V moderní společnosti se stále častěji mluví o zdravém stravování. Lidé se snaží být o své zdraví opatrnější a uvědomují si, že mnohé je stále v našich rukou. Někteří lidé jdou do extrémů, snaží se zpestřit si jídelníček nejrůznějšími exotickými potravinami, vyhazují za to spoustu peněz. Vědci už ale dávno dokázali, že nejzdravější potravina je ta, která roste v naší domovině. Takové menu je samozřejmě cenově dostupné pro každého a některé jedlé plané rostliny štědře poskytují lesy naší rozlehlé domoviny.
Kapradina. Pojďme se seznámit s touto úžasnou rostlinou – skladem vitamínů a mikroelementů a velmi chutnou přísadou v různých pokrmech ruské kuchyně.
Obsah
- Lahodné domácí kapradinové pokrmy
- Recept na smažené kapradí s bramborem
- Vaření kapradí s masem
- Kapradina s lukem
- Pokrmy ze slané kapradiny
- Smažené kapradí s vejcem
- Kapradina s masem a bramborami
- Jak připravit čerstvé kapradí doma
- Recept na nakládání kapradiny na zimu
- Recept na salát z čerstvých kapradí
- Lahodná omeleta s kapradím
- Vaření kapradiny v korejštině
- Video o tom, jak vařit kapradí s masem
Lahodné domácí kapradinové pokrmy
Kapradiny mohou být hvězdou svátečního vaření nebo vás potěší v každodenních pokrmech. S ním vás nejen maso a ryby potěší nevšedními chutěmi, ale i zeleninové pokrmy budou speciální a bohaté (obrázek 1).
První věc, kterou potřebujete vědět, je, že se konzumují pouze mladé výhonky nebo vřeteny kapradiny, když ještě plně nerozkvetly. S takovými čerstvými kadeřemi můžete připravit mnoho zajímavých jídel, ale jak víte, kapradina může být taková pouze po omezenou dobu.
Obvykle se řeže na jaře nebo začátkem podzimu. Je důležité tento čas nepromarnit. Výhonky musíte odříznout, když dosáhnou délky asi 25 cm a průměru 0,5 cm. Rachis hledejte ve středu keře, měly by být zelené a lehce „střapaté“, dužina při stlačení křupe. Musíte je odříznout a ponechat pahýly do 5 cm. Bude pro vás výhodnější, když nařezané výhonky dáte do svazků a seřadíte je podle stejné délky.
Obrázek 1. Na základě této lesní rostliny bylo vytvořeno mnoho receptů.
Trvanlivost před zpracováním je extrémně krátká, maximálně 9 hodin po odběru. Kapradina časem začne tmavnout a rychle vadnout a stává se nevhodnou ke konzumaci. Proto si předem promyslete, jak svou „úrodu“ zpracujete, aby vaše práce nepřišla nazmar.
Kamčatská kuchyně je proslulá nejen recepty využívajícími čerstvé kapradí. Místní obyvatelé se naučili dělat různé kyselé okurky, takové přípravky, ze kterých pak mohou připravovat pokrmy s kapradím i po půl roce. Když se osolí, dobře drží. A kapradinu lze samozřejmě skladovat i mraženou. K potravě se nejčastěji používá kapradina kapradina. O tom si dnes budeme nejvíce povídat.
Tak tady je pár receptů na domácí vaření. Častěji je zde zastoupena kuchyně Kamčatky, kde byla tato pochoutka objevena. Obecně platí, že kapradina chutná jako duet hub a lilku.
Vaření kapradiny podle kteréhokoli z receptů začíná přípravou, která zahrnuje následující postupy. Nejprve je třeba stonky dobře umýt, roztřídit a zastřihnout, přičemž na koncích zůstanou jemné výhonky s kadeřemi. Poté je namočte na jeden den do slané studené vody a poté důkladně opláchněte. To je nutné, aby nepříjemná hořkost odešla. Nyní je kapradina připravena k dalšímu zpracování.
Obrázek 2. Smažené výhonky skvěle doplní chuť zeleniny
Můžete například vařit smažené kapradí se zeleninou. Kromě samotné divoké rostliny budete potřebovat cibuli, mrkev, zelí, sladkou papriku, česnek, rajčatový protlak a vaše oblíbené koření (obrázek 2).
Příprava se provádí následovně:
- Veškerá zelenina by měla být odebírána přibližně ve stejných částech. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme nejprve do zlatova, poté přidáme nadrobno nakrájenou mrkev.
