Žaludová káva se stává stále oblíbenější u lidí, kteří dbají na své zdraví nebo mají přecitlivělost na kofein. Tento nápoj tónuje a má mnoho užitečných vlastností, vhodný pro dospělé i děti. Můžete si ho koupit ve formě prášku nebo si vyrobit vlastní. Pokud přemýšlíte, jak kávu ve svém jídelníčku nahradit, měli byste se dozvědět více o kávě ze žaludu, jejích výhodách a vlastnostech a také vyzkoušet zajímavé recepty.
Obsah
- Co je žaludová káva?
- Jak chutná žaludový nápoj?
- Výhody kávy z žaludů
- Škodlivost kávy ze žaludu
- Nutriční informace: kolik kalorií obsahuje žaludová káva
- Recepty na přípravu kávy z žaludů
- S medem
- S mlékem
- S kořením
- S černým pepřem
- S přidáním dalších rostlin
- Je možné koupit kávu z žaludů v obchodě?
- Jak si vyrobit kávu z žaludů sami, doma
- sbírání žaludů
- Primární zpracování
- První možnost vaření s předčištěním
- Druhá možnost vaření, s pečením
- Pravidla pro sběr a výběr žaludů do kávy
- Příprava ovoce pro kulinářské použití
- Příprava žaludové kávy
- Tradiční recept
- Recept na sladké
- Žaludové frappé
- Výhody a ublížení
- Žaludová káva versus káva Arabica
Co je žaludová káva?
Žaludy se po staletí používají k výrobě potravin a nápojů. Každý žalud je koncentrát živin, vitamínů, mikro a makro prvků, díky kterým z něj může vyrůst silný silný strom.
Během první a druhé světové války se žaludová káva vyráběla centrálně jako náhrada přírodní kávy, aby se ušetřilo.
K výrobě se používají zralé plody, které se sklízejí koncem září – začátkem října, ještě před prvním mrazem. Jsou pražené a mleté, výsledkem je prášek světle nebo tmavě hnědé barvy, který má podobnou strukturu jako mletá kávová zrna, a vaří se stejným způsobem: doma v Turku nebo v kávovaru, pro catering – v kádích a pánvích .
Zajímavost: v křížovkách je často otázka na kávu z žaludů ve srovnání s Arabikou, 8 písmen. Správná odpověď je „náhradník“, tedy náhradník.
Jak chutná žaludový nápoj?
Ze všeho nejvíc se žaludová káva podobá přírodní kávě, jen s některými rostlinnými tóny a mastnější. Je o něco kyselejší a chutná blíže k hořkosti, ale téměř žádné kyselé tóny. To znamená, že má blíže k Robustě než k Arabice, chudší na aroma a chuť.
Mnoho vegetariánů a příznivců zdravého životního stylu poznamenává, že žaludový nápoj je poněkud podobný rohovníku, rohovníku.
Chuť do značné míry závisí na stupni pražení:
- Středně pečené ovoce dává světlou barvu a travnatější chuť.
- Silné pražení dodává ořechové tóny a činí chuť „kávy“ výraznější.
Ve své čisté podobě jsou chutě jasně cítit, s přísadami, zejména sladidly nebo mlékem, je to poměrně chutný nápoj, téměř k nerozeznání od sladké kávy s mlékem.
Výhody kávy z žaludů
Žalud je opravdu užitečný produkt a žaludová káva má příznivý účinek na tělo a může být použita pro terapeutické a profylaktické účely:
- Nezvyšuje tlak a nevyvolává tachykardii. Nápoj neobsahuje kofein, proto ho mohou pít hypertonici nebo konzumovat večer.
- Stabilizuje práci kardiovaskulárního systému, zabraňuje vzniku arytmií.
- Zmírňuje záněty trávicího systému, užitečné při kolitidě nebo peptickém vředu.
- Obnovuje činnost gastrointestinálního traktu po otravě nebo poruše, normalizuje střevní mikroflóru.
- Pomáhá při astmatu, kašli, chronické bronchitidě.
- Má antibakteriální vlastnosti, ničí bakteriální infekce urogenitálního systému, zmírňuje záněty močového měchýře a močových cest.
- Snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje na normální úroveň, takže je užitečný pro diabetiky (samozřejmě cukr by se v tomto případě neměl přidávat).
- Pro muže – zvyšuje potenci.
- Pro ženy – pomáhá snižovat bolesti při menstruaci.
- Pro děti – užitečné pro křivici a scrofula, posiluje svalovou tkáň břišní dutiny.
