Jak solanin působí na tělo?

Letošní zima je teplá, neustálé změny teplot mohou výrazně ovlivnit kvalitu zásob zeleniny a okopanin, a to jak v domácím prostředí, tak na spotřebitelském trhu. V tomto ročním období může naše strava obsahovat zelené brambory, což svědčí o nesprávném skladování a přítomnosti jedu rostlinného původu – solaninu.

Solanin se vyskytuje u členů čeledi hluchavkovitých. Nachází se ve všech částech rostliny, nejméně v kořenové zelenině. Nachází se v bramborách, slupce zralých lilků a nezralých rajčatech. Zralé brambory obsahují velmi málo toxinů, pokud jsou správně skladovány po dobu až 3 měsíců. Po šesti měsících se množství solaninu v hlízách začíná zvyšovat a nejvíce se ho nachází v zelených naklíčených bramborách.

Je možné se otrávit solaninem?

Teoreticky se pravděpodobnost intoxikace solaninem objeví, pokud budete jíst vařené naklíčené brambory se slupkou, slupky zelených brambor, nezralá rajčata a neloupané lilky. Ale protože to prakticky nikdo nedělá, takové případy otravy solaninem z brambor a jiných okopanin a zeleniny jsou zaznamenány velmi zřídka.

Otrava toxiny (pokud je omylem zkonzumována např. dětmi), zejména bobulemi z bramborových naťů, lilek zeleným – to je pravděpodobnější kvůli vysoké koncentraci jedu v nich.

Příznaky otravy solaninem

Mechanismus účinku solaninu je spojen s přímým toxickým účinkem na tkáně při přímém kontaktu s nimi – trávicí systém bude trpět jako první. Konzumace toxické dávky bude mít za následek nevolnost, zvracení, řídkou stolici, křečovité bolesti břicha, pocit hořkosti v ústech a bolest v krku. V průměru 2 hodiny po požití lilek začíná solanin vstupovat do krve. Z tohoto důvodu se objevují známky toxických účinků na kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Objevují se dýchací potíže, celková slabost, malátnost, bolesti hlavy, závratě, snížené močení, v moči se objevuje bílkovina, jejíž součástí je hemoglobin, může tedy zhnědnout.

Při těžké otravě solaninem se objevují příznaky: pokles krevního tlaku, bušení srdce, přerušení srdeční činnosti s následným zpomalením rytmu. Pod vlivem jedu se ničí červené krvinky, začínají svalové záškuby, které přecházejí v křeče. Po nich následuje paréza a paralýza. Smrt nastává zástavou dýchacího centra.

Pomoc

První pomoc při otravě solaninem spočívá ve vyprázdnění střev od jedu. K tomu se žaludek promyje slabým roztokem manganistanu draselného. Poté podávají aktivní uhlí nebo jiné léky ze skupiny sorbentů. Doporučuje se pít obalující nápoje: želé, mléko, vaječný bílek. Dávají projímadla a adstringenty (tanin, dubová kůra). To vše se při podezření na intoxikaci provádí v rané fázi a v co nejkratším čase. Pak musíte zavolat sanitku.

V případě těžké otravy by léčba měla být provedena v nemocnici.

Prevence otravy solaninem

Solanin se během tepelného zpracování zničí až po zahřátí nad 250⁰C. To znamená, že vařením a dokonce i smažením se nezničí přirozený toxin, protože bod varu oleje nepřesahuje 180⁰C.

Vždy byste měli vědět a pamatovat si, že se nedoporučuje jíst naklíčené brambory. Pokud se na hlízách objeví zelené plochy, je třeba je odříznout spolu se slupkou.

Důležité je vědět, jak brambory správně skladovat. Před zimováním je vykopaná plodina dobře vysušena a uložena ve sklepě, suterénu nebo na jiném místě. Je důležité, aby byl chladný, suchý a měl větrání – hlízy se začnou zhoršovat teplem a vlhkostí. Když jsou vytvořeny podmínky pro klíčení, množství solaninu v takové kořenové zelenině se velmi zvyšuje. Brambory se skladují v krabicích vysokých 1,5 metru při teplotě 2–3⁰ C, vlhkosti nejvýše 90 %. Oloupáním zeleniny se lilky zbavíte solaninu. Nezralá rajčata lze použít pouze k nakládání (kyselina octová neutralizuje jed).

