Dlouhodobé skladování zelí v městském bytě je obtížné zorganizovat. Malé množství zeleniny lze dokonce umístit do chladničky, pokud je vše správně uspořádáno.
K tomu je vhodných několik metod, které vám umožní zachránit i nakrájenou nebo vadnou zeleninu.
O tom, jak správně a v jaké formě (čerstvé, dušené, řezané atd.) je nejlepší skladovat zelí v lednici, jak dlouhá je trvanlivost a jak ji prodloužit, řekneme v článku.
Obsah
- Jak uspořádat úložiště?
- Čerstvé
- Zamrzlý
- Nakrájené nebo nakrájené
- Dusit
- Nastrouhané, nastrouhané
- fermentované
- Sušené
- Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?
- Nuance pro různé druhy zeleniny
- Doporučení
- Závěr
- Důležité věci tohoto týdne
- Zelí pro dlouhodobé skladování
- Odrůdy zelí pro skladování
- Kdy skladovat zelí
- Kde můžete skladovat zelí
- Jak skladovat zelí ve sklepě a suterénu
- Jak skladovat zelí doma
- Uchovávání zelí v lednici
Jak uspořádat úložiště?
Husté hlávky pozdních odrůd, které nejsou poškozeny, je nejlepší skladovat v chladničce. Musí se z nich odstranit horní řada sušených listů.. Pokud existuje stonek, je odříznut a nezůstane více než pár centimetrů.
Kromě čerstvého skladování lze zelí skladovat již uvařené, nakrájené nebo zmrazené. Maximální trvanlivost je pro mraženou zeleninu, minimální pro již uvařený produkt.
Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí střední a malé hlávky zelí. Vše o skladování zelí najdete v této sekci.
Čerstvé
Čerstvé hlávky zelí se nejlépe uchovávají při vysoké vlhkosti a teplotách od -1ºС do +3ºС. Hlavním úkolem je vyhnout se hnijící zelenině.
Pro tyto účely se dobře hodí potravinářská fólie, do které se zelí před vložením do lednice zabalí. Vrstvy filmu by měly být 2-3. Čím pevnější fólie na zelí přilne, tím lépe se skladuje.
Pokud skladujete hlávku zelí bez obalu – jen v přihrádce na zeleninu nebo na polici, zelí dlouho nevydrží. Jeho horní listy začnou vadnout a budou muset být odstraněny.
Další možnost balení:
- Zabalte hlavu do papíru.
- Vložte do celofánového sáčku.
- Udělejte do sáčku malé otvory.
V lednici papír zvlhne. Aby se zabránilo hnilobě, bude nutné pravidelně vyměňovat papír a sáček za nové a vždy suché.
Noviny nejsou nejlepší variantou balení, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Zamrzlý
Při nízkoteplotním zmrazení (asi -18ºС) lze zeleninu skladovat 9-12 měsíců. K tomu se naseká a kompaktně vloží do nádob nebo sáčků určených ke zmrazení.
V budoucnu, když je potřeba zelí, může být použito okamžitě, bez čekání na předběžné rozmrazování. Páčka mrazničky se nepoužívá.
Mražení zelí má svá pro a proti. Mezi výhody patří následující body:
- možnost opravdu dlouhodobého uchování;
- bezpečnost většiny živin;
- získání polotovaru připraveného k použití.
Nevýhody metody:
- ztráta vzhledu po rozmrazení;
- vhodné pouze pro vaření určitých pokrmů;
- crunch ztráta.
Jak zmrazit zelí na zimu, video řekne:
Nakrájené nebo nakrájené
Prasklou nebo nakrájenou hlávku zelí lze skladovat pouze v lednici. Zabalení hlávky zelí do potravinářské fólie pomůže zabránit zkažení produktu.
Tato možnost balení pomůže i v případě, kdy po uvaření zbyde polovina nebo čtvrtina hlávky zelí.
I přes obal střih časem vyschne. Proto při vaření bude muset být odříznut.
Skladování v plastovém sáčku není jako alternativní možnost balení vhodné, jelikož se v něm zelí začne potit a hnít.
Dusit
Již uvařené, dušené zelí nemá dlouhou trvanlivost. V chladničce lze skladovat až tři dny. Zároveň nebude ovlivněna chuť produktu.
Pokud chcete prodloužit dobu uchování, pak Čerstvě připravený a vychlazený pokrm je lepší zmrazit. V tomto případě může dušené zelí ležet v mrazáku až 5-6 měsíců.
Při zmrazování hotového pokrmu by mělo být okamžitě zabaleno do samostatných porcí, aby bylo vhodné jej rozmrazovat.
Nastrouhané, nastrouhané
Již nakrájené čerstvé zelí nemůže dlouho ležet, a to ani v lednici. Maximální skladování pod fólií – 1 den.
