Pomohu vám s výběrem a zodpovím vaše dotazy přes WhatsApp nebo telefonicky.
Začíná sezóna lovu medvědů a brzy přijde vlna sklizně medvědího tuku. Tavení tohoto produktu vyžaduje znalosti a dovednosti, bez kterých může být snadno zničen.
Aby se vám podobné incidenty nestávaly, sepsal jsem pro vás cheat sheet, kde vysvětluji, jak zpracovat a rozpustit medvědí tuk doma. Zahrnul jsem také několik recepty. Číst, studovat, vytvářet záložky.
- 1. V jaké době se těží medvědí tuk?
- 2. Který tuk je lepší – vnitřní nebo vnější?
- 3. Jak sbírat a zpracovávat medvědí tuk
- 4. Tři pravidla, která zabrání zničení produktu
- 5. Jak vyrobit medvědí tuk doma
- 5.1. Možnost 1. Tradiční
- 5.2. Možnost 2. Ve vodní lázni
- 5.3. Možnost 3. V pomalém hrnci
- 6.1. Proč medvědí tuk neztuhne?
- 7.1. Vnitřní
- 7.1.1. Indikace
- 7.1.2. Pokyn
- 7.2.1. Indikace
- 7.2.2. Pokyn
Obsah
- V kolik hodin se těží medvědí tuk?
- Který tuk je lepší – vnitřní nebo vnější?
- Jak sbírat a zpracovávat medvědí tuk
- Tři pravidla, která vám zabrání zničit produkt
- Jak rozpustit medvědí tuk doma
- Možnost 1. Tradiční
- Možnost 2. Ve vodní lázni
- Možnost 3. V pomalém hrnci
- Jak uložit medvědí tuk po vykreslení
- Proč medvědí tuk neztuhne?
- Jak a kdy dostáváte léky?
- Jak správně vykreslit medvědí tuk?
- Prastarý recept na topení od myslivců
- Způsob tavení medvědího tuku v pomalém hrnci
- Populární metody pro tavení medvědího tuku
- Balení a skladování roztaveného medvědího tuku
V kolik hodin se těží medvědí tuk?
Medvědí tuk se sbírá na podzim. Ve většině regionů Ruska začíná podzimní období lovu medvědů 1. srpna a trvá do konce listopadu/prosince. Když se úplně ochladí, zvířata se ukládají k zimnímu spánku. Na jaře se probudí vyhublé a hladové – jarní měsíce nejsou vhodné pro tvorbu tuku.
V září jedu na lov medvědů. Do této chvíle zvíře zarostlo sádlem a je maximálně nasyceno užitečnými látkami. Za starých časů se říkalo, že na podzim se medvědí tuk promění v lék. Je to tak – v září až říjnu je jeho biologická aktivita nejvyšší.
Který tuk je lepší – vnitřní nebo vnější?
V lidovém léčitelství se medvědí tuk nazývá tuk. Může být podkožní (tukové) a vnitřní, nebo břišní. Jejich poměr je přibližně 3 ku 1. Vnitřní tuk se nachází kolem břišních orgánů, mezi vrstvami pobřišnice a podél páteře. Vypadá jako jakýkoli živočišný tuk – hmota světle krémové nebo nažloutlé barvy se sítí kapilár.
Nejednou jsem pozoroval, jak se myslivci hádají, který tuk je lepší – vnitřní nebo vnější. Po podrobném prostudování této problematiky mohu s jistotou říci: ta vnější má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin. Pokud jde o léčivé výhody a vlastnosti tání, není velký rozdíl: oba typy jsou stejně užitečné a dobře se taví. Až na to, že vnitřní tuk může cítit silněji. Při správném sběru a zahřívání by však se zápachem neměly být žádné problémy.
