Jasně oranžové bobule obvykle dozrávají koncem srpna a lze je sklízet až do začátku října. Existuje asi 100 druhů divokých růží, ale ne všechny jsou vhodné pro léčebné účely. Plody šípků se nejčastěji používají v kuchyni a bylinářství. Je docela obtížné je jíst v čisté formě, protože mají specifickou chuť a vnitřek dužiny je pokryt dlouhými tenkými chloupky.
Článek okomentovala Maria Volchenkova, odbornice na výživu BestDoctor, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Obsah
- Šípkové kalorie a nutriční hodnota
- Výhody šípků: šest vlastností
- 1. Bohaté složení
- 2. Pomáhá při artritidě
- 3. Podporuje zdraví srdce
- 4. Pomáhá při léčbě cukrovky
- 5. Může pomoci při léčbě gastrointestinálních onemocnění
- 6. Pozitivně ovlivňuje zdraví pokožky
- Je šípkový olej zdravý?
- Škodlivost šípků
- Jak sbírat divokou růži
- Jak vařit šípky
- Na sporáku
- v termosce
- Čerstvý šípkový nápoj
- Na vodní lázni
- V multivariátu
- Komentář odborníka
- Je možné jíst plody okrasných a divokých šípků?
- Video
- Jíte čerstvé šípky?
- Jsou sušené bobule jedlé?
Šípkové kalorie a nutriční hodnota
Sušené ovoce se používá v doplňcích stravy, lécích, čajích, nápojích, sirupech, zavařeninách a džemech. Z šípků se vyrábí také olej, který se používá v kosmetologii.
Za svou červenooranžovou barvu vděčí lykopenu a betakarotenu. Jedná se o karotenoidní pigmenty, které zlepšují zdraví očí a mají pozitivní vliv na stav kůže [1].
100 g čerstvého šípku obsahuje [2]:
- Voda: 58,66 g
- Kalorie: 162
- Bílkoviny: 1,60 g
- Sacharidy: 38,22 g
- Vlákno: 24,1 g
- Cukr: 2,58 g
Výhody šípků: šest vlastností
Výhody šípků jsou dány velkým množstvím živin, jejich obsah v plodech je ovlivněn půdou a podmínkami pěstování a také způsobem zpracování. Tyto mikroživiny mohou pomoci posílit imunitu a zdraví srdce, normalizovat váhu a podporovat zdravou pokožku.
Šípky mají vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají snižovat záněty a oxidační stres.
1. Bohaté složení
100 g čerstvého šípku obsahuje [2]:
- Vápník: 169 mg
- Železo: 1,06 mg
- Hořčík: 69 mg
- Fosfor: 61 mg
- Draslík: 429 mg
- Sodík: 4 mg
- Zinek: 0,25 mg
- Vitamin C: 426 mg
- Thiamin: 0,016 mg
- Riboflavin: 0,166 mg
- Niacin: 1,300 mg
- Vitamin B6: 0,076 mg
- Vitamín A: 217 mg
- Vitamin E: 5,84 mg
- Vitamín K: 25,9 mg
Má vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají snižovat hladiny různých zánětů a oxidačního stresu [1]. Tepelně neošetřené plody jsou bohaté na vitamín C [3], ale při tepelné úpravě se většina z nich zničí. Tento prvek podporuje tvorbu kolagenu a zlepšuje imunitu [4].
2. Pomáhá při artritidě
Díky experimentům bylo zjištěno, že šípky pomáhají snižovat bolest při artritidě. Osteoartróza je časté onemocnění postihující klouby, při kterém dochází k postupné ztrátě chrupavky [5].
Jedna studie zjistila, že denní příjem 5 g šípků ve formě prášku snižuje potřebu léků proti bolesti [6]. Zpomaluje také patologické procesy – oxidační stres a záněty v kloubech [7].
Ale pro definitivní závěry je potřeba více údajů pro výpočet správného dávkování.
