Když se řekne paprika, mnohým z nás se většinou vybaví bobovité ovoce z čeledi Solanaceae, které může být hořké, sladké a středně pikantní. Ve světě paprik ale není všechno tak jednoduché! Pojďme to zjistit.
Dobře známe takové druhy pepře, jako je sladká paprika (maďarský pepř), paprika, feferonka (od středně pálivého kajenského po pálivé habanery a chilli). Plody papriky jsou dobré nejen při vaření, mají řadu léčivých vlastností a používají se v lidovém i oficiálním léčitelství. Tyto papriky pocházejí z Latinské Ameriky.
Jako každá rostlina má i paprika botanický latinský název, pod kterým všichni biologové, lékaři a lékárníci na světě chápou, o jaké kultuře mluvíme.
Latinský název rostliny “Capsicum annuum” přeloženo do ruštiny jako „paprika paprika“.
Zeleninový pepř – kapie
Foto: pixabay.com
Ale v ruštině často používáme slovo „pepř“, aniž bychom přemýšleli o tom, že má několik významů a charakterizuje rostliny, které si navzájem nic podobného nemají. Když říkáme „pepř“, můžeme mít na mysli nejen papriku, ale také zrnka pepře: černý, bílý, nové koření. Ale to jsou úplně jiné rostliny! Tímto slovem rozumíme také stejnojmenná prášková dochucovadla.
Latinský jazyk pro charakteristiky rostlin je informativnější.
V latině je černý pepř “Piper nigrum”.
Černý pepř
Foto: pixabay.com
Tento název označuje vytrvalou rostlinu z čeledi Pepper, což je popínavá liána s plody v podobě klasů. Každý klas obsahuje 20-30 plodů – hrách této rostliny.
Domovinou černého pepře je Indie a asijské země. Tam je oblíbeným dochucovadlem, léčivou rostlinou a obecně uznávaným afrodiziakem. A u nás je to nejoblíbenější koření jako sůl a má ho každá hospodyňka v každé kuchyni. Liana, na které roste pepř
Foto: Depositphotos
Abyste se mezi takovými různými rostlinami nepletli, musíte si uvědomit, že slovo „pepř“ se vztahuje na dvě skupiny rostlin, které nemají nic společného: Solanaceae a Pepperaceae.
K Paslenovým odkazuje na zeleninový pepř.
K Pepperovi – skupina bylin s peckovicemi.
Rostlinám z čeledi Pepper se říká pravý pepř. Jsou to trvalky, mají přes 1000 odrůd, ale ne více než 10 z nich je široce pěstováno.
Pěstování vinné révy na ostrově. Borneo v Malajsii
Foto: Depositphotos
Koření „černý pepř“, „bílý pepř“, „růžový pepř“ nejsou druhy nebo odrůdy, ale plody jedné rostliny, sbírané v různých obdobích jeho zrání nebo za různých technických podmínek.
Nějak se stalo, že rostlinám druhu Capsicum, přivezeným k nám z Jižní Ameriky spolu s rajčaty a bramborami, se také začalo říkat pepř. Tyto rostliny jsou jednoleté. Dají se použít i jako dochucovadlo, jen to není z mletého hrášku, ale ze sušených a mletých dužnatých lusků – plodů této papriky. Mnoho lidí používá jako koření červenou feferonku a mletou papriku. Často bereme sáček černého pepře (z plodů vinné révy) a sáček červené feferonky (z lusků rostliny čeledi Solanaceae) k masu, smícháme je dohromady a považujeme za jeden celek, a tyto jsou různé závody, různé technologie
Takto pěstují zeleninové papriky z čeledi Solanaceae.
Foto: Depositphotos
Toto je druh zmatku, který vzniká, pokud se řídíte pouze jedním pojmem „pepř“, aniž byste měli popis a název z botaniky. Stydím se to přiznat, ale předtím jsem to nevěděl: myslel jsem, že červený, zelený a černý pepř jsou všechny rostliny ze stejné čeledi, které se liší pouze svým stanovištěm. A až při studiu botanického popisu těchto rostlin jsem si uvědomil, jak jsem se mýlil. Ale teď už znám nějaké detaily ze života různých papriček.
