Jak si vybrat maso na řízky?

Smažené řízky jsou jedním z pilířů domácí pohody. Ale nezkušení kuchaři mají s řízky často problémy. Nejčastěji si stěžují, že jsou řízky příliš tuhé nebo se rozpadnou přímo na pánvi. Je velmi snadné situaci napravit. Podívejme se na základní recept na dokonalé řízky a několik variací na téma řízek od amatérských kuchařů i skutečných profesionálů.

Obsah

1. Klasický mletý řízek
2. Drůbeží řízky
3. Standardní rybí řízky
4. Měkké řízky = dobré maso
5. Tajemství mletého masa, šťavnatých masových řízků
6. Co ještě přidat do řízků pro šťavnatost?
7. Aby byly řízky šťavnaté, musí být správně formovány!
8. Jak uvařit lahodné šťavnaté řízky díky smažení

Klasický mletý řízek

Pokud na mleté ​​kotlety použijete maso třetí třídy, neměli byste počítat s vynikajícími výsledky. Špatné maso znamená špatné řízky. Nebuďte tedy chamtiví, ale vyberte si dobré vepřové a hovězí maso na trhu a zároveň si kupte cibuli, pokud už máte doma koření, sůl a mléko.

Na kilogram masa budete potřebovat pár malých cibulí, čtyři stroužky česneku a 1/3 městského rohlíku (bochníku). Hotové mleté ​​maso se podle chuti osolí a okoření, ale doporučuje se nebýt příliš horlivý, aby řízky nebyly příliš slané. Pokud jde o maso, na řízky můžete použít pouze telecí nebo nepříliš staré hovězí maso, případně vzít stejné díly hovězího a vepřového. Kotlety vyrobené pouze z vepřového masa se mohou ukázat jako příliš tučné, což nepotěší vaši slinivku.

Bochník (nejlépe trochu zatuchlý) vložíme do nádoby s mlékem nebo vodou, cibuli a maso nakrájíme na kousky a spolu s česnekem a kousky namočeného bochníku rozválíme na masovém mlýnku. Někteří se spokojí s rolováním jednou, jiní považují za správné rolovat maso dvakrát nebo třikrát. To je věc vkusu: jsou lidé, kteří obecně přijímají pouze nakrájené řízky a obejdou se bez mlýnků na maso, jen s nožem a šikovnou rukou.

Aby řízky neztratily tvar, mnoho lidí přidává do mletého masa jako pojivo vajíčko nebo krupici. Neměli byste to dělat: řízky budou trochu tvrdé. A aby se řízky nedrolily, hotové mleté ​​maso určitě potírejte! Abyste neznečistili všechny stěny a strop kuchyně, vezměte si hluboký kastrol. Porce mletého masa zvedněte výše a násilně vhoďte do pánve. Toto opakujte alespoň tři minuty. Dobře vyšlehané mleté ​​maso nepotřebuje vejce ani krupici – řízky budou rovnoměrné, hladké a při smažení se nikdy nerozpadnou. Tyto řízky se vybagrují buď v mouce nebo ve strouhance.

Pokud je to možné, udělejte více mletého masa. Je vhodné jej zmrazit a rozdělit na porce. Pak už ale stačí do týdne sehnat předem další balení mletého masa a čerstvé řízky k večeři budete mít zaručeně.

Drůbeží řízky

Všichni milují kuřecí řízky kromě vegetariánů, ale i ti je milují, jen si to nepřiznají. Jemné, krémové, křupavé – tyto řízky ozdobí každý stůl. Nejchutnější kuřecí řízky jsou Pozharskie. Ve staré kuchařce vydané ještě v sovětských dobách byly Požarského kotlety předepsány, aby se připravovaly tímto způsobem. Z dobrého, těžkého kuřete odstraňte kůži, oddělte maso od každé kosti a umelte je na mlýnku na maso. Toto mleté ​​maso se smíchá s bílým chlebem, předem namočeným v mléce, a znovu projde mlýnkem na maso. Nejjemnější hmotu, kterou získáte, osolte, okořeňte olejem a důkladně promíchejte, nejlépe vařečkou. Vytvarujte řízky, opatrně je obalte v jemně mleté ​​strouhance a poté smažte v rozpáleném oleji z obou stran do zlatova. Kotletu buď vložíme na 5 minut do předehřáté trouby, nebo přiklopíme pokličkou a necháme stejnou dobu na mírném ohni. Poměr kuřecího masa a bílého pečiva je 10 ku 1 (to znamená, že na 1 kg masa vezměte 100 g chleba). Ani neuvažujte o vyhazování kuřecích kostí – do vývaru se vám budou hodit.

Krůtí řízky se připravují zhruba stejně, jen se do mletého masa přidá cibule a česnek, pro zjemnění se přidá lžíce zakysané smetany. Smažené krůtí řízky by se měly uchovávat v troubě déle – asi dvacet minut.

