Klasifikace medu je založena na složení převládající medonosné rostliny používané včelami k jeho získávání, způsobech výroby a také na míře účasti včel na procesu jeho získávání. Podle velikosti krystalů nebo krystalických aglomerátů se rozlišují tři druhy plně zkrystalizovaného medu: hrubozrnný – velikost krystalů větší než 0,5 mm; jemnozrnné – krystaly o velikosti od 0,5 do 0,04 mm a mastné – krystaly o velikosti 0,04 mm nebo méně.
Přírodní včelí med se na základě botanického původu dělí na květový, medovicový a smíšený (přírodní směs květového a medovicového medu).
Цветочный Med se získává sběrem a zpracováním květového nektaru včelami. Může být jednokvětý – z nektaru jedné (nebo převážně jedné) rostliny a vícekvětý (složený) – z nektaru více rostlin.
Monoflorální med určeno podle druhu hlavní nektarové rostliny: lípa, slunečnice, pohanka, bavlník, vičenec, koriandr atd.
Květový med má výraznou vůni po květech, ze kterých se získává.Obsahuje pylová zrna hmyzem opylovaných rostlin. Barva se pohybuje od bezbarvé po hnědou (s převahou žlutých odstínů).
Lime med má světle žlutou nebo světle jantarovou barvu. Má výrazné aroma lipových květů, které obsahují farnesol a další terpenoidní sloučeniny. Med z květů lípy malolisté, rostoucí v lesostepním pásmu evropské části Ruska, má výraznou, lehce nahořklou vůni. V širokolistých lesích Dálného východu získávají včely med z květů lípy amurské a mandžuské. Tento med má jemné aroma lipových květů bez hořkosti. Ještě jemnější aroma je charakteristické pro med sbíraný z květů lip velkolistých a bílých, běžných v jižní zóně země. V tekuté formě je med průhledný, jako voda, se zelenkavým nádechem.
Lipový med zkrystalizuje při pokojové teplotě během 1-2 měsíců v jemnozrnnou, sádlovité nebo hrubozrnné hmotě.
Slunečnice med má světle zlatou barvu, která při vystavení slunečnímu záření zesílí. Med má příjemnou, trochu nakyslou chuť, má jemnou vůni slunečnice, která obsahuje farnesol, alfa-terpineol, alfa-terpinen, alfa-pinen a další terpenoidní sloučeniny.
Krystalizuje velmi rychle – do měsíce po odčerpání z plástu. Proto se nedoporučuje nechávat tento med na zimu včelám ani jej dlouhodobě skladovat v plástech. Krystaly jsou velké, dobře viditelné pouhým okem, na povrchu se často tvoří volnější vrstva krystalů glukózy („pěna“). Po krystalizaci se stává světle jantarovým, někdy se zelenkavým nádechem.
Akácie med je bílý se zelenkavým nádechem a má jemné a jemné aroma. Stejně jako květy rostliny obsahuje med robinin, acacin (glykosidy flavonového původu) a těkavé oleje. Akátový med nemusí při pokojové teplotě po dlouhou dobu (od jednoho do dvou až tří let) krystalizovat. Krystalizuje ve formě jemně rozptýlené hmoty, získává barvu od bílé po zlatožlutou. Má dobrý vkus. Při dlouhodobém skladování se na povrchu objeví tmavší mezikrystalická kapalina.
Donnikovy Med má barvu od bílé po světle jantarovou extra v tekuté formě a bílou v krystalické formě. Rychle nekrystalizuje, tvoří hrubozrnnou nebo jemnozrnnou bílou hmotu, nasládlou bez pachuti, vůně trochu připomíná vanilku. S hojným uvolňováním nektaru se tato vlastnost ve vůni stává méně nápadnou.
Pohanka Med přichází v různých odstínech: od tmavě žluté a načervenalé až po tmavě hnědou. Krystalizuje do jemnozrnné až hrubozrnné hmoty světle hnědé nebo tmavě hnědé barvy. Má příjemnou, štiplavou, specifickou chuť a jedinečné aroma, kterým se odlišuje od ostatních druhů medu.
Bavlna Med se vyznačuje barvou: transparentní, jako voda, nebo extra bílý. Má jemnou jedinečnou vůni a příjemnou chuť. Během 2-3 měsíců vykrystalizuje do hrubé hmoty. Čerstvý med má zvláštní chuť charakteristickou pro šťávu samotné rostliny. Zralý med má jemnou, příjemnou chuť a vůni.
sainfoin med je považován za prvotřídní. Vyrábí se z nektaru růžových nebo červených květů hostitelské rostliny vičenec, který divoce roste na Sibiři a na Ukrajině. Má světle růžovou nebo zlatožlutou barvu, výrazné bohaté aroma a vynikající chuť. Během jednoho a půl až dvou měsíců vykrystalizuje do jemně rozptýlené nebo sádlovité hmoty.
koriandr Med má tmavou barvu a charakteristickou jedinečnou chuť. Med obsahuje terpenoidní sloučeniny, které mu dodávají specifické aroma. Během 1-2 měsíců vykrystalizuje do hrubozrnné nebo sádlovité hmoty.
