Naši slovanští předkové věděli o medu hodně a používali ho všude, včetně hlavní složky pro přípravu různých nápojů. Sbitny, medovina, omamný med, kvas, ovocné nápoje – to je jen malý výčet jmen z dlouhé řady receptů na prastaré nápoje z medu. K naší radosti se jich mnoho zachovalo, za což jsme našim praprarodičům nesmírně vděčni.
Medové nápoje se od sebe liší, jinak se připravují i konzumují a každý z nich si zaslouží zvláštní pozornost. Všechny nápoje připravené s medem jsou ale mimořádně zdravé, chutné, pomáhají zvládat nemoci a únavu, podporují vitalitu a imunitu. O všech těchto nápojích najednou mluvit nelze, a proto si dnes povíme jen o tajemstvích ruské medoviny.
Obsah
- Starověké recepty na medovinu
- Jak připravit ruskou medovinu podle starého receptu?
- Vintage medová třešeň
- Starověký ruský med
- Klášterní med
- Březový med
- Starodávný recept na pikantní medovinu
- Rozinková medovina bez kvasnic a bez varu
- sladký příběh
- Med ztužený a vařený
- Stékal mi po kníru a dostal se do úst.
- Jantarový lesk zlatého prstenu
Starověké recepty na medovinu
Pokud si přečtete vzpomínky cizinců, kteří navštívili Rus v období od XNUMX. do XNUMX. století (například encyklopedii „Drahé hodnoty“ od arabského geografa Ibn Rusteho, ve které vypráví o životě Slovanů a Rusů ), mnohé z nich obsahují zmínky o speciálním opojném nápoji, který Slované připravovali z medu speciální technologií.
Je jasné, že staří medovináři své receptury na výrobu medoviny tajili a velmi neradi se o ně dělili s cizími lidmi. I když v té době bezesporu mnozí uměli vyrobit tento jedinečný nápoj. A není se čemu divit. V Rus téměř v každé rodině měly medové nápoje čestné místo na stole a mnozí si je připravovali sami.
Nejstarší způsob výroby medoviny (tehdy se tomu říkalo jinak – „med“, „medovina omamná“) je inscenovaný med. Abyste ji připravili podle všech pravidel, museli jste znát mnohá tajemství a mít nebývalou trpělivost. Ostatně za studena připravený med musel zrát desítky let (za nejlepší byl považován med starý 40-50 let).
Takový omamný nápoj byl připraven unikátní technologií („honey brew“), jejíž podstata se scvrkla do následujícího: jeden díl čerstvých bobulí nebo šťávy z nich byl smíchán se dvěma díly medu, to vše bylo fermentováno v velké dubové sudy, nalité více než jednou během procesu fermentace a filtrované, byly nality do sudů, uzavřeny, dehtovány a pohřbeny v zemi na několik let. Minimální doba zrání je 8 let, ale i tak byl výsledkem jen „mladý“ nápoj.
Samozřejmě nebylo použito droždí. Ano, v té době neexistovaly. Pouze med (i když ve velmi velkém množství a nebyl to levný produkt) a předkrm z kyselých bobulí. Někdy se pro urychlení kvašení přidával chmel. Tento druh intoxikovaného medu byl připraven rychleji a po 10 letech byl považován za zralý.
Později (koncem XNUMX. století) začali vařit med. Bylo to rychlejší, jednodušší a levnější. Tak se objevil druhý způsob výroby medoviny – „vařená medovina“ neboli bohatý med. Nebyla náročná na přípravu.
Technologie horké fermentace byla poněkud odlišná. Nejprve se med rozmíchal ve vodě, pak se povařil (možno přidat i něco jiného podle chuti), zchladil a přidalo se droždí na kynutí. Celá tato směs fermentovala do určitého bodu v sudu, poté se přefiltrovala, vyčeřila a nějakou dobu uchovávala. A dostali nápoj, sice ne stejný jako dodaný med, ale přesto velmi chutný, aromatický a zdravý, a to za pouhý měsíc.
Navíc, co je důležité, bylo to mnohem levnější. A to z něj velmi rychle udělalo nejoblíbenější na svátečních stolech a v XNUMX. století vařený med téměř úplně nahradil vařený med, který se v té době proměnil ve velmi drahý elitní nápoj, dostupný pouze urozeným a bohatým.
Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že vařená medovina se vyráběla ze stejných základních produktů: vody, medu a kvasnic, které byly v té době již známé. A jeho síla při takto připravené nemůže být větší než 10 stupňů.
Dalším starým receptem na medovinu je známý klášterní med. Jejich popularita a sláva na Rusi byla částečně vysvětlena tím, že v předpetrinských dobách privilegium výroby medu patřilo církvi a státu. Obyčejným lidem to bylo zakázáno. Ale v klášterech byla výroba medoviny spuštěna.
Tradiční medovinu připravovanou podle prastarých receptur můžete ochutnat dodnes. Vaří se v Kolomně u Moskvy a v Suzdalu.
Jak připravit ruskou medovinu podle starého receptu?