Standardní rybí řízky

Na rybí kotlety si budete muset koupit hotové filety nebo čerstvou rybu, kterou bude potřeba očistit, vykuchat a vykostit. Neexistují žádné zvláštní preference pro plemeno ryb určených pro kotlety. Může to být nejjednodušší treska, treska, štikozubec, candát – cokoli, pokud to není příliš kostnaté.

Filet prochází mlýnkem na maso s bílým chlebem namočeným v mléce. Odborníci doporučují přidat tam smaženou cibulku, která rybím řízkům dodá zvláštní aroma. Pak se ale mleté ​​maso může ukázat jako vodnaté. Žádný problém – přidejte do něj mouku nebo trochu krupice. Nezapomeňte dochutit mletou rybu solí a pepřem. Mleté maso je lepší dvakrát obrátit – bude velmi jemné. Obalované rybí řízky ve strouhance. Takové řízky by se měly smažit krátce před podáváním a před podáváním dusit 5-7 minut v troubě.

Rybí řízky se dají perfektně uvařit v páře a ihned dát na 20 minut do trouby – i tak budou chutnat.

Jako vždy moje rada zní experimentovat. Vyzkoušejte při přípravě mletého masa přidat zeleninu – to dodává řízkům extra šťavnatost. K tomuto úkolu se nejlépe hodí zelí, cuketa, brambory, mrkev a dokonce veškerá tato zelenina dohromady. Na sekanou kombinujte druhy masa, nebojte se ani příliš tučného vepřového – skvěle vyváží houževnaté mleté ​​hovězí. A schovejte babiččin ruční mlýnek na maso: je mnohem zábavnější vyrábět mleté ​​maso na moderním elektrickém.

z jakého masa jsou řízky, pixabay.com

Nebude trvat dlouho hádat, kdo vytvořil váš oblíbený masový pokrm, objevitelem francouzské delikatesy se stal Peter I. Navíc v Rusku dostaly řízky jinou podobu. Ve Francii se vepřová nebo hovězí žebra balila do slaniny nebo uzeniny. Poté začali maso krájet na řízky a tvořit ploché koláče. Zpočátku bylo takové jídlo považováno pouze za slavnostní, protože ne všichni vesničané si mohli dovolit jíst maso každý den. Nyní se ale tento pokrm stal součástí obvyklé stravy většiny rodin.

Dnes v našem článku vám řekneme, jak správně, šťavnaté a chutné vařit kotlety doma.

Po pečlivém prostudování každé otázky najdete hlavní tajemství vaření a budete moci potěšit své přátele a rodinu mistrovským dílem z masa.

• Z jakého masa jsou řízky?
• Co přidat do mletého masa na řízky?
• Co dělá řízky šťavnaté?
• Jak smažit řízky šťavnaté a měkké?
• Jak smažit šťavnaté kotlety: win-win recept.

• V Petrohradě byla restaurace “Kyjev”. Aby bylo pro návštěvníky pohodlné jíst neobvyklé jídlo, začali do řízku vkládat kost. Hosté se toho drželi a masovou pochoutku snědli. Kvůli názvu provozovny vznikl i název kotlety.
• Na Ukrajině tvrdí, že pokrm se tímto způsobem připravuje z kuřecího řízku od roku 1918. Lidem se chuť zalíbila natolik, že se řízek stal jedním z hlavních a tradičních jídel v kyjevských restauracích.
• Recept na řízek přivezli do Ameriky ukrajinští emigranti. Dodnes se mleté ​​maso s kouskem másla uvnitř podává téměř ve všech restauracích ve Spojených státech.

Měkké řízky = dobré maso

Rada: Doporučujeme nikdy nekupovat hotové mleté ​​maso, pokud chcete dělat řízky. Protože není jasné, co je součástí jeho složení, a není známo, kde se na pultu objevilo. Chuť pokrmu se také ztratí, řízky budou tuhé a suché. Připravte s čerstvým, doma vařeným masem.

Z jakého masa je nejlepší udělat kotlety: Pro standardní vaření se používají dva druhy masa: vepřové a hovězí. Poslouží kousek hrudí nebo plece, protože maso v těch místech není moc tučné. Pokud si vyberete jedno hovězí, bude tuhé, jedno vepřové, bude tučné.

Šťavnaté drůbeží řízky budou dietní a zdravou variantou. Můžete do nich přidat tajnou přísadu a toto jídlo si zamilujete. O receptu – trochu později.

Při výběru masného výrobku nezapomeňte hledět na jeho čerstvost a přivonět k němu. Prodejci mohou klamat a prodávat prošlé zboží. Barva vepřového masa by měla být růžovočervená a vonět jako čerstvé prase. Pravé hovězí mívá tmavě červený odstín.

