Jak správně nakrájet cibuli?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 161 730.

Existuje mnoho různých způsobů, jak krájet cibuli: plátky, kostky, kroužky. Konkrétní metoda je obvykle určena pokyny v receptu, který používáte. Pokud cibuli nakrájíte nesprávně, pokrm nemusí dopadnout dobře, protože nesprávné nakrájení ovlivňuje jak strukturu cibule, tak dobu vaření. Krájení cibule naštěstí není vůbec těžké a jakmile se seznámíte se základy, budete se moci chopit zcela neznámých receptů s větší jistotou.

Obsah

1. Nakrájení cibule na proužky
2. Krájení, nakrájení nebo sekání cibule
3. Nakrájení cibule na kroužky
4. Cibuli nakrájíme na osminky
5. Proč mi z cibule slzí oči?
6. 10 jednoduchých způsobů, jak krájet cibuli bez pláče
7. Dejte do chladničky nebo zmrazte
8. Namočit
9. Používejte technologii
10. Nabrousit nůž
11. Rozkrojte podélně
12. Pracujte v blízkosti otevřeného ohně
13. Navlhčete ručník
14. Používejte brýle
15. Přidejte vzduch
16. Dýchejte ústy

Nakrájení cibule na proužky

• Tuto techniku ​​krájení budete potřebovat, když recept vyžaduje „francouzské krájení“, „krájení julienne“, „krájení julienne“ nebo „tenké krájení“. [2] X Zdroj informací

Odřízněte vyčnívající horní část žárovky. Nestříhejte oddenek. Pomůže vám cibuli při krájení držet a zabrání jejímu předčasnému rozpadnutí. [3] X Zdroj informací

Oloupejte cibuli. Některé cibule mohou mít několik vrstev kůže najednou. Pokračujte v loupání cibule, dokud nedosáhnete masitější, šťavnatější a křehčí vrstvy.

• Nakrájejte cibuli napříč (přes zrno) a dodává jí výraznější, štiplavější chuť. [4] X Zdroj informací
• Nakrájení cibule podél zrna (podél zrna) umožňuje jemnější chuť. [5] X Zdroj informací

Postup opakujte s druhou polovinou cibule a poté plátky rozdělte na proužky. Pokud cibuli nakrájíte podél zrna, oddenek může stále držet plátky. V tomto případě uchopte žárovku po stranách a odřízněte oddenek. [6] X Informační zdroj Plátky cibule rozdělte prsty na proužky. Nakrájený oddenek vyhoďte.

Krájení, nakrájení nebo sekání cibule

• Krájení, krájení a sekání cibule používá stejnou techniku, jediný rozdíl je v tom, jak malé by měly být kousky cibule.

Odřízněte horní část cibule. Položte jednu z půlek cibule plochou řeznou stranou dolů. Odřízněte přečnívající vršek a vyhoďte. Ještě se nedotýkejte oddenku. Tento krok opakujte s druhou polovinou cibule.

Oloupejte cibuli. Některé cibule mohou mít až několik vrstev tenké, vysušené slupky. Oloupejte cibuli, dokud nedosáhnete živé, silnější a šťavnatější vrstvy.

• Pokud potřebujete cibuli „nakrájet nebo nakrájet“, nakrájejte ji na 3mm plátky.
• Pokud chcete cibuli nakrájet na „malé plátky nebo kostičky“, nakrájejte ji na plátky silné 6 mm.
• Když chcete „střední“ plátky, znamená to, že by měly být silné asi 13 mm.
• Pokud chcete „hrubý, hrubý řez“, plátky by měly být silné asi 2 cm.

• Pokuste se cibuli nakrájet stejným postupem jako při podélném krájení, abyste získali rovnoměrné kostičky.

Cibuli nakrájíme na plátky nebo kostičky. Cibuli nakrájejte odshora dolů, stejně jako když jste ji podélně rozkrojili. Začněte shora a postupujte směrem k oddenku. Až budete hotovi, budete mít spoustu úhledných malých kousků!

Opakujte proces sekání s druhou polovinou cibule a poté oddělte plátky. Druhou polovinu cibule nakrájíme podle potřeby. Po dokončení prsty oddělte jednotlivé plátky. Měli byste skončit se spoustou jednotlivých kousků cibule. Až budete hotovi, vyhledejte všechny zbývající kousky oddenku a vyhoďte.

Nakrájení cibule na kroužky

• Oddenek a vršek cibule zatím neodřezávejte.

Oloupejte cibuli. Rukama nebo nožem oloupejte z cibule vnější vrstvu suché slupky. Seberte slupku v místě, kde jste právě udělali řez, a odstraňte. Možná budete muset odstranit několik vrstev slupky najednou.

Položte cibuli na boční řez. Ty dodají cibuli stabilitu a zabrání tomu, aby se při krájení kutálela. Oddenek a horní část cibule by měly směřovat do stran. [11] X Zdroj informací

Uchopte horní část žárovky svou nedominantní rukou (levou rukou, pokud jste pravák, a naopak). Silnější konec s oddenkem necháme vyčnívat. Zde začnete řezat.

• Silnější kousky jsou skvělé na smažení, zatímco středně velké kroužky jsou ideální na sendviče.
• Pokud připravujete salát, nakrájejte cibuli na co nejtenčí plátky.

Vyhoďte oddenek s vrškem cibule a oddělte kroužky. Po nakrájení cibule vyhoďte zbývající vršek a oddenek. Poté pomocí prstů opatrně oddělte plátky na kroužky.