Obecný princip výroby medoviny:
- Med je třeba dobře rozmíchat ve vodě a za stálého míchání přivést k varu (nezapomeňte sbírat pěnu z jeho povrchu). Doba varu se může lišit v závislosti na receptu.
- Pokud chcete, můžete přidat koření, koření, ovoce a pak znovu provařit.
- Nápoj sceďte, vychlaďte, přidejte do něj libovolné kvasnice (pivo, víno, běžný chléb).
- Umístěte na teplé místo k fermentaci (k tomu použijte speciální nádobu, například skleněnou láhev s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavici).
- Po ukončení fermentace nalijte nápoj do skladovacích nádob a nechte asi měsíc na chladném místě, aby se dokončil proces fermentace a konečné zrání medoviny.
Vintage medová třešeň
K přípravě medoviny podle tohoto receptu budete potřebovat:
- Voda – 3 sklenice
- Med – 1 kg
- Třešně – 2-3 kg
Příprava: Med rozpuštěný ve vodě vařte, dokud se nevytvoří sirup bez hrudek. Nápoj ochlaďte a nalijte na třešně, předtím vypeckované. Nádobu s medovo-ovocnou směsí přikryjeme mokrou utěrkou a dáme na teplé místo na několik dní kvasit. Poté, pevně uzavřete nádobu, odneste nápoj na chladné místo. Za 3-5 měsíců bude medovina hotová. Postupem času se jeho chuť stává lepší a jemnější.
Starověký ruský med
K přípravě tohoto nápoje je třeba smíchat třešně, jahody (jahody) a med ve stejném poměru s dostatečným množstvím vody. Přidejte kousek žitného chleba namočený v pivovarských kvasnicích a nechte 2-3 týdny kvasit. Po dokončení fermentace přelijte nápoj do jiné nádoby a nechte chvíli uležet, aby se mohl uvařit.
Klášterní med
Složení:
- Voda – 3 l
- Med – 1 kg
- Chmel – 2 lžičky.
Jak vařit: Med rozmíchejte ve vodě a vařte tři hodiny na mírném ohni. Do nápoje vložíme chmel svázaný malým kamenem (aby při vaření neplaval) a vaříme další hodinu, v případě potřeby podléváme horkou vodou (může se příliš vařit).
Dále nápoj ochlaďte a sceďte. Nádobu neplníme úplně, necháme asi 1/5 jejího objemu nahoru. Umístěte na teplé místo (kvašení začne za jeden nebo dva dny). Po dokončení fermentace (med přestane šumět) přidejte do směsi půl sklenice silně uvařeného čaje. Med přeceďte.
Pokud budete mít trpělivost jej uchovat na chladném místě alespoň rok, jeho chuť bude mnohem lepší.
Březový med
Složení:
- Zlato – 500 g
- Březová míza – 3l
- Kvasinky – 20 g
Příprava: Med vmíchejte do březové mízy a vařte na mírném ohni asi hodinu. Chcete-li připravit kvásek, vložte kousek černého chleba namazaného droždím do teplého sladkého sirupu. Po zahájení fermentace vyjměte chléb z nápoje. Vykvašenou medovinu slijeme, pevně uzavřeme a necháme na chladném místě čtyři až pět měsíců louhovat.
Starodávný recept na pikantní medovinu
Budeme potřebovat:
- Voda – 2 l
- Med – 1 kg
- Žitné těsto
- Kvasinky – 30 g
- Koření, bylinky – 10-20 g
Jak vařit: Med rozmíchaný ve vodě přivedeme k varu. Přidejte kardamom, skořici, zázvor, pepř. Do vychlazeného nápoje přidejte žitné těsto a nechte 12-14 hodin na teplém místě kynout. Poté nápoj stáčíme do lahví a necháme na chladném místě dozrát. Po 5-6 měsících bude nápoj připraven k pití.
Fermentaci v tomto receptu zahajuje žitné těsto. Medovina není silná, ale díky přidanému koření sladká a aromatická.
Rozinková medovina bez kvasnic a bez varu
Složení:
- Voda – 1 l
- Rozinky – 50 g
- Zlato – 50 g
Příprava: V převařené vychladlé vodě rozpustíme med a přidáme očištěné rozinky (není třeba omývat). Umístěte na teplé místo pro fermentaci po dobu 4-5 dnů. Poté přefiltrujeme, lahvujeme a necháme čtyři měsíce na chladném místě.
Jak je vidět, vyrobit medovinu podle starých receptur není nic složitého. A nebude těžké najít z mnoha receptů něco vhodného pro sebe. Nebo si ho po zvládnutí základního receptu můžete vylepšit podle své chuti přidáním například oblíbeného koření, sušeného ovoce nebo bylinek.
Ale pokud usilujete o starodávný ruský recept, zřejmě byste měli stále upřednostňovat recepty na výrobu medoviny bez droždí a vaření. Tento klasický nápoj je středně opojný (obvykle 5-6 stupňů), ale chutný a aromatický.