Cypřiš Med má světlou barvu se zelenkavým nádechem a po krystalizaci zbělá. Má jemnou chuť a vůni. Transparentní v tekuté formě. Velmi rychle krystalizuje do mazlavé nebo jemnozrnné hmoty.
Malina med označuje světlý med nejvyšší kvality. V kapalné formě je bílá nebo průhledná, jako voda, v krystalické formě je bílá s krémovým nádechem. Krystalizuje do jemnozrnné a hrubozrnné hmoty. Má jemnou vůni malinových květů a jemnou chuť lesních plodů.
Vřes Med se vyznačuje tmavě jantarovou nebo červenohnědou barvou, silnou specifickou vůní a kyselou chutí. Má velmi viskózní konzistenci a z plástů se čerpá velmi obtížně nebo vůbec. Mícháním nebo protřepáváním se želatinová konzistence zničí a med se stane tekutým, ale při následném skladování opět zhoustne. Velmi špatně krystalizuje, při mikroskopickém zkoumání zkrystalizovaného medu jsou vidět jehličkovité krystaly, což tento med odlišuje od ostatních.
Jetel Existují dva druhy medu. Med z bílého jetele v tekuté formě je bílý, průhledný, se zelenkavým nádechem a má jemné a jemné aroma. Med obsahuje flavonoidy, těkavé oleje, fenolické sloučeniny, pryskyřice, deriváty kumarinu. Po krystalizaci má podobu bílé sádlovité hmoty, má slabou vůni po květech jetele, dobrou chuť. Krystalizuje během 1-2 měsíců. Med z červeného jetele je červenožluté barvy a krystalizuje poměrně pomalu. Chuť a vůně jsou stejné jako u bílého jetele.
Existují i jiné druhy jednokvětého medu (hořčičný, řepkový, facéliový, mátový, tabákový, kaštanový, cibulový aj.), ale zpravidla nejsou příliš rozšířené.
Polyflorální med jsou označeny jako květinová sbírka a pojmenovávají se zpravidla podle místa sběru: les, louka, hora. Vlastnosti květového medu jsou proměnlivé. Vzhledem k tomu, že různé rostliny kvetou na stejném poli nebo louce v různých ročních obdobích, má med různé vlastnosti. Jeho barva se může lišit od bílé po tmavou s různými odstíny; vůně a chuť – od jemné, příjemné až po ostrou nepříjemnou s různými příchutěmi (trpkost, hořkost). Krystalizuje do hmoty od jemnozrnné až po hrubozrnnou.
Les med se získává v lesích a na okrajích lesů z nektaru kvetoucích stromů, keřů a bylin (hloh, metla, vrba, jeřáb, jahoda, borůvka, malina, oregano, tymián, konvalinka, ohnivák, chrpa, saturejka , atd.).
Lugovoj Včely vyrábí med z nektaru lučních květin (pampeliška, jetel, saturejka, oregano, tymián, jetel sladký, divoká pelargónie, vojtěška, šalvěj, svízel, vstavač atd.).
Hory Med sbíraný z horských luk se často vyznačuje převahou divoké pelargónie mezi medonosnými rostlinami.
medovice V závislosti na převažujícím fytozdroji získávají včely med z jehličnatých a listnatých stromů. Medovicový med z jehličnatých stromů (smrk, jedle, borovice) má světle až tmavě jantarovou barvu, viskózní, viskózní, někdy s nepříjemnou hořkou nebo kyselou chutí a zvláštní vůní. Tento druh medu obsahuje těkavé oleje a pryskyřice bohaté na gama-pinen, beta-pinen, felandren, limonen, anýzaldehyd, terpenové alkoholy a další sloučeniny. Pomalu krystalizuje do jemnozrnné a hrubozrnné hmoty. Medovicový med z listnatých stromů (dub, jasan, líska atd.) je tmavé barvy, viskózní, viskózní, se zvláštní vůní. Krystalizuje stejně jako medovice z jehličnatých stromů.
Medovice je hustá, cukerná tekutina, kterou vylučují různé druhy mšic, ptačince, blešivce a další polokřídlí hmyz, který se usazuje na listech a výhoncích různých rostlin za účelem krmení. Tento hmyz vylučuje medovicu v podobě drobných kapiček na listech stromů a keřů, někdy padá v malých kapkách (odtud název). Včely tyto kapky sbírají a zpracovávají je na medovicový med. Čerstvě izolovaná medovice je průhledná, ale na vzduchu rychle tmavne a houstne.
