Mrkev je zdravá zelenina. Je ceněná pro své jedlé kořeny, bohaté na vitamín A. Mrkev se používá do letních salátů a konzerv na zimu.
Má tvrdou strukturu a tenkou slupku. Čím tvrdší je kořenová zelenina, tím déle ji lze skladovat. Kulhavé, popraskané nebo se stopami škůdců je lepší naložit, sušit v sušičce nebo zmrazit.
Ne každá mrkev je ale vhodná pro dlouhodobé skladování. Které skladovat a kterým odrůdám dát přednost? A jak přesně? Budeme o tom mluvit v tomto podrobném a užitečném článku.
Obsah
- Vlastnosti struktury kořenových plodin, nuance při sklizni ze záhonů
- Jakou odrůdu mrkve byste si měli vybrat?
- Způsoby skladování ve sklepě
- Jak uchovat mrkev až do jara ve sklenicích?
- Skladování 3litrových sklenic ve sklepě
- Co když se něco pokazilo?
- Další tipy a varování
Vlastnosti struktury kořenových plodin, nuance při sklizni ze záhonů
Kořeny zeleniny mohou zacelit menší poškození. Tato schopnost trvá 8-12 dní po sklizni, při teplotě 10-14 stupňů a vlhkosti 90-95%. Hlavička plodu se lépe hojí při 20-25 stupních a vlhkosti 90-95%.
Když mrkev vadne, ztrácí odolnost vůči chorobám.. Ořezávání vršků před nebo po sklizni pomůže tomu zabránit. Výrobek musí být také chráněn před sluncem a větrem.
Jakou odrůdu mrkve byste si měli vybrat?
Pro dlouhodobé skladování se odebírají pozdní odrůdy. Musí mít správný tvar a bez poškození kořenové plodiny. Při dodržení teploty 0-10 stupňů a vlhkosti 94-100% je skladovatelnost 4 – 8 měsíců.
Rané odrůdy nejsou vhodné pro skladování v suterénu, jsou nutné odrůdy pozdního zrání – doba květu je 4 měsíce.
- “Královna podzimu” – její plody jsou šťavnaté a sladké. Mají jasně oranžovou barvu. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu, která bude skladována po dlouhou dobu a vydrží teploty klesající až k -4 °C.
- “Flaccoro” – proslulá krásnou kořenovou zeleninou s jemnou dužinou a „imunitou“ vůči nemocem. Vhodné pro zpracování i čerstvou spotřebu.
- Středně pozdní odrůda “Mrkvový speciál” – má oranžovočervený kuželovitý tvar plodu. Skladuje dlouho a bez potíží.
- “Cascade F1” – s krátkou, ostrou kořenovou zeleninou. Má oranžové šťavnaté plody. Není náročný na skladování. Je vysoce odolný vůči chorobám. Skvělé pro dětské nádobí.
- “Vita Longa” – má dlouhé plody vynikající chuti. Při růstu nepraská. Obsahuje velké množství karotenu a cukru. Je z něj vynikající mrkvová šťáva.
- “Rote Riesen” – plody jsou oranžové. Stejně jako „Speciální mrkev“ má kónický tvar. Ideální pro jakékoli zpracování.
- “Carlena” – je lídrem dlouhodobého skladování. Mrkev je válcovitá s hladkým povrchem. V chuti křupavé a šťavnaté. Své vlastnosti si uchová až do konce jara.
- “Kardinál” – zvláště bohaté na cukr a karoten. Plody kuželovitého tvaru se dobře uchovávají až do začátku léta.
- Docela oblíbená odrůda “Chantane” – má kuželovité krátké plody se slušnou tloušťkou a hustou dužninou. Tyto mrkve vydrží až do konce zimy.
Způsoby skladování ve sklepě
V den sklizně se mrkev omyje v teplé vodě bez jakýchkoli čisticích prostředků. Poté se důkladně suší na čerstvém vzduchu pod přístřeškem při 10-14 stupních. Tato „karanténa“ trvá 7–10 dní. Plody se pak třídí a kontrolují na vady.
Stav sklepa velmi ovlivňuje trvanlivost zelenina a přípravky. Teplota by se měla pohybovat mezi 1-3 stupni. V opačném případě se produkty zkazí.
Existuje mnoho možností pro skladování mrkve v suterénu. Chcete-li zvolit správnou metodu, musíte vzít v úvahu strukturu sklepa, vlhkost a teplotu.
- S pomocí písku. Oblíbená metoda letních obyvatel.
- V hlíně. Dobře se konzervuje, ale není příliš čistý.