Faktem například je, že všechny zeleninové papriky „Capsicum annuum“ obsahují látku kapsaicin. Jak pálivá je paprika, závisí na jejím množství. Existuje dokonce určitá stupnice pálivosti pepře, od 0 do 100. Vysoký obsah kapsaicinu ovlivňuje nejen chuť, ale i vysokou antimikrobiální aktivitu této kultury.
Pokud se ponoříte do studia všech rostlin pod obecným názvem „pepř“, můžete se o nich dozvědět spoustu zajímavých a užitečných věcí. Jedná se o historická fakta, neobvyklé způsoby použití, vlastnosti jejich odrůd, velké množství kulinářských a léčivých receptů. Široce používáme různé papriky, ale jak se ukazuje, ještě o nich nevíme všechno.
Vypadá to jako sladká paprika. No, žlutá, červená, fialová, v salátu je to krásné, ale jaký je v tom rozdíl? Ukazuje se, že je velký. Papriky různých barev akumulují stopové prvky různým způsobem, obsahují různé množství biologicky aktivních látek – ne stejné, ale v sortimentu. Náš střevní mikrobiom potřebuje různé látky – čím více jich je, tím lépe. A naše zdraví přímo závisí na rozmanitosti mikrobiomu.
O různých paprikách, pálivé i sladké – jak se liší a co o nich potřebujete vědět?
To znamená, že zdraví je v rozmanitosti. A pokud máme my, zahradníci, možnost vypěstovat si spoustu zajímavých věcí, musíme ji rozhodně využít!
Řeč bude o pepři, hořkém a sladkém, odrůdách a odrůdách a utváření chuti.
Obsah
- Feferonka – taková rozmanitá pikantnost
- Jemné odrůdy feferonky nejsou vůbec nesmysl
- Ostrost je věcí regulace
- O pikantním držiteli rekordů – pepř “Pepper X”
- Feferonka – také vícebarevná
- Jak je to ale s formami feferonek? Také jinak!
- Sladká paprika
- Bohatá paleta barev sladké papriky
- Papriky s obřími plody
- O silnostěnném pepři
- O chuti paprik
Feferonka – taková rozmanitá pikantnost
Nejprve o feferonce, která tradičně není ani tak zeleninou k jídlu, jako kořením. Předpokládá se, že feferonka má jasně kořeněnou chuť a vůni, ale ne každý ji dokáže zachytit – v ústech pálí natolik, že na vnímání jiných vjemů nezbývá síla.
Jemné odrůdy feferonky nejsou vůbec nesmysl
Pro ty, kteří chtějí stále cítit pikantnost pepře bez pálení, existují jemné odrůdy feferonky. Zní to jako nesmysl, ale nějak. Nealkoholickému pivu se však přizpůsobili, s pepřem to půjde snadněji. Odrůda “Snake” je typickým představitelem.
Ostrost je věcí regulace
Fanoušci pikantní a pálivé mají nejširší výběr z hlediska závažnosti: od nejpálivějších odrůdy “Pepper X”, který má také poměrně originální tvar, až mírně ostrý Parfém Trinidad.
V ruských oblastech jsou více žádané středně pálivé odrůdy pepře – ruská kuchyně se ani s přihlédnutím k severokavkazské, mexické a korejské pikantnosti nemůže pochlubit.
Mimochodem, v Koreji je produkce feferonky co do důležitosti na druhém místě po rýži a v její spotřebě vedou Korejci. Ti, kteří vyzkoušeli (jen zkusili – je nemožné je jíst!) Autentická korejská jídla, nebudou překvapeni.
Jemně pikantní Trinidad Parfémový pepř. © edenproject
O pikantním držiteli rekordů – pepř “Pepper X”
Všechny feferonky se většinou hodnotí podle stupně pálivosti na Scovilleho stupnici. Takže rekordman “Pepper X” má v tomto měřítku 3 180 000 jednotek a malý kajenský pepř, který je u nás považován za pikantní, kterému se říká chilli paprička, má maximálně 50 000 jednotek; jalapeno, považované za středně ostré, nemůže mít více než 10 000 jednotek, a to i tehdy, když se pěstuje například v Mexiku. Nedostaneme víc než 3. Je třeba si uvědomit, že asi 000 % pálivého kapsaicinu je v placentě a semenech, to znamená, že při použití oplodí (samotné papriky bez pecek) získáme maximálně 90 % deklarované pálivosti.