Jak sbírat a zpracovávat medvědí tuk
Jatečně upravené tělo medvěda hnědého obsahuje 20–30 kg surového tuku (tzv. syrového tuku). Sbírá se ihned po střelbě, do 1–2 hodin. Nejprve odstraní kůži a odříznou tuk, poté vykuchají mršinu a opatrně, aby nedošlo k poškození střevních stěn (jinak by se tuk mohl nasytit pachem obsahu), odstraní tuk z vnitřních orgánů a mezenterie rukama. Shromážděná surovina se několikrát promyje ve studené vodě, dokud není čirá. Poté vysušte a zmrazte při –18 °C (standardní režim mrazničky).
V mase divokých zvířat je mnoho parazitů. Hlavním nebezpečím je trichinelóza, závažné onemocnění, které se přenáší na člověka a je přenášeno medvědy.
Pokud kupujete syrové maso od myslivců, vyžádejte si zprávu o veterinární a hygienické prohlídce. Pokud je to vaše kořist, odeberte vzorky do veterinární laboratoře k testování.
Tři pravidla, která vám zabrání zničit produkt
- Chraňte tuk před oxidací
Při vystavení kyslíku může tuk oxidovat. Abyste tomu zabránili, zahřejte ji a uložte do uzavřené nádoby. Chraňte před slunečním zářením a vyhněte se kontaktu s kovovými předměty (hrnce, lžíce, naběračka), protože to může urychlit oxidaci.
- Surovinu důkladně očistěte
Řeknete si, že je to samozřejmé pravidlo, ale některým se ho podaří porušit: špatně smývají tuk, chybí jim svalová vlákna a krevní sraženiny. Pokud hodláte připravit kvalitní a zdravý produkt, je třeba surovinu řádně vyčistit.
- Nepřehřívejte tuk
Tuk se vytavuje při teplotách od 40 °C do 120 °C. Čím vyšší stupeň, tím větší výtěžnost tuku. Celkem lze roztavit až 70 % suroviny. Je však důležité to nepřehánět, protože při teplotě >120°C začíná medvědí tuk ztrácet své léčivé vlastnosti. Je lepší získat o 10–15 % méně, aniž byste riskovali kvalitu produktu.
Jak rozpustit medvědí tuk doma
Možnost 1. Tradiční
Pokud žijete mimo město a máte vlastní lázeňský dům, můžete ohřívat medvědí tuk tak, jak to dělali naši předkové. Tradiční recept vyžaduje notnou dávku zručnosti a času, ale takto vytavený tuk se ukazuje jako maximálně léčivý.
- Syrové maso nakrájejte na malé kousky nebo umelte na mlýnku na maso. Výslednou hmotu vložte do hrnce a položte na kotel v koupelně.
- Rozsviťte lázeňský dům. Když uvidíte, že se tuk podél stěn pánve začal rozpouštět, rozmačkejte hmotu dřevěnou stěrkou. Poté každých 5 minut promíchejte.
- Zatímco se sauna zahřívá, tuk se rozpouští spolu s ní – to bude trvat nejméně 3 hodiny. Ve výsledku tak dostanete směs taveného tuku a škvarků.
- Chcete-li oddělit tuk od škvarků, vezměte smaltovanou mísu a přikryjte ji hadříkem. Postačí gáza srolovaná ve 3-4 vrstvách nebo jakákoli volná látka. Hotovou směs nalijte na hadr, konce diagonálně svažte a zavěste nad umyvadlo, ale ne příliš vysoko.
- Když se tuk zcela vypustí, nalijte jej do sklenic a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté dejte do lednice, kde se zbarví do mléčně bílé barvy. Palivo nevyhazujte – můžete ho přidat do krmiva pro zvířata (psi, kočky).
Možnost 2. Ve vodní lázni
Obyvatelé města mají svůj vlastní recept. Dá se považovat i za tradiční, protože je známá již z dob SSSR. Při stěhování do měst vesničané neopouštěli tradice, ale přizpůsobovali je novým skutečnostem. V bytových podmínkách lze medvědí tuk ohřívat ve vodní lázni na sporáku, plynu nebo elektrice.
