Měsíční svit je na Rusi znám od XNUMX. století. Tento alkoholický nápoj byl vždy destilován z produktů, které byly po ruce. Jeho chuť, barva a kvalita samozřejmě závisela na tom, co bylo v rmutu obsaženo a čím se destilát následně čistil. Někdy Rusové vyrobili měsíční svit, který byl ve všech ohledech lepší, dokonce i sběratelské whisky.
Vynálezcem měsíčního svitu v Rusku je mnich Isidor, který jako první destiloval „chlebové víno“ v Chudovském klášteře. Možná je to jen legenda, protože Isidor je skutečná historická osoba, bývalý metropolita ruské pravoslavné církve, poslaný do klášterního vězení carem Vasilijem Temným. Isidor byl vzdělaný Řek a dokázal snadno sestavit destilační přístroj. Zmínka o „chlebovém víně“ nám říká, že mnich si na kaši vzal žito nebo pšenici. Nebo možná obojí. Naklíčená zrna ječmene, ovsa, prosa, žita a pšenice se sušila a pak se k nim přidala voda, aby se získalo „sladové mléko“.
Právě z této již zkvašené sladové hmoty se dodnes vyrábí nejkvalitnější měsíčkové nápoje. Jedná se o jeden z prastarých a pravých receptur, ale musí se sublimovat pomalu a opakovanými destilacemi. S největší pravděpodobností Isidor prodával takto získaný měsíční svit jako lék nebo jej používal, jak se říká, ve formě „tekutých“ peněz. Je známo, že utekl z vězení v kremelské cele a podařilo se mu dostat do Říma. Zjevně však nechal měsíční svit ještě v Moskvě a předal svůj recept na „chlebové víno“ bratrům, protože ho dál vyráběli v klášteře Chudov. Následně se tato tradice se svolením Ivana Hrozného zakořenila i v dalších klášterech. Kromě toho se měsíční svit vždy vyráběl na bázi chlebových zrn
Výroba „bojarského, dobrého, obilného nebo dvojitého vína“, tedy měsíčního svitu různé síly a kvality, byla na Rusi prováděna výhradně s oficiálním povolením carských úředníků, kterým byla předem dohodnutá část výtěžku pak dáno. Tyto nápoje se prodávaly pouze ve státních tavernách. Vznešené knížecí domy také destilovaly měsíční svit, ale dělaly to pouze pro domácí spotřebu a k této otázce přistupovaly velmi úzkostlivě. Kvalita tohoto alkoholu byla velmi vysoká.
Alkoholické nápoje od Jusupovů, Trubetskoyů, Lvovů, Puškinů a dalších slavných a bohatých rodin byly vytvořeny pomocí anýzu, cukru, kukuřice, brambor, medu, ořechů, lesních a zahradních plodů, hroznů z vinic krymských usedlostí, francouzské čokolády a dokonce i lanýžů. Výsledná kapalina byla čištěna mlékem, březovým uhlím, vejci a dalšími směsmi. Pro barvu a vůni se do měsíčku přidávaly různé rostliny – estragon, fenykl, lipová květenství, akát, jalovcové šišky. A každý šlechtický dům přísně dodržoval receptury na své osobní nápoje.
První světová válka navždy změnila způsob života Rusů, lidé hladověli. Do té doby výroba alkoholu nabyla průmyslového rozsahu, ale všechny zásoby šly na frontu a na export. Tehdy se měsíční svit stal spásou pro rolnictvo, které se ocitlo na pokraji vyhynutí. V chatrčích a někdy i přímo na zahradě si celá rodina vyráběla měsíčky z toho, co zbylo z jejich prostého jídla – ze slupek brambor, uschlé a hnijící řepy, listů kukuřice, vypitého čaje, starých plástů, kyselých bobulí.
Někdy se používalo konopí, chmelové šištice, divoké květiny a některé jedovaté houby. To vše bylo provedeno rychle, bez čištění nebo ochucení. Moonshine se prodával, vyměňoval za cukr a konzervy od vojáků prchajících z fronty a samozřejmě se používal pro osobní potřeby. Od té doby získal měsíční svit výhradně „žebráckou“ pověst. Jak během Velké vlastenecké války, tak v kritických devadesátých letech měsíční svit zachránil mnoho rodin, které neměly žádné prostředky na živobytí před hladem.
Dnes se věří, že měsíční svit je nezákonný. Pod článek občanskoprávní nebo trestní odpovědnosti však spadá pouze prodej měsíčního svitu. Výroba alkoholického nápoje pro osobní spotřebu je zcela legální činnost. Ale je lepší si vymyslet svůj vlastní recept, včetně drahých a exotických produktů, abyste získali jedinečný a vysoce kvalitní nápoj.
Kultura pití se postupně stala minulostí.
“Vlastnit společnost”. L.Popová. Ilustrace z knihy „Hra a vášeň“
Ruský měsíční svit má naprosto neuvěřitelnou historii. Faktem je, že měsíční svit je nyní běžným, dokonce, dalo by se říci, plebejským nápojem. Jenže před zrušením poddanství bylo všechno jinak. Moonshine byl považován za nejelitnější ušlechtilý nápoj.
