Masové kuličky jsou aromatické, chutné, lehké a zároveň zasytí. Zamilovali se do celého světa, zakořenili v kuchyních různých národů a stali se jedním ze symbolů rodinné vřelosti. Řekneme vám, jak vařit polévku s masovými kuličkami.
Obsah
- Historie původu
- Masové kuličky nejsou masové kuličky
- Jaké mleté maso zvolit
- Jak vařit
- Je pražení nutné?
- S čím je lepší vařit?
- Užitečné rady:
- Stejně jako ostatní
- Co se dá dělat?
Historie původu
Za vlády Tiberia žil ve starém Římě jistý Marcus Gabius Apicius. Historici říkají, že utrácel jmění za výstřední pokrmy, a když došly peníze na honosné hostiny, vzal jed. Takže ve sbírce kulinářských receptů, jejichž vytvoření je připisováno Apiciusovi, je příběh o tom, jak správně vařit masové kuličky z páva, bažanta, králíka a dokonce i chobotnice.
Pellegrino Artusi, považovaný za otce moderní italské kuchyně, vydal koncem XNUMX. století kuchařku, ve které podrobně popsal, jak správně vařit vývar z masových kuliček. Italové pokrm ocenili a brzy se rozšířil mezi obyvatelstvo.
A přitom autory milovaných masových kuliček vůbec nejsou Italové, ale obyvatelé starověké Persie a později Turecka. Je pravda, že se jim říkalo jinak: „kufta“, což znamená „nakrájené maso“. Až později Evropané přidali twist v podobě koření, zředili perské jehněčí kotlety mletým hovězím a vepřovým masem a začali je vařit ve vývaru.
Ve Švédsku je polévka vařená s lahodnými masovými kuličkami považována za národní poklad, ale pod tlakem turecké diaspory museli Švédové přiznat, že si recept vypůjčili od východních labužníků, stejně jako kávu a zelí.
Masové kuličky nejsou masové kuličky
Mnoho lidí opravdu nevidí rozdíl mezi těmito dvěma produkty. A existuje i přes podobnost ve složení. Nejprve se podívejme na definice:
Masové kuličky jsou masové nebo rybí kuličky správně uvařené ve vývaru. Do mletého masa můžete přidat bylinky, koření a trochu bílého pečiva. Jsou menší velikosti než masové kuličky.
Karbanátky jsou smažené masové kuličky s přídavkem různých obilovin a zeleniny, které se podávají v omáčce jako samostatné jídlo.
Jaké mleté maso zvolit
Je jasné, že ať vaříme jakoukoli polévku, její hlavní složkou budou masové nebo rybí kuličky. Pojďme zjistit, co je mleté maso:
Na masové kuličky je snad nejoblíbenější hovězí maso. Připravuje se jednoduše: k mletému masu přidáme nastrouhaný sýr, koření, bylinky a strouhanku předem namočenou v mléce, uhněteme do hladka, tvoříme kuličky a vaříme je ve vroucí vodě.
Vepřové maso – ve srovnání s hovězím masem je mleté vepřové křehké. Můžete do něj přidat osmaženou cibulku, koření a šťouchané vařené brambory.
Ryby – můžete si vybrat lososa nebo lososa. Filet se oddělí od kostí a kůže. Vývar se vyrábí z rybích kostí. Filet prochází mlýnkem na maso, přidá se vejce, sůl a koření a poté se důkladně promíchá.
Baron Karl Drèze je považován za tvůrce prvního mlýnku na maso v polovině XNUMX. století. Téměř ve stejnou dobu vymyslel stejný design pro svou ženu Rakušan Peter Mitterhofer. Přístroje výrazně usnadnily práci řezníkům a hospodyňkám při sekání masa.
Jak vařit
Připravili jsme si tedy mleté maso a vytvořili kuličky. Měly by mít velikost ořechu nebo třešně. Dále je třeba vařit vodu, opatrně do ní vložit výrobky z mletého masa a vařit. Poté přidejte zbývající ingredience podle toho, jakou polévku připravujete.
Často vyvstává otázka: kdy přidat masové kuličky – na začátku nebo na konci vaření? Správné je umístit je do pánve, jakmile se voda vaří. Zbývající přísady se uvaří ve výsledném masovém vývaru. Případně můžete karbanátky nechat 10 minut ve vroucí vodě, a když pustí požadovanou šťávu, vyndejte je a poté přidejte k vaření ostatní suroviny. V konečné fázi vraťte masové kuličky do vývaru.
Je pražení nutné?
Aby se karbanátky „utěsnily“ a trochu se začervenaly, můžete je ve skutečnosti lehce osmažit na oleji a poté přemístit na pánev. Mnoho lidí vaří tuto chutnou a zdravou polévku, aby nejen získali gastronomický požitek, ale také aby zůstali štíhlí a krásní. Proto vezměte v úvahu obsah kalorií v pokrmu.
S čím je lepší vařit?
