ODRUDY HROZNU, SBĚR A DOPRAVA
ODRŮDY HROZNŮ PRO VÝROBU JEMNÝCH A ŠUMIVÝCH VÍN
K výrobě ročníkových a šumivých vín se v Moldavsku používají následující odrůdy révy vinné.
Aligote – jedna z nejběžnějších technických odrůd v Moldavsku. Podle soupisu vinic MSSR za rok 1978 je počet keřů odrůdy Aligote 61 527 tis., tj. 21,2 % z počtu keřů technických bílých odrůd. Tato odrůda je poměrně produktivní, dobrý akumulátor cukru s optimální titrovatelnou kyselostí.
„Mikrooblasti pro výrobu vín z Aligote se nacházejí ve středním a Tigechi kodri a jižním Podněstří. Vysoce kvalitní stolní víno se vyrábí z této odrůdy v mikrodistriktu Onesti v regionu Straseni.
Gars Levelu. V Moldavsku není tato odrůda příliš běžná (podle údajů za rok 1978 pouze 82 tisíc keřů). Obvykle se pěstuje ve směsi s odrůdou Furmint. Gars Levelu je typická technická odrůda.
Tato odrůda je rozšířena na jihu republiky ve státních farmách-továrny „Tsyganka“, „Kotovsky“, „Kagulsky“, pojmenované po. První máj a „Chumai“. Gars Levelu je perspektivní odrůda pro výrobu vysoce kvalitních dezertních a jiných druhů vín, proto je třeba zvýšit výsadbu této cenné technické odrůdy.
Muškát bílý (Muscat de Frontignan). Počet keřů je 1825 tisíc, neboli 0,7 % technických odrůd. V podmínkách Moldavska tato odrůda produkuje nízké výnosy, ale hrozny jsou vysoce kvalitní, zejména na hlinitých půdách s oblázky, skalnaté svahy, dobře vybavené sluncem. Nejlepší vína z bílého Muškátu se připravují v jižní vinařské zóně Moldavska (Chumai, Cahul, Vulcanesti).
Muškát Ottonel. V Moldavsku je oblast výsadby hroznů této odrůdy mnohem větší než odrůda Muškát bílý – 15 940 tisíc keřů (5,5%). Odrůda francouzského původu. Výnos odrůdy je poměrně vysoký – od 100 do 150 quintálů na ta. Distribuováno ve střední a jižní zóně Moldavska.
Muller Thurgau. Odrůda byla poprvé vyšlechtěna v Německu v roce 1891 slavným vědcem Müllerem Thurgau v důsledku křížení Ryzlinku rýnského se Silvánrem (zelený). Výnos odrůdy je vysoký – více než 100 centů na hektar. Slabě ovlivněná oidium, je méně náchylná k hnilobě než jiné odrůdy během let silného projevu šedé hniloby.
Hrozen je středně velký, válcovitě kuželovitý, někdy okřídlený, s proměnlivou hustotou (od volné po hustou). Bobule je střední, mírně oválná, světle zelená se žlutavým nádechem a rezavými skvrnami na slunečné straně. Kůže je silná, odolná, pokrytá hustým voskovým povlakem, dužina taje. Chuť je příjemná.
Týká se odrůd vína se střední dobou zrání. Cukernatost sladiny při sběru v různých letech se pohybuje od 18 do 22 g/100 ml s kyselostí 5-8 g/l.
V Moldavsku se z Müller Thurgau vyrábí stolní vína ve směsi s Tramínem bílým nebo Sauvignonem. Tato odrůda je nejběžnější v Nisporen APO a je perspektivní odrůdou pro výrobu ušlechtilých stolních vín.
Rulandské bílé. Počet keřů je 539 tisíc kusů (nebo 0,2 %). Velmi cenná technická odrůda, s průměrným výnosem 60-80 c/ha. Tato odrůda je běžná ve střední a jižní zóně Moldavska.
