Jak se nazývá kořenová petržel?

Petržel u nás zná snad každý. Méně štěstí měl Pasternak: když se řekne toto slovo, lidé si nejčastěji vybaví velkého básníka XNUMX. století Borise Pasternaka.

A ti, kteří o zelenině pastináku vědí, si většinou pamatují jen tlusté masité kořeny.

Z tohoto důvodu je rozšířený názor, že pastinák je pouze kořenová petržel, nebo alespoň jedna z jejích odrůd.

Je to pravda?

Pastinák i petržel jsou příbuzné rostliny, patřící do stejné čeledi – čeledi Apiaceae. Která dále zahrnuje mrkev, celer, petržel, kerblík, fenykl a celer.

Pastinák i kořenová petržel jsou zimní zelenina, jejíž jedlá část roste pod zemí. Pastinák a kořen petržele jsou stejně dobrým zdrojem vlákniny a vitamínu C.

Přestože se v evropských pokrmech používá již po staletí, žádná z těchto druhů zeleniny nenašla v naší kuchyni široké uplatnění.

Obsah

1. Pasternak
2. Použití pastináku
3. Kořen petrželky
4. Použití kořenové petržele
5. Jaký je rozdíl mezi pastinákem a kořenovou petrželkou?
6. Rodinné vazby
7. petržel
8. Celer
9. Pasternak

Pasternak

Pastinák pokorný je podobný mrkvi, až na to, že není oranžový, ale světle žlutý nebo téměř bílý.

Pastinák má jemnou sladkou chuť a vůni připomínající celer. Měkká, lehká a škrobová textura, může nahradit brambory na stole.

Přestože si pastinák můžete užívat celoročně, optimální období pro něj je od podzimu do jara. Pastinák získá sladkost při setrvání v zemi a maximální sladkosti dosáhne po mrazu.

Při nákupu této zeleniny vybírejte pastinák, který je pevný a suchý. Kořenovou zeleninu lze v lednici skladovat až tři týdny.

Pastinák je užitečný při prevenci mnoha nemocí, jako jsou:

• revmatismus, artritida;
• selhání ledvin a ledvinové kameny;
• játra a žlučník:
• selhání jater;
• nespavost;
• kardiovaskulární a degenerativní problémy;
• dropsy;
• vysoká horečka.

Použití pastináku

Chuť pastináku je tak sladká, že v Evropě se tato zelenina používala ke slazení koláčů a džemů.

Kořenová plodina se dnes používá spíše jako koření než jako zelenina.

Aby pokrmy získaly zvláštní vůni, umisťujeme kořen do prvních chodů, příloh, salátů nebo dušené zeleniny. Někdy se koření nachází v opojných nápojích (pivo, kvas) a dokonce i v dezertech.

Pastinák je vhodný pro téměř jakýkoli způsob vaření, včetně pečení, vaření, smažení, restování, vaření v páře a mikrovlnné trouby.

Kořen petrželky

Kořen petržele je o něco tenčí než pastinák. Stejně jako pastinák má kořen petržele bledou barvu a vypadá podobně jako mrkev.

Chuť kořenové petržele lze popsat jako kombinaci “celeru a mrkve s tóny celeru, tuřínu a listu petržele.”

Kořen petržele se také někdy říká hamburská petržel nebo holandská petržel. Listy kořenové petržele jsou širší než běžná petržel a lze je použít k dochucení jídla.

Petrželová nať je především cenným vitaminovým doplňkem. K uspokojení denní potřeby kyseliny askorbové a vitamínu A stačí sníst 50–60 g petržele.

Petržel má také výrazné močopudné vlastnosti, proto se doporučuje pro pacienty trpící otoky ledvinového nebo srdečního původu.

Použití kořenové petržele

Hlavním využitím kořenové zeleniny v každodenním životě je vaření.

Má hořkosladkou chuť, která se hodí k zelenině, masu a rybám.

Oloupaný kořen se přidává do salátů. Hodí se k jablkům nebo zelenině ve vitamínovém pokrmu.

Originální a nízkokalorická polévka je vyrobena z kořenové zeleniny petrželky a celeru.

Koření se používá při domácí i průmyslové konzervaci.

Mezi potraviny, jejichž chuť je zvláště zvýrazněna kořenem petržele, patří:

• zelí;
• cibule;
• sladké brambory;
• řepa;
• další kořenová zelenina.

Sušená petrželová nať je skvělé koření, které vám pomůže připravit neobvykle chutné a zdravé jídlo.

Jaký je rozdíl mezi pastinákem a kořenovou petrželkou?

Jejich biologická odlišnost se projevuje již na úrovni rodu: petržel tvoří svůj vlastní rod a pastinák zahradní již patří do rodu pastinák.

Když jdete do supermarketu nebo na trh, můžete snadno udělat chybu ve výběru kořenové zeleniny. Ostatně navenek vypadají kořeny obou typů téměř stejně: kořen pastináku i petržele je bílý, krémový nebo světle žlutý.

