Na letní dovolené se stávají takové příhody, ze kterých se cítíte trapně a navíc ve vás zanechají pocit zkaženého dne. Kebab je přepečený nebo vysušený na mírném ohni! Takové chyby se stávají i mezi zkušenými majiteli, ale zkušení kuchaři znají některé způsoby, jak vrátit suchému masu jeho šťavnatost a bohatost – chutnost. Co dělat? Je možné obnovit šťavnatost přesušeného masa?
Stačí půl hodiny, aby byly kousky kebabu opět nasycené vlhkostí. O tom je tento článek: za dačí chybu přesušeného kebabu se nemusíte omlouvat:
- Pokud je váš kebab příliš suchý, jak obnovit šťavnatost suchého masa?
- dodatečná marináda na suchý ražniči
- Jak usmažit dobrý chutný ražniči: 5 tipů od šéfkuchaře
- maso
- jaké části si vybrat pro ražniči
- marináda na grilování
- správné pečení ražniči
- tuky.
- teplota a vzdálenost
- otevřený oheň je pro kousky kebabu škodlivý
- věnovat čas a pozornost rituálu vaření masa
- samozřejmě – správná velikost kusů masa
- co dělat, když je kebab přepečený
- jak vypočítat, kolik masa koupit na grilování
Obsah
- Pokud je váš kebab příliš suchý, jak obnovit šťavnatost suchého masa?
- dodatečná marináda na suchý ražniči
- Jak usmažit dobrý chutný ražniči: 5 tipů od šéfkuchaře
- jaké části si vybrat pro ražniči
- marináda na grilování
- správné pečení ražniči
- teplota a vzdálenost
- otevřený oheň je pro kousky kebabu škodlivý
- věnovat čas a pozornost rituálu vaření masa
- samozřejmě – správná velikost kusů masa
- co dělat, když je kebab přepečený
- jak vypočítat, kolik masa koupit na grilování
Pokud je váš kebab příliš suchý, jak obnovit šťavnatost suchého masa?
Pokud máte skvělou náladu na piknik s přáteli a doufáte, že si odpočinete a vychutnáte si to nejkřehčí maso s vínem, OVŠEM místo šťavnatého masa na grilu najednou skončíte s absolutně suchými, tvrdými kousky navlečenými na špejlích! Nálada mizí.
Všechno ale není tak beznadějné, jak se může zdát, a nespěchejte s tím, abyste psovi nebo kočce poslali nenávratně vysušený kebab na dovolenou. Ačkoli někteří horliví kuchaři v takových situacích destilují maso do shawarmy
Jednoduchým způsobem, jak vrátit převařené pochoutce její lákavý chutný vzhled, je, ač se to může zdát zvláštní, silný vývar.
co když je to zajímavé:
KUŘECÍ ŠASHLIK V POMERANČOVÉ MARINÁDĚ
PRÁZDNINOVÁ KUCHYNĚ: VAŘENÍ KŘEHNÉHO MASA JE JEDNODUCHÉ – PŘIDEJTE INGREDIENCI, KTERÁ ZMěkčí to NEJHUBNĚJŠÍ VEPŘOVÉ NEBO HOVĚZÍ
dodatečná marináda na suchý ražniči
- nasekejte koriandr a česnek;
- to vše smíchejte se sójovou omáčkou;
- do směsi přidejte pár kapek citronové šťávy a olivového oleje.
To vše zalijte vroucí vodou. Znovu důkladně promícháme.
Proporce: na přibližně 300 gramů masa potřebujete 150 g výsledné marinády.
Vložte kebab do nádoby připravené k namáčení. Necháme půl hodiny pořádně vylouhovat (možná i trochu více, záleží na suchosti masa).
Jakmile se kousky kebabu nasytí. lze je znovu ohřát na grilu a hned nalít víno a – na stůl.
Jak usmažit dobrý chutný ražniči: 5 tipů od šéfkuchaře
Ražniči, toto jídlo se v každé zemi připravuje po svém. podle svých tradic. V Rusku je to obvykle marinované maso smažené na dřevěném uhlí. Číňané štědře polévají kousky masa omáčkou. Etiopané maso orestují natolik, že v něm není téměř žádná šťáva.
Dnes se s vámi podělíme o recept na ten nejchutnější kebab:
Předně: dobrý ražniči se dá udělat jen z kvalitního masa! Vepřové maso je považováno za všestrannější, pokud si vyberete. tučné a dává více chuti.
Jehněčí maso je velmi tučné. hovězí je méně tučné, je však třeba mít na paměti, že každé z. má specifickou vůni a chuť, které se říká získaná chuť.
Cena masa: hovězí je dražší než vepřové. Pokud navíc zvolíte levnější hovězí maso, bude tuhé a na grilování na dřevěném uhlí se nehodí.
Kuře je dobrá volba, ale musíte vědět, jak ho vařit: drůbeží maso obsahuje snadno se rozpouštějící tuky (ve slupce) – rychle se připalují.
jaké části si vybrat pro ražniči
Vepřová krkovice – obsahuje asi 20-30 % tuku. Skvělá volba pro mleté maso. 80 % bílkovin na 20 % tuku navíc dodá pokrmům šťavnatost.
Centrální vepřová krkovice je nejlepší varianta.
Náš člověk je sice nenáročný a na smažení ražniči používá různé vepřové části, ale na vaření jsou náročnější. Nejlepší možností je lopatka a stehno.