Těhotné ženy mohou pít žaludovou kávu. Cílené studie nebyly provedeny, ale obecné studie neprokázaly žádné nežádoucí účinky.
Škodlivost kávy ze žaludu
Všeho je dobré s mírou. I přes absenci kofeinu lékaři stále nedoporučují pít více než 3-4 šálky tohoto nápoje denně. Někdy se navíc objevuje individuální nesnášenlivost, projevující se alergiemi nebo zažívacími potížemi, v takovém případě je třeba užívání ukončit.
Někdy může dojít k otravě v důsledku nesprávného zpracování produktu. Plody obsahují látku quercetin, která je v syrových ořechách pro tělo toxická. V tepelně upravených žaludech získává opačné, blahodárné vlastnosti (uvolňuje otoky a křeče, odstraňuje záněty, je diuretikum a antioxidant).
Při nákupu žaludové kávy v obchodě se nemusíte bát obsahu kvercetinu, ale pokud si jej sbíráte sami, bez zkušeností, buďte opatrní a vybírejte pouze zralé hnědé ořechy.
Nutriční informace: kolik kalorií obsahuje žaludová káva
Složení ovoce zahrnuje bílkoviny, sacharidy, oleje, třísloviny, třísloviny a velké množství škrobu, dále vitamíny (PP, B9, B6, B2, B1, A) a minerály (měď, zinek, železo, draslík, fosfor, hořčík, vápník).
Obsah kalorií v žaludu je asi 400 kcal na 100 gramů produktu. K přípravě porce nápoje se použije asi 25 g prášku, tedy asi 100 kcal v šálku žaludové kávy.
S přidáním mléka, cukru a dalších vysoce kalorických přísad se celková nutriční hodnota nápoje zvyšuje.
Recepty na přípravu kávy z žaludů
Příprava žaludové kávy se v zásadě příliš neliší od vaření běžné, přírodní kávy. Jediný rozdíl je v tom, že budete potřebovat více původní ingredience než u kávových zrn, ale můžete experimentovat s koncentrací a získat tak silnější nebo jemnější chuť.
- Voda – 150 ml;
- Prášek z mletých smažených žaludů – 25 gramů (dvě polévkové lžíce téměř bez sklíčka nebo jedna s velkým sklíčkem).
- Cukr a koření dle chuti.
- Všechny ingredience dejte do džezvy a na mírném ohni vařte asi 3-5 minut, poté nechte dvě minuty vylouhovat. Pěna většinou kyne jako káva, stačí počkat na tři kynutí. Nápoj může vařit, dbejte na to, aby neutekl, ale var mu neublíží a nezkazí chuť.
- Uvařte přímo v šálku: zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte pět minut louhovat.
- Použijte french press. Síťku stačí nadzvednout tak, aby se nedotýkala povrchu nápoje. Po 4-5 minutách pomalu snižujte píst, aby se hustá hmota přecedila.
- S kávovým filtrem. Vše je stejné jako u přírodního.
- V hrnci nebo hrnci. Necháme třikrát povařit a trochu povaříme.
- Zkuste vařit v kávovaru. Zde je však důležité mletí, nemělo by být příliš velké ani příliš malé, řiďte se velikostí částic běžné mleté kávy.
Chuť nápoje můžete zpestřit přidáním různých přísad. Takže žaludovou kávu lze připravit s následujícími přísadami:
S medem
Zdravé a přirozeně sladké zároveň. Med se přidává do již připraveného nápoje a pak se hodí zejména při kašli nebo bronchitidě. Ale aby byly zachovány blahodárné vlastnosti medu, je lepší nechat nápoj trochu vychladnout, nebo sníst med jako sousto.
S mlékem
Můžete použít jakékoli mléko, kravské nebo rostlinné, přidáním do šálku. Případně můžete kávu ze žaludu uvařit s mlékem místo vody, takže bude výživnější, lehce hustá a zajímavá.
S kořením
Použijte jakýkoli, který by se dal použít s přírodní kávou – kardamom, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, vanilka. Mimochodem, mohou chuť nápoje lépe poznat, pokud vyzkoušíte pouze kávu ze žaludů a cítíte silnou zeleninovou chuť.
S černým pepřem
Pro milovníky neobvyklé chuti. V tomto případě můžete použít černý pepř, nové koření, stejně jako růžový nebo bílý. Milovníci mohou přidat trochu mletého černého pepře pro doladění chuti a také pár zrnek kuchyňské soli.
