Každý rok se ve Spojeném království ve městě Clifton koná soutěž v pojídání chilli papriček. Účastníci sedí u velkého stolu, je jim přinesen svazek různých paprik, sáček pro případ nevolnosti a sklenice mléka. Na příkaz vůdce musí jedlíci sníst paprikový lusk na několik silných kousnutí, důkladně ho rozžvýkat a nevyplivnout jediný kousek – a tak dále po šestnáct kol. Každý, kdo pije mléko, je okamžitě vyřazen.
Samozřejmě ne každý se dostane do finále – většina milovníků feferonek utíká domů v slzách nebo se svíjí a zvrací natrávené orgány v koutě (alespoň to tak vypadá).
Fanoušci pikantních věcí si pravděpodobně řeknou: „Pfft, já jím feferonky třikrát denně a určitě bych v této soutěži porazil některé Brity.“ Troufáme si vás ujistit, že by to bylo velmi odvážné tvrzení. Jen si to představte – to samé jalapeňo, které si mnozí z nás tak rádi dopřáváme, je v teple tisíckrát (!) slabší než ty papričky, které si účastníci chilli soutěží vkládají do úst.
Pokud je pro vás těžké si to představit, nebojte se. Nechutní muži vám prozradí, jaké jsou nejpálivější papričky na světě, kteří bohové jim fandí a proč je pikantnost hovězího Doshiraku ve srovnání s Carolina Reaper jako zrnko písku ve srovnání s Everestem.
Obsah
- Něco málo o historii pepře
- Nyní přejdeme k tomu nejhoršímu.
- To už ale není rekord
Něco málo o historii pepře
Bohyně Chantico, patronka pepře
Domovinou chilli papričky jsou jihoamerické tropy, kde ji místní domorodci používali jako potravu dávno předtím, než na kontinent dorazili španělští a portugalští dobyvatelé. Patronkou této rostliny byla bohyně Chantico (aka Causholotl), která byla také bohyní sopek. Podle legendy, protože Chantico jedla pepř během půstu, rozhněvaný nejvyšší bůh Tonacatecutli z ní udělal psa a samotné chilli je od té doby tak pálivé.
V překladu z aztéčtiny do ruštiny znamená „chili“ „červená“, takže je logičtější nazývat tuto rostlinu přesně jako „červená paprika“. Exotické „chili“ je však také docela použitelné.
Kromě prospěšných vitamínů (C, A, B) a olejů paprika obsahuje kapsaicin (vanilylamid kyseliny decilenové), který jí dodává takovou pálivost. Nachází se ve slupce, žilkách a semenech ovoce. Kapsaicin se často používá v plynových kartuších, což způsobuje vážné podráždění sliznic, zejména očí. Mimochodem, nejlepší je uhasit pálení mlékem, jogurtem nebo něčím kyselým, jako je citron (pokud se dostane do očí, nebude to fungovat).
Po dlouhou dobu lidé, kteří začali být unavení z pikantnosti obyčejné červené papriky, začali přemýšlet o tom, jak vyšlechtit ty „nejzlejší“ druhy této rostliny. Pokusy chovatelů probíhaly s různou úspěšností, ale nikdo nedokázal odpovědět na nejdůležitější otázku – která paprika je nejpálivější?
Na začátku 0. století přišel chemik Wilbur Scoville na způsob, jak v laboratoři změřit štiplavost extraktů různých rostlin – tak se objevily jednotky Scovilleovy stupnice (SSU). Nejneutrálnější ze všech paprik je sladká neboli paprika, která má XNUMX ECU, ale u těch odrůd, které následují, se zastavíme podrobněji.
Některé z „nejmilosrdnějších“ paprik na světě jsou Poblano, Anaheim a Pimenta (100 – 1 500 ESH) – jsou všudypřítomné a téměř nehoří.
Po nich s dobrým odstupem následuje známé Jalapeño, které se liší od 2 500 do 8 000 ESH, což je již velmi vážný ukazatel.