Pro srovnání, kořen zázvoru může mít až 1 jednotek, ale v průměru jich obsahuje asi 800.
Všechny feferonky se většinou hodnotí podle stupně pálivosti na Scovilleho stupnici. Rekordman Pepper X má tedy v tomto měřítku 3 180 000 jednotek. © vědět
Feferonka – také vícebarevná
Plody feferonky mohou mít různé barvy:
Jak je to ale s formami feferonek? Také jinak!
Tvar také nemusí být nutně ve tvaru podlouhlého kužele, i když většina těchto paprik (např. Pepř “Snake Gorynych F1”). Pepřové šišky mohou být:
- Hladký (Pepř “ostrý”),
- trochu pomačkaný (“Houbací roh”),
- Zkráceno (“Ohnivý dech”),
- Široký a “zmačkaný” u nosu,
- “Zmačkaný” uprostřed (“Naga Morich”).
Také tvar plodu pepře může být:
- zvonovitý tvar (Pepř “Trinidad Scorpio Moruga”),
- Zploštělá zvonice (“Volání”),
- Vroubkovaný lichoběžník (“Habanero”),
- Kolo (“Téma F1”).
A to bez ozdobných paprik.
Uprostřed lehce rozmačkaná paprika Naga Morich. © česneková farma Bell Pepper “Trinidad Scorpio Moruga”. © prostayaferma Pepř s mírně zmuchlaným tvarem „beraního rohu“. © pro-dachu
Ozdobné drobnoplodé papriky se často pěstují v interiéru, ale to vůbec neznamená, že je nelze pěstovat v zemi. Je to docela možné, podobně jako všechny ostatní hořící. Na záhonech jsou obecně nesrovnatelné. Na zimu si je můžete vzít domů.
Ovoce lze uchovávat celé v malých sklenicích nebo dokonce lahvích. Skvěle vypadají i v nádobách s ochuceným octem, zejména směs vícebarevného a víceformátového.
Sladká paprika
V žádném případě si nemyslete, že tvarem a barvou neobvyklá paprika je geneticky modifikovaná. Vkládání různých genů do genomu pepře se v současnosti provádí výhradně za účelem zvýšení jeho odolnosti vůči chorobám, škůdcům, nízkým teplotám a suchu. Práce je nákladná a je zaměřena na zvýšení objemu prodejných produktů v komerčním pěstování.
Pro získání nových odrůd pepře pro amatérské pěstování jsou chovatelé docela spokojeni se světovou rozmanitostí druhů, forem a odrůd.
Stejně jako ne všechny feferonky jsou hořké, tak ne všechny sladké papriky jsou sladké. Například rumunská, turecká a řecká paprika je mírně pálivá a pálivá, jugoslávská je mírně ostrá. Lehce pálí i slovenština a čeština. Buďte tedy opatrní při nákupu semínek.
Bohatá paleta barev sladké papriky
Stejně jako pálivé papriky, sladké papriky mají barvu od krémové po téměř černou:
- Bílá (např. Pepř “Sněhurka F1”, v plné zralosti lehce krémová),
- Krém (“Hvězda východní bílé F1”),
- Žlutá (“Bison žlutý”),
- Oranžový (“sibiřský bonus”),
- Červené (“Viking”),
- Tmavě červená (“Nugget F1”),
- Lila-burgundská (“Tequila F1”),
- Čokoláda (“Star of the East Chocolate F1”),
- fialová třešeň (“Maxim F1”),
- Černo-vínová (“Černý cukr F1”),
- Tmavě fialová (“Arap”),
- Zelená (“permagreen”).
O tom, jaké živiny akumulují plody různých barev a jak je nejlépe využít, si můžete přečíst zde: Jaké sladké papriky jsou nejužitečnější a co o plodech prozradí jejich barva?