Ruský měsíční svit první poloviny 95. století svou kvalitou často předčil anglickou whisky a francouzský koňak. Jeli to pomalu, aniž by přenesli „závod na kaši“ za polovinu původního objemu. Kvůli kvalitě bylo ztraceno až 1200 % původních surovin. Z 350 litrů rmutu, který obsahoval asi 20 kilogramů obilného a žitného sladu, asi 40 kilogramů kvasnic, při první destilaci vyšlo jen asi 20 litrů „chlebového vína“. Po očištění mlékem a bílkem a opětovné destilaci vyšlo přibližně 20 litrů dobrého alkoholu. Po vyčištění a naředění nebylo výsledkem opět více než 30–XNUMX litrů moonshine vodky. Takový nápoj byl doslova dražší než zlato. Každé velké šlechtické panství mělo svá vlastní tajemství měsíčního svitu; destilace v XNUMX.–XNUMX. století byla osobní a neměla komerční povahu.
Vodka Šeremetěvů, Jusupovů, Kurakinů a Razumovských byla kvalitou mnohem lepší než skotská whisky a francouzský koňak. Právě tento druh měsíčního svitu poslala Kateřina II. jako dárek Gustavu III., Fridrichu Velikému, Voltairovi a Carlu Linnému.
Proč se kvalita vodky do konce 1861. století prudce zhoršila? Nebylo to způsobeno „raznochinstvom“, „chudobou“ a „nevědomostí“, jak tvrdí jeden z hrdinů Venya Erofeeva, ale naopak zrušením nevolnictví a zlepšením blahobytu některých z nich. Až do roku XNUMX se vodka vyráběla pomalu, za použití obrovského množství surovin. Koneckonců, obilí bylo zadarmo, práce rolnických palírníků byla neplacená a dříví bylo zadarmo.
Vodka Moonshine měla extrémně vysoké postavení. Právě tato vodka se zrušením nevolnictví stala minulostí. Za nových podmínek by její cena byla 100krát vyšší než cena nejdražší skotské whisky.
Moonshine se vyráběl z neupravené říční, jezerní nebo pramenité vody určité chuti a stupně tvrdosti a z mrazuvzdorného středoruského žita. Po staletí se pro zákvas pěstoval speciální sběrový kvas. V XNUMX. století se k čištění začalo používat březové, lipové, bukové nebo dubové dřevěné uhlí. Byla použita filtrace přes čerstvě upečený žitný chléb, čištění proteinem a mlékem. Někdy – zmrazení v sudech. Led, který se usadil na stěnách sudu, absorboval škodlivé nečistoty. Této vodce se říkalo ruské zmrazení.
Moonshine je výhradně ruský silný nápoj. Tuto značku dodnes nikdo nepropaguje, přestože moonshine je na Rusi široce známý již od 1533. století. Zpočátku nebyla měsíční vodka opojným nápojem, ale léčivým nálevem, v tomto smyslu se nachází v Novgorodské kronice z roku XNUMX. V Rusku se tradičně vyráběly čtyři druhy vodky moonshine: „jednoduché víno“, „dobré víno“, „bojarské víno“ (nejvyšší kvalita) a „dvojité víno“ (zvláštní síla).
V dnešní době se obyčejná moonshine vodka vyrábí ze škrobu, cukru, obilí, obilovin, luštěnin, brambor, hroznů, cukrové řepy, ovoce, bobulovin přidáním kvasnic a vody, následnou fermentací a destilací, tedy operací uvolňování etylalkoholu zahřátí rmutu na bod varu s následným ochlazením alkoholových par.
Kvalita vodky se dnes nedá ani zdaleka srovnat s tím, co pili bohatí lidé před pár sty lety. To vše je důsledkem změny „sociálního postavení“ vodky moonshine. Ve XNUMX. století začal být vnímán nikoli jako ušlechtilý nápoj, ale jako lidový.
Moonshine vodka je obecně zakázána. Tovární výroba nevyhnutelně funguje v režimu úspory surovin. Vodku proto ve druhé polovině 1859. století vystřídala kalná kaše, které se tehdy lidově říkalo „sivolday“, „silvuple“, „francouzská čtrnáctka“, „královská Madeira“, „jak jsem tě naštval“ , „řidší než voda“, „zkažená mysl“, „sirotčí slzy“, „ileální“, „kvak“, „ubožák“, „vyklouznout jazykem“, „nežádejte o čistotu“. Tyto stejné sirotčí slzy se objevily, když se vodka stala státním monopolem. Monopoly vodka se prodávala v tavernách, kterých bylo v roce 87 v Rusku 388 1863 a po roce XNUMX jejich počet přesáhl půl milionu. Nyní žijeme v souladu s lidovou moudrostí: „Narozeni v krčmě, pokřtěni ve víně.
Ale chudoba není v Rusku hlavním důvodem opilosti, bohatí pijí o nic méně než chudí. Onehdy jsem se v oddělení vína zeptal: „Jaká je teď nejlepší vodka? Možná nějaký drahý? Co pijí ti, kteří mají 10x více peněz?” – “Totéž, jen 10krát více!” – odpověděl prodavač klidně.