Pokud během dne nejsou žádné plány na strouhanou zeleninu, lze ji zmrazit. Jinak by se takový polotovar měl používat na jídlo (například dušený) nebo fermentovaný.
fermentované
Kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. To vám umožní používat jej k jídlu po celou zimu.
Produkt vydrží nejdéle ve zmrazeném stavu.. V tomto případě není možné povolit opětovné zmrazení již rozmražené zeleniny.
Nejlepší ze všeho je, že takový produkt je skladován při teplotě 0- + 2ºС. Jako nádoby mohou sloužit skleněné dózy nebo smaltované hrnce. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce, protože velké množství vařeného produktu se do ní nevejde.
Sušené
Pro dlouhodobé uchování lze přebytečnou zeleninu sušit.. K tomu je zelí předem nakrájeno.
Po kvalitním vysušení je výrobek zabalen do skleněných dóz a ponechán buď v lednici nebo přímo v místnosti.
Tento přípravek se používá především pro přípravu prvních chodů, bez předběžného dodatečného zpracování.
Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?
Podmínky v lednici nejsou ideální pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí. Bez poškození může být uchován ne déle než měsíc, pokud na něm není žádný obal.a pravidelně se z ní odstraňují listy podléhající zkáze.
Správné balení může prodloužit životnost produktu. Ve filmu mohou zdravé husté hlávky zelí ležet několik měsíců za předpokladu, že je v chladničce dostatek místa pro zásoby.
S takovým obalem si bílé zelí zachová chuť a křupavost. I přes pečlivé balení je třeba takové zelí pravidelně kontrolovat.
Výrazně na několik měsíců prodlužuje dobu skladování zmrazené zeleniny. Tento způsob skladování lze aplikovat jak na čerstvé zelí, tak i na zelí dušené či kvašené.
Pokud nejsou splněny podmínky skladování, zelenina se za několik dní začne zhoršovat.
Nuance pro různé druhy zeleniny
V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.
| druh zelí | Maximální skladování v lednici, týdny | Organizace |
| Peking | 2 | Zelí se nejlépe skladuje v přihrádce na zeleninu, zabalené do potravinářské fólie. |
| Kohlrabi | 2-3 | Skladování je krátké, i když je zabaleno v celofánu. V tomto případě by měly být uspořádány otvory pro výměnu vzduchu. |
| brokolice | 2 | Brokolici před vložením do lednice nemyjte. Každá vidlička může být umístěna v samostatném sáčku, který by neměl být uzavřen. Na dno přihrádky na zeleninu položte nejlépe vlhký ručník a navrch položte sáčky se zeleninou. Alternativa: vložte do plastového sáčku s malými otvory |
| Brusel | 4-8 | Hledání zeleniny – v perforovaném plastovém sáčku |
| Barevný | 4 | Konzervované – zabalené v potravinářské fólii v přihrádce na zeleninu. |
Doporučení
Odborné tipy pro skladování zelí v lednici vám pomůže vyřešit problém co nejefektivněji:
- Pokud se chystáte udělat si zásoby zeleniny, měli byste počítat s množstvím volného místa v lednici, které lze zelí vyhradit.
- Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování zeleniny, až do samého jara, pak v tom není chladnička pomocníkem. Výjimkou je zmrazení.
- Trvanlivost hlávky zelí s vadami nebo s nakrájenými částmi je mnohem kratší než u celých.
- Mokré hlávky bílého zelí by se neměly dávat do lednice bez předchozího sušení.
- Pokud je zelenina již zmrazená, nebude uložena.
- Čerstvé zelí v lednici skladujeme nejlépe celé, ne nakrájené.
- Doba skladování čerstvého zelí závisí nejen na podmínkách, ale také na druhu zeleniny. Časné zrání a střední zrání v lednici leží méně než pozdní zrání.
- Nestandardní vzorky lze použít pro konzervaci a dušení.
- Můžete zmrazit nejen nakrájené zelí, ale také rozdělené na samostatné listy, pokud je obrobek určen k přípravě zelí. Po rozmrazení se takové listy stanou měkkými a poddajnými – předběžné vaření již není nutné.
- Překročení skladovací teploty může vést k rychlému hnilobě hlav.
Při výběru umístění významného množství zelí je nejlepší dát přednost sklepu, nikoli lednici.
Závěr
Skladování zelí v chladničce může být docela úspěšné, vzhledem ke všem jemnostem organizace. Jedním z těchto bodů je ochrana před kondenzací vody na zelenině.
Bílé zelí je skladem užitečných vitamínů a mikroelementů, které jsou pro člověka zvláště nezbytné v zimě. Ale aby hlávky zelí zůstaly čerstvé asi šest měsíců, je třeba vzít v úvahu některé podmínky skladování zelí.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Na zimu může být zelí nasolené, nakládané nebo fermentované, ale čerstvé, jeho listy jsou chutnější a zdravější. Ne všechna zelenina je však vhodná ke skladování.