Shrnout

Solanin je tedy komplexní rostlinný jed vyskytující se v čeledi lilek. Toxin je odolný vůči teplotním vlivům, takže se nezničí tepelnou úpravou výrobků doma. K intoxikaci často nedochází ze zeleniny, ale z konzumace zelených bobulí nebo jiných částí rostliny lilek, kde je hladina jedu vysoká. Příznaky otravy se vyvíjejí postupně, což souvisí s absorpčními vlastnostmi solaninu. Kyselé nápoje a do určité míry slabý roztok manganistanu draselného a octa neutralizují jed, což pomáhá při léčbě takové otravy. Jinak se léčba neliší od obecného algoritmu akcí pro intoxikaci.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Brambor! Za posledních 400+ let se tato nádherná zelenina stala jednou z hlavních součástí ruského potravinového koše. Předpokládá se tedy, že průměrný obyvatel naší země sní 100,4 kg brambor ročně. A to přesto, že veškerá ostatní zelenina „váží“ téměř stejně – 114,6 kg. Je pravda, že měšťané jedí méně brambor než obyvatelé venkova – asi 60 kg ročně. Ale tak či onak, tento produkt zaujímá významné místo v naší nabídce.

A i taková chutná, zdravá a uspokojující zelenina může představovat zdravotní hazard. Od dětství všichni víme, že zelené brambory by se neměly jíst. Ne každý ale chápe proč. MedAboutMe přišel na to, jak se známá brambora promění v jed, který může položit i člověka se „železným“ žaludkem na nemocniční lůžko.

Obsah

1. Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
2. Tyto jedovaté nočníky.
3. Solanin a jeho vliv na organismus
4. Tvorba a destrukce solaninu
5. Příznaky otravy a léčba

Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla

Tyto jedovaté nočníky.

Brambor (Solanum tuberosum) je také nazýván lilek hlíznatým, protože patří do rodu Solanum (nočník) ze stejnojmenné čeledi Solanum. Jeho blízkým příbuzným je lilek černý. Mezi Solanaceae patří také rajčata (S. lycopersicum), lilky (S. melongena) a dokonce i paprika (i když jde o jiný rod – Capsicum).

Bobule všech těchto rostlin mohou být jedovaté, protože obsahují rostlinné glykoalkaloidy, které jsou pro člověka toxické. Rostliny, které obsahují glykoalkaloidy v květech, listech, stoncích, plodech a hlízách, je v přírodě používají k ochraně před škůdci a těmi, kteří nemají odpor k mlsání ovoce. Tyto látky způsobují nepříjemně hořké chuti zástupcům pupalky.

Různé druhy zeleniny se od sebe mohou lišit obsahem velmi podobných, ale specifických glykoalkaloidů:

• brambory obsahují hlavně solanin a chaconin,
• rajčata – tomatin a dehydrotomatin,
• lilek – solasonin a solamargin.

Solanin a jeho vliv na organismus

Aktuálně máme zájem o solanin. Jeho molekula se skládá ze známé glukózy (sacharidový zbytek) a látky zvané solanoidin (aglykon, nesacharidový fragment). Poměr solaninu k chaconinu v bramborách je přibližně 40:60. Ve slupce je ho mnohem více než ve škrobových pletivech hlízy.

Solanin (jako chakonin) je reverzibilní inhibitor cholinesterázy v lidské plazmě. Při požití dráždí sliznici trávicího traktu a zároveň tlumí práci centrálního nervového systému. Ovlivňuje také činnost myokardu (srdečního svalu), způsobuje tachykardii (rychlý srdeční tep) a arytmii. Solanin ovlivňuje činnost štítné žlázy a následně může zvyšovat riziko deprese a úzkosti.

Hořkost a pálení v ústech nastává při obsahu glykoalkaloidů vyšším než 60 mg / 100 g produktu. Ale obvykle koncentrace glykoalkaloidů v čerstvých bramborách prodávaných v obchodě nepřesahuje 10 mg / 100 g. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje 20 mg / 100 g (nebo 200 mg / 1 kg) za maximální přípustnou koncentraci . Solanin je přitom v žaludku hydrolyzován na méně toxický solanidin. A solanin a solanidin a chakonin se naštěstí pro nás špatně vstřebávají v gastrointestinálním traktu. Pokud však 200 mg této látky vstoupí do těla, je možný smrtelný výsledek.

Jak poznamenávají vědci z Bashkir State University ve svém článku, lidstvo již dlouho našlo využití solaninu.

