Jak se suší rajčata v Itálii?

Pro ty, kteří holdují italské kuchyni a obecně pro všechny, kteří chtějí vyzkoušet něco nového, jsme se rozhodli nabídnout italský recept na výrobu sušených rajčat v troubě.

Na pultech našich supermarketů samozřejmě najdete sušená rajčata z Itálie, ale jejich cena vás nepotěší. Na tomto pozadí vás náš návrh bude stát pouhé haléře.

Abychom se o tom ujistili, udělejme malou dávku sušených rajčat v běžné troubě.

Sušená rajčata doma lze připravit v mikrovlnné troubě, troubě nebo elektrické sušičce. Dříve jsme vám řekli, jak vyrobit domácí sušená rajčata v elektrické sušičce. Dobrý a pohodlný recept, ale ne každý může tuto metodu použít, protože. Ne každý má sušičku.

V našem receptu nasypeme bylinky na rajčata před vložením do trouby. Existuje ještě jeden recept. Druhá možnost zahrnuje použití bylinek do již sušených rajčat, tzn. poté, co jsme je vytáhli z trouby. Zde je posypeme navrch, než je vložíme do sklenice s olejem. V tomto případě rajčata získají vůni a chuť poté, co je trochu naložíte do oleje s bylinkami.

• Rajčata – 1,5 kg
• Koření „italské bylinky“ 1,5 lžičky;
• Chilli paprička (mletá) 1/4 lžičky;
• Olivový olej 3 lžíce;
• Česnekový hřebíček 2;
• Cukr 1 lžičky;
• Sůl 1 lžička..

Obsah

1. příprava
2. Vaření v mikrovlnné troubě
3. Výběr rajčat pro výrobu nakládaných rajčat
4. Jaké koření můžete použít?
5. Co podávat se sušenými rajčaty

příprava

První otázka, která obvykle vyvstává, je: která rajčata se nejlépe hodí k sušení?

V Itálii se k tomu používá speciální odrůda rajčat, ale při výběru budeme vycházet ze dvou kritérií: rajče musí mít hustou dužninu (ne přezrálou) a co nejméně tekutiny uvnitř.

Pro takové požadavky je obvykle nejvhodnější velká „krémová“. Tito. rajče podlouhlého tvaru.

Rajčata jsme vybrali, omyli a zatímco je připravujeme na sušení, zapneme troubu, aby se rozehřála. Nastavíme teplotu na 100-120 stupňů a zapneme konvektor (aby vzduch neustále cirkuloval).

Dále se vyzbrojte prkénkem a ostrým nožem. Čistá rajčata podélně rozkrojíme na dvě poloviny. A pokud jste si koupili dostatečně velkou „smetanu“, rozdělte ji na čtvrtiny.

Nyní se musíme zbavit vnitřního tekutého obsahu. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí běžné čajové lžičky. Z rajčat vybíráme semena spolu s tekutinou.

Připravené půlky rajčat položte na plech vyložený pečicím papírem.

Ale to není vše! Jelikož sušená rajčata vyrábíme podle italské receptury, neobejdeme se bez aromatických bylinek. Používáme hotový nákup nebo to, co je k dispozici ve vaší kuchyni: šalvěj, bazalka, oregano. Hojně jimi posypte naše rajčata.

Poté lehce opepřete, přidejte trochu soli, posypte cukrem a na každé rajče kápněte pár kapek rostlinného oleje a pár kapek olivového oleje pro chuť.

Takto připravená rajčata vložíme do předehřáté trouby na 100 stupňů na 1,5 – 2 hodiny.

Zatímco se rajčata suší, připravíme si na ně chutnou zálivku z rostlinného oleje a česneku. Jeho množství vypočítáme na základě počtu rajčat.

Mějte na paměti, že sušená rajčata poměrně výrazně zmenší objem. Z 1kg získáte zhruba půllitrovou zavařovací sklenici.

Nezbytně! Dávejte pozor, aby rajčata v troubě nevyschla. Vzhledem k tomu, že je poměrně obtížné určit přesný čas sušení kvůli různé počáteční velikosti rajčete.

A už dostáváme naše sušená rajčata. Jsou téměř připraveni. Vůně je úžasná!

Přejděme k závěrečné fázi. Umístěte rajčata do sklenice nebo nádoby (sklenice) a naplňte aromatickým česnekovým olejem. Uzavřete a dejte do lednice.

Můžete to zkusit doslova za den nebo dva.