3. Podporuje zdraví srdce
Existují různé studie o účincích šípků na kardiovaskulární systém. Jedna studie publikovaná v European Journal of Clinical Nutrition zjistila, že ovoce může zlepšit zdraví srdce a cév u obézních lidí [8]. Pití šípkového nápoje snižovalo krevní tlak, celkový cholesterol a LDL cholesterol [9]. Paralelně však zaznamenali zvýšený vaskulární zánět a žádný pokles diastolického krevního tlaku. Proto jsou potřeba další data a experimenty.
4. Pomáhá při léčbě cukrovky
Některé experimenty ukazují, že šípky pomáhají předcházet rozvoji cukrovky 2. typu, zejména u těch, kteří trpí obezitou a vysokým krevním tlakem [8]. 20týdenní kúra s práškovým šípkem pomohla předejít cukrovce u myší krmených stravou s vysokým obsahem tuků. Podle vědců užívání léku snížilo hladinu cholesterolu a cukru [8]. Je však zapotřebí více výzkumu na lidech.
5. Může pomoci při léčbě gastrointestinálních onemocnění
Španělská univerzita v Zaragoze zveřejnila výsledky studie: šípky pomáhají zpomalit stahování střevních svalů v podstatě stejně jako lék proti průjmu [10]. Vzhledem k tomu, že konzumace keřových plodů mění rovnováhu pH (míru kyselosti) v žaludku a vytváří tak nepřátelské prostředí pro bakterie, které ovlivňují tvorbu vředů. Jsou však zapotřebí experimenty ve větším měřítku a další údaje [11].
6. Pozitivně ovlivňuje zdraví pokožky
Šípkový olej se často používá jako složka kosmetiky. Připravuje se lisováním plodů za studena [12].
Polynenasycené tuky, které jsou obsaženy v šípkových semínkách, chrání pokožku před UV zářením a škodlivými látkami [13].
V jedné malé osmitýdenní studii užívání 3 mg šípkového prášku denně zlepšilo stav pokožky a také zvýšilo hladinu vlhkosti a pružnost [14].
Umožňuje to jeho silné antioxidační složení, vitamín C a mastné kyseliny, které chrání a obnovují kožní bariéru [14].
Je šípkový olej zdravý?
Šípkový olej obsahuje mnoho vitamínů a mastných kyselin, které vyživují a hydratují pokožku. Obsahuje také fenoly, které mají antivirové, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
Dá se použít nejen na hydrataci, ale také jako přírodní peeling. Jelikož olej obsahuje hodně vitamínů A a C, stimuluje regeneraci a obnovu kožních buněk a urychluje tvorbu kolagenu. Antokyany a vitamín E v něm snižují zánět a lze je použít ke zklidnění podráždění při nemocech, jako je růžovka, lupénka, ekzém a dermatitida.
Díky obsahu antioxidantů olej pomáhá bojovat proti účinkům ultrafialového záření, snižuje hyperpigmentaci a hojí rány.
Před použitím byste se však měli poradit se svým lékařem a také zjistit, zda jste na tento produkt alergičtí, testováním na malé ploše pokožky.
Škodlivost šípků
Šípek je v mírném množství neškodný produkt. Pokud jej zneužíváte nebo máte alergii, můžete pociťovat zažívací potíže, únavu a bolesti hlavy.
Může také interagovat s určitými léky a měl by být přidáván s opatrností těm, kteří užívají antikoncepci na bázi estrogenu nebo určité antipsychotické léky. Je nutná konzultace s odborníkem [15].
Plody keře mohou zvýšit účinek užívání diuretik.
Plody obsahují látku rugosin E, proto je jejich užívání kontraindikováno u lidí, kteří mají v anamnéze onemocnění spojená s krevními sraženinami. Může také snížit účinnost antikoagulancií [16].
Děti, těhotné a kojící matky by měly zacházet se šípky opatrně: není pro ně dostatek údajů o bezpečnosti jejích plodů.
Jak sbírat divokou růži
Šípky je nejlepší sbírat ke konci sezóny, ale dříve, než začnou vysychat. Měli byste se vyhnout bobulím poškozeným hmyzem a vybrat ty největší a nejjasnější [17].