Cibuli nakrájíme na osminky

• Tento způsob krájení je ideální pro použití cibule při smažení a grilování. [14] X Zdroj informací

Cibuli rozkrojte podélně napůl. Umístěte cibuli na jeden z odříznutých konců. Velmi ostrým nožem jej rozřízněte na polovinu shora dolů.

Oloupejte cibuli. Většina odrůd cibule má pouze 1-2 vrstvy suché slupky, ale některé mohou mít i více. Pomocí rukou odstraňte slupku z cibule. Jakmile se dostanete k masité, šťavnaté vrstvě, můžete přejít k dalšímu kroku.

• V případě potřeby lze cibuli nakrájet na ještě menší radiální plátky. V tomto případě pokračujte v krájení a nezapomeňte zajistit, aby řezy šly do středu cibule. [15] X Zdroj informací

Výsledné plátky překrojte příčně na poloviny. Uchopte plátek cibule za konvexní stranu. Položte ji svisle před sebe a poté ji vodorovně rozřízněte na polovinu. [16] X Zdroj informací

Je trochu škoda, že tak oblíbenou zeleninu v kuchyni je těžké krájet bez slz, nemyslíte? Bohužel si cibule tento obranný mechanismus vyvinula a my se nyní musíme přizpůsobit. Rozhodli jsme se shromáždit všechny informace o tom, co dělat, aby vás cibule neštípala v očích. Zkus to!

Proč mi z cibule slzí oči?

Začněme trochou teorie. Jak cibule roste, absorbuje síru z půdy, která pomáhá tvořit aminokyseliny zvané sulfoxidy. Když nakrájíte cibuli, poškodíte slupku a sulfoxidy se změní na vysoce dráždivou chemikálii zvanou těkavý plyn síry. Cibule ho uvolňuje do vzduchu a ten se pak dostává do očí a reaguje s přirozenou vlhkostí v očích – tak vzniká kyselina sírová. Cibule vás proto štípe v očích, všechno je to o chemii.

10 jednoduchých způsobů, jak krájet cibuli bez pláče

Dejte do chladničky nebo zmrazte

I když je nejlepší skladovat cibuli na suchém místě a ne v lednici. Těsně před krájením ho můžete vychladit půl hodiny v lednici nebo 15 minut v mrazáku. Jde o to, že chemické reakce se zpomalují při nižších teplotách. To je důvod, proč se rychlé krájení studené cibule obejde bez slz.

Namočit

Toto je alternativa k zmrazení. Studená voda zpomalí produkci chemikálií. Nezapomeňte však cibuli důkladně vysušit, abyste zajistili bezpečné řezání. A musíte pracovat velmi rychle.

Poznámka: žlutá cibule slzí oči nejvíce, bílá a červená cibule o něco méně.

Používejte technologii

Chcete-li chránit své oči před plyny, které cibule produkuje, můžete proces svěřit kuchyňskému robotu nebo malým sekáčkům, jako je sekáček.

Nabrousit nůž

Je velmi důležité nakrájet cibuli nejen rychle, ale také co nejostřejším nožem. Představte si, že krájíte měkké ovoce. Čím ostřejší nůž, tím méně šťávy skončí na prkénku. Příběh je stejný s cibulí – řezání tupým nožem způsobí větší poškození a uvolní více plynu.

Rozkrojte podélně

Pokud cibuli překrojíte napůl a poté začnete krájet od kořene nahoru, proces uvolní o něco méně chemikálií. Alternativně můžete horní část ponechat nedotčenou, což nejen usnadňuje kostkování, ale také snižuje možnost roztržení.

Pracujte v blízkosti otevřeného ohně

Tuto metodu používá Martha Stewart. Krájení cibule v blízkosti ohně pomáhá spálit chemikálie dříve, než se dostanou do vašich očí. Pamatujte však na bezpečnostní opatření!

Navlhčete ručník

Tato metoda se stala v roce 2021 hitem internetu. Než začnete krájet cibuli, navlhčete papírovou utěrku studenou vodou a položte ji poblíž na prkénko. Teoreticky může vlhký ručník pomoci absorbovat chemikálie.

Používejte brýle

Pokud slzy způsobují podráždění očí, je logické je při práci chránit. A přestože jsou již v prodeji speciální brýle na krájení cibule, můžete použít jakékoli jiné, které těsně přiléhají k obličeji, například plavecké brýle. Nevýhodou je, že plyny mohou stále procházet nosní sliznicí. Ale zkusit to určitě můžeš.

Přidejte vzduch

Plyn uvolněný cibulí lze nejen spálit, ale také odfouknout. Pracujte poblíž digestoře nebo si na stůl položte malý ventilátor. To pomůže snížit koncentraci plynů ve vaší blízkosti.

Poznámka: snažte se kupovat cibuli co nejčerstvější. Jak stárne, jeho enzymy se začnou rozkládat, což urychluje uvolňování vlhkosti, jakmile ho nakrájíte.

Dýchejte ústy

Tato metoda nejen snižuje množství látek, které se dostávají do nosu, ale funguje také jako manévr odvádění pozornosti. Můžete jednoduše cvičit dýchání nebo žvýkat žvýkačku (mimochodem, máta dokáže teoreticky neutralizovat pálení). Případně držte mezi zuby malý krajíc chleba nebo zápalku.

Vyzkoušejte každou z těchto metod a najděte tu, která vám dokonale vyhovuje. Na našem webu na vás vždy čekají ideální recepty. Koukni na to!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.