S přidáním dalších rostlin
Kávový prášek ze žaludu lze také kombinovat s jinými náhražkami kávy:
- Oves;
- Ječmen;
- Žito;
- Kořen pampelišky;
- divoká čekanka.
Kávové náhražky musí být pražené a rozemleté na prášek. Smíchejte v libovolném poměru, obměňujte příchutě, jak chcete.
Můžete smíchat žalud a přírodní kávu, abyste snížili množství kofeinu a zároveň zachovali výraznou chuť kávy.
Je možné koupit kávu z žaludů v obchodě?
V běžných obchodech nebo i ve velkých hypermarketech většinou najdete maximálně čekankový nápoj, ale žalud se neprodává. Žaludovou kávu lze zakoupit v eko-shopech, ale i objednat v internetových obchodech s doručením do vašeho města. Existují malé, často rodinné firmy, které takové produkty nabízejí, nebo je dodávají i do internetových obchodů s ekoprodukty.
Průměrná cena žaludové kávy za sklenici 150 gramů je 500 rublů.
Jak si vyrobit kávu z žaludů sami, doma
Mnoho milovníků žaludové kávy ji připravuje doma pro svou rodinu. Jedná se o poměrně jednoduchý a krátký proces, který nevyžaduje speciální dovednosti.
sbírání žaludů
Nejvhodnější doba pro sběr plodů je asi týden poté, co začnou opadávat, koncem září nebo začátkem října, ale před prvním mrazem, takže záleží na ročníku a regionu. Vyberte pevné, světle hnědé ořechy bez viditelného poškození. Nejlépe se sbírají přímo ze stromu, měly by se snadno oddělit od klobouku. Můžete sebrat ty, které právě spadly ze země, ale neberte ty zatuchlé.
Primární zpracování
Odstraňte všechna víčka, opláchněte žaludy vodou, abyste smyli prach. Namočte do velké nádoby. Celé a zdravé by se měly usadit na dně, ty co se vynořily jsou nejspíš suché nebo červivé, odstraňte je.
První možnost vaření s předčištěním
- Žaludy oloupejte napříč nebo podélně, jak chcete, hnědý film na ovoci zůstane.
- Nakrájejte je nožem na kousky přibližně stejné jako kávová zrna, to znamená, že jeden ořech nakrájejte na 4-6 kusů.
- Přeložte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 40 minut.
- Necháme vychladnout a rozdrtíme v mixéru.
Druhá možnost vaření, s pečením
- Čerstvě umyté žaludy nasypte na plech přímo ve slupce a pečte v troubě vyhřáté na 200-250 stupňů asi 7-10 minut, poté troubu vypněte a ořechy v ní nechte asi hodinu stát. Během této doby by kůra měla prasknout a ořechy by měly zhnědnout, takže je bude snazší čistit.
- Ovoce oloupejte a ještě teplé otočte na mlýnku na maso. Když uschnou, bude to obtížnější.
- Ořechovou „mletou“ naaranžujte na plechy a nechte zaschnout.
- Bude to stále hrubé, takže je lepší rozemlít zrna v mlýnku na kávu nebo mixéru a znovu trochu smažit na suché pánvi za stálého míchání (pokud je barva bledá).
Suchý kávový prášek ze žaludu je lepší skladovat bez kyslíku, v malých skleněných nebo plechových dózách s pevným víčkem. Lze jej tedy skladovat až 5-6 měsíců.
Pokud se člověk s věkem potýká s problémem vysokého krevního tlaku, lékaři doporučují, aby opustil klasický povzbuzující nápoj a dal přednost kávě ze žaludů.
Ve starověkém světě se ze žlutých plodů připravovaly léčivé tinktury a lektvary, pekl se také chléb. Dnes je nápoj z nich považován za jednu z nejlahodnějších a nejzdravějších pochoutek.
Pravidla pro sběr a výběr žaludů do kávy
Povzbuzující nápoj uvařený z takových surovin se v prodeji často nenachází. Proto pokud si na něm chcete pochutnat, doporučuje se začít sklízet žaludy předem.
Odborníci tvrdí, že plody jakéhokoli dubu jsou vhodné pro vaření kávy. Abyste ale získali opravdu zdravý nápoj, musíte je sbírat od druhé poloviny září do poloviny října.
Žaludy je třeba trhat ze stromu, ne je hledat na zemi. Spadané ovoce je uvnitř často prázdné. Nevylučujte také možnost jejich onemocnění, které způsobilo předčasné odpadnutí.