Již jsme řekli, že masová polévka je milována téměř na všech kontinentech, v důsledku toho existuje několik desítek variant. Ve slovanské kuchyni je správné vařit ji se zeleninou, obilovinami a těstovinami. Můžete také zkusit:
s rýží – bílá dodá jemnost a v podávaném pokrmu bude vypadat krásně. Lze vařit s přidáním brambor;
s těstovinami – správné je připravit si vlastní těstoviny z italské tvrdé mouky s přidáním vajec. Získáte bohatou polévku. Budete mít jistotu, že se těstoviny nerozvaří a budou ve vývaru vypadat esteticky i druhý den;
s pohankou – před vařením ve vývaru se jemně nastrouhaná mrkev a cereálie samostatně lehce smaží v rostlinném oleji. Jediný rozdíl od tradiční přípravy je absence smažení cibule;
s ovesnými vločkami – nepřehánějte to, podle objemu stačí dvě až čtyři lžíce kvalitních ovesných vloček, jinak skončíte s kaší;
s ptitim – zkuste udělat polévku s perličkovým kuskusem. Je to kříženec mezi rýží a těstovinami. Ptitim má různé tvary, prakticky nenabobtná a při správném uvaření bude dětem chutnat.
Začátečníci si mohou zkusit připravit jednoduchou polévku se zeleninou z Food.ru. Jakmile to pochopíte, zkuste to s dalšími ingrediencemi.
Užitečné rady:
Před nákupem zkontrolujte čerstvost masa. Mleté maso je vhodné připravit sami. Zajistíte tak čistotu produktu a budete kontrolovat obsah tuku.
Připravte masné polotovary pro budoucí použití a zmrazte. Vždy pomohou, když potřebujete uvařit výborný oběd.
Stejně jako ostatní
Každá země vaří tuto masovou polévku jinak. Základ masových kuliček je samozřejmě neměnný, jinak kuchaři nezapřou experimenty s různými přísadami.
V Itálii se polévka jí se sušenými rajčaty a parmazánem. K mletému masu správně přidejte nastrouhaný sýr, vejce, čerstvé bylinky a koření, poté vše důkladně promíchejte a vytvořte malá kolečka. Masové kuličky se smaží na olivovém oleji, přemístí se do jiné nádoby a do pánve se přidá voda. Vznikne tak vývar, do kterého se postupně přidávají nadrobno nakrájené brambory, mrkev, sušená rajčata a zelí. V konečné fázi je k nim přidána hlavní složka a uvedena do připravenosti.
Vyzkoušejte ho správně uvařený se špenátem – to je další způsob vaření z Apeninského poloostrova.
V Mexiku se tato polévka nazývá albondigas. Je hustá, pikantní a připomíná spíše guláš než vývar. Můžete si vybrat jakékoliv mleté maso – hovězí, vepřové, kuřecí nebo míchané. Kombinuje se s nastrouhaným česnekem, chilli papričkou, vejcem, kmínem a solí. Omáčka se připravuje z nakrájené cibule, mrkve, sladké papriky, rajčat a různého koření. Zředíme je velkou sklenicí masového vývaru, poté přidáme masové kuličky a cuketu, promícháme a dusíme asi 20 minut. Můžeme podávat s jemně nasekanými bylinkami a avokádem. Mexičané také rádi jedí podobný pokrm s přídavkem červených fazolí.
V Číně vás možná překvapí kombinace již známých produktů s řasami nebo stromovými houbami. Obyvatelé Říše středu preferují suché přísady, protože díky nim je pokrm bohatší. Zatímco se houby namočí ve vodě, připraví se mleté maso. Můžete si vzít vepřové maso. V tomto případě neprochází mlýnkem na maso, ale jemně naseká. Díky tomu budou masové kuličky šťavnatější.
Dalším rozdílem je přidání nastrouhaného zázvoru, bramborového škrobu a vývaru k masu kromě běžných surovin. Vše důkladně promícháme a tvoříme kuličky. Nechají se vařit ve vroucí vodě, následují houby, jádra zelí a rýžové nudle. Připravte se a v konečné fázi přidejte půl lžičky sezamového oleje.
Ve Francii je oblíbený nejjemnější tvarohový vývar s kuřecím masem nebo rybími kuličkami. Není těžké ji správně uvařit. Zlatý vývar se zelenými lístky čerstvých bylinek a lahodnými masovými kuličkami nenechá nikoho lhostejným a zvedne vám náladu i v bouřlivém dni. Mějte na paměti, že nejen zasytí, ale je také poměrně kalorický.
Francouzi rádi experimentují se sýry. Někdo přidává k mletému masu a vývaru strouhaný parmazán zároveň, jiný to vaří s taveným sýrem a někdo s měkkými sýry, jako je ricotta.
Co se dá dělat?
Připravte si bohatou, lahodnou polévku pomocí našich tipů a receptů krok za krokem. Sejděte se s celou rodinou, domluvte si ochutnávku, vyprávějte příběhy o původu různých jídel.