Vybírejte takové řezy, kde je tuk rovnoměrně rozprostřen po celém korpusu, věnujte větší pozornost mramorování.
Jehněčí maso je vynikající varianta pro grilování: to, čemu se říká „vezměte celý korpus a uvařte“. žebra, plec, maso ze sedla, maso ze stehen – vše v kádi k namáčení.
Kuřecí kebab bude dobrý, pokud použijete kuřecí stehýnka.
Maso z prsou je také dobré, ale tyto kebaby budou vyžadovat trochu více práce kvůli jejich suchosti! Nejlepší je vařit ražniči z nohou nebo prsou samostatně.
marináda na grilování
Nejdůležitější je marináda. Ta určuje vše. Marináda pronikne do tloušťky masa a určí chuť. Marináda tak dokáže z kousku hovězího, jehněčího nebo vepřového udělat pořádný kebab.
Jakékoli vynikající steakové maso může zkazit marinádu, což má za následek banální suché hovězí na jehlech.
Možnosti přípravy marinády jsou zcela odlišné a někdy nečekané – kdo ví co (správnější by bylo říci) Nicméně:
marinované v sycené vodě, v mléčných tekutinách (kefír a podobné produkty) nebo ve směsích různých druhů zakysané smetany a sody.
Obecně ano – marinovat můžete v čemkoli! Hlavní věc je, že skončíte s chutnou kůrkou, která si zachová šťavnatost uvnitř kusu masa.
Maillardova reakce: oblíbená křupavá kůrka na mase mnoha lidí. Kondenzační reakce cukru (prostě chemická reakce) jako důsledek zahřívání.
Například smažíme maso nebo pečeme chléb – názorná ilustrace Maillardovy reakce – podle vůně, barvy a chuti. a další milosti
Ano, například pokud je maso trochu tuhé – řezník ošidil – marináda z kiwi, ananasu (nebo rozmixovaného) pomůže ke změknutí kousků šašlikového masa.
Za klasickou marinádu se však považuje taková, která obsahuje hodně cibule nakrájené na tenká kolečka (ideální: část cibule na část masa), bobkový list, černý pepř, sůl – to je jádro namáčení!
Maso by mělo být namočené co nejdéle – den! nakonec, pokud správně připravíte uhlíky, získáte typickou grilovací chuť.
správné pečení ražniči
Ke správnému smažení kousků ražniči potřebujete:
Aby se kousky ukázaly jako pastva pro oči, musí být v mase tuk. Pokud máte libové maso, zabalte ho do takzvaného „těsnění“ (tukové síťky). Taková opatření dodají masu chybějící šťavnatost – takto se kebab připravuje v játrech.
teplota a vzdálenost
Ujistěte se, že vzdálenost mezi kousky ražniči a uhlíky je dostatečná a bezpečná, jinak žádné namáčení nepomůže!
Uhlíky by měly být „šedivé“, tuk odkapávající z masa se však vznítí (tento efekt má daleko k Maillardovi)) – hlídejte si to. a utlumte zbytečný oheň. maso pokropte směsí vody a ocet, pivo, víno, kvas. všechno, všechno.
ALE uhlíky nehaste, to by se v žádném případě nemělo dělat – kebab by se měl vařit na vysokém ohni, ale ne na otevřeném ohni!
otevřený oheň je pro kousky kebabu škodlivý
Jsou jedinci, kteří svou profesionalitu sdílejí s přáteli, tzn. efektně pokládají steaky na gril a všechno kolem hoří. Jak se říká, lidé nevědí, co dělají.
věnovat čas a pozornost rituálu vaření masa
Zaměřte se proto na vaření grilování a udělejte si čas na tuto kouzelnou akci!
. protože: je třeba často otáčet špejlí. Čím více otáček, tím lepší. menší šance, že se maso připálí.
Doba smažení zcela závisí na velikosti a druhu masa. Použijme tedy logiku. malé a libové kousky krátce smažte.
Pokud se ukáže, že šašlik je vlhký, je snazší ho uvést do připravenosti, než vrátit přepečenost
samozřejmě – správná velikost kusů masa
Aby bylo příjemné jíst kebab, musí být kousky čisté (). tam byli;
přeměna kebabů na steaky na jehlech je špatný přístup;
kus masa o velikosti mandarinky, to je ideální velikost. dopadne dokonale osmažené a zlaté (velký kus se zvenku připálí, ale uvnitř má vlastnosti nedopečené, malý kousek bude hořet!);
co dělat, když je kebab přepečený
Vraťte se na začátek tohoto příspěvku a přečtěte si.
rychlý tip: přepečené kousky vložte do marinády a nádobu postavte blíže ke grilu, aby se maso slovem i činem zapařilo, vyživilo a změklo.
Mimochodem, po opětovném namáčení není vůbec nutné kebab znovu smažit, celý můžete nechat na večeři. ohřát a. jak ohřát je na vás.. .
jak vypočítat, kolik masa koupit na grilování
Kolik masa musíte koupit na grilování – výpočet je jednoduchá záležitost!
Pokud je piknik zábavný, tzn. s přílohami, okroškou, kaší, moučníkem. a dalšími duchovními požehnáními, pak, myslím, 250 gramů na dospělého je právě to. ve smyslu toho, co potřebujete!
Mějte krásný a jasný víkend.
všechny články: Cook-boy:
Jmenuji se Dmitry: autor webu Web Cafe Gävle. Sloužil několik let v námořnictvu jako kuchař (kuchař, kdo neví)). Nyní pracuji online, což vám přeji.