Něco vážnějšího je bulharský voskový pepř, který má asi 10 000 ECU. Předbíhá ji paprika Serrano, která má od 10 000 do 23 000 ESH. Abych to uvedl na pravou míru, toto je úroveň pikantního burgeru, ze kterého začnou téct slzy a pot.
Kajenský pepř ve své čisté podobě je přechodem k těžkému dělostřelectvu. Jeho indikátor ECU je 30 000 – 50 000 jednotek. Kajenský pepř se v nepatrném množství přidává do klasické omáčky Tabasco, která má mimochodem jen max. 8 000 ECU.
Další je paprika s legračním názvem Piri-piri (“pepř-pepř”). Jiné jméno, „africký ďábel“, přesněji odráží jeho podstatu. Jeho ECU se liší od 50 000 na 175 000 jednotek. Tato paprika se v Jižní Africe používá do pálivých omáček nebo jako marináda a v Portugalsku se z ní z malé špetky dělá pikantní kuře piri-piri. Konzumace celých lusků „afrického ďábla“ v sušené formě ohrožuje nepřipravené tělo velmi vážnými problémy.
Jamajské pálivé, habanero a thajské (lépe známé jako Bird’s Eye) papriky mají 100 000 – 350 000 ECU a jsou ohnivou klasikou nejpálivějších papriček na světě. Mnoho jihoamerických kořeněných jídel a omáček, jako je thajské kari, je bez těchto papriček nemyslitelné, ale samozřejmě v rozumných mezích. Kdo jedl pikantní kari v Indii nebo Thajsku, jistě potvrdí, že tyto limity jsou pro Evropana příliš široké.
Nyní přejdeme k tomu nejhoršímu.
Red Savina je jednou z odrůd papriček habanero, která dvanáct let (1994-2006) držela rekord v pálivosti v r. 350 000 – 577 000 ECU. Institut Chili Pepper na University of New Mexico (ano, existuje jeden) tvrdí, že pouze oranžové plody mají přibližné hodnoty těchto ukazatelů, ale častěji mají ukazatele v 350 000 ECU.
V roce 2007, Dorset Naga, také známý jako Naga Dorset, odrůda chilli papričky druhu Capsicum chinensis, vzal palmu z hlediska pálivosti. Jeho průměry ECU kolísají od 876 000 do 970 000 jednotek.
V roce 2012 Dorset Naga sebevědomě prošel kolem Trinidad Scorpion s crazy 1 200 000 — 2 000 000 ECU. Jeho extrakt je široce používán při výrobě slzného plynu, který se používá k rozhánění nepovolených shromáždění.
V roce 2013 byl Guinessův rekord stanoven novým zázrakem chovatelů a milovníků “pikantnosti” – pepřem “Caroline Reaper”, který plně ospravedlňuje jeho jméno. Jeho hořkost – 1 500 000 — 2 300 000 ECUa to není ani to nejhorší. Nejhorší ze všeho je, že v soutěži Clifton Chili Eating Contest to ještě není ta nejpálivější paprika, kterou soutěžící potřebují jíst.
V roce 2017 se objevil „Dragon’s Breath“, který protlačil „reaper“ s indikátory ECU v 2 500 000 jednotek. Podle těch, kteří tohoto zabijáka vyzkoušeli, je jednodušší sníst pepřový sprej, který po zásahu bleskem do zadku praskne v břiše. A to vše se stane v kaluži napalmu.
To už ale není rekord
Ve stejném roce byla vypěstována paprika, kterou bohabojní chovatelé nazvali Pepper X. 3 180 000 ECU – dnes je to absolutní rekord v štiplavosti, který mohou překonat pouze koncentráty vytvořené v chemických laboratořích. Je možné, že krev Vetřelce se skládá z něčeho podobného. Pepper X se nezkouší v soutěžích v pojídání chilli, protože většina účastníků odpadne na Carolina Reaper.
Mimochodem, Angličanka Syd Barber, která má zřejmě nejkonzervovanější hrdlo na světě, se v Cliftonu stala již několik let po sobě šampionkou v pojídání chilli. Nelze vyloučit, že jde o robota.