Zelí pro dlouhodobé skladování
Hlavy zrající odrůdy jsou obvykle méně šťavnaté a obsahují hodně vlákniny. Listy mají velké množství tvrdých žilek. Současně by se zelí určené k zimnímu skladování mělo pěstovat na lehkých nebo středních půdách s přihlédnutím k střídání plodin.
Kromě toho musí být fosforečná a draselná hnojiva aplikována na půdu včas, zatímco s dusíkem musíte být opatrní: přebytek tohoto prvku snižuje kvalitu zelí. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a nebudou se dobře skladovat.
Odrůdy zelí pro skladování
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné středně pozdní odrůdy bílého zelí, jako je kupř Blizzard (skladováno až 8 měsíců), Dárek (až 7 měsíců), Dombrovská (až 6 měsíců). Zkušení zahradníci také zaznamenávají dobrou udržovací kvalitu odrůd Rusinovka, Slava 1305, Sklizeň, Stolichnaya, Belorusskaya 455, Final, Brunswick, Zlatý hektar 1432, Charkovská zima a hybridy Megaton, Krumont F1, Hermes, Menza, Kolobok F1, Rinda, Hannibal.
Zelí raných odrůd není vhodné ke skladování
Mezi pozdními odrůdami stojí za zmínku Sněhurka (skladováno až 6 měsíců), Amager (až 8 měsíců), kamenná hlava (až 12 měsíců). A odrůdy se dobře osvědčily Turquoise plus, Biryuchekutskaya 138, Wintering, Langedijker, Kamenka, Morozko, Pozdní Moskva, Homole cukru a hybridy Bartolo, Atria, Aros, Extra.
Kdy skladovat zelí
Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek. Proto je důležité přesně určit, kdy je čas odstranit zelí ze zahrady na uskladnění.
Denní teplota vzduchu by měla být v rozmezí 3-8 °C a noční – od 0 do -3 °C. Zelí je nejlepší krájet za suchého počasí a určitě použít ostrý nůž. Na hlávce zelí se přitom ponechá 2-3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy (ochrání hlávku zelí před chorobami a mechanickým poškozením).
Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování. Před uskladněním je třeba zelí jeden den sušit v dostatečně teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod širákem.
Kde můžete skladovat zelí
Bílé zelí lze skladovat na různých místech. Hlavní věc je dodržovat určité podmínky skladování. Nejvhodnější teplota vzduchu je -1 až 2°C a vlhkost 85-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
Před uskladněním zelí poprašte křídou nebo hašeným vápnem. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění.
Jak skladovat zelí ve sklepě a suterénu
Nejjednodušší a tedy velmi oblíbený způsob je ukládat zelí do krabic nebo kartonových krabic. V nich jsou hlávky zelí položeny v jedné vrstvě tak, aby se zelenina navzájem nedotýkala.
Také ve sklepě lze zelí skladovat na policích (regálech) širokých alespoň 20 cm a vysokých asi 30 cm.Každá hlávka zelí se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie (v několika vrstvách) a položí se stopkou nahoru.
Hlávky zelí izolované od sebe papírem nebo fólií se skladují déle
Pokud jste při sklizni zelí nechali dlouhé stonky (alespoň 8 cm), lze hlávky zelí skladovat v krabici se suchým pískem s vrstvou 20 cm, do které se zelí jednoduše zapíchne pahýlem dolů.
Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. Opatrně promíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody, každou hlavu namažte výslednou hmotou, poté je osušte a položte na police ve sklepě nebo suterénu.
Pokud byl rok tak plodný, že by ve sklepě na zelí nezbylo místo, stačí hlávky zelí zavěsit ze stropu za stonky pevným provazem. V tomto případě by se zelenina neměla navzájem dotýkat (pro lepší větrání).
Pro skladování v zavěšené formě lze hlávky zelí poslat spolu s kořenem
Jak skladovat zelí doma
Aby bílé zelí vydrželo čerstvé co nejdéle, není nutné pro něj hledat speciální místnost. V bytě lze uspořádat úložné prostory.
Uchovávání zelí v lednici
Každá hlava je pevně zabalena do potravinářské fólie a umístěna do přihrádky na zeleninu, kde je nastavena minimální teplota. Zelenina se pravidelně kontroluje a fólie se vyměňuje, jakmile se vytvoří kondenzace.
Místo plastového obalu můžete použít pergamenový papír.
Pokud máte dostatečně velký balkon, můžete nainstalovat dřevěnou krabici izolovanou pěnovým plastem a skladovat v ní zelí a také obalit každou hlávku zelí fólií nebo papírem.
V zimě se nezapomeňte pravidelně dívat do obchodu a vyřazovat hlavy se zjevnými známkami poškození. I když zelí vytvoříte vhodné podmínky, může během skladování onemocnět.