Rulandské černé také známý jako Pinot Franc. Z hlediska mechanického složení se jedná o typickou odrůdu vína. Schopnost hromadit cukr v odrůdě Pinot Franc je dobrá. V podmínkách Moldavska se cukernatost v hroznech pohybuje od 18 do 20 g/100 ml s poklesem titrační kyselosti na 7-9 g/l.
Ve Francii se vysoce kvalitní stolní vína (burgundské) vyrábějí z černého Pinotu, míchaného s jinými odrůdami. V Moldavsku se používá k získávání vinných materiálů pro bílá stolní vína a šumivá vína.
V Moldavsku jsou drobné výsadby hroznů Rulandské černé (které se nacházejí převážně v jižní zóně. Počet keřů je 2 098 tis., tj. 1,8 % z počtu keřů technických červených odrůd.
Rulandské šedé (Pinot gris)– nejrozšířenější ve skupině Pinot (9 781 tis. keřů, resp. 3,4 %), typická technická odrůda s průměrným výnosem. Rulandské šedé vykazuje větší schopnost akumulovat cukr. Maximální cukernatost této odrůdy je 25 g/100 ml s titrovatelnou kyselostí 5 g/l. Typická akumulace cukru v Moldavsku je 18-22 g/100 ml s titrovatelnou kyselostí 7-8 g/l. V jižní zóně Moldavska (na státních farmách „Trifeshti“, „Gypsy“) se z této odrůdy připravují dezertní ročníková a běžná vína, v centrální zóně se získávají dobré stolní a šampaňské víno.
Pinot Meunier. Tato odrůda není v Moldavsku rozšířena. Mechanické složení trsu Pinot Meunier se vyznačuje poměrně velkou hmotou bobulí a menším množstvím pevných zbytků. Schopnost hromadit cukr je dobrá. Průměrný obsah cukru v době zrání v moldavských podmínkách je 18-20 g/100 ml s titrovatelnou kyselostí 9-10 g/l.
Rkatsiteli. Byl dovezen z Gruzie v roce 1949 a našel širokou distribuci v Moldavsku. Rkatsiteli je vysoce výnosná odrůda (115-130 c/ha) s velkými hrozny a bobulemi, proto se používá jako technická i stolní odrůda. Odrůda Rkatsiteli se v podmínkách Moldavska vyznačuje mírnou akumulací cukru. Na počátku technické zralosti je cukernatost v hroznech 17-19 g/100 ml, titrační kyselost 10-12 g/l. Je rozšířen ve středních a jižních vinařských oblastech Moldavska. Mezi technickými bílými odrůdami je nejrozšířenější Rkatsiteli – 27,1 %, neboli 78 405 tisíc keřů.
Ryzlink rýnský. Pod tímto názvem jsou v Moldavsku známé tři odrůdy – Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský a Ryzlink zlatý. Z nich jsou nejrozšířenější první dvě odrůdy. Tyto odrůdy se od sebe liší charakterem zrání a kvalitou vín.
Z hlediska mechanického složení se tedy Ryzlink rýnský liší od Ryzlinku vlašského tím, že má o něco menší hroznovou hmotu, větší hmotu bobulí a pevného zbytku a menší množství šťávy. Obě odrůdy mají střední dobu zrání.
Odrůda Ryzlink rýnský je rozšířena v Kodrově a Podněstří a na jihu republiky. V Moldavsku je nejrozšířenější Ryzlink rýnský – 9 982 tisíc keřů, neboli 3,4 %, a počet keřů Ryzlinku vlašského je 4 094 tisíc, tedy 1,4 %.
Dobrá stolní vína z této odrůdy se vyrábí ve státní továrně Rashkovo v okrese Kamensky na půdách bohatých na vápno.
