Od dětství jsem ráda vařila. Ať jsem byl kdekoli, vždy jsem se učil nové recepty a přicházel na vlastní, někdy metodou pokus-omyl. Dnes bych se s vámi rád podělil o způsob, jakým solím kapradinu, a také o recept na jeden z nejchutnějších salátů s jeho použitím.
Na začátek vám chci říct, že ne každá kapradina je vhodná k jídlu. Jedlá je pouze mladá kapradina kapradina, není vhodná kapradina růžová. Bracken lze snadno odlišit od ostatních podle svinutých listů na hlavě stonku. Dalším charakteristickým znakem je, že se velmi snadno rozbije, bez velké námahy a vybavení.
Kapradina je velmi užitečná, obsahuje hodně bílkovin a vitamínů, ale také obsahuje malé množství látky, která je považována za podobnou jedu.
Proto je třeba kapradinu před použitím osolit a také proto, aby se zbavila chlupů a chmýří pokrývajících stonek.
Musíte odtrhnout horní část stonku, ne více než 25 centimetrů na délku, okamžitě vytvořit malé svazky a svázat je elastickým páskem za peníze nebo nitě pro další pohodlí.
Velikost chomáčů kapradin
Po nasbírání (již doma) dáme trsy do velké nádoby, zalijeme studenou vodou a necháme den louhovat, vodu raději vícekrát vyměnit. Poté je třeba kapradinu dobře opláchnout v tekoucí vodě. Po tomto namočení chmýří, chlupy a všechny nečistoty opustí stonek, kapradina se vyhladí a nasytí vodou.
Solení kapradí
Na další namáčení budeme potřebovat solný roztok. Ředíme v poměru 1 kbelík vody + 1 balení soli.
Omytou kapradí po trsech dejte do velké nádoby, zalijte solným roztokem č. 1 a nechte 2-4 dny pod tlakem.
Kapradina ve fyziologickém roztoku
Během této doby kapradina výrazně zmenší velikost a vyjdou z ní všechny hořčiny a toxické látky, zbude jen chuť a výhody.
Po uplynutí stanovené doby je třeba kapradinu opláchnout v tekoucí vodě, dát ji celou do sklenic, přidat 1 polévkovou lžíci soli. lžíce na 1 litr a přidejte studenou vodu. Kapradina by měla ve sklenicích volně ležet, není třeba ji hutnit a roztok by měl být ve sklenici až po víčko, aby se kapradina později důkladně promočila a konzervovala.
Kapradinu můžete ihned nakrájet na kousky, které v budoucnu pohodlně využijete. Dělám na oba způsoby, většinou do dvoulitrových sklenic, naší velké rodině tento objem kapradiny vystačí tak akorát na přípravu salátu najednou. Takové přípravky lze skladovat ve sklepě až dva roky.
Kapradina ve sklenicích
Recept na kapradinový salát
Teď vám chci říct recept na můj oblíbený kapradí salát.
Budeme potřebovat následující složky:
- mrkev – 200 g,
- Cibule – 200 g,
- Česnek – 3-4 velké stroužky,
- Maso (jakékoli kromě hovězího, mám rád kuřecí) – 200 g,
- pálivá paprika – 1 lžička,
- Cukr – 2 lžička,
- Mletý koriandr – 1 lžička,
- Ocet 7% (libovolný) – 2/3 šálku,
- rostlinný olej – 50 g,
- Solená kapradina – 1 kg,
- Sójová omáčka – 3 lžíce l.
Příprava:
Kapradinu vyjmeme ze zavařovací sklenice, nakrájíme na 3-5 cm kousky, dáme do cedníku a slanou vodu necháme okapat. Poté kapradí vhodíme do vroucí vody a za stálého ochutnávání vaříme.
Kapradina by neměla být převařená, měl by křupat, ale ne být tvrdý – to je velmi důležité!
Po uvaření kapradinu ihned zalijeme studenou vodou a necháme 1,5 hodiny odležet.
Zatímco se naše kapradina zbavuje přebytečné soli koupáním ve studené vodě, připravíme si zbylé suroviny. Mrkev a maso nakrájíme na kostičky, přibližně stejné jako kapradiny, cibuli nakrájíme na velké plátky, česnek nasekáme nadrobno (to je důležité!).
Mrkev vhodíme na rozpálenou pánev s trochou oleje a orestujeme, jakmile změkne, přidáme lžíci cukru a karamelizujeme mrkev do měkka, měla by být křupavá. Vyjměte mrkev z pánve a na stejném oleji orestujte cibuli, která také zkaramelizuje do zlatova. Cibuli vezmeme do samostatné nádoby a na stejném oleji opečeme maso, bude hotové, jakmile zbělá a dá šťávu (to je důležité!), vyjmeme a přemístíme do samostatné nádoby.
Kapradinu vyjmeme ze studené vody, dáme do cedníku a necháme oschnout, poté vložíme do nádoby, navrch dáme horkou mrkev, poté cibuli a maso. Navrch vše zalijeme sójovou omáčkou, posypeme pepřem a koriandrem, poté vše zalijeme roztokem octa a navrch posypeme nasekaným česnekem.
Zbylý olej rozehřejeme, až se z něj lehce zakouří, a nalijeme jej na vrch naší misky. Horký olej by měl zasáhnout česnek jako první, spálit jej a vytvořit aroma. Smíchejte všechny ingredience a nechte několik hodin louhovat. Tento salát lze skladovat v lednici až čtyři dny, na chuti neztratí, spíše naopak.
Salát s kapradím
Mám to moc rád pikantní, tak přidávám více pepře. Pokrm celkově vypadá jako něco z orientální kuchyně, kterou mám moc ráda. To je tak úžasný a chutný recept. Dobrou chuť!