Neměli byste jíst šípky z keřů ošetřených toxickými chemikáliemi, protože ani důkladné mytí bobulí neochrání před nežádoucími účinky.
Šípky se používají různými způsoby v kuchyních různých národů světa. Nejčastěji se z něj připravuje nápoj, čaj, kompot, nebo se přidává do dezertů, ale například ve švédské kuchyni je pokrm zvaný nyponsoppa – tradiční šípková polévka.
Sušené plody lze také rozemlít na prášek a použít jako doplněk stravy.
Jak vařit šípky
Existuje několik způsobů, jak připravit různé šípkové nápoje.
Na sporáku
Jedním z tradičních způsobů vaření šípků je umístit jednu polévkovou lžíci šípků do hrnce s vroucí vodou (200 ml) a přikryté pokličkou 15 minut louhovat. Poté je vhodné nechat vývar vylouhovat, můžete ho nechat hodinu, ale nejlépe přes noc. Je důležité si uvědomit, že takový nápoj bude bohatý na chuť, ale s minimálním obsahem vitamínů, protože mnoho z nich je zničeno během tepelného zpracování.
v termosce
Pro litrovou termosku musíte vzít 100 g sušených bobulí. Důkladně je opláchněte a namočte na pět minut do studené vody. Poté vložte do termosky, zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Nápoj se musí nechat louhovat sedm až osm hodin. Pokud použijete celé bobule, vývar bude chuťově méně bohatý, ale nebude obsahovat vlákninu ani kůru. Pro dosažení výrazné chuti můžete bobule rozemlít v mixéru, než je zalijete vroucí vodou. Blanšírování lépe zachovává živiny. Po vyluhování je nutné vývar přecedit přes gázu.
Čerstvý šípkový nápoj
Na litr vody budete potřebovat dvě až tři polévkové lžíce bobulí. Je třeba je rozdrtit, projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Bobule zalijte 0,5 litrem vroucí vody, přikryjte a nechte hodinu stát. Poté přecedíme přes plátýnko a do zbylého koláče také nalijeme 0,5 litru horké vody a vaříme 15–20 minut. Poté smíchejte nálev a odvar – a výsledkem je chutný a zdravý nápoj.
Na vodní lázni
K tomu budete potřebovat 100 g bobulí na 1 litr vody. V kastrůlku dejte vařit vodu, poté mírně vychladněte a přidejte šípky. Vezměte žáruvzdornou nádobu, která má větší průměr než pánev. Nalijte do ní vodu a dejte ji na oheň. Po uvaření do ní vložíme rendlík s lesním ovocem a na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Před použitím musí být vývar filtrován přes sítko nebo gázu.
V multivariátu
Vezměte asi 100 g bobulí, opláchněte je a vložte do misky multivarku. Zalijeme 2 litry vody, přidáme citron, rybíz nebo jiné ingredience podle chuti. Nechte vařit jednu až dvě hodiny. Po uvaření nechte vývar vychladnout a podle potřeby přeceďte.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova, BestDoctor odborník na výživu, člen Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Jak šípek správně jíst/pít, abyste z něj měli maximální užitek, vzhledem k tomu, že v přírodní podobě má spíše specifickou chuť? Je opravdu pravda, že po jeho zpracování je v něm výrazně méně vitaminu C a pít z něj nápoj je spíše zbytečným cvičením?
První fakt: ztráta vitaminu C při tepelné úpravě je opravdu značná. Druhý fakt: všichni víme, jak důležité je zůstat hydratovaný. Slabý šípkový odvar často pomáhá k jeho normalizaci těm lidem, kteří neradi pijí čistou vodu a raději cítí chuť nápoje. V takovém odvaru nebude přidaný cukr, což znamená, že nezpůsobí škodu – na rozdíl od kompotů a ovocných nápojů.