• Výtažek z natě brambor se používá jako bylinné antivirotikum a dokonce se jím zkoušel léčit herpes.
• Bobule černého pupalku jsou dobrým antiseptikem, používají se také jako anthelmintikum.
• Vlastnost solaninu snižovat aktivitu enzymu cholinesterázy se využívá při léčbě infekcí souvisejících s HIV.
• Nálev ze stonků a listů brambor se používá k hubení mšic v zahradě.
• A podle čínských vědců z Longhua Hospital Shanghai University of Traditional Chinese Medicine, publikovaného v roce 2020, má solanin protirakovinné vlastnosti. Ale tato problematika je v současné době ve studiu.

Tvorba a destrukce solaninu

Při vystavení slunečnímu záření. Jeho působením se aktivují procesy fotosyntézy, pro které se v osvětlených oblastech hromadí chlorofyl. A cestou se tvoří solanin. Brambory je proto nutné skladovat ve tmě. Druhým důležitým bodem je chlad, který zpomaluje všechny procesy probíhající v hlízách. Konečně vlhkost uvnitř klenby by neměla překročit 85-90%.

Brambory s bílou slupkou zezelenají rychleji než ty s červenou slupkou. Také pokud byly brambory původně pěstovány na kopci nebo pod příliš tenkou vrstvou půdy, při skladování rychleji zezelenají.

Zdálo by se, že zelené brambory uvaříte tak, že se solanin při zahřátí zhroutí – a problém je vyřešen. Ale ne.

• Vaření umožňuje snížit obsah glykoalkaloidů pouze o 3,5 %. Naklíčené brambory by se zároveň neměly vařit, aniž by se z nich odstranila oka. Během vaření do hlízy difundují glykoalkaloidy a jejich koncentrace v bramborových pletivech se zvyšuje.
• Zpracování v mikrovlnné troubě dává výraznější účinek – o 15%.
• Degradace glykoalkaloidů pupalky začíná při smažení – při 150 °C, při klasickém pražení při teplotách nad 170 °C.
• Skutečného snížení koncentrace solaninu (a chakoninu) v bramborách o 40 % však lze dosáhnout pouze zahřátím produktu na 210 °C po dobu 10 minut.

Příznaky otravy a léčba

K otravě solaninem podle lékařů nejčastěji dochází, když děti nevědomky snědí bobule brambor. Proto, pokud dítě přišlo do dače a předtím vidělo, jak rostou brambory, měli byste se bezpodmínečně vydat na prohlídku záhonů a říct, jaké ovoce mají brambory a proč jsou nebezpečné.

Ale i ve městě je třeba pamatovat na to, že čím déle jsou brambory skladovány, tím více je v nich solaninu. Proto je při loupání brambor bezpodmínečně nutné odříznout jejich zelené vrstvy. Pokud je „zeleň“ příliš nasycená, je lepší vyhodit celou hlízu, obsah solaninu v ní je příliš vysoký. Zelené brambory také neuvaříte, aniž byste je oloupali.

Příznaky otravy solaninem:

• zvýšení teploty nebo prudký pokles teploty pod normální hodnotu,
• zvracení
• bolesti žaludku
• průjem
• bolest hlavy
• pomalý srdeční tep a dýchání.

Lékaři z Pomona Valley Hospital Medical Center v článku publikovaném v časopise Disease-a-Month v roce 2009 popisují nejmasivnější otravu solaninem, ke které došlo v Anglii ve škole.

Trpělo 78 studentů. Všichni dostali k obědu brambory, které byly uskladněné od loňského léta. 7-19 hodin po jídle začaly děti zvracet, mít průjem a celkovou malátnost. Mezi další příznaky patřila horečka (88 %), duševní poruchy (ospalost, zmatenost, delirium – 82 %), úzkost (47 %), bolest hlavy (29 %) a halucinace (23 %).

Ze 78 dětí bylo 17 hospitalizováno a tři byly v intenzivní péči s hypotenzí, tachykardií a nerovnováhou elektrolytů. Když byly děti 6-11 dní po přijetí propuštěny z nemocnice, měly několik týdnů rozmazané vidění a další nespecifické příznaky.

Protože u pacientů s otravou solaninem se obvykle poměrně rychle rozvine zvracení a průjem, nejsou zapotřebí žádná další opatření k odstranění glykoalkaloidu z těla. Alespoň nebylo možné prokázat účinnost dodatečných terapeutických opatření k detoxikaci v případě otravy solaninem.

Nejčastějšími komplikacemi jsou dehydratace a nerovnováha elektrolytů. Takže při silném zvracení a průjmu by měly být prováděny standardní postupy pro prevenci a kontrolu těchto stavů.

Pokud se u pacienta objeví srdeční poruchy, stejně jako poruchy nervového systému, může být vyžadován dlouhodobý lékařský dohled.