Dalším zdrojem medovice je tzv. medovice. Je to sladká míza vylučovaná listy širokolistých a jehličnatých stromů a také některých bylin. Medovice se složením blíží nektaru. Rostliny ji uvolňují pouze za určitých příznivých podmínek a zesiluje při prudkých výkyvech teplot a relativní vlhkosti vzduchu.
Medovicový med je méně kvalitní. Pro člověka je neškodný a není vhodný ke krmení včel.
Smíšené med se označuje jako prefabrikovaný květový nebo medovicový v závislosti na převládajícím zdroji, ze kterého se získává.
Některé druhy medu jsou definovány jako jedovaté. U lidí způsobují otravu podobnou těžké intoxikaci (tento med se nazývá „opilý med“). Zdrojem nektaru pro něj jsou rododendron, vřes, vavřín, azalka, akonit, divoký rozmarýn, divoká třešeň a některé další rostliny. Tento med by se neměl připravovat a prodávat.
Podle způsobu výroby může být med odstředivý, lisovaný nebo plástový.
Odstředivý Med je tekutý nebo krystalický, získává se z potištěných plástů pomocí medometů různých provedení. Toto je nejběžnější a nejúčinnější způsob získávání medu.
lis med se získává z plástů lisováním v případech, kdy jej nelze vytáčet vlivem odstředivých sil (například vřes). Med získaný touto metodou se vyznačuje vysokým obsahem vosku a voskovitých látek.
Buňka med se prodává v uzavřených plástech ve formě rámků, sekcí nebo jednotlivých kusů. V této formě se výrazně zvyšuje biologická hodnota produktu v důsledku zachování vitamínů obsažených ve vosku (hlavně vitamín A) a dalších složek.
Chang – jedná se o kousky plástového medu naplněné odstředivým medem. Plásty skladových nebo hnízdních rámků se nařežou na kousky a vloží do skleněných nádob. Prostor mezi plásty je vyplněn tekutým medem s nízkým stupněm krystalizace.
Med, který byl filtrován tak, aby byl pyl odstraněn ve značném množství, musí být označen jako filtrovaný zlato.
Jsou známy druhy medu, které nejsou přírodní, protože se získávají krmením včel cukrovým sirupem s přidáním přírodních složek nebo bez nich; měly by být považovány za padělky přírodního produktu. Patří mezi ně cukr, vitamín a umělý med.
Cukr Včely vyrábějí med z cukrového sirupu. Sacharóza, která tvoří cukrový sirup, je rozkládána na glukózu a fruktózu včelími enzymy během procesu zrání medu. Výsledný cukrový med se stejně jako přírodní med skládá ze směsi glukózy a fruktózy. Během procesu zrání se syntetizuje maltóza a některé další cukry. Včely do něj v důsledku zpracování sirupu vnášejí enzymy (včetně diastázy), popelovité prvky, vitamíny a baktericidní látky, takže je obtížné odlišit tento med od přírodního květového medu na základě jeho základních fyzikálně-chemických ukazatelů a organoleptických vlastností.
Vitamin Včely vyrábějí med z cukrového sirupu s přídavkem sirupů a šťáv bohatých na vitamíny (černý rybíz, mrkev atd.). Zvýšený obsah vitamínů v těchto medech však není zjištěn, protože včely mění jejich množství na úroveň svých potřeb. Podle hlavních ukazatelů se tento med neliší od medu cukrového a navíc je padělaný.
Umělé Med se vyrábí bez účasti včel chemickým rozkladem sacharózy na glukózu a fruktózu. Vzhledově je podobný včelímu medu, ale liší se od něj složením, a tedy i nutriční hodnotou a dietními vlastnostmi.
V době, kdy není sběr medu, berou včely šťávu ze zralých plodů a bobulí – malin, třešní, hroznů atd. Někdy včelaři krmí speciálně připraveným sirupem ze šťáv ovoce nebo zeleniny s přidaným cukrem a získávají tzv. extra med. Tento med se od přírodního liší zvýšeným obsahem minerálních solí, kyselin, látek nestravitelných ve střevech včel atd.