Sylvaner. Z hlediska mechanického složení se jedná o odrůdu vína. Shluky jsou cylindrokónické, husté, spíše velké. Bobule je nazelenalá, střední. Má průměrnou schopnost akumulovat cukr s relativně pomalým poklesem kyselosti. Po dosažení technické zralosti hrozny akumulují 17-19 g/100 ml cukru a titrační kyselost klesá na 8-10 g/l. Dobrá vína se vyrábějí ve střední a jižní zóně Moldavska. Odrůda Silvaner zabírá malou plochu – pouze 1 429 tisíc keřů, tedy 0,5 %.
Sauvignon je typická odrůda vína, poměrně výnosná. V podmínkách Moldavska je schopen vysoké akumulace cukru. Obsah cukru v něm kolísá od 18 do 21 g/100 ml a titrační kyselost je od 8 do 9 g/l.
Sauvignon vyrábí dobrá vína ve střední zóně republiky (Kotovskoye APO). V jižní zóně se z této odrůdy připravují vynikající materiály pro stolní a šampaňské víno. Sauvignon nebyl donedávna v Moldavsku příliš rozšířen (5 820 tis. keřů v roce 1970) a do roku 1978 vzrostla výsadba hroznů této odrůdy 4,8krát (27 931 tis. keřů) a jeho specifická hmotnost byla 5,6 % z celkového počtu keřů. .
Tramín. V Moldavsku je tato odrůda známá ve dvou variacích – Tramín růžový a Tramín bílý. Tramín růžový se vyznačuje malým trsem a relativně malými bobulemi s poměrně vysokým obsahem pevných zbytků bobulí. Týká se odrůd raného zrání.
Vysoce kvalitní vína z odrůdy Tramín se vyrábí v Centralu (státní farma „Romanesti“) a také v jižní zóně Moldavska (státní farma-továrna „Gyganka“, Kaushansky APO, Ceadir-Lungsky APO atd. .).
Výsadby Tramínu růžového se v posledních letech výrazně rozšířily: v roce 1970 – 4 162 tisíc keřů a v roce 1978 – 13 347 tisíc keřů, což je 4,6 % z celkového počtu technických bílých odrůd.
Feteasca bílá pěstované v Moldavsku na velké ploše (podle sčítání v roce 1978 byl počet keřů vinné révy této odrůdy 49 072 tis., tj. 17 %). Mezi technickými bílými odrůdami se tato odrůda řadí na třetí místo za Rkatsiteli a Alitote. Středně raná odrůda, produktivní. Sezóna vinařství začíná sklizní Feteasca. Má mírnou akumulaci cukru (17-19 g/100 ml). Titrovatelná kyselost je 6-8 g/l.
Nejlepší mikrooblasti pro výrobu ušlechtilých vín a materiálů pro šumivé víno z Feteasca se nacházejí v Codrova, střední a jižní zóně Moldavska.
Furmint. Tato odrůda je v Moldavsku známá již dlouho, ale v poslední době se rozšířila a průmyslově využívá. Počet keřů je 649 tisíc kusů, neboli 0,2 % technických bílých odrůd. Výsadby této odrůdy se nacházejí hlavně v jižní zóně Moldavska.
Chardonnay. Z hlediska mechanického složení se jedná o typický technický stupeň. Je považována za nejlepší odrůdu pro výrobu šampaňského vína. Ve Francii se z něj vyrábí nejlepší bílá stolní vína.
V Moldavsku se výsadby hroznů Chardonnay v malých množstvích nacházejí ve střední a jižní zóně. Podle sčítání v roce 1978 má 623 tisíc keřů, tedy 0,2 % z celkového počtu technických bílých odrůd. Vzhledem k vysoké kvalitě výsledných surovin šampaňského vína se plocha této odrůdy v blízké budoucnosti zvýší a do roku 1985 dosáhne 1,1 tisíce hektarů a do roku 1990 4,4 tisíce hektarů.