Při bližším zkoumání si však všimnete, že na rozdíl od pastináku má kořen petržele bledě béžovou barvu (pastrňák je krémově žlutý).

Pastinák voní ostřeji, petržel má jemnější vůni.

Ve vzhledu je další charakteristický rys. Stopky petržele se zdají být přímým pokračováním a prodloužením kořene, který je dlouhý, hladký, ke konci se zužuje.

Zdá se, že stonky pastináku vyrůstají zevnitř kořene a tvoří nahoře kruhovou prohlubeň. Jakmile jsou stonky odstraněny, promáčklina zůstane a je snadno viditelná. Kořen pastináku je silnější, s širokou horní částí a výrazným tenkým „ocáskem“ ve spodní části.

Nejjednodušší způsob, jak pěstovat kořenovou petržel, i když mnoho zahradníků z nějakého důvodu preferuje její listovou příbuznou. Hlavním problémem zde je včasné proředění sazenic. Dobrý celer je mnohem obtížnější získat. Pastinák je ale nenáročná plodina, i když jeho semena špatně klíčí.

Umbelliferae, nebo Celeryaceae, nebo Celeryaceae (Umbelliferae)

Rodinné vazby

Zemědělské techniky pro celer, pastinák a petržel jsou podobné. Výnos a kvalita okopanin silně závisí na odrůdě. Jedná se o dvouleté plodiny. Ale ve druhém roce jsou ponechány pouze k získání semen. Mimochodem, není nutné odstraňovat všechny okopaniny, některé mohou v půdě přezimovat, pokud je chráníte před hlodavci a při velkých a déletrvajících mrazech je přikryjete.

Je velmi důležité vybrat správné místo pro pěstování. Pastinák, petržel a celer vysévejte na slunné, dobře osvětlené místo s hluboce kultivovanou, volnou a úrodnou půdou. Tyto plodiny nemohou tolerovat blízkou podzemní vodu nebo stagnující vlhkost. Půdní reakce by měla být téměř neutrální. Humus (1 kbelík na 1 m0,5) se dává do hřebenů pouze na podzim, přidávání čerstvého hnoje je nepřijatelné. Na podzim se hřebeny plní dřevěným popelem (1 litru na 30 m1) a superfosfátem (XNUMX g na XNUMX mXNUMX). Pastinák, petržel a celer dobře reagují na zálivku a hnojení: chcete-li rostlinu získat kvalitní plody, krmte ji koncem května roztokem divizna a koncem července nálevem z bylinek dlouhý kůlový kořen (jetel, bodlák a pampeliška). Tyto bylinky jsou bohaté na draslík a fosfor. Užitečné je také vysávání dřevěného popela.

Vysoce kvalitní kořenové plodiny lze získat pouze tehdy, pokud jsou sazenice a mladé rostliny včas proředěny. Použijte extra kopie v jarní nabídce. To platí nejen pro petržel a celer, ale i pastinák, který má pikantní chuť. Na tyto plodiny se nepoužívají chemické prostředky na hubení škůdců a chorob a samotné rostliny uvolňováním silic odpuzují své nepřátele. Nemoci se lépe předchází. Před setím je nutné ošetřit půdu a semena roztokem manganistanu draselného. Dále je nutné dodržovat zemědělskou techniku ​​a střídání plodin. Členové této rodiny by se neměli používat ve vzájemných výsadbách.

Semena pastináku, petržele a celeru kvůli vysokému obsahu silic obtížně klíčí, proto se před výsevem na 3 hodiny namočí, 2-3x vymění vodu, vysuší a po výsevu se záhon uválcuje. Poté, abyste udrželi vlhkost, zakryjte fólií. Ještě lepší je nechat semena ve vlhkém hadříku, dokud sazenice nevyklíčí, a pak je zasadit do půdy.

petržel

Výsev semen se provádí před zimou nebo brzy na jaře do předem připravených hřebenů. Sazenice musí být proředěny o 8-10 cm a zeleň se prakticky neodstraňuje. Pouze v tomto případě získáte vysoce kvalitní kořenovou zeleninu. Petržel je nenáročná, chladu odolná rostlina. V rané fázi je velmi důležité uvolnit půdu a vytrhat plevel.

Sklizeň začíná v srpnu a končí až před mrazem. Část okopanin se nechává přes zimu pro jarní spotřebu, záhon se mulčuje rašelinou nebo suchým listím. Několik kořenové zeleniny lze ponechat na zimní nucení zeleně. Chcete-li to provést, vyberte největší kořenové plodiny, otřete je vlhkým hadříkem a zasaďte je do květináčů s hrubým pískem nebo velmi volnou, dobře odvodněnou půdou.

Petržel dobře reaguje na blízkost plodin, jako jsou rajčata, chřest a ředkvičky. Kořenové odrůdy se nejlépe uplatní jako okrajové rostliny ve společných výsadbách s nízko rostoucími rajčaty.

Státní registr šlechtitelských úspěchů schválený k použití zahrnuje 10 odrůd kořenové petrželky. Mezi nimi jsou rané odrůdy Sugar, odrůdy středního zrání – Vostochnaya, Ishch Konika, Pikannaya, Urozhaynaya, Final; středně pozdní – Lyubasha; pozdní zrání – Alba a Olomuncka.