Ukázalo se, že je to neuvěřitelně chutná věc! Můžete ho dát do salátů, na pizzu a dokonce i jen tak podávat k masu!

Doma se sušená rajčata skladují celou zimu v lednici.

Vaření v mikrovlnné troubě

Pojďme se také bavit o mikrovlnce. Rajčata se suší v mikrovlnné troubě téměř stejně jako v troubě, můžete použít recept, který si přečtete níže. Mějte na paměti, že sušení rajčat v mikrovlnné troubě trvá mnohem méně času než v troubě. Sušíme na nejvyšší výkon celkem 15-25 minut. Sušíme postupně – talíř s rajčaty dáme na 5 minut, poté scedíme výslednou šťávu a sušíme dalších 5 minut. Je potřeba scedit šťávu, aby rajčata nebyla moc vodová. Poté přidejte olivový olej a uložte do lednice.

Výběr rajčat pro výrobu nakládaných rajčat

Chcete-li získat dobrá a chutná sušená rajčata, použijte malou dutou zeleninu. Rozhodně nejsou vhodná velká a šťavnatá rajčata, tzn. ty, které obvykle používáme k výrobě rajčatové šťávy. Mezi vhodné možnosti patří tradiční smetana, paprika a švestková rajčata. Zelenina by neměla být přezrálá ani nedozrálá. Můžete použít cherry rajčata. Barva ovoce může být jakákoli – hnědá, červená, žlutá rajčata budou stejně dobrá. Nejlepší tvar je oválný.

Správně sušená rajčata by měla zmenšit velikost i váhu, tekutina by se měla téměř odpařit, mějte na paměti, že čím více tekutiny a šťávy v sušených rajčatech zbude, tím kratší je jejich trvanlivost.

S kůží nebo bez? To vše je otázkou vkusu, stejně jako touhy a neochoty hrát si s rajčaty. V tomto receptu jsme vám řekli, jak sušit rajčata bez slupek, použili jsme také troubu.

Jaké koření můžete použít?

Použít můžete hotové koření „italské bylinky“, vhodná je i sada „Provensálské bylinky“.

Určitě používejte sůl a tradičně se neobejdete bez česneku. Česnek lze použít čerstvý nebo granulovaný.

Pro vyvážení chuti se používá cukr.

Bylinky si můžete sami nakombinovat, použijte oregano, bazalku, rozmarýn, tymián, mletou papriku, kari, saturejku.

Co podávat se sušenými rajčaty

Domácí sušená rajčata lze použít do předkrmů, salátů i na pizzu. Podáváme s tuňákem, mozzarellou, ricottou. Páry s toastem, lilkem, cuketou. Lze použít a přidat k přípravě omáček, přidat při dušení masa a zeleniny.

Sušená rajčata opravdu miluji a dělám je už léta. Rajčata jsou podle tohoto receptu středně sušená, sladkokyselá a aromatická. Rozmarýn, bazalka a česnek jim dodávají zvláštní pikantnost. Doufám, že se líbí i vám.

Rajčata a bylinky dobře omyji.

Rajčata zbavím jádřince a rozpůlím je.

Bazalku nasekám, snítky rozmarýnu zbavím lístků, česnek oloupu a nakrájím na tenké plátky.

V hluboké nádobě smícháme rajčata, polovinu bylinek (rozmarýn je lepší rozdrtit v rukou, uvolní aroma), polovinu česneku, pepř, sůl, cukr, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje. Mám olivový olej, můžete použít běžný slunečnicový olej. Pokud jsou rajčata kyselá, můžete si vzít 1,5 polévkové lžíce. lžíce cukru. Vše dobře promíchám.

Rajčata naskládám na plech spolu s bylinkami, česnekem a šťávou, která se vytvořila na dně nádoby.
Na jeden plech se vejde jen jeden a půl kilogramu rajčat. A dám do trouby vyhřáté na 100 stupňů, nejlépe s konvekcí, ale dá se i bez ní. Občas otvírám dvířka trouby, abych vypustila páru.
Přibližná doba sušení je 4-5 hodin, vše závisí na velikosti rajčat a stupni sušení.

To jsou rajčata za hodinu.

Takto vypadají rajčata po 4 hodinách.

Olej, který budu nalévat do sklenice, musí být kalcinován. Umístěte na sporák na střední teplotu a zahřívejte asi 2 minuty. Pozor – olej začne při přehřátí kouřit.