- Surový tuk umelte na mlýnku na maso. Výsledné mleté maso vložte do smaltované pánve. Vezměte větší rendlík (nebo středně velké umyvadlo), naplňte ho vodou a dejte na oheň. Když se voda ve větší nádobě vyvaří, stáhněte oheň a vložte do ní pánev se syrovým sýrem tak, aby visela na madlech, aniž by dosáhla na dno.
- Tuk se začne téměř okamžitě rozpouštět. Pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou. Mezi mícháním nezapomeňte zakrýt pánev poklicí. Tuk by měl být tavený alespoň 3 hodiny. Dbejte na dostatek vody – do spodní nádoby dolévejte vroucí vodu dle potřeby.
- K oddělení tuku od škvarků vezměte smaltovanou mísu a položte na ni gázu složenou v několika vrstvách nebo jinou volnou látku. Směs přepáleného tuku a škvarků nalijeme na utěrku, konce šikmo svážeme a zavěsíme nad umyvadlo.
- Když tuk odsaje, nalijeme do sklenic, vychladíme na pokojovou teplotu a dáme do lednice. Pokud tuk není zcela vypálený, můžete zbylé škvarky umlít na mlýnku na maso a celý postup zopakovat.
Někteří lidé rozpouštějí medvědí tuk na pánvi na mírném ohni. Argumentují tím, že takto rychleji taje a výtěžnost je větší. Nicméně já Nedoporučuji udělejte to, protože teplota na dně a podél stěn pánve může překročit 120 °C, a to už je porušení pravidel. Nechcete, aby tuk ztratil některé ze svých léčivých vlastností, že ne? Pokud se vám ohřívání ve vodní lázni zdá příliš pracné, použijte třetí způsob – je mnohem jednodušší.
Možnost 3. V pomalém hrnci
Pomalý hrnec je vynikající zařízení pro přípravu medvědího tuku. Je zvláštní, že to vymysleli Japonci, a ne sibiřští lovci. Posuďte sami: umožňuje nastavit pevnou teplotu, chrání obsah před oxidací a vaří bez vaší účasti. Zapnul, nakonfiguroval parametry – a je to! Pak zázračná trouba sama rozpustí tuk. Stačí ji oddělit od škvarků.
- Protáhněte syrové maso přes mlýnek na maso a vložte do misky multivarku. Zvolte režim „Vícenásobné vaření“ s následujícími parametry: čas – 3 hodiny, t° – 100°C.
- Chcete-li oddělit tuk od škvarků, vezměte smaltovanou misku a přikryjte ji gázou složenou v několika vrstvách. Horký obsah mísy multivarku nalijte na utěrku, konce diagonálně svažte a zavěste přes umyvadlo, aby do ní mohl stékat tuk.
- Když se tuk zcela vypustí, zchladíme na pokojovou teplotu, nalijeme do sklenic a dáme do lednice. Nevyhazujte odpad ze spalování. Pokud máte přírodně krmeného psa nebo kočku, můžete škvarky zamrazit a trochu si přidat do kaše.
Medvědí tuk můžete ohřívat i v pomalém hrnci ve vodní lázni. K tomu naplňte misku do čtvrtiny vodou, ponořte do ní skleněné nádoby s tukem a ohřívejte v režimu „Stew“ po dobu 3 hodin. Poté se tuk dekantuje přes gázu a nalije do skladovacích nádob.
Jak uložit medvědí tuk po vykreslení
Medvědí tuk se skladuje ve skleněných nádobách při teplotách do 5°C. Trvanlivost – 24 měsíců.
Při pokojové teplotě je tuk tekutý. Při teplotách pod 6–10°C tvrdne, mění se v kašovitou hmotu a získává mléčně bílou barvu. Medvědí tuk se může také rozdělit na dvě frakce a vytvořit krémově bílý sediment a průhlednou horní vrstvu.