Celer

Bohužel, mnoho zahradníků se domnívá, že je velmi obtížné pěstovat vysoce kvalitní kořenový celer. Ve skutečnosti stačí vybrat správnou odrůdu a dodržovat nepříliš složitá pravidla pěstování. Zkušenosti naznačují, že středně raná odrůda Diamant funguje dobře ve středním pásmu. Velké, kulaté okopaniny o hmotnosti do 2 kg netvoří další spodní malé kořeny. Taková kořenová zelenina nemá uvnitř žádné dutiny. Při zpracování si dužina zachovává krásnou bílou barvu. Poněkud menší (do 500 g) okopaniny produkují odrůdy Egor (střední zrání), Maxim (pozdní zrání) a Kornevoy Gribovsky (středně rané).

Vysoce kvalitní kořenové plodiny se získají, pokud semena vyséváte do nádob na začátku března. Nejprve se namočí na 3 hodiny do teplé vody s přídavkem manganistanu draselného, ​​poté se promyjí, mírně vysuší a rozsypou na zhutněnou půdu. Semena se lehce, čistě symbolicky, navrchu posypou pískem, přikryjí sklem a umístí na teplé světlé místo. Sazenice s 1-2 pravými listy se vysazují do květináčů a před výsadbou na zahradě pěstují na světlém parapetu. Zajistěte pravidelné zavlažování a dobré osvětlení. Není vhodné dávat přihnojování. Rostliny se nevytáhnou, pokud se v dubnu přemístí na zasklený balkon.

Sazenice se vysazují na otevřeném terénu (6-7 listů). Celer je plodina odolná vůči chladu, ale přesto je lepší rostliny chránit před jarními mrazíky. Při jejich poškození je nutné rostliny zalévat roztokem drogy Epinextra. Kořenový celer potřebuje velkou plochu, proto se rostliny vysazují hnízdním způsobem podle vzoru 30×30 cm.

Celer je vlhkomilná zelenina a v suchém počasí vyžaduje pravidelnou zálivku. Vyhovují jí půdy s nízkým obsahem dusíku a neutrální kyselostí.

Koncem srpna je bezpodmínečně nutné odstranit vrchní zhrublé listy, aby se kořenový krček otevřel světlu a vzduchu, a když nastane chladné počasí, přikryjte záhony celerem se slámou nebo senem, aby byly okopaniny chráněny před mrazem. Ty bohužel jen zřídka přežívají v půdě během tuhých zim, takže jsou vykopány a uloženy ve sklepě nebo použity k nucení zeleně. Malé kořeny a listy jsou odříznuty. V suterénu se kořenová zelenina umístí do nádob a zasype pískem až po kořenový krček.

Užitečný detail – celer blahodárně působí na růst zelí a květáku a také díky svým fytoncidním vlastnostem odpuzuje škůdce z těchto plodin. Zastánci ekologického zemědělství pěstují celer a zelí ve společných výsadbách.

Pasternak

Nejcennější odrůdy pastináku jsou ty, které tvoří kořenovou zeleninu s bílou nebo krémovou dužinou, jemnou vůní a příjemnou chutí.

Pastinák je plodina odolná vůči chladu, proto se jeho semena vysévají současně s petrželí. Předmáčení semen na 1,5 hodin zvýší klíčivost semen. Poté se suší a vysévají do hloubky ne více než XNUMX cm.Lůžko s plodinami je pokryto filmem, aby se udržela vysoká vlhkost půdy, jinak semena nemusí klíčit.

Pastinák dobře roste v hlinitých nebo písčitohlinitých, dobře odvodněných půdách s pravidelnou zálivkou. U odrůd s dlouhými kořeny musí být půda hluboce kultivována. Nestojí za to krmit tuto plodinu dusíkatými hnojivy: kořenové plodiny se nebudou dobře skladovat. Během vegetace je důležité rostliny dvakrát nahrnout, aby se vrchol kořenové plodiny na světle nezazelenal.

Sklizeň v pozdním podzimu před nástupem stabilních mrazů. Pokud nastane první mráz začátkem září, pastinák zakryjte jako celer. Kořenová zelenina je dokonale uložena ve sklepě. Některé okopaniny pro jarní spotřebu lze ponechat na zahradním záhonu, zamulčovat rašelinou nebo suchým listím. Na jaře se kořenová zelenina používá dříve, než začnou růst listy.

V horkém počasí může dotyk zelené hmoty bohaté na éterické oleje způsobit popáleniny na kůži, takže o rostlinu musíte pečovat velmi pečlivě.

Nové odrůdy pastináku – čáp bílý, Kulinar, Serdechko – produkují okopaniny vynikající kvality. Nápadně předčí staré odrůdy Round a Best of All.

Pastinák lze jíst nejen z kořenů, ale také z listů, mladých výhonků a dokonce i semen. Používají se při vaření jako koření do polévek a hlavních jídel a omáček k rybám.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!