Podle původu lze med rozdělit do dvou skupin – květový med a medovicový med. Květiny zná každý, nebo téměř každý. Málokdo ví o medovici. To je také přírodní med, ale k jeho vytvoření včely nesbírají nektar, ale medovicu – kapičky medovice vylučované rostlinami a sladké sekrety některých druhů hmyzu (například mšic). Medovicový med je vzácný a v prodeji ho pravděpodobně nenajdete. Ale nespěchejte to litovat – pokud jde o jeho léčivé vlastnosti, je výrazně horší než květový med, není tak aromatický a chutný. Některé odrůdy medovicového medu mohou být navíc jedovaté nebo mít nepříjemnou pachuť. V některých zemích je však medovicový med pro vysoký obsah minerálních látek ceněn výše než květový, přesto se po povinném testování na nepřítomnost toxických nečistot dostává do prodeje.
Květový med je med vyrobený z květového nektaru. Obvykle se dělí do dvou kategorií – jednokvěté a vícekvěté. První je med sbíraný z jednoho druhu rostliny, je drahý a mnohem méně rozšířený než polyflorový med. Pravý jednokvětý med lze získat pouze za určitých podmínek. Evidence se včelami je instalována na okraji pohankového pole (nebo pole s jinou medonosnou rostlinou), kolem kterého jsou pouze pole s pšenicí a v blízkosti nejsou žádné rozkvetlé louky, zahrady ani jiné medonosné rostliny. Potom včely shromáždí nektar z kvetoucí pohanky a získá se pohankový med, který má všechny důvody být považován za med jednokvětý. Většinou se vyskytuje med polykvětový, nazývá se podle druhu rostliny, jejíž nektar v produktu převládá – lípa, akát, jetel a tak dále. Tento med je levnější, ale z hlediska léčivých vlastností a chuti není v žádném případě horší než jednokvětový med. Tedy spíše jednokvětový med je med labužnický.
Podle způsobu výroby může být přírodní med hřebenový, odstředivý, lisovací, gravitační a lámaný. Voštinový med je považován za nejcennější z hlediska nutričních a léčivých vlastností. Obsahuje bílý vosk (víčka, kterými včely zalepují plástve), včelí chléb a propolis. Čerpaný med tyto prospěšné složky neobsahuje. Odstředivý med se získává pomocí medometu. Když včely utěsní plásty, odříznou se voskové víčka, potom se plásty vloží do medometu a otočí se. Při tomto způsobu získávání vlastností medu se jeho chuť a vůně nemění. Lisovaný med (plásty se lisují pod tlakem) se získává pouze v případě, že není možné med odčerpat v medometu. Rozbitý med se získává drcením plástového medu, gravitační tok je med, který samospádem vytéká z plástu.
Med se liší stupněm tloušťky, barvou, vůní a chutí.
Med se podle hustoty (resp. viskozity) dělí do pěti skupin: velmi řídký (med z akátu a jetele), tekutý (lipový, pohankový), hustý (pampeliška), lepkavý (medovicový med), želatinový (vřesový med). Tloušťka medu závisí také na vlhkosti – čím je nižší, tím je med hustší a čím je hustší, tím je starší, proto viskozita medu ukazuje na jeho zralost. Pokud je med odčerpán brzy, je vodnatý a obsahuje méně živin.
Barva medu určuje, v jaké době a z jakých rostlin byl med sbírán. Barva se může pohybovat od průhledné po hnědou a hnědou, téměř černou. Nejtmavší barva medovicového medu, květový med, se dodává v různých barvách a odstínech, od bílé a bezbarvé až po jantarovou a tmavě hnědou. Jarní med má typicky jasně žlutou až téměř oranžovou barvu.
Podle aroma medu lze posoudit jeho původ a kvalitu. Slabé aroma může mít medovicový med nebo med získaný od včel krmených cukrem (výjimkou je sladký jetelový med, který téměř nevoní). Dobrý přírodní med je voňavý a má zvláštní příjemnou vůni.
Chuť medu je těžké popsat slovy. Obecně řečeno, aniž by byl rozptylován emocemi, je sladký. Přesněji řečeno, rozlišují mezi mírně sladkými (jetel, medovice), sladkými (většina medů) a sladce sladkými (pohankový, akátový med). Každý druh medu má kromě chuti i dochuť, kterou pocítíte při snězení alespoň půl lžičky. Proto, když ochutnáme kapku medu, nemůžeme o ní říci nic jiného než „sladký“.
Během skladování med krystalizuje (nebo kanduje), což je přirozený proces, ke kterému dochází, když med změní svou konzistenci z tekuté na hustší. V různých odrůdách medu se vyskytuje různou rychlostí – rychle nebo pomalu. Ke krystalizaci může docházet pomalu v nezralém medu (med s vysokou vlhkostí byl odčerpáván z neuzavřených plástů), po zahřátí nebo přidání melasy, cukrového sirupu a jiných nečistot. Takže kandování může naznačovat dobrou kvalitu medu a jeho přirozenost.
Obrázky: “© Depositphotos.com/Irina Tischenko”, “© Depositphotos.com/Anna Subbotina”