Prospěšnost šípků se dosud prokázala především v doplňcích stravy, nikoli v ovoci. V doplňcích s obsahem drcených sušených plodů hovoříme o mnohem vyšší koncentraci účinných látek oproti čerstvým plodům a odvarům. Na druhou stranu je vhodné připomenout, že při vyšších koncentracích účinných látek je třeba věnovat pozornost kontraindikacím, nikoli pouze potenciálním přínosům.
Jak je kromě bohatého složení skutečně užitečný pro zdravé lidi a na jaké nemoci může působit blahodárně?
U zdravých lidí se zdá, že šípkový čaj působí příznivě na střevní mikrobiom, i když je třeba tuto hypotézu prokázat. Kromě toho může být šípek prospěšný při bolestech kloubů a nadváze.
Pokud má smysl pít šípkový nápoj, tak v jakém množství?
Jedna až dvě porce denně, pokud neexistují žádné kontraindikace. Skvělý nápad je nahradit jednu porci čaje nebo kávy šípkovým nálevem.
Za jakých podmínek byste šípky neměli konzumovat?
K dnešnímu dni neexistuje dostatek spolehlivých vědeckých údajů, které by naznačovaly, jak bezpečné je jíst šípky ve velkém množství. Vzhledem k relativně vysokému obsahu vitaminu C však příliš mnoho šípků ve stravě může způsobit nevolnost nebo pálení žáhy. Příliš mnoho vitamínu C může také poškodit lidi s ledvinovými kameny, srpkovitou anémií a hemochromatózou (genetická porucha, při které tělo absorbuje a ukládá příliš mnoho železa). To vše však platí ve větší míře pro doplňky s šípky kvůli mnohem vyššímu obsahu vitamínu C.
Lze šípky považovat za dietní produkt a použít k normalizaci hmotnosti?
Šípky je obtížné zařadit mezi dietní produkty, protože je nepravděpodobné, že je někdo bude jíst čerstvé. Ale pravděpodobně šípky mohou stále pomoci normalizovat váhu.
V jedné 12týdenní, dvojitě zaslepené, randomizované, placebem kontrolované studii užívalo 32 dobrovolníků s nadváhou jednu tabletu obsahující 100 mg šípku jednou denně. Tím se výrazně snížilo množství břišního tuku ve srovnání s kontrolní skupinou.
Tento účinek vědci připisují antioxidantu tilirosidu, který je součástí šípků. Tato složka pravděpodobně zlepšuje metabolismus tuků. Studie na myších prokázaly podobné výsledky, ale k definitivnímu potvrzení tohoto účinku u lidí je potřeba ještě mnohem více údajů.
Od konce srpna až do prvního chladného počasí dozrávají na zahradách a chatách mnoha lidem plody nádherné rostliny, šípku. Ve starověkém Řecku byly uctívány růže z kvetoucího keře: podle tradice příbuzní a přátelé nevěsty a ženicha posypali cestu novomanželů k chrámu Afrodity šípkovými lístky.
Rostlina opravdu kvete velmi krásně, vyzařuje neobvykle atraktivní a sladkou vůni, takže mnoho lidí vysazuje keře pouze pro dekoraci a krajinný design. Má však rostlina jiný přínos než estetickou složku? Jsou šípky jedlé? Pokud ano, jak šípky jíst? Pojďme na to přijít.
Je možné jíst plody okrasných a divokých šípků?
Informace o toxických vlastnostech určitého druhu této rostliny nebyly zaznamenány. Rozdíl mezi odrůdami spočívá v kráse kvetení, stupni pichlavosti, nasycení vitamíny a velikosti plodů.
Lesní divoké šípky, Rosa canina, se vyznačují silnými léčivými vlastnostmi. S vizuálními složkami rostliny jsou však spojeny určité problémy: mnoho trnů se nachází na širokém a vysokém (2-3 m ve všech směrech) keři jednorázového kvetení. Takže je lepší zasadit takový zázrak na okraj pozemku. Nebo se jen vydejte do lesa a sbírejte šípky v jejich přirozeném prostředí. Můžete jíst lesní plody? Nezbytné (mnozí je považují za nejužitečnější).
Dekorativní vzhled – ušlechtilé odrůdy vytvořené k ozdobení krajiny. Keře vypadají esteticky, jsou ověšené velkými plody a nejsou nijak zvlášť trnité. Jasné a voňavé kvetení těchto rostlin může trvat několik měsíců. Dekorativní šípek vypadá skvěle na každém místě. Otázkou zůstává, můžete to jíst?
Jako letní vzorky se často používají tyto druhy (nejbohatší na vitamín C a další prvky): daurský, hnědý, ostnitý, vrásčitý. Přednost mají také odrůdy jabloní, alpský, modrý, šípek Fedchenko a Webb.
Ozdobné bobule jsou považovány za méně zdravé než plané, ale oba druhy mají příznivý vliv na imunitní systém. Míru „obsahu vitamínů“ odrůdy můžete snadno určit: rovné kališní lístky na vrcholcích plodů mají hodně vitamínů, převislé kališní lístky málo.
Video
Jíte čerstvé šípky?
Není pochyb o tom, zda lze šípky jíst syrové: bez tepelného ošetření jsou bobule schopny poskytnout tělu maximální množství prospěšných vlastností. Další otázkou je, jak to jíst?
Plody lze konzumovat neupravené, nejprve zbavené žmolků (pokud se dostanou do kontaktu se sliznicí hrdla, mohou způsobit bolest).
Jíte celé šípky se semínky? V zásadě se nedoporučuje konzumovat bobule se semeny. Plody je třeba otevřít, oloupat a umýt. Výsledné půlky mohou být také výborným základem pro džem.
Bobule zanechávají v ústech jasně nakyslou pachuť, která ne každému chutná, proto se také doporučuje použít šípky k přípravě léčivého nápoje: oloupané plody (možná se semínky) prohněteme vidličkou, zalijeme teplou vodou v skleněná nádoba (60 stupňů nebo méně) a udržujte po dobu 40 minut. Infuze se filtruje přes tenkou tkaninu, zbývající hmota bobulí se znovu naplní vodou, vaří se v hrnci po dobu půl hodiny a filtruje se. Vychladlý odvar a nálev se smíchá, přidá se med.
Další možností přípravy může být šípkový sirup: vymačkejte šťávu z čerstvých bobulí, přidejte cukr ve stejném poměru, povařte a lahvujte.
Čerstvé ovoce v nezpracované formě není možné uchovat ani zmrazením, protože příznivé vlastnosti produktu se při rozmrazování rychle ztrácí. Jedinou dostupnou možností dlouhodobého skladování, která respektuje složení vitamínů, jsou sušené šípky.
Jsou sušené bobule jedlé?
Zimní nedostatek vitamínů lze snadno překonat pomocí šípkového odvaru a správné sušení pomůže uchovat bobule až do prvního chladného počasí. Existuje několik pravidel pro sklizeň ovoce:
1. Bobule nemyjte!
2. Plody sušíme celé nebo nakrájené na půlky (se semínky).
3. Vyhněte se přímému slunečnímu záření: všechny prospěšné látky zemřou.
4. Při přirozeném sušení bobule rozprostřete v jedné tenké vrstvě ve větrané místnosti a přikryjte utěrkou a občas promíchejte.
5. Sušení šípků v troubě začíná na 40 stupních, poté se po hodině nebo dvou zvýší na 60. Nechte dvířka trouby mírně otevřená. Sušení za stálého míchání zabere celkem 8-9 hodin.
6. Sušené šípky se na dva až tři dny vloží do sáčků nebo kartonových krabic, poté se vloží do skleněných a plechových dóz, kde lze produkt skladovat až tři roky.
Je možné jíst sušené šípky? Absolutně. Přidejte šípky do čaje, připravujte si odvary, nebo šípky řádně vyluhujte v termosce. Doporučuje se vařit ne celé ovoce, ale drcené ovoce (uvolňuje více užitečných prvků).
Šípky se snažte nezalévat vařící vodou, zničíte tím všechny dochované blahodárné vlastnosti bobule. Použijte vodu vychladlou na 60 stupňů.