Sklenice a víčko se dají jednoduše dobře umýt, ale sterilizovala jsem.

Do připravené zavařovací sklenice ve vrstvách naskládám sušená rajčata a zbylou polovinu bylinek a česneku. Bylinky a česnek usušené v troubě raději vyhoďte. Rajčata vložte do sklenice a lehce přitlačte (rajčata se po usušení vejdou do sklenice o objemu 450 ml).
Vše naplním rostlinným olejem (je horký, pozor).
Pokud jde o mě, obrázek samotný je prostě ohromující! Tak jasné, šťavnaté, jako v létě!

Zavřu sklenici a nechám vychladnout. A dám na 2-3 dny do lednice.
Můžete jíst hned, ale já mám rád, když rajčata sedí a máčí se v oleji a aromatických bylinkách.
Tato sušená rajčata lze skladovat v chladničce nejdéle 3 měsíce.
Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

Je lepší nelít vroucí olej, začnou se smažit ve sklenici, zčernají, připálí se a olej by neměl mít více než 120 stupňů.

Když jsem to vařil, myslel jsem, že to bude vynikající. Nakonec jsem vše polil horkým olejem a bum, vše jsem pokazil. tolik času a marně. Je to velmi urážlivé. Proto otázka pro autora, možná by stálo za to naznačit, že by se měl olej ochladit? Proč to vaši odběratelé uvádějí v komentářích? Teď jsem na pochybách, jestli to mám udělat příští léto.

Je lepší nelít vroucí olej, začnou se smažit ve sklenici, zčernají, připálí se a olej by neměl mít více než 120 stupňů.

Kde jste četli nebo slyšeli slovo „vaření“? Říká “zahřívat 2 minuty.” Na fotkách a videích je jasně vidět, že olej nevaří.

Když jsem to vařil, myslel jsem, že to bude vynikající. Nakonec jsem vše polil horkým olejem a bum, vše jsem pokazil. tolik času a marně. Je to velmi urážlivé. Proto otázka pro autora, možná by stálo za to naznačit, že by se měl olej ochladit? Proč to vaši odběratelé uvádějí v komentářích? Teď jsem na pochybách, jestli to mám udělat příští léto.

Dělali jste ho v létě a teď ho otevřeli, nebo vám hned nesedla chuť? Olej by neměl vychladnout.

Co přesně se vám nelíbilo?

Na takový počet rajčat je hodně oleje. Všichni lidé, kteří suší rajčata, je plní kvalitním olivovým olejem lisovaným za studena plus stroužky česneku.

Předloni jsem poprvé nasušil rajčata, zalil je studeným olivovým olejem, rajčata naskládal do sklenic velmi těsně, mezi ně jsem dal malé stroužky česneku a snítky kvetoucí bazalky. Po zalití ihned dám do lednice. Teď dojím poslední sklenici rajčat a je to tak vynikající! Dnes jsem koupila rajčata, z Itálie mi přivezli olej, bazalka je obalená květy + v květináčích je rozmarýn. Obecně platí, že rajče je připraveno na tajemství sušení. Olej se vůbec nezahřál. Právě jsem to nalil z láhve. Nic nebylo zkažené ani plesnivé. Rajčata jsem sušila bez koření, soli a cukru.

Autor dostává užitečné komentáře.

Upekli jste je! Proces sušení je sušení na 40 stupňů Celsia.

Na takový počet rajčat je hodně oleje. Všichni lidé, kteří suší rajčata, je plní kvalitním olivovým olejem lisovaným za studena plus stroužky česneku.

Dělám to každý rok, včetně letošního. S výsledkem jsem velmi spokojen, výsledkem jsou lahodná, aromatická, sušená rajčata.

A můžete vařit podle jakéhokoli jiného receptu, který se vám líbí.

Předloni jsem poprvé nasušil rajčata, zalil je studeným olivovým olejem, rajčata naskládal do sklenic velmi těsně, mezi ně jsem dal malé stroužky česneku a snítky kvetoucí bazalky. Po zalití ihned dám do lednice. Teď dojím poslední sklenici rajčat a je to tak vynikající! Dnes jsem koupila rajčata, z Itálie mi přivezli olej, bazalka je obalená květy + v květináčích je rozmarýn. Obecně platí, že rajče je připraveno na tajemství sušení. Olej se vůbec nezahřál. Právě jsem to nalil z láhve. Nic nebylo zkažené ani plesnivé. Rajčata jsem sušila bez koření, soli a cukru.