Tmavě fialový pepř “Arap” Červený pepř “Viking”. © 7-dach Chocolate Pepper Star of the East Chocolate F1. © špičkový odborník
Tvar sladké papriky může být také velmi rozmanitý:
Pro zavařování celého ovoce se neobvykle hodí drobné plody papriky sladké různých tvarů a barev.
Ačkoli mnoho zahradníků dává přednost všemu velkému: zelí – v obvodu, mrkev loket dlouhá, dýně, aby se nenosila, ale musela se válet.
Papriky s obřími plody
Pro milovníky všeho gigantického bylo vyšlechtěno mnoho odrůd s plody od půl kilogramu i více. Seřadit “Red Giant Monster” a mohou růst plody o hmotnosti 850 gramů. Ale v teple a s dlouhou vegetační dobou. Například v Kalifornii. To jsou však již excesy, v ruských reáliích a 400 gr. – velmi velký pepř.
Mezi velkoplodými odrůdami a hybridy lze zaznamenat:
Pepř “Grenadier F1”– má také obrovský keř; pepř “King Kong”, standardní, ale s velkými plody, stejně jako “Tlustý baron”A “Býk”A “Peto zázrak”A “Ruská velikost F1”. Plody těchto papriček mohou při dodržení správných zemědělských postupů včetně přidělování plodin při pěstování ve skleníku nebo v zemi na jihu dosáhnout opravdu velkých rozměrů.
O silnostěnném pepři
Zásadním bodem pro mnoho zahradníků je tloušťka stěn plodu. Některé papriky odrůdy Gogoshary se mohou pochlubit silnými stěnami až 1 cm. “zlaté jubileum”, “Červený sýr”, “Push F1”, “Rubín”;
z kvádru – kříženci řady “Star of the East obří červená F1”, “Čokoládový obří smaragd”;
protáhlý-kubický “Červený obr F1”, “Tlouštík”, Atlant.
Silnými stěnami až 1 cm se mohou pochlubit některé papriky typu odrůdy Gogoshary – “Golden Jubilee”. zahrada-bez-hlopot
O chuti paprik
Každý rok pilně hledáme semena nejchutnějších plodů a nejčastěji nakupujeme do reklamy: tato odrůda pepře je super sladká a tato má neobvyklé aroma. Po zasazení, vychování a vypěstování na plodech velmi často nenajdeme nic výjimečného: dobře, sladkou papriku, ale na úrovni jiných odrůd je vůně obecně těžko rozpoznatelná.
Nejen proto, že nenajdete soudruhy pro chuť a barvu, ale především proto, že pěstování odrůd a hybridů (spolu s jejich posuzováním) probíhá ve zcela jiných regionech a jsou porovnávány s ostatními dostupnými odrůdami. A vědecké práce na hodnocení akumulace cukru v ovoci vždy (!) prokazují rozdíl ve výsledcích v závislosti na povětrnostních podmínkách i při stejné zemědělské technologii. Výsledkem je průměr. A každý ví, jaký je průměr: někdo snědl kuře a někdo si jen olízl rty, v průměru snědl půlku kuřete.
Proto je třeba se na parametry „nejsladší paprika“ a „nejvoňavější paprika“ zaměřit opatrně. Parametry nejbližší deklarovaným vlastnostem vykážou zónované odrůdy. A pak s výhradami – podmínky každého konkrétního webu jsou jiné.
Papriky jsou citlivé nejen na úroveň tepla, ale i na délku denního světla – v nevhodných podmínkách se hůře vyvíjejí. To je také důvod, proč se podívat na semena zónovaných rostlin.
Věda potvrzuje, že nejlepší vlastnosti, pokud jsou všechny ostatní věci stejné, vykazují plody paprik pěstovaných v hojnosti tepla, slunce a vody.
Poznámka: V textu jsou uvedeny jak názvy odrůd, tak názvy hybridů (F1). Někdy existují odrůdy a hybridy se stejným názvem, například Atlant. Prostě Atlant je odrůda, bude z ní možné odebírat semena na množení. Atlant F1 je již hybrid a ze semen odebraných z plodu může vyrůst něco úplně jiného než rodič. Podívejte se tedy blíže.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
