Zkuste si doma uvařit pravý žitný kvas – lahodně vonící po černém chlebu, s lehkou vzdušnou pěnou, zcela přírodní! V obchodě to nekoupíte, ale co tam je! – ani točený kvas se nedá srovnat s domácím nápojem, osvěžující a povzbuzující od prvního doušku, báječně zahánějící žízeň, chutný a uspokojující jako chléb. Není divu, že lidé říkají: “Chléb a kvas – to je vše, co máme”!
Domácí kvas z žitného chleba
Lahvový kvas není nic jiného než syntetická náhražka, soda s imitátory chuti, takzvaný „kvasový nápoj“. Jak se kvas připravuje a skladuje v sudech, je téma na samostatnou diskusi. Připravíte si domácí nápoj nikoli z „neznámé látky“, ale z pravých žitných krekrů, čerstvého droždí, cukru a čisté vody. Pro chuť přidejte několik rozinek a pár plátků citronu (nepovinné, protože samotný nápoj získává během fermentace kyselost).
Chlebový kvas, na rozdíl od sladké sycené vody, dokonale uhasí žízeň, osvěží a tonizuje díky produktům kvašení, které obsahuje: kyselina mléčná a malé procento alkoholu (asi 0,5 %). Nápoj obsahuje pro tělo nezbytné enzymy, aminokyseliny a cukry; vitamíny E a skupina B; nasycuje tělo sacharidy, bílkovinami, minerálními solemi hořčíku, vápníku, fosforu a manganu. Obsah kyseliny uhličité a mléčné podporuje dobrou chuť k jídlu, zlepšuje trávení a metabolismus.
Starověké národy věděly o užitečných, dietních a léčivých vlastnostech kvasu. První zmínky o egyptském nápoji, jako je kvas a pivo, se datují do 3. tisíciletí před naším letopočtem. Řekové a Římané připravovali kvas. Slovanům je znám již více než tisíc let a je oblíbeným nápojem slovanských národů: ve staroslověnských dialektech slovo „kvass“ znamená „pohoštění, hostina, svátek“! Byl to kvas, který byl hlavním nápojem na slavnostních slavnostech – to je nádherná tradice, kterou by si moderní lidé měli pamatovat!
Díky nízkému obsahu alkoholu má kvas na tělo mírný a příjemný účinek: povzbuzuje, mírně pobaví a nekocovinu. Na rozdíl od silných nápojů je kvas dokonce dobrý pro srdce a krevní cévy. Kvůli starému dobrému kvasu se proto dokonce vyplatí zapomenout na jiné druhy alkoholu! Ne nadarmo je dnes stejně jako před tisíci lety populární, a to nejen ve slovanských zemích: kvas milovali i v Japonsku!
Ale přesto by se někteří lidé měli zdržet kvasu. Pro děti do 3 let, těhotné ženy a ty, kteří řídí auto, je lepší se osvěžit kompoty! Také „nekyselte“ při problémech s játry či ledvinami, žlučníkových kamenech a žaludečních vředech.
Dříve se nápoj vyráběl na bázi žitných sušenek nebo žitného či ječného sladu a mouky; kvas je med, ovoce, bobule.
Existuje mnoho moderních receptů na kvas; pro chuť a vůni se do nápoje přidávají nejen rozinky a citron, ale také lístky máty, kořen křenu, med a skořice. Nejjednodušší verze obsahuje základní suroviny: chléb, droždí, cukr a vodu. Budeme vařit podle jednoho z klasických receptů ukrajinské kuchyně: Záporožský chléb kvass.
Obsah
- Ingredience pro domácí kvas z žitného chleba
- Na 3,5 litry vody:
- Jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba
- Nyní ke slíbenému receptu na chlebový pudink.
- Ingredience na chlebový pudink
- Jak vyrobit chlebový nákyp z kváskového chleba
- složení:
- příprava:
- Vaření turi
Ingredience pro domácí kvas z žitného chleba
Na 3,5 litry vody:
Ve skutečnosti je vaše účast na přípravě vyžadována od půl hodiny; zbytek času je zapotřebí pro fermentaci a infuzi kvasu.
Je lepší vzít nejčernější chléb: pak bude mít nápoj bohatou chuť a krásnou tmavě jantarovou barvu. Můžete také vyrobit kvas z šedého chleba, ale pak se nápoj ukáže jako světlejší odstín a jeho chuť nebude tak výrazná.