Ale ne všechny zralé ořechy budou stačit. Pravidla pro jejich výběr:
- Zelení by se neměli vařit, protože mohou vyvolat otravu jídlem. Nedosáhnou požadovaného stavu, proto pokud vám toto neužitečné ovoce padne do rukou, vyhoďte ho.
- Abyste předešli zranění, nelezte na dub, abyste hledali zralé žaludy, protože rostou velmi vysoko. Zkuste je najít na větvích, které jsou nízko nad zemí. Možnost výběru právě padlých ořechů je povolena.
- Plyš, jeho „klobouček“, pomůže rozeznat kvalitní žalud od zkaženého. Nevybírejte ovoce, které jej nemá.
- Pokud nejste příznivci hořkého nápoje, nemusíte sbírat žaludy z černého dubu. Taková káva se ukáže jako velmi užitečná, ale není možné ji pít bez velkého množství sladidel.
- Před výběrem ořechu prozkoumejte jeho vzhled. Neměl by mít praskliny, tmavé skvrny nebo jiné nepravidelnosti. Jeho skořápka by měla být jednotná.
Příprava ovoce pro kulinářské použití
Nápoj uvařený z dubových plodů se v prodeji vyskytuje jen zřídka. K tomu je potřeba úsilí. Poté, co si vyberete kvalitní suroviny, připravte:
- Oddělte každou matici od jejího uzávěru. Je třeba je rozložit v jedné vrstvě na plech, aby uschly.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, aby se žaludy dostaly dovnitř. Čekací doba – 5 minut. Před vytažením plodů se ujistěte, že prasknou a ztmavnou. Pokud se tak nestane, prodlužte dobu schnutí.
- Před vyjmutím ze skořápky počkejte, až žaludy vychladnou. Suroviny opláchněte pod tekoucí vodou.
- Aniž byste čekali, až ořechy uschnou, protáhněte je mlýnkem na maso. Musíte získat konzistenci hustého mletého masa.
- Dále se hmota rozloží na plech pro další sušení.
- V poslední fázi se rozkládá v bankách.
Ze žaludů můžete připravit výbornou kávu, její trvanlivost by však neměla přesáhnout 5-6 měsíců.
Chcete-li získat zdravý nápoj, sušené a připravené ořechy je třeba rozdrtit analogicky s fazolemi Arabica. Navíc – takový polotovar je povoleno skladovat neomezeně dlouho.
Příprava žaludové kávy
Tento nápoj má bohaté aroma. Ořechy je správné připravovat, snadno si je uvaříte doma. Recept na kávu z žaludů je co nejjednodušší, ale i to poskytuje řadu nuancí.
Před průchodem dubových ořechů mlýnkem na maso ihned po usušení namelte jejich jádro. To usnadní práci. Pokud použijete mixér, pak nebudete schopni zachovat jejich aromatické vlastnosti.
Tradiční recept
Žaludová káva se vyrábí stejně jako klasický povzbuzující nápoj ze zrn Arabica. Pokud máte správně připravené dubové plody, pak s jejich vařením rozhodně nebudou žádné potíže.
Nejprve je potřeba suroviny opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pak to uschne. Dále jsou ořechy odeslány do suché pánve na smažení. Pamatujte, že chuť kávy závisí především na stupni pražení. Čím déle oříšky udržíte v ohni, tím větší hořkost bude mít nápoj.
Klasický recept na vaření zahrnuje použití Turků. Pro získání koncentrovaného nápoje na 150 ml vody se používá 1 polévková lžíce mletých ořechů.
Jakmile se tekutina vyvaří, nalévá se do šálků. Abyste si chuť nápoje užili co nejvíce, musíte jej pít pomalými doušky, aniž byste čekali, až vychladne.
Chuť kávy můžete zlepšit přidáním:
- skořice;
- Zrzavý;
- muškátový oříšek;
- kardamon;
- karafiáty.
Recept na sladké
Žaludy jsou bezpochyby velmi užitečné. Ale můžete z nich uvařit nejen zdravý nápoj, ale také lahodnou pochoutku. Recept od oblíbeného baristy zahrnuje použití:
- horká káva vařená na základě žaludů;
- tučná smetana;
- krystalový cukr;
- ořechový sirup;
- mléko.
- Suroviny pro nápoj se smaží na pánvi. Je důležité míchat, aby nedošlo k připálení.
- Klasické espresso se vaří v žaludové džezvě. Zjednodušenou možností je použití kávovaru. Trvejte na 5 minutách.
