu v igelitu?

Ano můžeš. Celé větve pevně zabalte polyethylenem, omotejte nití a vložte do mrazáku. V zimě svazek vyjměte, fólii mírně odšroubujte, potřebné množství odlomte a zbytek znovu zabalte.

Na rozdíl od jiných metod sklizně lze mraženou petržel s úspěchem použít do salátů, vaření chačapuri a její šťávu lze použít k obarvení majonézy a másla. Zmrazená petržel je také dobrá pro použití v kosmetologii.

Suchý

Petržel můžeme zmrazit nebo sušit. Koření si uchovává své vitamínové a minerální složení cca 2 roky, přitom je kompaktní, což zjednodušuje skladování.

Existuje několik způsobů, jak sušit petržel doma:

• venku;
• v troubě;
• v mikrovlnné troubě;
• v sušičce zeleniny.

Před sušením na čerstvém vzduchu nejprve připravte zelí, poté je zavěste ve svazcích na provaz. Druhá možnost – jemně nasekejte, rozložte na listy papíru, abyste uschli.

Suroviny sušte asi týden na chladném suchém místě mimo ostré sluneční paprsky. Horní petržel může být pokryta gázou, aby se zabránilo nečistotám, hmyzu.

Zjednodušenou možností zpracování je sklizeň petržele na zimu sušením v troubě, mikrovlnné troubě nebo sušičce. Metoda je pohodlná a jednoduchá, ale je tu malá nuance: zeleň pod vlivem teploty rychle vysychá, ale ztrácí některé živiny.

Připravené listy vyskládejte do tenké vrstvy, během sušení je promíchejte, dávejte pozor, aby se nepřipálily. Hotové koření zabalte zevnitř do sáčků zabalených ve fólii nebo je rozdělte do sklenic se vzduchotěsnými víčky.

Odpovídáme na otázku: jak skladovat sušenou petržel?

Všechno je jednoduché. Sušené koření je vhodné uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby jeho aroma nevymizelo. Koření se doporučuje chránit před přímým slunečním zářením a vlhkostí.

Solim

Solení pomůže zachránit petržel na zimu. Metoda je osvědčená, ale její nevýhodou je, že sůl bere šťávu z listů a ty ztrácejí barvu. Na druhou stranu je to dobré, protože zelení můžete uchovávat i v podmínkách, kde není lednice.

Jednoduchý recept na nakládání petrželky na zimu:

1. Suroviny roztřiďte, opláchněte, osušte, poté umelte a rozdělte do sterilizovaných sklenic. Dno nádoby vydatně posypte solí, posypte nasekaným kořením vrstvou 1 cm a navrch osolte.
2. Pokračujte ve střídání vrstev bylinek a soli, lehce dusejte lžící.
3. Vršek petrželky bohatě posypte solí.
4. Směs nechte chvíli odstát, dokud šťáva nepoteče, poté přikryjte plastovou poklicí nebo srolujte.

Odpovídáme na otázku: jak skladovat petržel se solí?

Nesterilizovaný přířez vložíme do lednice, obsah vyjmeme suchou lžící. Srolované plechovky lze skladovat ve spíži, sklepě, na zateplené lodžii.

Marinování a konzervování

Sušení, solení a zmrazení petrželky nejsou všechny možnosti, jak si na zimu zajistit voňavé koření. Čerstvé koření lze marinovat, poté použít k přípravě občerstvení, prvních chodů, příloh.

Zde je návod, jak připravit petržel na zimu v marinádě:

1. Připravené snítky nakrájejte nebo nechte celé, naplňte sterilizované sklenice. Pro zlepšení chuti můžete přidat křenové natě, oloupané stroužky česneku, listy a snítky třešní, rybízu.
2. Připravte solanku na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. osolíme, přidáme trochu bobkového listu, hrášek z nového koření.
3. Směs přiveďte k varu, zalijte zelení a poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. 6% octa.
4. Po sterilizaci konzervu zakryjte polyetylenovými víčky nebo srolujte. Necháme vychladnout pod „kožíškem“, poté dáme na chladné místo.

Skvělý způsob, jak uchovat petržel, je namočit ji do rostlinného oleje.

1. Připravenou zelenou hmotu rozemelte, naplňte skleněnou nádobu, lehce zmáčkněte.
2. Navrch dejte rafinovaný slunečnicový, olivový a další rostlinný olej. Olej je lepší přidávat postupně, po částech a dávat pozor, aby v dóze nezůstaly vzduchové bubliny.
3. Nádobu uzavřete plastovým víčkem nebo srolujte, skladujte v chladničce, sklepě při teplotě 5-7 ⁰С.

Existuje mnoho způsobů, jak zachránit petržel v zimě, který si vybrat, závisí na vašich touhách a preferencích. V každém případě získáte voňavé koření, které dodá tělu vitamíny a potěší vás s nástupem chladného počasí.