Gamay Freo. V Moldavsku zabírá tato odrůda malou plochu – 3 069 tisíc keřů, neboli 2,7 % z celkového počtu technických červených odrůd. Z hlediska mechanického složení se Gamay Freo vyznačuje průměrnou velikostí hroznu a bobulí, vysokým procentem bobulí, průměrným počtem rýh a pevných zbytků v bobulích a průměrným množstvím šťávy. Je to typická odrůda vína. Technická zralost nastává koncem září – začátkem října a závisí na klimatických podmínkách daného roku. Průměrná cukernatost při zrání hroznů je 19-21 g/100 ml, titrační kyselost je 7-8 g/l.
Tato odrůda je rozšířena ve střední a jižní zóně republiky.
Cabernet Sauvignon – nejběžnější červená odrůda hroznů. V roce 1978 byl podíl této odrůdy mezi ostatními červenými technickými odrůdami 62,1 % a počet keřů 70 756 tis. Cabernet Sauvignon je typická odrůda vína.
Nádherná červená stolní vína z odrůdy Cabernet jsou vyráběna v mikrozónách státních farem – továren „Chumai“, „Purcari“, „Gypsy“, „Trifeshty“ a Státní vinařské školy Kišiněv.
Malbec. Odrůda francouzského původu, raně-střední zrání, málo výnosná. V Moldavsku je velmi vzácný (podle roku 1978 je počet keřů 111 tisíc, tj. 0,1 %), i když je velmi potřebný jako nedílná součást směsi s Cabernetem a Merlotem.
Odrůda Malbec se pěstuje především ve střední (státní farma-továrna Romanesti) a v Podněstří (Suvorov APO) vinařské zóně republiky.
Merlot. Je to druhá nejrozšířenější odrůda červených hroznů. Odrůda francouzského původu, středně pozdní zrání, vysoká výnosnost. Z hlediska mechanického složení se jedná o typickou odrůdu vína.
Odrůda Merlot je rozšířena ve všech vinařských zónách a v současnosti je ve výsadbách republiky 26 002 tisíc keřů, což je 22,8 % z celkového počtu keřů červených technických odrůd.
Papa Negra (Serexia nigra) – původní odrůda Moldavska, vysoce výnosná, odolná vůči chorobám a škůdcům.
V Moldavsku je tato odrůda rozšířena ve všech vinařských zónách a zaujímá 1,1 % z počtu keřů červených technických odrůd, neboli 1 264 tisíc keřů.
Saperavi je odrůda gruzínského původu, pozdního období zrání a z hlediska mechanického složení je typickou technickou odrůdou.
Odrůda Saperavi se nejčastěji vyskytuje v oblastech Suvorov, Chadyr-Lung a Taraclia. Plochy obsazené touto odrůdou tvoří 3,7 % z celkového počtu červených technických odrůd, tedy 4 200 tisíc keřů.
Je důležité si uvědomit, že odrůdy vína a stolních hroznů se výrazně liší a stolní odrůdy mají zpravidla větší bobule, obsahují méně semen a relativně tenké slupky.
Moldavsko je známé nejen svými vinicemi a řadou vysoce kvalitních vín, ale také nádhernými odrůdami stolních hroznů. Tyto odrůdy zajišťují spotřebu čerstvých hroznů po dobu přibližně tří měsíců: od začátku srpna do konce října. Je důležité si uvědomit, že odrůdy vína a stolních hroznů se výrazně liší a stolní odrůdy mají zpravidla větší bobule, obsahují méně semen a relativně tenké slupky.
Poté, co jsme si popsali hlavní odrůdy bílých stolních hroznů, v tomto článku představíme hlavní odrůdy tmavě zbarvených hroznů (růžové, fialové, červené, modré, černé), které se pěstují v Moldavsku a které se používají pro běžnou spotřebu.
Coderianka – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním ústavu hroznů a vína křížením odrůd Marshall a Moldova. Jedná se o odrůdu s ranou dobou zrání, se středními a velkými shluky (400-500 g) válcovitě kuželovitého tvaru. Bobule je také střední a velké velikosti (6-7 g), vejčitého tvaru s ostrou špičkou, tmavě fialové barvy.
