Jak se jmenuje káva z hovínka?

Vietnam je druhým největším producentem kávy na světě s podílem 18 %. Nejznámější je ale káva vyrobená ze zvířecích výkalů z Vietnamu.

Obsah

Jakási exotika
Palmová cibetka
káva Luwak
Jak vařit
Luwak stojí
Kávový mýtus: Seznamte se s kávou Kopi Luwak
Původ kávy je z kočičího steliva
Zpracování sporů
Začátek komercializace
Od kuny po opici a sloní exkrementy
Důležitou roli hraje kvalita zrna
Tak proč?
O autorovi
Přečtěte si také

Jakási exotika

Káva se pije po celém světě, ale nejexotičtějším druhem je ta, která se získává z trusu zvířat. No, takhle doslova ne. To je zvláštnost technologie.

Kávová zrna po průchodu žaludkem zvířete ztrácejí hořkost a získávají zcela jinou chuť. To je způsobeno jejich nasycením specifickými enzymy, které se uvolňují během fungování tohoto orgánu.

Kávová zrna získaná z následujících zvířat jsou velmi žádaná:

Proces výroby kávy Black Ivory.

Legenda o tom, jak člověk začal pít takovou kávu, říká, že vietnamský farmář, když vypěstoval dobrou úrodu kávových plodů, zjistil, že většinu z nich pojídá musang.

V zoufalství začal sbírat zrna, která ze zvířete přirozeně vycházela, umýval je, sušil – a v důsledku toho se objevil neobvyklý nápoj s naprosto fenomenální chutí.

Existují plantáže, kde se kávovníky pěstují a zrna se získávají podobným způsobem i v jiných zemích.

Palmová cibetka

To je jiný název pro musang, který žije nejen ve Vietnamu, ale v celé jihovýchodní Asii. Co je to za zvíře – „producent“ nejdražšího obilí na světě, který mění obvyklou chuť kávy?

Jedná se o malé zvíře, až 60 cm dlouhé, s dlouhým ocasem. Srst musanga je šedá, tvrdá, s černými pruhy, čenich, tlapky a uši jsou také černé. Musang váží od 2,5 do 4 kg.

Takhle vypadá zvíře Musang

Je noční a přes den spí, vybírá si odlehlá místa, jako jsou dutiny stromů. Mimochodem, velmi dobře šplhá po stromech. Existuje 30 poddruhů tohoto musangu.

Kuna palmová je všežravá, káva není její hlavní potravou. Strava zvířete zahrnuje různé další ovoce, stejně jako hmyz, červy, ptačí vejce a dokonce i malá zvířata.

Enzymy, které dodávají kávovým zrnům zpracovaným v žaludku jejich jedinečnou chuť, se vyrábí pouze šest měsíců v roce.

káva Luwak

Tento druh kávy nese toto jméno v Indonésii, kde se také vyrábí. Ve Vietnamu se tomu říká „chon“. Káva vyrobená ze zvířecích výkalů z Vietnamu se stala vizitkou země.

READ

Jak udělat jednoduché kapkové zavlažování vlastníma rukama?

Průměrná cena kávy v Rusku

Skutečnost, že právě zde byl podnik uveden do provozu, nesnížil cenu produktu, ale zvýšil produkci drahých obilí z následujících důvodů:

Byly vytvořeny speciální farmy, kde se chovají musangy.
Zvířata jsou speciálně odchytávána právě v době, kdy produkují potřebné enzymy.
V odpovídajícím období je kuna palmová krmena výhradně plody kávovníku.

Po uplynutí doby produkce enzymu jsou zvířata vypuštěna do volné přírody. V této době jsou organizovány výlety pro turisty, kteří jsou v zemi na plantáž. A mohou vidět celý proces výroby jedinečné kávy.

Cena produktu se skládá z několika faktorů:

Farmáři ručně sbírají exkrementy produkované musangy po požití kávových plodů.
Po sběru je potřeba vše řádně zpracovat a usušit a to se provádí i ručně.
Schopnost získat obilí během omezeného období roku také zvyšuje cenu produktu.

V průměru stojí luwak v Evropě 150 dolarů za 100 gramů. Tato odrůda se často míchá s jinými kávovými zrny, což dává nápoji ještě bohatší aroma a chuť.

Jak vařit

Tato káva má sladkou karamelovou příchuť smíchanou s mnoha dalšími přísadami, které závisí na tom, co musang v zajetí jedl. Dávají mu také ovoce a zeleninu, které také dávají kávě jedinečnou identitu. Důležitá je ale také správná příprava takové kávy:

Hrnec, ve kterém se vaří, se zahřívá.
Poté se podle chuti přidají mletá zrna a cukr.
Směs se zahřeje, načež se nalije voda – vždy studená – a turek se umístí na mírný oheň.
Zahřívání se provádí, dokud se neobjeví pěna, takže pomalu stoupá k okrajům hrnce.

Pečlivě zajistěte, aby káva neutekla a nepřehřála se. V opačném případě jej můžete bezpečně vyhodit a začít vařit znovu.

Vietnamci do tohoto nápoje rádi přidávají kondenzované mléko. Vzhledem k tomu, že káva sama o sobě má nasládlou chuť, může být pro Evropana přidání takové přísady zbytečné.

Existuje další způsob přípravy kávy pomocí koření, který bude vyžadovat:

Mletá zrnková káva Luwak – tři lžičky.
Voda – ne více než 250 ml.
Špetka kardamomu, hřebíček, zázvor.

Vše se vloží do turka, který se předehřeje. Směs se udržuje na ohni, dokud pěna nezačne stoupat. Jedná se o evropský způsob vaření jedinečné kávy.

V samotném Vietnamu je příprava nápoje jiná. Existuje speciální zařízení, které lze zakoupit v každém supermarketu nebo obchodě. Skládá se z hrnku, jemného sítka a lisu. Mletá káva se umístí na dno šálku, navrch se umístí lis a nalije se horká voda. Vlivem gravitace a vody nápoj po kapkách stéká do zásobníku.

READ

Jak udělat limonádu jako v SSSR?

Luwak stojí

V maloobchodě prodávají směs Arabica, Robusta a Luwak. Navíc 100gramové balení exkluzivní kávy neobsahuje více než 30 %. Nicméně i v této kombinaci se nápoj při správné přípravě ukazuje jako chuťově velmi příjemný.

Je pravda, že ve Vietnamu nadměrně používají kondenzované mléko, takže se káva ukazuje jako velmi zakalená.

Pokud jsou náklady na 500 gramové balení pouze 2 dolary, pak to není skutečný Luwak. Tato káva neobsahuje více než 5 % zrn zpracovaných v žaludku zvířete. Nápoj může chutnat skvěle, ale pořád to není to, co skutečný milovník kávy hledá. Mnohem výhodnější je koupit kávu v Nha Trang, Phan Thiet a dalších městech ve Vietnamu, kde bude cena nižší.

„Správná“ cena vypadá takto:

1000 dolarů (65800 rublů) za kg v Rusku.
90 dolarů (5923 rub.) za šálek 100 gramů.

Zrna zpracovaná v žaludku zvířete ztrácejí hořkost, která je vlastní skutečné kávě, a získávají spoustu dalších odstínů v závislosti na stravě musanga. Zároveň existuje názor, že v zajetí žaludek tohoto zvířete vylučuje mnohem méně potřebných enzymů, než když je zvíře v přírodě.

Navíc kuna palmová, je volná, se chová úplně jinak než v omezených podmínkách. Najde nejzralejší ovoce, které jí. A proto zrna nalezená ve výkalech zvířete v jeho obvyklém prostředí mají větší hodnotu než ta získaná na kožešinové farmě. V druhém případě musang nemá dostatek příležitostí k volnému pohybu.

Je zábavné, jak se některé městské legendy a mýty chytnou a stanou se nepopiratelnými pravdami.

Pravděpodobně jste některé z nich slyšeli:

Když se pštrosi bojí, strkají hlavu do písku
Einstein propadl z matematiky na střední škole
Býci se rozzuří, když vidí červenou atd.

Nic z toho samozřejmě není pravda. Pokud by pštrosi skutečně zabořili hlavu do písku, udusili by se nebo by je sežrali predátoři.

Při bližším zkoumání žádné z těchto tvrzení nedává smysl. Přesto takové mýty stále existují.

Kávový mýtus: Seznamte se s kávou Kopi Luwak

Totéž se děje ve světě kávy. Ve skutečnosti existuje mnoho běžných mýtů a mylných představ o kávě (o tom budu mluvit v samostatném příspěvku).

Existuje však jedna mylná představa, která je tak rozšířená a trvalá, že se zdá, že žádné odhalování nepomůže. A je mýtus, že „Kopi Luwak je nejlepší a nejdražší káva na světě“.

Nemůžu spočítat, kolikrát se mě lidé ptali na můj názor na Kopi Luwak. Jednou jsem byl dokonce pozván v TV Show ochutnat a diskutovat o kávě Kopi Luwak.

READ

Jak správně podávat kapky kočce?

Paradoxem je, že každému zdravému člověku by mělo být zřejmé, že mluvíme o univerzálním bludu.

Opravdu si myslíte, že jakékoli jídlo nebo nápoj bude chutnat lépe, když se s ním smísíte?. hm. hovno? Pokud tomu tak není, proč si myslíte, že je tomu v případě kávy jinak?

Zdá se však, že asi 99 procent světové populace chce věřit příběhu Kopi Luwak.

Vím, že to pravděpodobně situaci příliš nezmění, ale pokusím se skoncovat s touto celosvětovou mylnou představou a obnovit skutečný stav věcí.

Původ kávy je z kočičího steliva

Abychom pochopili, jak Kopi Luwak dosáhl své popularity, musíme se podívat trochu do historie. V roce 1600 byl trh s kávou zcela odlišný od toho, co vidíme dnes. Jedním z hlavních stanovišť byla Nizozemská východní Indie, skupina ostrovů nyní známá jako Indonésie.

Indonésie byla jednou z prvních zemí, kromě Etiopie a Jemenu, kde se káva pěstovala ve velkém, a v určitém okamžiku se ostrov Jáva stal téměř synonymem kávy v Evropě.

Do roku 1830 však Nizozemci přijali řadu přísných pravidel upravujících zemědělské vztahy v kolonii. Zákaz sklízení kávy pro osobní potřebu mezi místními farmáři, kteří už byli na pití kávy zvyklí, byl nečekaný.

Nějakým způsobem tito kofeinem zbavení námezdní dělníci zjistili, že malé zvíře podobné kočce – kuna palmová, známá také jako luwak – pojídá kávové bobule a prochází semena svými střevy, aniž by je trávila.

Dělníci nebyli hlupáci a Nizozemci nikdy nezakazovali sbírat hnůj.

Netrvalo dlouho a místní začali sklízet, pražit a vařit kávová zrna z výkalů, aby mohli uspokojit své touhy po kofeinu.

Zpracování sporů

V té době se standardy pro sklizeň a zpracování kávových zrn zdaleka neblížily tomu, co máme dnes.

Když sklidíš kávu, je velmi důležité, aby bobule byly zcela zralé. Stejně jako u jiného ovoce to zajišťuje, že vaše hladina cukru dosáhne svého vrcholu.

Zvířata preferují zralé bobule, což naznačuje, že ve volné přírodě by byla kuna palmová selektivnější než pracovníci holandských plantáží. Ale to je jen odhad.

Proces zpracování kávy, ve svém jádru, spočívá v odstranění dužiny z bobulí předtím, než začnou hnít.

Ve skutečnosti se to děje v žaludku zvířete do 30 hodin.

Je docela možné, že tato kombinace pečlivého výběru bobulí a efektivního zpracování kávových zrn z dužiny udělala z této kávy to nejlepší, co bylo v té době dostupné. Je však třeba připomenout, že tehdejší uznávané standardy zpracování se nemohly srovnávat s těmi, které nyní používají výrobci speciální kávy.

READ

Jak udržet půdu ve svahu?

Začátek komercializace

Jedním z pravidel marketingu je tzv. schopnost proměnit nevýhodu ve výhodu. Přesně to se pak stalo.

Kopi Luwak rychle upoutal pozornost správců kolonie.

Všeobecně se věřilo, že káva chutná jemněji než běžná káva.

Pro vaše informace: Když někdo používá k popisu kávy přídavná jména jako „jemná“ nebo „silná“, je to často neklamné znamení, že jí nic nerozumí.

Vzhledem k omezené nabídce Kopi Luwak mohl při vývozu získat více peněz. Přesto se obchod s kávou nestal velkým byznysem a jak se začala rozvíjet velkovýroba komerční kávy v jiných regionech než v Indonésii, zájem o Kopi Luwak opadl.

Pak se ale v roce 2007 stalo něco velkého: Kopi Luwak byl zmíněn ve filmu Než to zahrál, v hlavní roli s Jackem Nicholsonem a Morganem Freemanem.

Zájem o ni opět vzrostl a vynalézaví podnikatelé spěchali využít tohoto šílenství. Přes noc se v jihovýchodní Asii začaly objevovat kávy s Kopi Luwak na etiketě, i když se zdaleka neblížily kočičímu trusu.

S dobrou reklamou se dá hrozná Robusta prodat za obrovské sumy peněz některým naivním turistům, kteří uvěří, že si koupili tu nejlepší kávu na světě.

Ale to nebylo to nejhorší. Ukazuje se, že někteří farmáři v chudých asijských zemích produkujících kávu najednou začali chytat kuny a násilně je krmit kávové bobule.

Od kuny po opici a sloní exkrementy

Kuny jsou všežravci a živí se různými druhy ovoce a hmyzu. Je samozřejmé, že kávové bobule by neměly být hlavní součástí jejich stravy, protože kofein působí na zvířata stejným způsobem jako na lidi.

Tento způsob výroby kávy je nejen hloupý, ale je jasným příkladem týrání zvířat.

V poslední době se podobná káva objevila v Jižní Americe a zbytku Asie. Nejznámější jsou káva z opičího trusu a káva Black Ivory, která prošla trávicím systémem slona.

Důležitou roli hraje kvalita zrna

V předchozích částech jsme diskutovali o tom, proč byl Kopi Luwak pravděpodobně lepší než jakákoli jiná káva dostupná během koloniální éry. ale přesto se to nevyrovná kávě, kterou máme teď.

Přemýšlení o kvalitě v tomto kontextu může být matoucí. Pokusme se tedy uvést přesnější definici.

Když někdo říká: „Kopi Luwak je nejlepší káva na světě“, ve skutečnosti mluví o specifickém typu zpracování zrn, nikoli o konkrétní botanické odrůdě.

V jihovýchodní Asii, odkud Kopi Luwak pochází, můžete najít širokou škálu kávových odrůd – od prvotřídní arabiky až po nekvalitní Robustu – pěstované v různých nadmořských výškách.

READ

Jak pít cibulovou tinkturu?

A i když je proces zpracování nedílnou součástí vytvoření skvělé kávy, existují i další faktory, které jsou stejně důležité.

Abychom byli spravedliví, srovnejme Kopi Luwak s jinými pranými nebo přírodními kávami. Však je to vtipné. Nikdo, kdo se kávě profesionálně věnuje, by nikdy netvrdil, že nejlepší kávou na světě je káva vypraná. Je to stejné, jako byste řekli, že nejlepší víno je červené. Výrok je tak široký, že postrádá jakýkoli význam. Pravdou je, že mezi umytými kávami jsou vynikající i hrozné příklady.

Káva vyrobená ze zvířecích výkalů je doslova svinstvo

Můj metafyzický výzkum ukazuje, že Kopi Luwak je mnohem horší než průměrná káva. A ať vás ani nenapadne srovnávat ho s Gejšou.

Pokud se podíváte na kávu z kočičích výkalů z tohoto úhlu, je jasné, že je to jen jasný příklad úspěšného marketingu, který má oklamat důvěřivé spotřebitele.

Ale přesto, není zajímavé vidět, jak si tento druh kávy vede ve srovnání s jinými zrny?

Přesně to jsem udělal ve svém článku o nejlepší kávě na světě. Tam jsem se ve svých závěrech snažil vycházet ze statistik. Okamžitě je zřejmé, že Kopi Luwak je ve skutečnosti méně kvalitní než průměrná speciální káva. Více si o tom můžete přečíst zde.

Mé výsledky podporuje fakt, že žádný z vítězů nejprestižnějších kávových turnajů na světě Kopi Luwak nikdy nepoužil.

Tak proč?

Jak to, že tento mýtus stále existuje? No, ze stejného důvodu, proč se Kopi Luwak vůbec dostal do filmů.

Toto je hotový titulek pro žlutý tisk. Je příliš vtipné, než si o tom povídat u vodního chladiče v práci nebo sdílet na své oblíbené sociální síti.

V některých ohledech se příliš neliší od příběhů o Einsteinovi a pštrosech.

Jak můžeme tento hloupý nápad ukončit? Nejprve můžete pokračovat a sdílet tento příběh na svých sociálních sítích. Někomu by tato zpráva mohla vadit, ale pokud je potřeba zachraňovat zvířata a zlepšovat kvalitu kávové turistiky v Indonésii, nějak to přežiju.

O autorovi

Ahoj, jsem Asser Christensen z Dánska, zakladatel a redaktor KRONIKA KÁVY. Co si pamatuji, vždy jsem byl do kávy blázen. Dnes jsem licencovaný Q-grader a profesionální spisovatel kávy.