Proč medvědí tuk neztuhne?
Stává se, že tuk nezhoustne a lidé se začnou bát. Jdou na můj web, vidí sklenice dokonalého mléčně bílého medvědího tuku, porovnávají je s jejich přípravky a myslí si, že s nimi není něco v pořádku. Spěchám tě uklidnit. S největší pravděpodobností s vaším produktem není nic špatného. Jen je uložen ve špatné přihrádce.
Různé oddíly chladničky mají různé teplotní podmínky: od 0 °C do 10–12 °C. Nejtepleji je v boční přihrádce, která se nachází na dveřích. Pokud do něj dáte tuk (ať už domácí nebo kupovaný), s největší pravděpodobností neztuhne – nebojte, to je normální.
Stačí sklenice přiblížit k mrazáku. Například v tzv. zóně čerstvosti, kde teplota nepřesáhne 5°C. A pokud tam tuk neztuhne, doporučuji zkontrolovat nastavení jednotky.
Pokud je produkt zakoupen a netvrdne při nízkých teplotách, s největší pravděpodobností jste dostali náhradní. Bezohlední prodejci mohou do medvědího tuku přidávat rostlinný olej. Chcete-li vyloučit možnost padělání, nakupujte na důvěryhodných zdrojích, kde jsou recenze a zpětná vazba. Například v mém internetovém obchodě. Vlastním rukama získávám medvědí tuk a zpracovávám jej pomocí starověkých technologií. Souřadnice místa těžby jsou uvedeny v popisu produktu.
Medvědí tuk je považován za hodnotný produkt. Používá se k výživě a při léčbě nemocí. Lidé si kladou otázku: jak udělat medvědí tuk? Lékárny tento produkt prodávají, ale spotřebitelé hledají přírodní sádlo bez přísad a příchutí. Je dobré mít doma vždy po ruce léčivý lektvar, a navíc přírodní!
Jak a kdy dostáváte léky?
K získání léčivého produktu používají podkožní tukovou tkáň a vnitřní tuk, který se nachází na páteři, srdci, ledvinách a střevech medvěda. Pokud potřebujete sádlo pro léčebné účely, kupte si produkt, který lovci získali na podzim. Během dlouhé zimy zvíře spotřebuje většinu prospěšných látek z tukových zásob, takže jaro není nejvhodnější doba pro nákup léčivých surovin. Od ojnice zabité v zimě také nemůžete čekat užitečný produkt, snad kromě jídla.
Z jedné mršiny medvěda hnědého dostanou od dvaceti do třiceti kg syrového masa. Medvěd se vykuchá, odstraní se kůže, poté se ostrým nožem opatrně odřízne podkoží a z orgánů a střev se odstraní vnitřní tuk. Myslivci to dělají hned po porážce, aby se tuk nenasytil zápachem rozkladu. Tuková báze se promyje vodou a několikrát ji vymění, dokud tekutina nezůstane čirá. Poté se voda slije a tuk se nechá stékat.
Jak správně vykreslit medvědí tuk?
Pokud potřebujete kvalitní produkt, který rok nebo dva neoxiduje a neztrácí léčivé látky, přečtěte si pravidla kafilerie medvědího tuku:
- Před vařením musí být syrový medvěd čerstvý, čistý, zbavený nečistot, krevních sraženin a masa.
- Sluneční záření vede k urychlené oxidaci surovin.
- Při zahřívání medvědího tuku mějte nádobu uzavřenou. Kyslík oxiduje tukové látky.
- Zahřejte výrobek pomocí smaltovaného nádobí, protože kov urychluje oxidaci.
- Pokud suroviny roztavíte při teplotách nad 120 stupňů, povede to ke zničení všech léčivých látek.
- K léčbě se tuk připravuje v parní lázni nebo ve vodě.