Kardinál – odrůda amerického původu, získaná v USA (Kalifornie) křížením odrůd Alfons Lavalie a Flaim Tocai. Má rané období zrání a hermafroditní květy. Trsy jsou poměrně velké, s průměrnou hmotností 350-500 g, a některé jsou větší, kuželovité, válcovité, rozvětvené a řídké. Bobule jsou velké, váží v průměru 9-10 g, kulatého oválného tvaru, s pruhem od tmavě červené do fialové. Slupka je poměrně hustá, ale snadno praská a je pokryta intenzivním povlakem. Odrůda je produktivní a snadno přepravitelná.
Apirene růžová – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním ústavu hroznů a vína. Má střední dobu zrání, shluky střední nebo velké velikosti (400-450 g), válcovitě kuželovitý tvar, střední kompaktnost. Bobule jsou středně velké (3-4 g), oválné nebo kulaté, tmavě růžové s intenzivním květem. Dužnina je křupavá s jemným muškátovým aroma. V lednici lze skladovat 2-3 měsíce.
Apirene černé Grozesti – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním ústavu hroznů a vína. Má polorané období zrání, hrozny střední velikosti (250-350 g), válcovitě kuželovité, středně kompaktní. Bobule jsou malé nebo střední velikosti (2-3 g), mírně oválné nebo kulaté, tmavě modré barvy s intenzivním květem. Dužnina je šťavnatá s neutrálním aroma.
Muscat z Hamburku – odrůda anglického původu, získaná ve skleníkových podmínkách křížením odrůd Frankenthal a Muscat of Alexandria. Jedná se o odrůdu s polopozdním obdobím zrání, se shluky střední a velké velikosti, o hmotnosti 250-300 g, kuželovité nebo válcovité, často rozvětvené a řídké. Bobule jsou většinou středně velké, váží 5-7 g, oválné, modrofialové barvy.
Muškát Budjak – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním institutu révy a vína křížením odrůd Coarna neagră a Muscat de Sen-Vallie. Jedná se o odrůdu s polopozdním obdobím zrání, se středně velkými hrozny (300-400 g), válcovitě kuželovitého tvaru. Bobule je středně velká (3-4 g), vejčitá, černá. Dužnina je šťavnatá, s vůní muškátového oříšku. Jedná se o produktivní a snadno přenosnou odrůdu, která může být skladována v chladničce po dobu 3-4 měsíců.
Tudor – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním institutu pro hrozny a víno křížením odrůd Seiv-Villard a Pobeda. Jedná se o polopozdní zrající odrůdu, se středními až velkými hrozny, s průměrnou hmotností 400 až 500 g. Bobule jsou velké, vejčité, váží 6,7 až 7,0 g, s červenými a modrými odstíny.
Moldavsko – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním institutu révy a vína křížením odrůd Guzali Cara a Seiv-Villard 12-375. Má pozdní dobu zrání, shluk střední nebo velké velikosti (240-320 g, 500 g, někdy i více), válcovitě kuželovitého tvaru. Bobule je velká (5-6 g), vejčitá, fialově modré barvy, pokrytá hustým povlakem. Slupka je poměrně tvrdá a odolná. Tato odrůda je přenosná a dobře se skladuje v chladničce (100-120 dní). Odrůda Moldavsko se také často pěstuje na Ukrajině a v Rusku.
kishmish moldavský – odrůda moldavského původu, která vznikla v Národním ústavu hroznů a vína křížením odrůd Kishmish pink a Pobeda. Jedná se o pozdní odrůdu s velkými hrozny (400-500 g). Bobule jsou středně velké, kulatého nebo mírně oválného tvaru, tmavě růžové barvy, pokryté intenzivním květem.
Kromě výše popsaných odrůd můžete také jmenovat odrůdy zahraničního původu – Prima (Francie), Kuban (Rusko), Dunav (Bulharsko), stejně jako moldavské odrůdy Na památku Negrula, Zhuravelova výročí и Podzimní černá, které se také velmi často pěstují na území Moldavské republiky.