Med je dnes nejen oblíbený, ale i cenově dostupný, na co by nám naši předkové, a nejen ti, co žili u nás, strašně záviděli. Museli totiž brát med rozzlobeným včelám a potřebovali ho hodně, protože med byl nejstarším opojným nápojem. A stejně jako včely střežily své bohatství, zruční medovináři střežili svá tajemství. Dnes jsou tato tajemství podrobně studována a medové nápoje získávají divokou popularitu, a to i mezi turisty. EG.RU hovoří o tajemstvích výroby oblíbené medoviny pro každého.
sladký příběh
Konstantin Makovský. Sklenici medu. Počátek 1880. let XNUMX. století. wikimedia
Nejstarším opojným nápojem mezi všemi národy je med. V halách pili med Odin staří Skandinávci, medo – starověké holení a Slované pili med, nastavený a vařený. Soudě podle popisů to byl nápoj s nízkou intoxikací vyrobený z medu, zředěný šťávou z bobulí a fermentovaný.
Všimněme si, že v dávných dobách se med nezískal od domácích včel na včelnici, ale ty se dostaly do lesa, nalezly tam prohlubeň se zásobami divokých včel a většinu si prostě odnesly, menší část nechaly na krmení hmyzu. na.
Medový nápoj se poprvé objevil v kronikách ještě před křtem – v roce 880, ale není pochyb o tom, že se používal i dříve. Existuje záznam o opilém medu v roce 920 a vařený med se stal předmětem popisu v roce 996.
Rusové pili med více než tisíc let, až je v první polovině XNUMX. století nakonec vytlačily nápoje na bázi alkoholu – na rozdíl od medu levné a opojné.
Med ztužený a vařený
Stupňovaný med se od vařeného liší způsobem výroby. Udělali to takto: do sudu medu přidali bobule a bylinky podle receptury uznávané v oblasti. Poté se směs umístila na teplé místo a počkala, dokud nezačne přirozeně kvasit. Po 10-14 dnech byla výsledná kaše nalita do čistého sudu, uzavřena a zakopána do země na mnoho let. Často se stávalo, že med byl nastaven, když se dítě narodilo, a sud byl otevřen na jeho svatbě.
Uvařený med byl jednodušší, a hlavně rychlejší. Základem byl také med, pouze zředěný vodou do tekutého stavu. Bobule, bylinky a ovoce byly také přidány do výsledné směsi a vařeny. A do již uvařeného se zavedl speciální kvásek. Vzniklá kaše se přecedila a nalila do sudů. Mohlo to být hotové za 2-3 měsíce.
Mimochodem: Nápojům se v Rusi začalo říkat opojné kvůli způsobu kvašení vařeného medu, rmutu a následně piva. Aby nápoje začaly kvasit, přidávaly se do nich chmelové hlávky – přírodní kvasnice.
Naskládané a vařené medy byly známé po celém území starověké Rusi – od Kyjeva po Velký Novgorod. Nejen, že hosty pohostili medovinou a sami ji vypili. Med byl jednou z nejcennějších „měn“ starověkých ruských měst.
Stékal mi po kníru a dostal se do úst.
Když si dáte tu práci a přečtete si starodávné popisy svátků, všimnete si: několik dní nevstali od stolu. Samozřejmě, že odcházím z přirozené nutnosti, ale pak se zase vracím do hodovní síně.
A po celou dobu hostiny se pil med. Bez jakéhokoli zvláštního poškození zdraví a vědomí, podotýkáme. Samozřejmě je to dáno kvalitou podávaného opojného nápoje. Koneckonců, med neobsahoval fuselové oleje, kyselé přísady ani nic jiného.
Zvláštnost medových nápojů spočívala v tom, že první intoxikace rychle pominula a člověk byl po dlouhou dobu prostě „opilý“: v čisté mysli a na pevných nohách.
Mimochodem: Med se pil vychlazený. Takže „rozdal“ více chuti.
Jantarový lesk zlatého prstenu
Tradice výroby medoviny se dodnes zachovaly v perle vladimirské oblasti – městě Suzdalu. Turisté, zejména zahraniční, se během svého pobytu šťastně zapojí do tradičního ruského nápoje „medovukha“, který je svým způsobem výroby podobný starodávnému vařenému medu.
Je pozoruhodné, že pro zahraniční turisty cestující po Zlatém prstenu se medovina začala vařit zpět v SSSR. Výrobna medoviny byla otevřena v polovině 70. let minulého století. Během let perestrojky však byla uzavřena a výroba nápoje byla obnovena až na počátku 2000.
Ale dnes je medovina k dostání v každé kavárně a restauraci v Suzdalu, stejně jako v mnoha maloobchodních prodejnách v nedalekém Vladimiru a Bogoljubově.
Nadšený výrobce medoviny v Jaroslavli Alexandr Shapygin Společně s rodinou jsem oživil nápoj Medovar. Shapygins ji poprvé ukázali v roce 2012 na mezinárodní výstavě „Honey World“, která se konala v Jaroslavli.
Velký podvod za vaše peníze: jak rozlišit přírodní med od falešného
Lázně dorazily – připravte si zásoby: jablka chrání před Alzheimerovou chorobou a ořechy před rakovinou