Zkuste udělat řízky z mraženého mletého masa. Po namletí maso necháme 1-2 hodiny vychladit v lednici. Pokud vám to čas dovolí.

Grilované kotlety jsou zvláštní formou umění. Pro grilování musíte vzít poměr: 70% hovězího a 30% vepřového masa. Maso můžete podávat s řeckým nebo běžným zeleninovým salátem, stejně jako s pečenými bramborami.

Tajemství mletého masa, šťavnatých masových řízků

Maso se doporučuje vícekrát umlít na mlýnku na maso. Mělo by tedy být něžnější a měkčí. Ale pravý masový řízek je lehce tuhý a šťavnatý. Masný výrobek tedy stačí jednorázově namlít.

Co ještě přidat do řízků pro šťavnatost?

Samozřejmě chleba! Drží mleté ​​maso a zabraňuje jeho rozpadnutí během smažení. Navíc, pokud se vám povaluje pár kousků starého chleba, použijte ho na mleté ​​maso. Sušený chléb uvolňuje více lepku.

Chleba namočíme do mléka, necháme zcela nasáknout mléčným výrobkem. Kotlety tak budou křehké, vzdušné a objeví se lehká krémová chuť.

Hubnete a chléb je nežádoucí produkt? – To je v pořádku. Vezmeme cuketu a nastrouháme ji najemno. V řízku bude téměř neviditelný a neublíží vaší postavě.

K mletému masu přidejte libovolnou zeleninu. Je to nejen zdravé, ale i chutné. Řepa, mrkev, cibule, cuketa a dokonce i dýně udělají jídlo neobvyklé a dietní.

Rada: Nikdy nepřidávejte bílkoviny do mletého masa. Ztvrdne a ucpe se. Je lepší použít zeleninu nebo krekry.

Aby byly řízky šťavnaté, musí být správně formovány!

Zjistili jsme, jak nejlépe udělat řízky. Pojďme zjistit, jak je správně vyřezávat.

• Hodinu před formováním do placiček dejte mleté ​​maso do lednice. Nebo vytvarujte mleté ​​maso a dejte do lednice. Kuličky si můžete udělat předem a zamrazit – to urychlí proces přípravy oběda nebo večeře každý den.
• Pokud se vám mleté ​​maso lepí na ruce, lehce je navlhčete olivovým olejem nebo studenou vodou.
• Udělejte řízky jednotné velikosti a konzistence. Maso beze švů nepustí šťávu, řízek zůstane šťavnatý a měkký.

Chleba přidaný do řízků:

Chcete-li dát řízkům chutný a provokativní vzhled, použijte obalování. Zachovává vnitřní šťávy, dodává příjemnou chuť a dodává estetický vzhled.

Vhodné pro pečení:

• Mouka + rozšlehané vejce. Vejce rozšleháme s moukou, do samostatné mísy nasypeme pouze mouku. Mleté maso obalíme ve vaječné směsi a poté v mouce.
• Strouhanka – vyrobte si vlastní ze sušeného chleba, nebo kupte v obchodě.

• Posypeme sezamovými semínky nebo mletými ořechy. Vezměte prosím na vědomí – obsah kalorií se zvýší.

Jak uvařit lahodné šťavnaté řízky díky smažení

Existuje 5 základních pravidel pro smažení jakéhokoli masového pokrmu. Použijte je a vaše recepty si zamilujetepro celou rodinu a hosty:

• Řízky smažte na silných pánvích. Měly by být mírně zahřáté.
• Smažte každou stranu na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut. Jakmile se objeví kůra, snižte teplotu. A opékejte další 3-4 minuty z obou stran.
• Neobracejte maso každých 10 sekund. Ztratí svou šťavnatost.
• Udělali jste neobvyklou a chutnou omáčku na řízky? – když je masový pokrm hotový, přelijte ho omáčkou. Maso necháme 5-6 minut dusit.
• Při smažení nepřidávejte vodu, jinak se mleté ​​maso začne spíše dusit než smažit.

Smažte asi 15-17 minut a můžete zkontrolovat připravenost párátkem. Maso propíchejte a pokud je šťáva čirá, je hotové.

„Jak udělat ty nejchutnější řízky, náš nejlepší recept: vezměte požadované množství kuřecího filé. Pro 4 osoby stačí 2 kusy. Maso, cibuli a syrové střední brambory protáhněte mlýnkem na maso. Nezapomeňte na chleba namočený v mléce. Mleté maso důkladně promícháme, osolíme a opepříme. Nechte v lednici 30 minut. Vyjmeme a tvoříme kuličky. Obalte je ve strouhance a smažte na mírném ohni bez přidání velkého množství oleje.

Pokrm se ukáže jako dietní, ale neuvěřitelně ospalý a chutný. Dobrou chuť!