- Po usušení do poloviny uvaření přidejte zbývající zeleninu a kapradí. V tomto receptu můžete improvizovat a nahradit nebo přidat jinou zeleninu jako je lilek, cuketa, květák.
- Když je veškerá zelenina v pánvi, přidáme koření a česnek, přikryjeme pokličkou a dusíme asi dvacet minut. Nakonec do pánve přidejte rajčatový protlak nebo jakoukoli rajčatovou omáčku, kterou máte. Dokonalou chuť upravte přidáním soli, cukru a pepře.
Kapradinový salát s kuřecím masem bude velmi neobvyklý. Bude to vyžadovat 400 gramů kapradiny, stejné množství kuřecího filé, tři cibule, sůl, pepř a rostlinný olej (obrázek 3).
Nejprve je třeba oloupat cibuli, nakrájet ji nadrobno a dusit na pánvi, dokud není průhledná. Kapradinu lze použít čerstvou i nasolenou, po namočení ve slané vodě nebo naopak ve sladké, jak je popsáno výše. K cibuli přidáme na kostičky nakrájené maso a kapradí. Vařte několik minut. Vyvážit chuť a vychladit. Tento salát můžeme podávat s přílohou nebo s čerstvými rajčaty.
Obrázek 3. Kuře dodává salátu výživu.
Zajímavý recept a pohanka na kamčatský způsob. Používá slanou kapradinu (400 gramů), 2 šálky pohanky, chobotnice nebo jakékoli jiné mořské plody, 2 cibule, česnek, koření, 50 gramů másla a 5 lžic rostlinného oleje.
Přestože tento recept spadá do kategorie domácích, ve skutečnosti není horší než ten restaurační! Vypadá to zajímavě a hosté budou určitě překvapeni.
Pohanku připravíme obvyklým způsobem, na závěr přidáme máslo. Namočte osolenou kapradinu na 10 hodin předem do studené vody a vodu pravidelně vyměňujte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Na pánvi společně orestujeme cibuli a kapradí. V samostatné pánvi smažte oloupané a nakrájené chobotnice na vysokém ohni po dobu 1-1,5 minuty. Nebo uvařte jiné mořské plody: mušle, ryby, chobotnice. Vše smícháme v jedné míse a promícháme. Před podáváním ozdobte jemně nasekanými bylinkami.
Recept na smažené kapradí s bramborem
Pokud máte rádi smažené brambory a máte možnost si slané kapradiny připravit nebo koupit, toto jídlo se vám určitě bude hodit (obrázek 4).
Na tento recept budete potřebovat 200 gramů osolené kapradiny, jednu cibuli, 200 gramů brambor, sušený zázvor, stroužek česneku, sůl, slunečnicový olej, mletou papriku a černý pepř. Množství ingrediencí se počítá na jednu porci.
- Nejprve namočte výhonky kapradí do čerstvé studené vody na 10-12 hodin, slijte tekutinu a smažte je na rostlinném oleji po dobu 5 minut. Měli byste také přidat sůl, pepř a zázvor podle chuti.
- Na jiné pánvi opékejte brambory, dokud se na plátcích nevytvoří zlatavě hnědá kůrka. Zelenina musí být solená, jinak bude pokrm bez chuti.
- Nejprve dejte brambory na talíř a poté je posypte osmaženými výhonky divokých rostlin.
Mimochodem kapradina připravená podle tohoto receptu trochu připomíná smažené česnekové šípky.
Vaření kapradí s masem
Nejchutnější recept s masem, který vás napadne, je korejský kapradinový salát (obrázek 5).
K tomu budete potřebovat:
- solené kapradinové výhonky 150 gr
- sladká paprika 1 kus
- okurka 1 kus
- luk
- korejská mrkev
- vepřové maso nebo prsa 200 gr
- majonéza nebo sójová omáčka
- sůl a pepř
Přípravu začneme namáčením kapradiny. Nakrájejte ho na tyčinky do 2 cm a vložte na rozpálenou pánev. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, krátce marinujeme v sójové omáčce a přidáme k rakhis. Smažíme do zlatohněda. Samostatně smažte sladkou papriku nakrájenou na proužky. Tepelná úprava by měla být velmi krátká, aby paprika byla prakticky čerstvá. Dále nakrájejte okurku na proužky.