- Poté se přefiltruje a nalije do šálků.
- Mléko se musí nejprve uvařit, smíchat s ořechovým sirupem a krystalovým cukrem a poté spojit s kávou.
- V poslední fázi se do šálků s nápojem přidá hustá smetana.
Chuť tohoto nápoje je sladká a velmi jemná. Ale kvůli vysokému počtu kalorií si to nemůže dovolit každý.
Žaludové frappé
Jedná se o velmi chutný nápoj, který má mnoho příznivců. Podle technických jemností přípravy a chuti připomíná klasickou arabiku.
Ingredience potřebné pro vaření žaludového frappe:
- káva vařená z dubových plodů;
- Vysokoprocentní smetana;
- rozdrcený led;
- třtinový cukr;
- kokosové vločky a pomerančová kůra (volitelné)
Tento nápoj se snadno připravuje. Nejdříve si uvařte klasickou žaludovou kávu, vychlazenou. Poté vložte do mixéru, přidejte led, cukr a smetanu. Měli byste získat hustou hmotu. Dobrým indikátorem je svěží pěna s bublinkami.
Frappé by se mělo pít z vysokých skleněných pohárů. Nalijte do nich připravenou směs. Pro zlepšení chuti kávy se doporučuje přidat do ní pomerančovou kůru nebo kokosové vločky.
Je lepší ji pít v horkém letním počasí. Je velmi osvěžující a povzbuzující.
Výhody a ublížení
Takový nápoj je jedinečný nejen svou chutí, ale i svými vlastnostmi. Jeho použití vede k následujícím pozitivním změnám v těle:
- Zlepšení fungování kardiovaskulárního systému, snížení rizika rozvoje arytmií.
- Snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi. Z tohoto důvodu se žaludová káva často doporučuje lidem s cukrovkou.
- Snížený krevní tlak. Jestliže klasický povzbuzující nápoj krevní tlak zvyšuje, tak žalud jej naopak snižuje. Lékaři proto hypertonikům radí, aby jej pili pravidelně.
- Ničení patogenních mikroorganismů. Dub má antibakteriální vlastnosti.
- Normalizace genitourinárního systému. Je prokázáno, že žaludový nápoj má pozitivní vliv na mužskou potenci. Doporučuje se také ženám, které trpí menoragií (bolestivá menstruace). Nápoj zmírňuje krvácení.
- Zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Káva z dubového ovoce je indikována při systematických poruchách trávení. Jeho pravidelné užívání příznivě ovlivňuje práci tohoto těla.
- Úleva od kašle. Nápoj se doporučuje při chronické bronchitidě.
Pití kávy z dubových ořechů je nezbytné nejen pro nemocné, ale i pro zdravé lidi – k prevenci nemocí a zlepšení celkové pohody. Bylo prokázáno, že jeho pravidelné užívání pomáhá snižovat výskyt rakovinných nádorů.
Nyní zvažte negativní vlastnosti kávy z žaludů:
- Prodloužené trávení.
- Toxický účinek na tělo.
- Obsah velkého množství kvarzetinu.
Ale pokud si správně vyberete a připravíte dubové ořechy, pak je pravděpodobnost, že pití nápoje uvařeného z nich povede k negativním důsledkům, minimální.
V žádném případě nevařte kávu ze syrových žaludů, protože to povede k dysfunkci genitourinárního systému.
Žaludová káva versus káva Arabica
Oba nápoje jsou povzbuzující – to je fakt. Liší se ale chutí, vůní a účinkem na tělo. Pokud jde o technologii přípravy, ta se v každém případě prakticky nemění.
Obyčejná káva se vaří v turka a kávovaru, žaludový nápoj je podobný. Suroviny pro ně se smaží při vysoké teplotě podle stejného receptu. Rozdíl je v tom, že zrnka Arabica chřadnou v ohni déle.
Nápoj vyrobený z dubových ořechů má prospěšnější vlastnosti. Mohou jej užívat i těhotné ženy. Tím se vám krevní tlak nezvýší.
Vůně každého nápoje je jedinečná, ale chuť je podobná. Chuť můžete vylepšit přidáním dalších přísad, jako je mléko, smetana, badyán, skořice nebo zázvor. Experiment! Čím déle se surovina praží, tím více hořkosti bude v nápoji.
Bez ohledu na zdravotní stav se doporučuje častěji pít žaludovou kávu. Je to nejen chutný, ale i zdravý nápoj, jehož pravidelné užívání zlepší celkovou pohodu a zlepší zdraví.