Dobrý kvas se získává z tmavého žitného chleba s rozinkami. Mimochodem, chléb by se neměl brát čerstvý, ale sušený. Pokud je chléb měkký, můžete ho sušit v troubě při nízké teplotě. A není nutné speciálně kupovat bochník na kvas: můžete sbírat kousky, které zbyly po večeři, žitné kůry a pak na jejich základě připravit nápoj.
Jak vyrobit domácí kvas z žitného chleba
Usušený chléb vložíme do čisté nádoby vhodné velikosti: smaltované pánve nebo skleněné dózy. Naplňte vroucí vodou. Pokud se celý objem vody nevejde hned, můžete ji přidat později: jak chléb nasává vodu, její hladina v dóze klesá. Chléb naplňte vroucí vodou, nechte 8 hodin. Neměli byste překračovat, protože chléb může kvasit a kvas bude kyselý.
Namáčení sušeného žitného chleba
Po uplynutí času přefiltrujeme obrobek přes gázu uloženou v cedníku a vymačkáme chléb. Pokud nemáte živé tvory, kteří dokážou jíst koláč, pak si můžete udělat chlebový nákyp z drobenky – pak se podělím o recept.
Kvas přefiltrujeme přes gázu
Do přecezené mladiny rozdrobíme droždí, zasypeme cukrem, přidáme plátky citronu (s kůrou, ale bez pecek). Je lepší citron předem na 5 minut spařit vroucí vodou, aby kůra nechutnala hořce. Promícháme a necháme 8 hodin kynout na teplém místě.
Pokud z nějakého důvodu potřebujete proces zpomalit (například po 8 hodinách bude hluboká noc a nechcete se toulat do kuchyně cedit kvas), pak naopak nejprve dejte kvas na chladném místě – například v lednici. A když se rozhodnete zahájit proces fermentace, vyjmeme ji a přesuneme na teplé místo. Pokud je dům teplý, kvass dobře kvasí při pokojové teplotě. Pozor: v silném žáru se proces fermentace urychlí a nápoj bude připraven dříve.
Do kvásku přidáme cukr Zředěné droždí Přidáme citron
Zde již budoucí kvas voní chutně, na jeho povrchu se tvoří pěna. Znovu přecedíme přes plátýnko.
Přidejme pár zajímavostí.
Nalijte do sklenice, pevně uzavřete. Když kvas začne znovu kvasit, trochu probublávejte a dejte sklenici na chladné místo. Po 12 hodinách je kvas hotový (zkusili jsme to dříve, po 3-4 hodinách).
Kvas necháme vařit
Hotový kvas se skladuje v chladničce: chuť a vlastnosti nápoje se nejlépe odhalí, pokud jej pijete chlazený. Kvas by měl být spotřebován do 2-3 dnů: pak zkysne.
Nyní ke slíbenému receptu na chlebový pudink.
Ingredience na chlebový pudink
- žitný chléb zbylý po výrobě kvasu (zpočátku 400 g, když je namočený, hmotnost je větší);
- 3 vejce;
- 1 st. l. cukr;
- 1 / 4 tsp. soli;
- 20 g másla;
- 2-3 polévkové lžíce. l. strouhanka.
Jak vyrobit chlebový nákyp z kváskového chleba
Oddělte žloutky od bílků.
Bílky ušlehejte se solí do husté vzdušné pěny – asi 2 minuty na nízké otáčky.
Oddělíme a ušleháme žloutky a bílky
Žloutky šlehejte s cukrem 1-2 minuty, dokud hmota nezesvětlí.
Do namočeného chleba vmícháme žloutky
Do namočeného chleba vmícháme žloutky s cukrem.
Jemně vmícháme vyšlehané bílky.
Poté opatrně vmícháme vyšlehané bílky.
Ukazuje se velkolepá mše.
Vypracuje nadýchané těsto
Zapékací mísu vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou.
Nalijte chlebovou směs do zapékací mísy
Potřeme chlebovou hmotu a lžící rovnoměrně rozprostřeme na vrstvu silnou 2-3 cm.
Pečení chlebového pudinku
Pečte v troubě vyhřáté na 190–200 °C 35–45 minut – dokud pudink „nechytne“ a nezíská konzistenci jemného kastrolu.