- Piliny, nejlépe borovice. Pohodlné a jednoduché.
- Cibulová slupka. Uchová zeleninu i piliny. . Skvělá cesta. . Není to nejlepší produkt, ale oblíbený díky snadnému použití.
Jak uchovat mrkev až do jara ve sklenicích?
Zde je několik způsobů:
- Mrkev, strouhaná na hrubém struhadle, se ve vrstvách naskládá do skleněných nádob. Každá vrstva je posypána stolní solí. Poté je obrobek odeslán do chladničky. Lze skladovat až šest měsíců. Při přidávání do jídla se nedoporučuje používat sůl, aby nedošlo k přesolení.
- Dobře umytá a sušená zelenina se oloupe a nakrájí na malé kousky. Poté se umístí do čisté a suché nádoby. Naplněná nádoba je odeslána do mrazáku. Trvanlivost – 1-2 měsíce.
- Ovoce můžete nastrouhat na hrubém struhadle a sušit v sušičce, troubě nebo na slunci. Poté jej vložte do skleněné nádoby. Pevně uzavřete víko.
- Zelenina se omyje a namočí na čtvrt hodiny do studené vody. Poté se ponoří na 3–4 minuty do téměř vroucí vody. Poté se oloupou a nakrájí na tenké plátky. Vše vložte do sklenic a zalijte horkou solankou. Poté víko pevně uzavřete.
- Dobře omyté ovoce nakrájíme na malé kousky. Vařte je 7 minut. Poté dejte do sklenic, zalijte horkým roztokem a uzavřete víčky.
- Oloupanou mrkev pevně vložte do nádoby. Poté nalijte horký fyziologický roztok a nechte několik dní pod tlakem. Poté jsou sklenice uzavřeny a odeslány do chladničky.
K přípravě solanky je třeba rozpustit 60-65 gramů soli ve vroucí vodě. Vařte 5 minut. Poté sceďte a ochlaďte na 20-25 stupňů.
Skladování 3litrových sklenic ve sklepě
Dalším způsobem skladování zeleniny ve sklepě jsou skleněné nádoby. K tomu je třeba nádobu důkladně opláchnout saponátem a vysušit. Můžete ho také vařit. Do nich pak mrkev svisle položte. Mezi kořenovými plodinami je nutné ponechat malé vzdálenosti. Zde přidejte malý kořen křenu nebo borové piliny. Pošlete otevřené sklenice do sklepa.
Co když se něco pokazilo?
Někdy se stane, že i když dodržíte všechna pravidla a rady, jídlo se stejně začne kazit. Pokud proces hniloby začal nebo se objevila plíseň, musíte naléhavě reagovat:
- Zkontrolujte veškerou zeleninu ve sklepě. Mrkev se často skladuje s řepou. Pokud také začne hnít, pak je třeba ošetřit suterén – je kontaminovaný.
- Zkontrolujte, zda se do nádob, ve kterých je ovoce skladováno, dostává dostatek vzduchu.
- Zkontrolujte vzdálenost mezi kořenovými plodinami, možná nemají dostatek místa, což přispívá k hnilobě.
- Změřte teplotu a vlhkost sklepa nebo jiného skladovacího prostoru. S největší pravděpodobností dochází ke změnám.
Důležité! Je nutné pečlivě prozkoumat všechnu mrkev a vybrat zkažené ovoce. Zbylou zeleninu je vhodné omýt v nálevu z cibulových slupek a důkladně osušit.
Další tipy a varování
Pro lepší uchování je nutné:
- Zkontrolujte zásoby na začátku jara, kdy se velmi mění teplota ve sklepě a na balkoně (jak skladovat mrkev na balkoně?).
- Před uložením potraviny dobře opláchněte tekoucí vodou.
- Před sušením mrkev je lepší ji nakrájet. Tím se zachová barva a všechny její prospěšné vlastnosti.
- Když teplota ve sklepě klesne pod požadovanou úroveň, přikryjte plodinu plstěnou dekou. To pomůže vyhnout se hypotermii.
Ke klíčení mrkve dochází, když je výměna vzduchu ve sklepě příliš vysoká. Cirkulace vzduchu může být obtížné okamžitě určit. Pokud k tomu dojde, měli byste zkrátit vzduchové potrubí, odříznout mladé vrcholy a posypat části křídou.
Skleněné dózy jsou ideálním způsobem pro uchování malého množství zeleniny. Hlavní je vytvořit jim optimální podmínky a nemíchat je se zkaženým ovocem. Mrkev s různými nedokonalostmi lze sušit, nakládat nebo nakládat a vytvářet tak chutné a výživné zimní přípravky.
