Kyselé mléko a sražené mléko jsou dva různé produkty, které se získávají fermentací mléka. Ne každý však ví, že existuje další produkt, který se získává v důsledku fermentace fermentovaného mléka – kyselé mléko.
Kyselé mléko je mléko, které prošlo přirozeným procesem fermentace bakterií mléčného kvašení. Při pokojové teplotě vydrží den až dva, v důsledku čehož mléko změní konzistenci i chuť. Kyselé mléko se od kyselého liší svou sladší chutí, a to tím, že dochází k úplnému kvašení a cukry se nemění na kyseliny.
Na rozdíl od sraženého mléka, které se vyrábí přidáním kyselého nebo kvásku do mléka, se zakysané mléko vyrábí přirozenými fermentačními procesy. Kyselé mléko má výraznější kyselou chuť než kyselé mléko, ale je také zdravější pro tělo díky obsahu prospěšných bakterií.
Obsah
- Jaký je správný název pro kyselé mléko?
- Rozdíly mezi kyselým mlékem a sraženým mlékem
- Výhody kyselého mléka
Jaký je správný název pro kyselé mléko?
Kyselé mléko je produkt mléčného kvašení, který vzniká rozkladem laktózy na kyselinu mléčnou bakteriemi mléčného kvašení. Obvykle se nazývá fermentovaný mléčný výrobek, jako je jogurt, zakysaná smetana, kefír a sražené mléko.
Kyselé mléko se od jogurtu liší tím, že během procesu fermentace jogurt využívá dva druhy bakterií: kyselinu mléčnou a kyselinu alkoholovou. Tato kombinace vytváří nealkoholický nápoj se speciálními vlastnostmi a chutí. Z tohoto důvodu nelze kyselé mléko nazývat sraženým mlékem a naopak.
Mnoho lidí dnes nakupuje kysané mléčné výrobky v obchodech. Často tyto mléčné výrobky obsahují konzervační látky a další přísady a nejsou pro tělo prospěšné. Nejbezpečnějším a nejzdravějším způsobem, jak získat kysané mléčné výrobky, je vyrobit si je doma. Potřebujete k tomu pouze mléko a startér bakterií mléčného kvašení, které se dají koupit na pouti nebo ve specializované prodejně.
Závěr: kyselé mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který lze nazvat zakysanou smetanou, jogurtem nebo kefírem, ale ne kyselým mlékem. Pro získání nejprospěšnějších mléčných výrobků se doporučuje připravovat je doma pomocí fermentu bakterií mléčného kvašení.
Rozdíly mezi kyselým mlékem a sraženým mlékem
Kyselé mléko a kyselé mléko jsou fermentované mléčné výrobky. Nápadným rozdílem je však obsah laktobacilů a obsah tuku ve výrobku.
Kyselé mléko obsahuje řadu prospěšných bakterií jako Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis a Bifidobacterium bifidum. Sražené mléko zase obsahuje fermentovanou mléčnou obilnou hmotu neboli kefírová zrna, která mléko fermentují.
Obsah tuku v kyselém mléce je obvykle 2-3 % i více, zatímco sražené mléko obsahuje méně než 2 % tuku. Sražené mléko navíc obsahuje více bílkovin než kyselé mléko.
Zakysané mléko a kyselé mléko má řadu prospěšných vlastností, jako je zlepšení trávení, udržení imunity a snížení hladiny cholesterolu. Při výběru produktu je však nutné vzít v úvahu obsah laktobacilů a obsah tuku ve výrobku.
- Kyselé mléko obsahuje:
- Lactobacillus bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
- Lactococcus lactis
- Bifidobacterium bifidum
- Kefírová zrna
Výhody kyselého mléka
Zakysané mléko je pro naše tělo jednou z nejzdravějších potravin. Je bohatý na bílkoviny, vápník, fosfor, železo a další důležité vitamíny a minerály. Kyselé mléko navíc obsahuje prospěšné mikroorganismy, které pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují činnost gastrointestinálního traktu.
Pití kyselého mléka se doporučuje lidem trpícím střevními onemocněními, jako je dysbióza nebo zácpa. Fermentované mléčné výrobky pomáhají normalizovat pohostinskou funkci, zlepšují trávení a zabraňují rozvoji zánětlivých procesů v těle.