Prastarý recept na topení od myslivců
Naši předkové neměli moderní kuchyňské vybavení, ale uměli rozpustit medvědí tuk improvizovanými prostředky. Za starých časů se tato droga připravovala v lázních. Recept ze staré domácí knihy říká:
- Vezměte pět kg zmrazeného syrového medvěda a nasekejte ho na malé kousky v dřevěném korýtku.
- Mleté mleté maso vložíme do hliněného hrnce, přikryjeme poklicí, hrnec postavíme na hrnec s vodou.
- Roztavte lázeňský dům a zahřejte ho. Jakmile uvidíte, že se tuk u stěn hrnce začal rozpouštět, každých pět minut tuk promíchejte dřevěnou stěrkou.
- Když se lázeň zahřeje, tuk se stane tekutým a zůstanou malé kousky prasklin.
- Vezmi čistý, usmažený hrnec, přikryj ho čistým hadrem složeným na čtyři části, sceď horké sádlo. Na hadru zůstanou jen škvarky.
- Podržte topeniště nad hrncem a nechte ho proudit kolem něj.
- Sádlo zalijeme tenkou vrstvou rozpuštěného vosku, aby se nezkazilo.
- Vezměte hrnce na ledovec.
- Medvědí sádlo se touto metodou získává s mléčně bílou barvou.
Způsob tavení medvědího tuku v pomalém hrnci
Ženy v domácnosti se často ptají: “Je možné rozpustit medvědí tuk v pomalém hrnci?” Existují odborníci, kteří zkoumají výhody medvědího tuku, a to je pan V. Mashkin. Provedl biochemické studie tohoto produktu a tvrdí, že nejlepší způsob, jak získat hojivé sádlo, je autokláv.
Autokláv při zahřívání využívá principu vysokého tlaku bez kyslíku, přičemž zachovává léčivé vlastnosti vložené suroviny.
Multicooker nevytváří vysoký tlak jako autokláv, ale dovnitř nevniká kyslík, takže kvalita taveného tuku je vysoká. Pojďme si promluvit o složitosti vaření:
- Mastnou hmotu umelte na jemném mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud nezíská jednotnou konzistenci, případně několikrát. Je důležité to udělat rychle, aby surovina při kontaktu s kovem neoxidovala.
- Připravte si malé skleněné nádoby. Nádobu můžete napařit nad konvicí nebo ji smažit v troubě.
- Nalijte čtvrtinu objemu misky do multivarku.
- Lék se připravuje třemi způsoby:
- První způsob ohřevu je vodou. Vložte vodu – čtvrtinu objemu mísy a mletý tuk (polovina objemu mísy) do multivarku, zavřete a zapněte režim „pára“ nebo „dušení“. Teplota těchto funkcí není vyšší než 100 stupňů. Nastavte dobu vaření na tři hodiny. Po vypnutí zařízení otevřete; rozpuštěné sádlo bude plavat nahoře, voda na dně mísy. Nádobí vložíme do chladu, aby tuk ztuhnul. Zmrzlého tuku propíchněte v okraji dírku, vodu vylijte, znovu zahřejte na čtyřicet až padesát stupňů a ihned přeceďte přes čtyři vrstvy gázy.
- Druhý způsob je bez vody. Nastavte ● 70 stupňů a čas 3 hodiny v režimu „multi-vaření“. Do mísy vložte drcené sádlo a zavřete víko. Po vypnutí programu sceďte tekutou frakci.
- Třetí metoda: nalijte vodu (čtvrtinu objemu), do misky vložte sterilní sklenice s mletým tukem, zakryjte víčky. Nastavte režim „pára“ nebo „dušení“ na tři hodiny. Po vypnutí režimu vyjměte plechovky s rozpuštěným tukem, sceďte a nalijte tekutou kompozici zpět do nádoby, dokud je horká.