Nákyp z žitného chleba
Po vytažení formy z trouby necháme pudink vychladnout: teplý je velmi křehký. Pak přímo ve formě nakrájejte na čtverečky, vyndejte stěrkou a snězte – místo chleba s prvními chody, nebo můžete kousnout chlebovým kvasem!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Mezi národními ruskými studenými polévkami lze okroshku považovat za nejoblíbenější polévku. Jeho příprava však vyžaduje poměrně hodně komponent a některé z nich procházejí tepelným zpracováním.
V ruské kuchyni však existuje podobný, ale jednodušší pokrm, který lze připravit za dvě až tři minuty.
A toto jídlo je vězení na chlebovém kvasu.
Je to levné, rychlé na přípravu a jednoduché k jídlu. Nejběžnější starověké jídlo pro postní dobu.
Až do XNUMX. století bylo vězení každodenní potravou chudých a venkovských rodin.
Moderní vězení je jakousi kulinářskou exotikou a tekutým studeným předkrmem. Obvykle se připravuje v létě, za horkého počasí.
V závislosti na ročním období se do turyu přidává jemně nakrájená cibule nebo zelená cibule.
Tyurya se nikdy nepřipravuje předem, všechny ingredience se smíchají těsně před podáváním.
Kvas z obchodního řetězce se na turi většinou nehodí, proto byste měli použít kvas z bílého chleba.
Vlastně to bylo kvůli receptu na chlebový kvas, že se vězení dostalo do nápojů, a ne do polévek.
složení:
(na 5 litrů)
– pět litrů vroucí vody;
– 600 g strouhanky a strouhanky z bílého chleba;
– dva žitné sušenky;
– několik zajímavostí;
– 10 g droždí;
– 200 g cukru.
příprava:
Do hrnce dejte 400 g bílých krekrů a jeden černý krekr.
Je lepší vzít chléb, který se vysušil přirozeně, ale můžete kousky chleba sušit v troubě, hlavní věcí je nedržet je tam, dokud nezčernají.
Vařte vodu a nalijte ji do pánve se strouhankou.
Po 3 hodinách sceďte obsah pánve přes gázu a nalijte do skleněné nádoby vhodné velikosti. Přidejte zbývajících 200 g krekrů a druhý žitný krekry, přidejte cukr, rozinky a droždí.
Hrdlo zavařovací sklenice svažte gázou a zakryjte do poloviny víčkem.
Po třech dnech je kvas z bílého chleba hotový. Mělo by se přecedit a dát do lednice. Tento kvas je ideální pro studené i teplé polévky.
Možná, že první porce bude mít výraznou chlebově-kvasinkovou chuť, ale pokud použijete krekry z hotového kvasu jako předkrm pro další přípravu nápoje, budete k nim muset přidat trochu krekry, cukr, vařenou vodu, a následné porce budou chutné, s mírnou kyselostí a jemnou chlebovou chutí.
Chlazený kvas z domácího chleba bude v létě velmi žádaný nejen jako nealko, ale také jako základ studených polévek.
Například klasické vězení se připravuje bezprostředně před výkonem.
Na turi budeme potřebovat:
na tři porce
chléb kvas – 600 ml;
zelená cibule – 150 g;
sůl;
žitné sušenky (malé) – 300 – 400 g.
Vaření turi
Cibuli roztřiďte a nakrájejte co nejjemněji, kvas nalijte do misek, přidejte cibuli a krekry, podle chuti dosolte a podávejte.
Tato verze turi je základní, můžete do ní přidat jakoukoli zeleninu, kterou je vhodné nekrájet, ale nastrouhat.
Tuto močovinu lze podávat s plátky žitného chleba ohřátými v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Pokud není kvas, lze tyurya připravit s jakoukoli zeleninovou šťávou, mrkví, rajčaty, okurkou. Dá se dokonce připravit ve vodě, která je osolená a okyselená octem nebo citronem, s přídavkem rostlinného oleje. Do sklenice můžete také nasekat všechny čerstvé bylinky.
V letních vedrech vám studený osvěžující hrnec s chlebovým kvasem pomůže rychle ukojit hlad, zůstat ve střehu po celý horký den a vyhnout se dlouhému stání u rozpálených kamen.
Vcelku jednoduché a chutné jídlo.
Jednodušší už to být nemůže. Právě pro tuto jednoduchost a minimální sadu produktů byla věznice v Rusku milována. Překvapivě se pokrm opravdu ukáže jako vynikající.
Pokud se zakysanou smetanou.
Vařte s radostí a láskou!
A pak vám i vězení chudého sedláka bude připadat jako božský nektar!