Obrázek 5. Jídlo s masem je velmi chutné a exotické
Nyní je potřeba maso pořádně opéct. Nakrájejte ho na proužky a smažte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut.
Vše promícháme a přidáme korejskou mrkev. Salát můžete dochutit majonézou nebo sójovou omáčkou.
Dalším oblíbeným receptem je hovězí salát. Velmi rychle se vaří a v tomto receptu zůstává kapradina zelená, díky čemuž je pokrm atraktivnější. Z ingrediencí budete potřebovat 250 gramů kapradinových výhonků, 250 gramů hovězího (nebo jiného masa), cibuli, mrkev, česnek, koření, sezamová semínka a sójovou omáčku na dresink.
Takže můžete použít jakoukoli kapradinu, ale předem ji namočte, jak je popsáno výše. Nyní uvařte kapradí nakrájenou na malé kousky. Dáme to do cedníku.
Dále orestujeme nakrájené hovězí maso, přidáme cibuli, mrkev a česnek. Vaříme pod pokličkou, dokud nebude hotovo. Směs necháme vychladnout a přidáme výhonky, sójovou omáčku, koření a vše promícháme. Před podáváním posypeme sezamovými semínky.
Kapradina s lukem
Tento recept je u Slovanů možná nejrozšířenější. Budeme potřebovat 600 gramů čerstvých výhonků kapradí, cibuli, rostlinný olej a majonézu (obrázek 6).
Postupná příprava se provádí takto:
- V tomto receptu se doporučuje používat pouze stonky rachis, kadeře musí být zastřiženy.
- Jako obvykle je třeba Orlyak nejprve na 10 hodin namočit do slané vody.
- Poté vařte do měkka, asi 10 minut po uvaření. Zkuste to – stonky by měly být měkké.
Dále je třeba nakrájet rakhis na tyčinky a smažit je spolu s cibulí. Na závěr přidáme majonézu. Pokrm je připraven!
Pokrmy ze slané kapradiny
Nejprve vám řekneme, jak připravit slané kapradiny. Na druhou fázi budete potřebovat 10 kg kapradiny, 5 kg soli a další 2 kg. Připravte si také smaltované nádobí a pasterizované dózy s nylonovými víčky.
Nejprve je třeba nasbíranou kapradinu umýt a uspořádat do přibližně stejných svazků, svázaných gumičkou. Na dno nádoby nasypte trochu soli, položte vrstvu kapradí a posypte solí, pak další vrstvu a tak dále. Sůl v této fázi by měla být použita podle hmotnosti – polovina kapradiny. Umístěte lis na jeden den nahoru. Po dni trsy otočte a nechte je další den pod tlakem.
Poté slijte lák a přidejte sůl do druhého stupně v poměru 20 % hmotnosti výhonků. Můžete také přidat různé koření, například koriandr, kuličky pepře, dřišťál a suché bylinky jsou perfektní. Nainstalujte lis znovu, nyní na dva dny (obrázek 7).
Obrázek 7. Nasolená rostlina je výbornou přípravou na zimu.
Poté je vložte do třílitrových nádob a naplňte je posledním lákem. Skladujte na chladném místě. Tuto kapradinu lze použít při přípravě jakéhokoli pokrmu z kapradí nebo jíst jako samostatné jídlo. Jediné, co bych chtěl připomenout, je nutnost před použitím výhonky namočit na 10 hodin do studené vody. Voda se musí pravidelně měnit.
Solená kapradina je také více „vařená“ než čerstvá, takže potřebuje méně tepelné úpravy. A tak ten slaný není v žádném případě horší než ten čerstvý a dá se použít do kteréhokoliv z receptů.
Smažené kapradí s vejcem
Recept je velmi jednoduchý a rychlý. Zároveň je nízkokalorický a rychle stravitelný (obrázek 8).
Takže potřebujete:
- rachis 200 gr
- vejce 2 ks
- vařené ryby
- konzervovaná kukuřice
- ořechy nebo sezam
Smažte výhonky nakrájené na krátké tyčinky. Přidáme uvařenou rybu nakrájenou na plátky. Trochu spolu orestujte.
Obrázek 8. Kapradinu a vejce lze nejen smažit, ale také upravovat do salátů
Vejce rozklepneme a za stálého míchání přidáme na pánev s naší sadou, dokud bílky nezbělají. Poté přidejte kukuřici. Salát připraven!
Kapradina s masem a bramborami
Kapradina s bramborami a masem je pokrm, který vyžaduje minimální úsilí na přípravu, ale přináší mnoho výhod (obrázek 9).
K přípravě musíte vzít 500 gramů rachis, 1 kg brambor, 300 gramů jakéhokoli masa, cibuli, mrkev, 100 gramů tvrdého sýra, rostlinný olej, sůl a vaše oblíbené koření.
Obrázek 9. Kombinace zeleninových výhonků s masem a bramborami příjemně překvapí svou chutí
V tomto receptu můžete použít slanou i čerstvou kapradinu po správné přípravě, jak je popsáno výše.
Zeleninu je potřeba oloupat. Brambory nakrájíme nahrubo, cibuli a mrkev najemno. Maso nakrájíme poměrně velké, jako brambory. Přidejte nakrájenou kapradí a koření. Vše promíchejte, přidejte trochu rostlinného oleje a vložte do hrnců. Navrch každého hrnce posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě 45 minut.
Kapradinové pokrmy jsou bohaté na jód a další užitečné mikroelementy a vitamíny, mají velmi nízký obsah kalorií (100 g – 37 kcal). Zároveň je kontraindikován pro těhotné a kojící matky, neměl by se konzumovat ve velkém množství.
Vzhledem k tomu, že tento exotický produkt vyžaduje speciální tepelné zpracování, podrobnosti přípravy se dozvíte z videa.
Kapradina je druh kapradiny se zelenými listy zpeřenými a dosahujícími výšky 30-120 cm.Na podzim se listy této rostliny zbarvují do bronzova.
Ve všech lesích, zejména pokud jsou borovice, je tato rostlina považována za velmi oblíbenou. Je to velmi snadné, listy jsou velké velikosti s nepravidelným trojúhelníkovým olistěním, zaujímají téměř vodorovnou polohu, jsou umístěny obecně daleko od sebe a jsou vždy jednotlivé. To je nejdůležitější rozdíl od ostatních druhů.
Dnes budeme hovořit o tom, jak připravit takový lahodný pokrm doma bez obtíží. Toto jídlo lze snadno považovat za delikatesu. Své blízké jím rozhodně překvapíte a jistě si vyžádají víc. Navrhuji také vyhodnotit recepty na lehce solené okurky v sáčku s česnekem a koprem a rajčaty v korejském stylu.
Běžná je i v medicíně. V Číně se používá jako antipyretikum. V Indii se pije odvar k léčbě infiltrace sleziny. Často se také používá při kašli, křivici a mnoha dalších.
Jak připravit čerstvé kapradí doma
Složení:
- Kapradina kapradina – 0,5 kg
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
- Sušený kopr – podle chuti
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – zub 2
Příprava:
1. Umístěte rostlinu umytou pod tekoucí vodou do hrnce, naplňte ji vodou a dejte na oheň. Po uvaření vaříme asi 10 minut, ale to jen v případě, že jste to namočili, pokud ne, tak se doba vaření prodlouží o hodinu, někdy i o dvě.
Tip: Než se nám v hlavě zrodila myšlenka připravit si tuto rostlinu, je nejlepší ji na jeden den namočit do vody a pravidelně ji měnit.
2. Po uvaření změknou, nekřehnou a vyjmeme je z pánve, omyjeme a nakrájíme na proporce, vše záleží na vašich preferencích.
3. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a přidejte naši přísadu. Smažte na vysoké teplotě.
4. Po 20 minutách restování osolíme, vymačkáme stroužky česneku, dochutíme kořením a přidáme bobkový list a opékáme dalších 5 minut.
5. Když je kapradina hotová, položte ji na talířek a nechte ji zhodnotit svými blízkými. Toto jídlo se nejlépe podává s opečenými bramborami.
Doba vaření je u každého jiná, protože výkon sporáku je individuální. V tomto receptu jsme zachovali produkt přírodní, nepřidali jsme různé koření, ale pokud se náhle chuť neztrojnásobí, můžete přidat jakékoli koření, pokud si přejete. Dobrou chuť.
Recept na nakládání kapradiny na zimu
Složení:
- Kapradina – 4,5 kg.
- Sůl – 1 kg.
Příprava:
1. Trsy svážeme gumičkou nebo nití, stonky kapradí rovnoměrně zastřihneme.
Tip: Pokud je nádoba kulatá, musíte rostlinu uschnout na slunci, stane se pružnou.
2. Odstraňte nitě (elastické pásky) ze svazků a položte je na dno naší nádoby. Položíme svazek, každou vrstvu naplníme solí a totéž uděláme s celým kapradím. Vše probíhá velmi rychle bez námahy.
3. Navrch položte talíř a položte závaží. Může to být závaží, sklenice s vodou atd., přikryjte víkem. Necháme takto tři dny, pak vše obrátíme a necháme ještě 4 dny.
4. Když rostlina dá šťávu, vylijte ji. Opět můžete přesolit a udělat solný nálev, 5 litrů vody na 1 kg. osolíme a vše znovu zalijeme. Když se osolí ve vodě, zůstane krásně zelené.
5. Nechte ještě 2-3 dny uležet ve vodním nálevu a můžete klidně dát do sklenic.
Recept na salát z čerstvých kapradí
Složení:
- Čerstvá kapradina – 500 gr.
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Česnek – zub 2
- Sůl – 1 polévková lžíce lžíce
- Rostlinný olej – na smažení
- Sójová omáčka
Příprava:
1. Naplňte malý kastrol vodou, postavte jej na sporák a přidejte trochu soli. Kapradinu dobře omyjeme, odřízneme usušené stonky a rozdělíme na tři části, vložíme do vroucí vody. Vařte 5-7 minut na vysoké teplotě. Jakmile je uvařeno. Sundejte z ohně a nechte chvíli v nálevu odstát.
2. Připravte si zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Umístěte pánev a smažte cibuli na rostlinném oleji. Nastrouhanou mrkev přidáme k cibuli a dále společně opékáme.
3. Jakmile je zelenina osmažená, kapradí přendáme a necháme 3–4 minuty na mírném ohni provařit.
4. V tuto chvíli nastrouhejte dva stroužky česneku. Přidejte 2 polévkové lžíce do pánve. lžíce sójové omáčky, nasekaný česnek, důkladně promíchejte a nechte 2-3 minuty pod pokličkou.
Salát dáme na nádobu, ve které ho budeme podávat, dá se jíst teplý i studený. Dobrou chuť.
Lahodná omeleta s kapradím
Složení:
- Vejce – 4 ks.
- Cibule – 1/2 hlavy
- solená kapradina
- Mléko – 100 ml.
- Olej na smažení
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Příprava:
1. Předem namočte rostlinu na 10-12 hodin, aby byla téměř čerstvá. Kapradinu vložte do horké vody a vařte 5-7 minut.
2. Uvařenou surovinu nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte cibuli najemno nebo nahrubo podle svého uvážení.
3. Do hluboké mísy rozklepneme vejce, osolíme, opepříme a zalijeme trochou mléka a vše důkladně prošleháme.
4. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme ho a cibuli na něm zlehka orestujeme. Když cibule zhnědne, přidejte k ní kapradí a opékejte 3-4 minuty, trochu osolte.
5. Snižte teplotu na střední a vlijte vejce a mléko. Pánev zakryjte pokličkou a počkejte, až omeleta ztuhne po okrajích. Poté snižte teplotu na střední a smažte, dokud nebude hotová.
Vypněte oheň, ale nesundávejte víko, protože rozdíl teplot způsobí, že omeleta spadne. Sejměte pánev ze sporáku a počkejte 5 minut, poté podávejte. Dobrou chuť.
Vaření kapradiny v korejštině
Složení:
- Fern
- Voda – na vaření
- Česnek – zub 2
- Rostlinný olej – na smažení
- Chilli omáčka – 0,5 lžičky
- Sojová omáčka – 50-70 ml.
- Mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
1. Čerstvé kapradí důkladně omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte, dokud se nevyvaří. Ochutnejte hořkost a slijte vodu. Pokud je stále hořký, pak znovu přidejte vodu a přiveďte k varu.
2. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek. Zapněte sporák, položte suchou pánev, nalijte 70-90 g. rostlinný olej, počkejte, až se zahřeje.
3. Do rozpálené pánve nasypte černý pepř, asi 0,5 lžičky. Jakmile se paprika uvaří, zalijte 50 ml sójové omáčky a 1 lžičkou chilli omáčky.
4. Vypněte sporák, vše dobře promíchejte. Kapradinu přelijte zálivkou, dobře promíchejte a přidejte česnek.
Ochutnejte sůl a pepř, pokud něco chybí, můžete přidat. Pokud chcete, přidejte také korejskou mrkev.