Populární metody pro tavení medvědího tuku
Způsoby přípravy léčivých surovin byly nashromážděny po staletí. Podívejme se na několik metod, které se v dnešní době používají:
- Sádlo můžete vyškvařit pomocí hluboké pánve nebo kotlíku na sporáku, ale pak všechny prospěšné látky zmizí. Navíc se tvoří lipázová látka, která aktivuje rychlou oxidaci tukové hmoty. Tuk žloutne, skladuje se dva až tři měsíce v chladu a hodí se pouze k jídlu.
- Připravte lék ve vodní lázni. Vezměte velký kastrol, zalijte vodou do čtvrtiny objemu. Vyválené sádlo se vloží do menší smaltované pánve, přikryje se pokličkou a vloží se do větší tak, aby nádoba s výrobkem visela na madlech. Vodu zahřejte k varu, dokud nevychází pára. Pomocí páry na mírném ohni roztavte tukovou surovinu a produkt pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou. Doba trvání procesu je tři hodiny. Pokud tuk není zcela rozpuštěný, po přecezení zbytky znovu odstředíme a poté roztavení a filtraci zopakujeme.
- Roztavit syrového medvěda v tlakovém hrnci je nejlepší způsob doma. Způsoby ohřevu léčivého přípravku pomocí pomalého hrnce jsou uvedeny výše. Všechny tyto způsoby lze použít pro tlakový hrnec. V tlakovém hrnci pára vytvoří tlak jeden a půl atmosféry, čímž se proces urychlí dvakrát. Nejprve se nádobí umístí na vysokou teplotu, ale jakmile začne vycházet pára, snižte teplotu na minimum. Po 2 hodinách vypněte sporák a nechte 2 hodinu, aby tlakový hrnec vychladl. Poté se tukový produkt zfiltruje a nalije do sklenic.
- V moderních troubách si hospodyňky dokážou upravit teplotu, takže troubu využívají k ohřevu sádla. Mletý syrový sýr se vloží do smaltované pánve, přikryje se víkem a vloží se do trouby předehřáté na 70–80 stupňů. Čas od času nádobí vyndejte a dřevěnou stěrkou promíchejte tuk, aby se lépe rozpustil. Po 2 hodinách je produkt připraven, přefiltruje se přes 3-4 vrstvy gázy a nalije se.
Balení a skladování roztaveného medvědího tuku
Když kupujeme terapeutický tuk, vyvstává otázka: jak se tento produkt skladuje? Pravidla pro balení a skladování jsou jednoduchá:
- K balení nelze použít plastové a kovové náčiní. Ideální jsou tmavé skleněné dózy s polyetylenovým víčkem.
- Sklenice se sterilizují nad párou nebo v troubě.
- Po roztavení nalijte horké produkty do nahřátých sklenic, umyjte víčka, zahřívejte (po jednom) 10 sekund ve vroucí vodě, sklenici ihned uzavřete sterilním víčkem. To pomůže zachovat léčivé vlastnosti tuku, protože při ochlazení se uvnitř nádoby vytvoří vakuum.
- Produkt se ponechá na stole, dokud nevychladne, a poté se umístí do chladničky. Pro úsporu tuku nastavte teplotu na +3 a níže, výrobek můžete dát do mrazáku.
- Neskladujte výrobek na světle.
- Pokud bylo sádlo zakoupeno již roztavené na trhu a v chladu zůstává tekuté, znamená to, že tam byl přimíchán rostlinný olej.
- Vepřové sádlo, roztavené při vysoké t, není mléčné, jak má být, ale žluté. Pokud majitel takový produkt nabízí, je možné, že surovina začala chátrat a byla roztavena. Nemá žádný terapeutický účinek.
- Pokud je produkt správně připraven a zabalen, vydrží beze ztráty až 2 roky.
Lékaři doporučují kupovat certifikované suroviny od lovců se stigmatem. Postarejte se o sebe a své blízké!
A na závěr krátké video o tání medvědího tuku:
