Topinambur je nízkokalorický produkt, který obsahuje celý koktejl vitamínů, minerálů, organických kyselin a esenciálních aminokyselin. Nebýt jedné důležité kontraindikace, mohl by se jíst každý den.
Chápeme, jak je užitečný a škodlivý, jak ho správně jíst a co se z něj dá připravit.
Obsah
Obsah
- Zajímavá fakta o topinamburu
- Jak jíst topinambur: rada od odborníka na výživu
- Výhody jeruzalémského artyčoku
- Prevence diabetu
- Quinoa. Výhody, škody, kalorie, jak vařit
- Zvýšená imunita
- Pomoc s porušením odtoku žluči
- Normalizace funkce střev
- Omlazení těla
- Uložení postavy
- Škodlivost jeruzalémského artyčoku
- Květák. Co je užitečné a jak to vařit
- Co vařit z topinamburu: rady šéfkuchaře
- O čem si povíme v článku:
- Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
- Topinambur a další – přátelství navždy
- Pro ideál existují také kontraindikace
- 9 nápadů, jak využít topinambur
Zajímavá fakta o topinamburu
Jeruzalémský artyčok pochází ze Severní Ameriky, indiáni jej pěstovali dávno před prvními Evropany. Začátkem 1. století dorazil topinambur lodí do Anglie a poté do Francie a odtud se rozšířil do celého světa. Přestože rostlina vypadá velmi podobně jako brambor, ve skutečnosti je „příbuznou“ slunečnice [XNUMX]. Není náhodou, že se mu také říkalo „Jeruzalémský artyčok“, což by mohlo být zkomoleninou italského „girasole“ (slunečnice).
V Rusku se rostlině říkalo „hliněná hruška“ a méně často „barabola“. Ale v Kazachstánu je známý jako „čínský brambor“, protože byl do země přivezen z Číny.
Obsah kalorií a nutriční hodnota topinamburu na 100 g:
- kalorie – 73 kcal;
- proteiny – 2 g;
- tuky – 0,01 g;
- sacharidy – 17,4 g;
- vláknina – 1,6 g [2]
Jak jíst topinambur: rada od odborníka na výživu
Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu
Topinambur se konzumuje čerstvý i pečený, přidává se do smoothies a salátů. Doporučuji jíst čerstvý, oloupaný a nakrájený na plátky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle: v tomto případě zůstanou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu.
Kdoule, ředkvičky a čerstvé bylinky se skvěle doplňují a doplňují působení topinamburu. Doporučená porce čerstvého topinamburu je asi 150 g denně, více může způsobit plynatost a průjem.
Je pozoruhodné, že hlízy topinamburu jsou považovány za nejčistší a nejbezpečnější k jídlu, protože nejsou schopny hromadit soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy a dusičnany.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok je cenným zdrojem vlákniny a inulinu a je známý pro své příznivé účinky na zdraví střev. Použít ji můžete jak syrovou – bude chutnat jako stopka, tak po tepelné úpravě. Například při smažení je téměř k nerozeznání od batátů.
Prevence diabetu
Inulin je přírodní polysacharid, jeden z polymerů fruktózy. Je považován za „rezervní“ sacharid, stejně jako škrob. Působením kyselin se prvek štěpí na fruktózu a malé množství glukózy. Inulin se v lidském těle netráví.
Quinoa. Výhody, škody, kalorie, jak vařit
Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu
„Zvláštní hodnota topinamburu je dána vysokou koncentrací polysacharidu inulinu a pektinu (vlákniny). V hlízách zemních hrušek jich je až 20 % z celkové hmotnosti. Kromě toho má topinambur hodnotu pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky stejně vysokému obsahu dietní vlákniny dokáže šetrně snižovat hladinu krevního cukru a také posilovat stěny cév, které jsou při tomto onemocnění často poškozeny.
Spolu s vlákninou inulin inhibuje vstřebávání glukózy z potravy, což přispívá k pomalé změně její hladiny v těle. Také při pravidelném jedení topinamburu je pozorováno zvýšení citlivosti na inzulín v důsledku snížení buněčné rezistence.
Zvýšená imunita
Topinambur je dobrým zdrojem vitamínu C. Při pravidelné konzumaci zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a zánětům [3].
Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu
“Vzhledem k tomu, že inulin je prebiotikum, vyživuje mikroflóru, což zase zlepšuje vstřebávání vitamínů, posiluje sníženou imunitu a zmírňuje průběh zánětlivých onemocnění trávicího traktu.”
Pomoc s porušením odtoku žluči
Jeruzalémský artyčok může být také užitečný pro lidi s tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin má také mírný choleretický účinek, když je narušen odtok žluči z jater žlučovými cestami (žlučník a cystický vývod).
Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu
„Jeruzalémský artyčok se také používá jako choleretikum, vyrábí se z něj šťáva: tře se na hrubém struhadle a pak se vymačká dužina. Šťáva se konzumuje dvakrát denně před jídlem, přibližně 50 ml.
Normalizace funkce střev
Při pravidelném užívání topinamburu se zvyšuje počet bifidobakterií ve střevě, které potlačují patogenní mikroflóru. Díky vysokému obsahu pektinu – ve vodě rozpustné vlákniny a dietní vlákniny má časté užívání topinamburu dobrý vliv na střevní motilitu, podporuje včasné vyprazdňování a zabraňuje zácpě [4]. Nedostatek vlákniny v každodenní stravě zvyšuje riziko zhoubných nádorů, gastritidy, pankreatitidy, dodává Angela Davidyan.
Omlazení těla
Listy topinamburu jsou dobrým zdrojem antioxidantů [5]. Jde o látky, které chrání buňky před negativním působením volných radikálů. Konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku a poslouží také jako dobrý nástroj prevence Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Uložení postavy
Pomalé sacharidy a vláknina v topinamburu velmi zasytí, takže tento produkt pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost těm, kteří sledují postavu. Vysoký obsah dietní vlákniny zajišťuje rychlé nasycení a zabraňuje přejídání [6].
Škodlivost jeruzalémského artyčoku
Velké množství inulinu může způsobit plynatost a není vhodné při určitých gastrointestinálních potížích a při dietě s nízkým obsahem sacharidů.
Angela Davidyan nutriční specialistka, specialistka na integrativní výživu
„Přes veškerou hodnotu topinamburu má jednu nevýhodu. Ve většině případů způsobuje plynatost nebo zvýšenou tvorbu plynu. Pokud je k ní sklon, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými.
Existují však triky, které vám mohou pomoci snížit míru plynatosti co nejvíce. K tomu je možné hlízy zapéct v troubě, poté je inulin metabolizován na fruktózu a vedlejší účinky jsou sníženy. Můžete použít i koření: hřebíček, kmín, česnek, koriandr. Esenciální oleje, které obsahují, mohou zvýšit léčivé vlastnosti topinamburu a potlačit výskyt plynatosti.“
Květák. Co je užitečné a jak to vařit
Co vařit z topinamburu: rady šéfkuchaře
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně
„Jeruzalémský artyčok je chuťově velmi specifický, takže i když je užitečný, je docela těžké si ho zamilovat. Připadá mi to jako roztavený plast. Pro studenty mé akademie jsem se pokusil vytvořit dobrý recept. Zkusil jsem udělat topinamburové chipsy – ukázaly se lepkavé a lepkavé. V Rize, v cool michelinské restauraci, jsem zkusil topinamburovou polévku, bylo to velmi zvláštní, takové jídlo jsem nevyvinul.
Jediné, co s tím doporučuji udělat, je salát. Topinambur se dá nastrouhat, ale je potřeba ho hned polít citronem, protože zčerná jako brambory. Pak můžete přidat mrkev, jablka, olej, například dýňový, slunečnicový s vůní semínek, avokádový olej. A taky česnek, koření a bude super salát. Velmi zdravé, křupavé a svěží chuti.”
Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!
O čem si povíme v článku:
Jeruzalémský artičok Je to jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužninou, která může být po uvaření krémová a kašovitá. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Má vodnatější strukturu a méně škrobovité než brambory. Navenek podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu to popisují takto: „Je krémová, jemně nasládlá s nádechem vanilky. Stejně dobré jako domácí brambory nebo ještě lépe.“.
Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.
Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.
Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.
Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.
Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).
Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.
Před použitím topinambur důkladně omyjte
Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!
Rada: Dužnina topinamburu ztrácí na vzduchu barvu, proto dejte oloupanou zeleninu do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.
V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky
Topinambur a další – přátelství navždy
Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.
Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.
V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.
Topinambur nakrájíme na plátky
Pro ideál existují také kontraindikace
Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.
Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.
Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.
Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“
9 nápadů, jak využít topinambur
A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:
Stejně jako většina ostatních okopanin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem/šalvějí a česnekem. Takový pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. viz recept Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.
Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty
milovat pizza? K jeho přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na pečivový základ potřený rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.
Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Abyste to cítili, tady je skvělý recept – Jeruzalémské artyčokové carpaccio.
Jeruzalémské artyčokové carpaccio
milovat gratinované brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.
Připravte si salát z kostiček topinamburu, sladké papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink, popř. Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony.
Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony
Chtít čipy? Jeruzalémský artyčok nakrájíme nadrobno na speciálním mandolínovém struhadle. Sůl a pepř. Smažte do požadovaného křupnutí.
I na zimu se dá připravit nádherná hlíza stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).
Jeruzalémský artyčokový kaviár
milovat zeleninové palačinky – uvařte je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem
Vařte s jeruzalémským artyčokem polévka. Chcete-li to provést, uvařte ji do měkka a dokud jsou hlízy horké, otřete je přes síto. Přendejte do hrnce, přidejte mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Použijte houby nebo cibuli jako přírodní příchutě. Podívejte se na recept Topinamburová krémová polévka s hříbkovými špízy zde.
Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy
Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
